สูตรดองมะเขือเทศกับลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว การเตรียมส่วนผสมและสภาวะการเก็บรักษา

การเตรียมมะเขือเทศกับลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาวเป็นอีกหนึ่งสูตรที่น่าสนใจสำหรับการดองผักแสนอร่อยชนิดนี้ ไม่เพียงแต่เข้ากันได้ดีกับผัก (พริกหวาน พริกหยวก พริกฮาลาปิโน หัวหอม แตงกวา ซูกินี และดอกกะหล่ำ) เท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับผลไม้ (แอปเปิล พลัม ลูกเกดดำและลูกเกดแดง) อีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมเครื่องเทศได้ตามความชอบและรสนิยมของแต่ละครอบครัว

เคล็ดลับการทำอาหาร

สามารถเตรียมมะเขือเทศกระป๋องได้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู เนื่องจากลูกเกดแดงถือเป็นสารกันบูดที่ดีเนื่องจากมีกรดอินทรีย์อยู่

นอกเหนือจากส่วนผสมที่ระบุไว้แล้ว สูตรนี้ยังสามารถเพิ่มความหลากหลายได้โดยการใส่เครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มเติม เช่น ผักชีฝรั่ง โหระพา ผักชีลาว กานพลู และแม้แต่อบเชย มะเขือเทศจะมีกลิ่นหอมฉุนแบบตะวันออก มัสตาร์ดฝรั่งเศส (เมล็ดมัสตาร์ด) จะให้รสชาติเผ็ดร้อนอ่อนๆ แก่อาหารจานนี้ การเติมผงมัสตาร์ดลงไปจะทำให้รสชาติเผ็ดร้อนเด่นชัดยิ่งขึ้น ส่วนผสมของกระวานและโป๊ยกั๊กจะสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติอันประณีต

สรุปคือ คุณสามารถทดลองผสมเครื่องเทศได้ โดยใส่เครื่องเทศชุดหนึ่งลงในขวดโหลหนึ่ง อีกชุดหนึ่งลงในอีกขวดโหลหนึ่ง ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ และในฤดูหนาว เมื่อคุณเปิดขวดโหลแต่ละใบ คุณจะประหลาดใจกับรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายของเครื่องเทศแต่ละชนิด

การคัดเลือกและเตรียมมะเขือเทศและลูกเกดก่อนเริ่มกระบวนการ

สูตรนี้ประกอบด้วยส่วนผสมหลักสองอย่าง:

1. มะเขือเทศ ควรเลือกมะเขือเทศที่เนื้อแน่น ไม่แตกร้าว เด็ดขั้วและล้างมะเขือเทศ มะเขือเทศลูกเล็กจะดีกว่า เพราะมะเขือเทศลูกใหญ่เอาออกจากขวดยากและอาจเสียหายได้ ซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูไม่สวยงาม เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกร้าวระหว่างการดอง ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มมะเขือเทศแต่ละลูกใกล้ก้าน
2. ลูกเกดสามารถนำมาใช้สดได้ โดยแขวนไว้บนต้นเป็นเวลานาน ควรคัดแยกลูกเกดที่เสียออก ล้าง และเช็ดให้แห้งบนกระดาษทิชชู หากไม่สามารถบรรจุกระป๋องด้วยลูกเกดสดได้ สามารถใช้ลูกเกดแช่แข็งแทนได้ ไม่จำเป็นต้องนำลูกเกดออกจากต้น

สูตรดองมะเขือเทศกับลูกเกด

การบรรจุกระป๋องเป็นกระบวนการที่ง่ายและบางครั้งก็น่าสนใจ คุณสามารถสร้างสรรค์และเพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ ลงในสูตรอาหารคลาสสิกได้ แต่สูตรอาหารคลาสสิกเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอแล้ว และผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็มีรสชาติอร่อยทีเดียว น้ำผึ้งสามารถใช้แทนน้ำตาลทรายได้ ซึ่งจะทำให้ขนมที่เสร็จแล้วมีรสชาติที่แตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง คือมีรสหวานเล็กน้อย

ด้วยลูกเกดแดง

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมเวอร์ชันคลาสสิก ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ เช่น ผักชีฝรั่ง กานพลู กระวาน พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้า ใบโหระพาหนึ่งกิ่ง ผักชีลาวพร้อมช่อดอก หรือหัวไชเท้า

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับปริมาตร 3 ลิตรมีดังนี้:

• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• น้ำ - 970 มล.;
• เกลือ - 25 กรัม;
• ลูกเกดแดง - 240 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 85 กรัม

ขั้นตอน:

