8 สูตรเด็ดเตรียมขึ้นฉ่ายสำหรับหน้าหนาวที่บ้านและเก็บรักษา

พืชล้มลุกในวงศ์ Apiaceae นี้มีสารที่มีประโยชน์หลากหลายและรสชาติเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ จึงครองตำแหน่งผู้นำในด้านความงาม ยา และการปรุงอาหาร ดังนั้น การถนอมขึ้นฉ่ายไว้สำหรับฤดูหนาวจึงช่วยให้ผู้ที่ชื่นชอบสมุนไพรรสจัดจ้านและอุดมไปด้วยวิตามินชนิดนี้สามารถเพลิดเพลินกับมันได้ตลอดทั้งปี ทั้งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับเมนูผักหลากหลายเมนู และใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเมนูเนื้อสัตว์หลากหลายเมนู

ประโยชน์ของขึ้นฉ่าย

เพียง 9 ศตวรรษที่ผ่านมา สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนี้ ซึ่งมีญาติได้แก่ แครอท ผักชี และผักชีฝรั่ง ถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมยาต้มและยาปรุงยาเท่านั้น แต่ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการทำอาหาร

นอกจากนี้ ส่วนใดส่วนหนึ่งของขึ้นฉ่ายยังอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ในรูปแบบของ:

• กรดอะมิโนทุกชนิด;
• น้ำมันหอมระเหย;
• วิตามินหลากหลายชนิด

แร่ธาตุในสมุนไพร ได้แก่ ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม และธาตุเหล็ก ก้านขึ้นฉ่ายเขียว 100 กรัม มีแคลอรี่เพียง 13 แคลอรี่ ในขณะที่รากมี 42 แคลอรี่

การใช้ขึ้นฉ่ายเป็นประจำ:

• แรงกดดันลดลง;
• ระบบภูมิคุ้มกันได้รับการเสริมสร้างให้แข็งแรง;
• เกิดการกำจัดของเสียและสารพิษ;
• ระบบประสาทอยู่ในสภาวะปกติ
• กระบวนการเผาผลาญได้รับการปรับปรุง

นอกจากนี้ วัฒนธรรมสมุนไพรยังช่วยป้องกันการเกิดก๊าซส่วนเกินในลำไส้ ส่งเสริมการผลิตน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร และปรับสมดุลน้ำและเกลือในร่างกายให้เป็นปกติ

การรับประทานผักชนิดนี้เป็นประจำของผู้ชายจะทำให้สมรรถภาพทางเพศเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

นอกจากนี้ขึ้นฉ่ายยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยป้องกันเซลล์เสื่อมในผู้สูงอายุอีกด้วย

และน้ำมันหอมระเหยอื่นๆ ที่มีอยู่ในวัฒนธรรม:

• มีผลดีต่อผิวพรรณ;
• ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร;
• มีส่วนร่วมในการฟื้นฟูการมองเห็น

ผลิตภัณฑ์ยาที่มีส่วนผสมของขึ้นฉ่ายช่วยบรรเทาอาการปวด ส่งเสริมการสมานแผล บรรเทาอาการลมพิษ และต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ ผักรสเผ็ดนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการลดน้ำหนักและเพิ่มความต้องการทางเพศในผู้หญิงอีกด้วย

ความแตกต่างระหว่างขึ้นฉ่ายก้านและขึ้นฉ่ายใบ

พืชตระกูลผักชีฝรั่งนี้ดึงดูดใจผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารมากมายด้วยกลิ่นหอมฉุนและรสชาติอันน่าจดจำ นิยมรับประทานทั้งแบบดิบๆ เช่น ในสลัด และรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับอาหารหลากหลายชนิด นอกจากนี้ ส่วนต่างๆ ของพืชชนิดนี้ยังนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้อีกด้วย ขึ้นฉ่ายแบ่งออกเป็นประเภทราก ก้านใบ และใบ ส่วนรากมีเนื้อแน่น นิยมนำมาใช้ประกอบอาหารอย่างกว้างขวาง

ขึ้นฉ่ายพันธุ์ที่มีก้านใบ เป็นพืชสองปี มีใบสีเขียวเป็นช่อและมีรากที่ก้านใบงอกออกมา ในปีแรกของการออกดอกขึ้นฉ่าย จะมีการเก็บเกี่ยวส่วนสีเขียว และนำเมล็ดมาใช้ในฤดูกาลถัดไป

