3 สูตรเด็ดสำหรับซูกินี่หมักกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมซูกินีแสนอร่อยด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก สารเติมแต่งอาหารผลึกชนิดนี้หาซื้อได้ง่ายและไม่รุนแรงต่อร่างกายเท่าน้ำส้มสายชูทั่วไป นับตั้งแต่มีกรดซิตริกวางจำหน่ายทั่วไป พ่อครัวแม่ครัวหลายคนก็ใช้กรดซิตริกสำหรับทำแยมโดยเฉพาะ ข้อดีอีกอย่างคือ ส่วนผสมนี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและไม่เน่าเสีย

ลักษณะรสชาติของการเตรียม

เมื่อประเมินคุณภาพในการชิม ผู้ที่ไม่ชอบซูกินี่จะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างการเตรียมด้วยน้ำส้มสายชูและซูกินี่ที่มีสารทดแทนผลึกสีขาวเลย

ผลการเก็บรักษาเป็นดังนี้:

• เปรี้ยวหวาน;
• เพลิดเพลิน;
• กรอบ.

น้ำหมักที่ได้จากการเตรียมมีรสชาติดีมากจนสามารถดื่มได้เหมือนผลไม้แช่อิ่ม

เคล็ดลับและความละเอียดอ่อนในการทำอาหาร

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารคุณภาพสูง ควรใส่ใจกับตัวผักเอง ซูกินีสำหรับบรรจุกระป๋องควรเลือก:

• สด;
• ยืดหยุ่น;
• มีสีสันที่สอดคล้องกับพันธุ์ไม้

การใส่ผลไม้หลากสีไว้ในขวดเดียวกันถือเป็นเรื่องปกติ แต่อย่าลืมว่าผลไม้แต่ละชนิดมีปฏิกิริยากับน้ำหมักต่างกัน ดังนั้น ผลไม้บางชนิดอาจแข็งกว่า ในขณะที่บางชนิดอาจนิ่มกว่า

การคัดเลือกและจัดเตรียมผักและภาชนะ

เวลาเลือกผัก ควรเลือกซูกินีอ่อน เมล็ดยังไม่แตกตัว และเนื้อด้านในจะแน่น

หากบวบสามารถเพิ่มน้ำหนักและความหนาได้ก็ควรเป็นดังนี้:

• ล้าง;
• ปอก;
• ตัดส่วนตรงกลางออก;
• ตัดเป็นชิ้นๆ

สำคัญ! ถ้าผักสูญเสียความเต่งตึง (เหี่ยวย่นและหย่อนยาน) ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะฟื้นคืนชีพ บวบชนิดนี้สามารถนำมาทำคาเวียร์ได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง

ต้องล้างภาชนะให้สะอาด การบรรจุกระป๋องไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อก่อน

สูตรบวบที่ดีที่สุดด้วยกรดซิตริก

ซูกินีมีรสชาติอร่อยเมื่อเก็บไว้ได้นาน อย่างไรก็ตาม เมื่อเปิดขวด ผู้ปรุงที่มีประสบการณ์จะทราบได้ทันทีว่าเป็นซูกินีแบบกระป๋องหรือแบบดอง ลองพิจารณาทั้งสองทางเลือกดู

สูตรดองผักแบบคลาสสิก

ผักดองมีรสหวานอมเปรี้ยวที่น่ารับประทาน สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้:

• บวบ - 2.5-3 กก. ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการบรรจุในขวด
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยจาไมก้าและพริกขี้หนู ถั่วลันเตา 4-5 ชิ้น
• กระเทียม - 5-6 กลีบ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ เติมน้ำเย็น ปิดฝา แล้วพาสเจอร์ไรส์ โดยเติมน้ำลงในหม้อให้ถึงขอบขวดโหล แล้วเปิดไฟ การพาสเจอร์ไรส์ขวดโหลขนาด 3 ลิตร ใช้เวลา 15 นาที นับตั้งแต่น้ำในหม้อต้มน้ำเดือด

ม้วนขวดแล้วพลิกกลับเพื่อให้อากาศเย็นลง

การถนอมซูกินี่โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ผักกระป๋องจะมีรสเปรี้ยวกว่า ต่างกันแค่สูตรเท่านั้น อย่างที่บอกไปข้างต้น ลดน้ำตาลลงเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดเหมือนกับการหมัก

สูตรอาหารง่ายๆ โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

การเตรียมผักด้วยวิธีนี้สะดวกกว่ามาก สูตรยังคงเหมือนเดิม แต่เทคนิคมีดังนี้:

1. เราใส่ผักลงไปในขวด
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 3-4 นาที
3. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดตามสูตรลงไป ตั้งไฟให้ร้อน (ปรุงน้ำหมัก)
4. เทน้ำเดือดลงบนผักในขวดอีกครั้ง
5. เรารอให้น้ำหมักเดือด
6. สะเด็ดน้ำออกจากบวบแล้วเทน้ำหมักเดือดลงไป
7. ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ

เงื่อนไขและระยะเวลาการเก็บรักษา

กระป๋องและ บวบดอง ควรเก็บที่อุณหภูมิต่ำ อายุการเก็บรักษา: ไม่เกิน 12 เดือน