1. ล้างภาชนะหมักและฆ่าเชื้อฝา
2. ล้างผลเบอร์รี่แล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ
3. ล้างมะเขือเทศ จิ้มก้านด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ผสมกับผลเบอร์รี่
4. เติมน้ำตาลทรายและเกลือ ต้มของเหลวให้เดือดแล้วราดบนมะเขือเทศ
5. ปิดฝาภาชนะด้วยมะเขือเทศแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
6. ปิดฝาขวดให้แน่น พลิกกลับและปิดฝาเพื่อให้เนื้อหาอุ่นทั่วถึง
7. หลังจากผ่านไปสองสามวันก็เก็บเข้าที่เก็บ

ในน้ำลูกเกดแดง

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศแบบแยกส่วนก็เข้าใจได้ แต่มะเขือเทศในน้ำลูกเกดแดง... จริงๆ แล้วอร่อยมาก แถมยังแปลกด้วยซ้ำ! น้ำมะเขือเทศให้รสเปรี้ยวอมหวานนุ่มนวลน่ารับประทาน ส่วนผสมที่ต้องเตรียมสำหรับภาชนะขนาดหนึ่งลิตร:

• มะเขือเทศลูกเล็ก - 0.7 กก.
• เกลือ - 10 กรัม;
• น้ำลูกเกด - 350-400 มล.
• น้ำตาลทราย – 15 กรัม;
• ถั่วอัลมอนด์

ขั้นตอน:

1. เลือกผลไม้ที่แข็ง ล้างให้สะอาด ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มบริเวณก้าน แล้วใส่ลงในภาชนะที่ล้างแล้วเตรียมไว้
2. เติมเกลือและน้ำตาลลงไป ใส่ถั่วหนึ่งเม็ดลงไป แล้วเทน้ำเดือดลงไป ปริมาณที่กำหนดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำในขวด คุณสามารถคั้นน้ำผลไม้ได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หากไม่มี ให้ใช้กระชอนตาถี่แทน เพียงต้มถั่วในน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อน แล้วกรองน้ำออกหลังจากที่ถั่วเย็นตัวลงแล้ว
3. ปิดฝาภาชนะด้วยมะเขือเทศแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
4. ปิดฝาให้สนิท พลิกกลับด้าน และปิดฝาเพื่อกักเก็บความร้อน ควรอุ่นเนื้อหาให้ร้อนทั่วถึง

ด้วยการเติมวอดก้า

การมีวอดก้าอยู่ด้วยไม่ได้ป้องกันเด็กจากการบริโภคมะเขือเทศปรุงสุกระหว่างตั้งครรภ์ วอดก้าทำหน้าที่เป็นสารกันบูด และแอลกอฮอล์จะระเหยไปเมื่อเปิดออก ทำให้มะเขือเทศเหล่านี้ปลอดภัยกว่ามะเขือเทศที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร:

• วอดก้า - 25 มล.;
• มะเขือเทศ - 1.6 กก.
• เกลือ - 25 กรัม;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 85 กรัม;
• ลูกเกด - 240 กรัม;
• พริกไทยดำ 3 ถั่ว;
• ผักชีลาว - ​​กิ่งที่มีช่อดอก

ขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง เจาะก้านมะเขือเทศเพื่อป้องกันไม่ให้แตกร้าวเมื่อเทน้ำเดือดลงไป
2. ล้างภาชนะ ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยดำลงไป
3. วางมะเขือเทศลงไป โรยด้วยลูกเกด
4. เติมน้ำตาลและเกลือตามปริมาณที่ต้องการ
5. ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที
6. เติมวอดก้าในปริมาณที่กำหนดแล้วปิดฝาให้แน่น
7. วางภาชนะคว่ำลงแล้วปิดฝาไว้จนกระทั่งเย็นสนิท

พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม

มะเขือเทศดองไม่เพียงแต่ต้องเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บรักษาอย่างเหมาะสมด้วย มะเขือเทศที่เก็บรักษาตามสูตรและวิธีการเตรียม เก็บไว้ในห้องมืด จะสามารถเก็บไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป หากเก็บขวดไว้ในที่เย็น (เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 3 ปี

การดองมะเขือเทศมีหลากหลายรูปแบบไร้ขีดจำกัด พ่อครัวทุกคนต่างพยายามผสมผสานรสนิยมและความชอบของตนเองลงไปในสูตรอาหาร นี่คือที่มาของผลงานชิ้นเอกทางอาหารใหม่ๆ ที่จะสร้างความตื่นตาตื่นใจอย่างไม่หยุดยั้ง