ลำต้นที่หนาแน่นของต้นนี้ปกคลุมไปด้วยใบอ่อนสีเขียวที่กำลังเจริญเติบโต ก้านใบเองก็งอกออกมาจากรากของต้นผัก ช่อดอกสีขาวขนาดเล็กซึ่งจะเริ่มผลิบานในช่วงปลายเดือนสิงหาคม จะเริ่มก่อตัวเป็นช่อ เมื่อดอกบานเต็มที่ ฝักจะปรากฏบนต้น ซึ่งมีเมล็ดอยู่ภายใน

สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้ก้านใบของพืชชนิดนี้มีรสขม ควรพรวนดินต้นขึ้นฉ่ายเป็นระยะ

ลำต้นของพืชชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินและน้ำมันหอมระเหยอย่างแท้จริง ด้วยเหตุนี้ การใช้พืชชนิดนี้ในอาหารดอง แช่แข็ง และอบแห้ง รวมถึงในสลัด ผสมกับแครอทและผักชีลาว หรือเป็นส่วนผสมในซุปและอาหารจานหลัก จึงช่วยเติมเต็มสารอาหารและวิตามินที่ร่างกายขาดในช่วงฤดูหนาว

ขึ้นฉ่ายพันธุ์ใบเล็กนี้ปลูกได้ทั้งในสวนและหลังบ้านเพื่อเพิ่มความเขียวขจีตลอดฤดูร้อน แม้ว่าขึ้นฉ่ายพันธุ์นี้จะไม่มีรากและก้านใบ แต่ความเขียวขจีของมันก็สร้างความสุขให้กับชาวสวนแม้ในฤดูใบไม้ร่วง ใบของขึ้นฉ่ายพันธุ์นี้มีสารอาหารมากกว่าพืชตระกูลเดียวกันอย่างมาก สมุนไพรใบเล็กนี้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสลัดและขนมอบ

เตรียมส่วนผสมหลัก

ขึ้นฉ่ายต้นจะเริ่มเก็บเกี่ยวตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง ในช่วงเวลานี้ ก้านขึ้นฉ่ายจะมีน้ำคั้นมากที่สุด อุดมไปด้วยสารอาหารและธาตุอาหารรอง ส่วนขึ้นฉ่ายพันธุ์รากซึ่งทนทานต่อน้ำค้างแข็ง จะถูกถอนออกจากดินอย่างระมัดระวังด้วยคราดและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

สำหรับสมุนไพรชนิดก้าน ก้านใบที่สุกและตัดแล้วจะถูกล้าง ส่วนที่เสียหายจะถูกนำออก และตากแห้ง ส่วนผสมของก้านใบที่บรรจุในถุงสามารถเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้ ก้านใบที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะถูกนำไปใช้ตลอดฤดูหนาวในการปรุงอาหารหลากหลายชนิด

หลังการเก็บเกี่ยว ผักใบเขียวจะถูกนำมาวางเป็นพวงในที่ร่ม คลุมใบด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้ใบแห้งสนิท ซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นจึงหั่นขึ้นฉ่ายและเก็บไว้ในภาชนะแก้ว

สูตรการทำแยมขึ้นฉ่าย

ขึ้นฉ่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตช่วงฤดูหนาวนั้นหาได้ยากมาก เพราะขึ้นฉ่ายเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและรสชาติจัดจ้าน มีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่แม่บ้านผู้มากประสบการณ์ได้เรียนรู้วิธีการถนอมใบ ก้าน และรากของขึ้นฉ่ายไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาวที่บ้าน เพื่อคงคุณค่าของน้ำมันหอมระเหย กรดอะมิโน และวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์เอาไว้

สูตรอาหารง่ายๆ นี้ไม่เพียงแต่จะรักษาวิตามินที่พบในผักไว้เท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณเตรียมเครื่องปรุงรสได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ผักชีลาว - ​​พวง;
• ขึ้นฉ่าย - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ.

การเตรียม: คัดแยกผักที่ล้างสะอาดแล้ว โดยตัดก้านแห้งหรือก้านที่เสียหายออก จากนั้นสับแต่ละกำให้ละเอียดด้วยมีด ผสมให้เข้ากัน แล้วบดด้วยเกลือ จัดเรียงส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิด

ผู้ที่รักการรับประทานอาหารที่ดี ไม่เพียงแต่จะเพลิดเพลินกับอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับวิตามินสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย มักเตรียมผักหลายชนิดไว้ เช่น เพื่อทำน้ำสลัดสำหรับบอร์ชต์หรือซุปอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• แครอท – 1 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอมใหญ่ (หัวผักกาด) – 1 กิโลกรัม;
• ขึ้นฉ่าย - พวง;
• ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทย – 350 กรัม

