สูตรดองพริกฮาลาปิโน คำแนะนำในการเตรียม และอายุการเก็บรักษา

พริกฮาลาปิโนช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับทุกจาน ด้วยรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน กระบวนการดองนี้เองที่ทำให้ได้สูตรน้ำเกลือหลากหลาย ตั้งแต่แบบคลาสสิกไปจนถึงแบบเผ็ดหวาน พริกฮาลาปิโนเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักต่างๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับซอสอีกด้วย จุดเด่นคือพริกยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้เกือบหมดระหว่างการปรุง

เคล็ดลับการดองพริกฮาลาปิโนสำหรับฤดูหนาว

พริกฮาลาปิโนเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในเม็กซิโก ถือเป็นพริกสายพันธุ์หนึ่งที่เผ็ดร้อนที่สุด ฝักที่แข็งและยังไม่สุกมักนิยมนำมาใช้ถนอมอาหาร หั่นเป็นแว่นบางๆ สามารถรับประทานดิบๆ หรือใช้เป็นเครื่องเคียงได้

พริกอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่า มีทั้งวิตามินบี เอ ซี และเค ในบรรดาสารอาหารหลักและสารอาหารรอง พริกยังประกอบด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม และธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังมีกรดลิโนเลอิก กรดแอสคอร์บิก แคโรทิดีน และแคโรทีนเป็นส่วนประกอบสำคัญ

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

การเตรียมส่วนประกอบหลักขึ้นอยู่กับรูปแบบที่จะหมัก:

1. เลือกผลไม้ที่แข็งเป็นหลัก คัดแยกฝักออก ทิ้งฝักที่เน่าเสียหรือเสียหาย
2. ตัดก้านออก ถ้าอยากลดความเผ็ดของจานที่เสร็จแล้ว แนะนำให้เอาเมล็ดออก
3. หากดองพริกทั้งลูก ให้คงก้านไว้ แต่ให้กรีดตามผลเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้พริกแตก หากดองพริกเป็นวง ให้ตัดฝักออกตามความเหมาะสม

วิธีดองพริกฮาลาปิโนที่บ้าน

การดองสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและเทคโนโลยีการเตรียมที่แนะนำ

น้ำหมักคลาสสิก

พริกในน้ำหมักแบบคลาสสิกยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ โดยไม่ขาดรสชาติของเครื่องเทศหรือส่วนผสมอื่นๆ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกฮาลาปิโน - 17-20 ฝัก;
• น้ำตาลทราย - 90-95 กรัม;
• เกลือ - 55 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (ไวน์ขาว) - 230 มล.
• น้ำ - 240 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ

แผนการดำเนินการ:

1. ล้างฝักและตัดก้านออก หั่นผลเป็นวง
2. ปอกเปลือกกระเทียม หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่ลงในภาชนะ เติมน้ำ เกลือ และน้ำตาลลงไป ต้มน้ำเกลือให้เดือด
3. ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไป รอจนเดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
4. ใช้ช้อนมีรูตักแหวนใส่ภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เมื่อเต็มแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงไปแล้วปิดฝาให้แน่น

น้ำหมักรสหวานและเผ็ด

พริกฮาลาปิญโญที่หมักด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนกว่า ใช้เป็นของว่าง เติมในอาหารเม็กซิกัน หรือใช้เป็นซอสก็ได้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกฮาลาปิโน - 5-7 ฝัก;
• น้ำส้มสายชู (ไวน์, แอปเปิล) - 120 มล.
• พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้า - 4 ถั่วลันเตาอย่างละ
• ผักชี - 7 กรัม;
• ใบกระวาน;
• น้ำ - 230 มล.;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 15 มล.;
• น้ำผึ้ง - 8 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม

แผนการดำเนินการ:

• ล้างฝักกล้วยให้สะอาด เนื่องจากใช้ทั้งฝัก จึงไม่จำเป็นต้องหั่น แต่ให้กรีดตามผลกล้วยเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ฝักแตกออกมาเอง ซึ่งจะดูไม่สวยงามนัก
• ปอกเปลือกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด

• เทน้ำตามปริมาณที่กำหนดลงในหม้อ ใส่กระเทียม พริกไทย ผักชี ใบกระวาน เกลือ น้ำผึ้ง และน้ำมัน ใส่ฝักลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาทีหลังจากเดือด
• ใช้ช้อนหรือส้อมมีรูตักฝักออกจากกระทะแล้วใส่ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• เทน้ำส้มสายชูลงในขวด แล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไป ปิดฝาให้แน่น

สไตล์เม็กซิกัน

การทำอาหารเม็กซิกันแท้ๆ จำเป็นต้องเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม ในกรณีนี้ สูตรคลาสสิกจะเสริมด้วยออริกาโนและกระเทียม หากคุณมีหญ้าฝรั่น ก็จะสามารถนำมาเพิ่มในสูตรนี้ได้เป็นอย่างดี

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกฮาลาปิโน - 12 ฝัก;
• น้ำ - 180 มล.;
• น้ำส้มสายชู (ขาว) - 140 มล.
• เกลือ - 35 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 15 มล.;
• น้ำตาล - 45 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ออริกาโน - 2 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ตัดก้านผักที่ล้างแล้วออกแล้วหั่นเป็นแว่นๆ
2. ใส่น้ำลงในหม้อ เติมน้ำตาล เกลือ ออริกาโน ใส่น้ำมันลงไป แล้วใส่กระเทียมปอกเปลือกและสับลงไป ต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวกระเทียมวงประมาณ 5 นาที
3. ใส่วงแหวนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยใช้กระชอนมีรู เทน้ำหมักที่เดือดแล้วลงไป ปิดฝาให้แน่น

พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม

พริกกระป๋องหลังจากผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อทุกขั้นตอนและปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้ว ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเปิดแล้วควรแช่เย็นไว้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ หากขวดมีฝาพลาสติกปิดไว้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เมื่อปรุงตามสูตรที่แนะนำ พริกจะเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและทานคู่กับสลัด ซอส และเนื้อสัตว์ แต่อย่าจำกัดตัวเองอยู่แค่สูตรอาหารสำเร็จรูป

ด้วยการใช้ส่วนผสมและเครื่องเทศเพิ่มเติม คุณสามารถสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ใหม่ ๆ ได้