วิธีเตรียม: ล้างและเช็ดสมุนไพรและมะเขือเทศให้แห้ง สับให้ละเอียด หั่นผักที่เหลือ

สำคัญ! ต้องผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้กับเกลือให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมผักใส่ขวดโหลแล้วแช่เย็น

วิธีเก็บรักษาให้สดอยู่เสมอ

ชิ้นส่วนผักที่เก็บเกี่ยวแล้วจะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้หากเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น ให้เก็บสมุนไพรสดไว้ในดินทรายที่บรรจุในถุงพลาสติกในห้องใต้ดิน สามารถเก็บผักไว้ในห้องใต้ดินที่มีความชื้นสูงและมีอุณหภูมิหนึ่งองศาเซลเซียสได้ หัวของหัวผักจะอยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิหากปลูกเป็นแถวในห้องใต้ดิน

มีวิธีการเก็บรักษาก้านใบและขึ้นฉ่ายชนิดอื่นๆ ได้อีกดังนี้:

• ส่วนสีเขียวของต้นนำมาดองเกลือไว้หลายวันแล้วบรรจุใส่ภาชนะแก้วแล้วม้วนเก็บ
• แช่แข็งต้นขึ้นฉ่ายทั้งต้นหรือบางส่วนของต้นขึ้นฉ่ายด้วยถาดน้ำแข็งแบบพิเศษ ในรูปแบบนี้ ขึ้นฉ่ายไม่เพียงแต่จะคงกลิ่นหอมฉุนไว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินและกรดอะมิโนอีกด้วย
• ใบของพืชจะถูกบรรจุลงในแม่พิมพ์พลาสติกและแช่แข็งในตู้เย็น

สำคัญ! สมุนไพรที่ห่อด้วยฟอยล์จะคงสภาพเดิมไว้ได้ประมาณ 10 วัน ส่วนขึ้นฉ่ายที่ห่อด้วยฟิล์มจะเริ่มเหี่ยวหลังจากผ่านไปเพียงสามวัน

ตัวอย่างเช่น พืชที่ถอนออกจากพื้นดินพร้อมระบบรากและฝังไว้ในทรายที่ไหนสักแห่งในห้องใต้ดิน จะสามารถอยู่รอดได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

การอบแห้ง

ใบของพืชชนิดนี้ยังคงรักษาน้ำมันหอมระเหย กรดอะมิโน และจุลธาตุต่างๆ ไว้ได้เกือบทั้งหมดเมื่อเตรียมโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่าง ใบจะถูกแยกออกจากลำต้น มัดเป็นช่อ ตากแห้ง แล้วนำไปแขวนไว้กับผนังในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

เมื่อวางใบขึ้นฉ่ายบนพื้นผิวใดๆ ให้คลุมด้วยกระดาษ ตามธรรมชาติแล้วเวลาในการแห้งจะเพิ่มขึ้น แต่สรรพคุณของสมุนไพรหอมยังคงเดิม จากนั้นนำใบขึ้นฉ่ายแห้งไปใส่ภาชนะ

หนาวจัด

เนื่องจากพืชหอมชนิดนี้มีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงนิยมนำมาใช้ในฤดูหนาว การแช่แข็งเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง ขึ้นฉ่ายหรือใบจะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังในแม่พิมพ์ จากนั้นนำส่วนต่างๆ ของต้นไปแช่ในน้ำ ก้านใบที่บรรจุในภาชนะและปิดด้วยของเหลวก็สามารถแช่แข็งได้เช่นกัน

แม้ว่านักชิมและผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตนจะทราบดีว่าวิธีการแช่แข็งขึ้นฉ่ายแบบนี้อาจทำให้คุณสมบัติบางส่วนหายไปได้

วิธีการใส่เกลือแห้ง

เพื่อให้ผักดูราวกับเพิ่งเก็บจากสวน จึงใช้วิธีการเตรียมแบบพิเศษ นำใบขึ้นฉ่ายที่ล้างสะอาดและตากแห้งแล้วมาผสมกับเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน แล้วใส่ลงในภาชนะแก้ว บดใบขึ้นฉ่ายให้ละเอียดพอประมาณ และเมื่อน้ำคั้นออกมาแล้ว จะปิดฝาให้สนิทและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

วิธีการเค็มแบบแห้งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเค็มพิเศษที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสใดๆ ในสลัด ซุป และอาหารจานหลัก

รากและก้านใบดอง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ใบและลำต้นของต้นมะกรูดไม่เพียงแต่ตากแห้งเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งอีกด้วย รากผักดองแสนอร่อยนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา และมันฝรั่ง ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักไว้ได้อย่างดี

วัตถุดิบ:

• รากผัก – 1 กิโลกรัม;
• ยี่หร่าและเกลือ – 25 กรัม
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 0.5 ถ้วย;
• ถั่วเหลือง – 0.5 ถ้วย;
• พริกไทย (สีแดง) – ตามชอบ

วิธีเตรียม: ปอกเปลือกส่วนรากของผัก หั่นเป็นชิ้น แล้วขูด บีบเบาๆ เพื่อคั้นน้ำผักออกมา

ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทรายทั้งหมดลงในน้ำมันที่อุ่นแล้ว เติมน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวลงในส่วนผสมที่ได้จนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อยลงในรากขึ้นฉ่ายสับ พักส่วนผสมไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ จากนั้นใส่ลงในขวดโหลและปิดฝาให้สนิท

นอกจากนี้ ยังมีการเตรียมอาหารรสเผ็ดจากส่วนใบของพืชที่อธิบายไว้ด้วย

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบขึ้นฉ่าย;
• ลอเรล

สำหรับการกรอก:

• น้ำตาล – 1 กิโลกรัม;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - ลิตร;
• น้ำส้มสายชู – 200 มิลลิลิตร

วิธีเตรียม: ใส่กระเทียม ใบกระวาน และใบสมุนไพรหอมลงในขวดแก้ว ต้มน้ำหมักให้เดือดแล้วเทลงในขวดที่ใส่แยม ฆ่าเชื้อส่วนผสมในขวดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วปิดฝาให้สนิท

ก้านขึ้นฉ่ายดองเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้เมื่อเสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สลัดเรียกน้ำย่อย และเครื่องเคียงต่างๆ อีกหนึ่งสูตรสำหรับการเตรียมอาหารที่รสชาติดีและมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ก้านใบและใบผัก – 0.5 กิโลกรัม
• กระเทียม - หัว;
• พริกขี้หนู - ฝัก;
• หัวผักกาด (หัวหอม) – 2 ราก;
• เครื่องปรุงรส - รสชาติที่ต้องอาศัยความชำนาญ;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 60 กรัม
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 100 มิลลิลิตร

วิธีเตรียม: หั่นลำต้นของต้นหอมเป็นชิ้นๆ ปอกเปลือกกระเทียมและเอากลีบออก หั่นพริกขี้หนูที่เอาเมล็ดออกแล้วเป็นแว่นบางๆ หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่ๆใส่ใบผัก กระเทียม และเครื่องปรุงรสลงในภาชนะแก้ว วางก้านหัวหอม หอมวง และพริกไทยไว้ด้านบน เติมน้ำเดือดลงในภาชนะ พักไว้ 30 นาที

จากนั้นเทของเหลวลงในภาชนะ เติมเกลือและน้ำตาลลงไป ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป เติมส่วนผสมผักในขวดโหล พักไว้ให้เย็น และปิดฝาให้สนิท

หมักด้วยแตงกวาและแครอท

เมื่อนำไปผสมกับผักและผลเบอร์รี่ สมุนไพรหอมชนิดนี้จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรสเผ็ดร้อนที่โดดเด่น ยิ่งไปกว่านั้น สลัดสูตรนี้ที่ผสมผสานกลิ่นอายแบบตะวันออก ก็สามารถทำเองที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามหรือค่าใช้จ่ายมากนัก

วัตถุดิบ:

• ลำต้นผัก – 1 กิโลกรัม;
• แครอท – 800 กรัม;
• แตงกวา – 0.5 กิโลกรัม;
• ผักชีลาว – 2 กิ่ง;
• น้ำ – 1.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู – 0.5 ถ้วย;
• กานพลู – ตามชอบ;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือเสริมไอโอดีน 1 ช้อน
• น้ำตาล - ช้อนชา

วิธีเตรียม: ล้าง ปอกเปลือก และหั่นก้านเป็นชิ้นยาวหลายเซนติเมตร หั่นแตงกวาเป็นแผ่นบางๆ หั่นแครอทเป็นเส้นๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแก้ว

ใส่เครื่องปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในหม้อที่มีน้ำ หลังจากผ่านไป 20 นาที เทส่วนผสมที่เดือดลงในขวดโหลที่บรรจุผักรวมไว้ ปิดขวดโหลด้วยกระดาษทิชชู่ ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อให้ผักเข้ากัน

ขึ้นฉ่ายกระป๋องในซอสมะเขือเทศ

ก้านใบของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนี้จะอร่อยมากเมื่อเตรียมในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1,000 กรัม;
• ส่วนลำต้นของพืช – 500 กรัม;
• ผักใบเขียว – ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, ใบของต้นหลัก;
• พริกไทย;
• น้ำส้มสายชู – 0.5 ช้อน;
• น้ำตาล - รสชาติที่ต้องอาศัยการเรียนรู้;
• เกลือเพิ่ม ไม่เติมไอโอดีน – ตามใจชอบ

วิธีเตรียม: มะเขือเทศสุกจะถูกนำไปบดในเครื่องบดเนื้อ ต้มส่วนผสมมะเขือเทศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เติมน้ำมัน พริกขี้หนูสับละเอียด น้ำตาล และเกลือลงในส่วนผสมที่ได้ หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ก้านที่สับแล้วลงไป ต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง แล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู นำสมุนไพรที่ผสมเกลือและส่วนผสมมะเขือเทศใส่ลงในขวดโหลและปิดผนึก

วิธีและสถานที่จัดเก็บที่ถูกต้อง

รากและลำต้นของสมุนไพรหอมชนิดนี้อุดมไปด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์ ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากขาดสารอาหารในช่วงฤดูหนาว ส่วนต่างๆ ของพืชยังคงรักษาคุณสมบัติอันหายากไว้ได้แม้ในระหว่างการเก็บรักษา:

• ในตู้เย็น;
• ในช่องแช่แข็ง;
• ในรูปแบบแห้ง

สมุนไพรที่ผสมเกลือจะช่วยรักษาวิตามินและธาตุอาหารต่างๆ ไว้ได้อย่างครบถ้วน เพื่อป้องกันไม่ให้สมุนไพรเหี่ยวเฉา แนะนำให้รับประทานใบเขียวที่อุณหภูมิห้องปกติ หรือนำไปปรุงอาหารภายในสองสามวัน

รากผักที่ห่อด้วยฟิล์มจะไม่เน่าเปื่อยเป็นเวลา 30 วันเมื่อเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 3 องศาเซลเซียส ส่วนนี้ของพืชสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนหาก:

• ส่วนรากของมันจะอยู่ที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
• ต้นไม้จะถูกบรรจุในเซลโลเฟน;
• สมุนไพรหอมบางชนิดจะถูกวางไว้ในกล่องที่มีทราย

เพื่อให้มั่นใจถึงการรักษาส่วนรากของพืชในระยะยาว จึงมีการคัดเลือกผลที่เรียบ สม่ำเสมอ และไม่มีรอยตำหนิหรือรอยแตกใดๆ ที่มองเห็นได้ หากเคาะเบาๆ อาจมีเสียงกลวง แสดงว่ารากกลวง รากแบบนี้จะคงสภาพได้ไม่ดีนัก

สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ควรใช้ส่วนใบของพืชที่มีใบเขียวสดและไม่มีก้านเหี่ยวเฉา ส่วนก้านและใบควรล้าง ตากแห้ง และเก็บไว้ในฟอยล์ในตู้เย็น

รากขึ้นฉ่ายสับละเอียดด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น ใส่ถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง รากจะไม่เน่าหรือแห้งหากเก็บไว้ในกล่องที่เต็มไปด้วยทรายบนระเบียงหรือชานบ้าน ขึ้นฉ่ายไม่ว่าจะดองเกลือ ดอง หรือดองในขวดโหล จะไม่เน่าเสียในห้องใต้ดิน หลุมพิเศษ หรือในตู้เย็น

การตากใบและลำต้นให้แห้งอย่างเหมาะสมจะช่วยรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ตลอดฤดูกาล ผักยังคงรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และกลิ่นหอมไว้ได้แม้จะถูกแช่แข็งเป็นชิ้นๆ ด้วยถาดน้ำแข็งแบบพิเศษ

แม้ว่าสมุนไพรกลิ่นหอมชนิดนี้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็ไม่แนะนำให้รับประทานขึ้นฉ่ายสำหรับทุกคน ไม่แนะนำให้รับประทานขึ้นฉ่ายในสถานการณ์ต่อไปนี้:

• กรณีเป็นโรคนิ่วในไต;
• มีภาวะหลอดเลือดดำอุดตัน;
• ในโรคลมบ้าหมู;
• ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

โดยพื้นฐานแล้วสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมมีประโยชน์ในการช่วยปรับสมดุลน้ำหนัก เสริมสร้างระบบประสาทและภูมิคุ้มกัน และฟื้นฟูความอยากอาหารที่หายไปด้วยกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน