8 สูตรเด็ดทำมะเขือยาวทั้งลูกอร่อยๆ สำหรับหน้าหนาว

มะเขือม่วงสดทั้งลูกสำหรับฤดูหนาวเป็นเมนูแสนอร่อยที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารประจำวันและช่วงเทศกาล ปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการเพื่อให้แน่ใจว่าผักยังคงสภาพสมบูรณ์ หลีกเลี่ยงรสขม และไม่เน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด ได้แก่ มะเขือม่วงที่ใส่พริกขี้หนูและผักชีรสเผ็ด มะเขือม่วงหมักรสหวาน มะเขือม่วงในซอสมะเขือเทศและน้ำมัน และมะเขือม่วงและแครอท

ประโยชน์ของการถนอมมะเขือยาวทั้งลูกไว้กินหน้าหนาว

มะเขือยาวทั้งลูกสำหรับฤดูหนาวเป็นเมนูที่เตรียมง่าย รสชาติใหม่ๆ จะพัฒนาขึ้นมาระหว่างการเก็บรักษา การถนอมอาหารมีข้อดีหลายประการ:

• สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี;
• ผักมีรสชาติที่สดใส;
• เนื้อมะเขือยาวยังคงความกรอบและแน่น
• ผักไม่สูญเสียสีน้ำเงิน
• การเตรียมตัวและดำเนินการจะไม่ใช้เวลามากนัก
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายวัตถุประสงค์ เช่น รับประทานทั้งผลหรือหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ในสลัดก็ได้

มะเขือม่วงเมื่อสุกแล้วจะดูสวยงามมาก มีลักษณะคล้ายเรือที่สามารถยัดไส้หรือตกแต่งได้ง่ายๆ ยกตัวอย่างเช่น มะเขือเทศ ชีสนิ่ม สมุนไพรสดอย่างโหระพา ผักชีฝรั่ง หรือผักชีลาว ไข่สด และอื่นๆ อีกมากมาย ล้วนเข้ากันได้ดี

การคัดเลือกและเตรียมผัก

การเลือกผักให้เหมาะสมกับสูตรอาหารเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง มิฉะนั้นมะเขือยาวจะขม ทำลายรสชาติของอาหารทั้งหมดและสิ้นเปลืองความพยายามทั้งหมด ผักต่อไปนี้เหมาะสำหรับ:

• โดยไม่มีร่องรอยความเสียหายรุนแรง;
• สด สุกเต็มที่แต่ไม่สุกเกินไป
• มีเปลือกบางแต่ยืดหยุ่นและสมบูรณ์
• ยาวประมาณ 15 เซนติเมตร แต่ไม่เกิน 20 เซนติเมตร ขนาดเล็กมากก็ไม่ต้อนรับเช่นกัน
• มีก้านเขียวไม่แห้งเหี่ยว
• เนื้อมีสีขาวและยืดหยุ่นมาก ไม่มีร่องรอยของสีเหลืองหรือสีน้ำเงินแม้แต่น้อย

การเตรียมมะเขือยาวสำหรับสูตรนี้ค่อนข้างง่าย ล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นที่ไหลผ่าน แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันจิ้ม (เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกและเนื้อทะลักออกมาในขวดระหว่างการหมัก) แล้วตัดปลายมะเขือยาวทั้งสองด้านออก (สูงสุดประมาณหนึ่งเซนติเมตร)

จากนั้นนำมะเขือยาวไปจุ่มในน้ำเกลือ (ต้องละลายเกลือหยาบอย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง การแช่เกลือเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความขมส่วนเกินออก

เราฆ่าเชื้อภาชนะ

มะเขือม่วงทั้งลูกดองได้ดีที่สุดในขวดโหลขนาดสองหรือสามลิตร ขั้นแรกให้ล้างขวดโหลให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำร้อน จากนั้นนำไปนึ่ง คุณยังสามารถนึ่งด้วยกาต้มน้ำหรือไมโครเวฟเพียงไม่กี่วินาทีก็ได้ ควรต้มฝาปิดผนึกแยกต่างหากอย่างน้อยสามนาที

สูตรอาหารและคำแนะนำทีละขั้นตอน

สูตรอาหารที่ดีที่สุดนั้นค่อนข้างง่าย แม้แต่มือใหม่หัดทำอาหารก็สามารถทำได้

วิธีการแบบดั้งเดิมในธนาคาร

คุณจะต้องนำภาชนะขนาดสามลิตรไปด้วย

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม;
• ร่มผักชีลาว 3 ร่ม;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• กระเทียม 7 กลีบใหญ่;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 100 มล.
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกใช้น้ำ 2.5 ลิตร เติมเกลือ และต้มให้เดือด เมื่อน้ำถึง 100 องศาเซลเซียส ให้ใส่มะเขือยาวลงไป ต้มประมาณ 15 นาที (มะเขือยาวควรจะนิ่มแต่ไม่สุกเกินไป)

ระหว่างนั้น ใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศลงในขวดโหล วางมะเขือยาวทั้งลูกให้แน่นแต่ไม่แน่นเกินไป เติมน้ำหมัก น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ฆ่าเชื้อ 15 นาที แล้วปิดฝา

ผักดองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องใช้:

• มะเขือยาว 1 กก.;
• แครอท 4 หัว;
• พริกแดงหรือส้มหลายๆ เม็ด
• หัวหอม 3 หัว;
• น้ำมันพืช 200 กรัม;
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 200 มล. (ต้องใช้ 6 เปอร์เซ็นต์ ไม่ใช่ 9 เปอร์เซ็นต์ ตามสูตรมาตรฐาน)
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามชอบ

วิธีการเตรียมค่อนข้างง่าย ขั้นแรก เทน้ำเดือดลงบนผักทั้งหมด พักไว้สองสามนาที ต้มมะเขือยาวตามสูตรมาตรฐาน จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน หมัก: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ต้มให้เดือด แล้วเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป เทน้ำหมักลงบนส่วนผสม ฆ่าเชื้อประมาณสองสามนาที แล้วปิดฝา

การเตรียมโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

จำเป็นต้อง:

• มะเขือยาว 6 กก.;
• กระเทียม 2 หัว;
• ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ

เตรียมน้ำเกลือ เติมใบกระวานสองใบและเกลือ 60 กรัม ต่อน้ำหนึ่งลิตร เครื่องปรุงรสคลาสสิกจะถูกใส่ไว้ในผักแยก แล้วราดลงบนน้ำหมักที่เตรียมไว้ เคล็ดลับคือปล่อยขวดไว้สองวัน แทนที่จะปิดผนึกทันที เมื่อเริ่มมีสัญญาณของการหมัก ให้ปิดผนึกขวด

สูตรพริกขี้หนูและผักชีรสเผ็ดในน้ำเกลือ

คุณสามารถปรุงมะเขือม่วงแสนอร่อยด้วยผักชีได้เช่นกัน ไม่เพียงแต่จะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้ขวดโป่งพองอีกด้วย คุณต้องใช้เครื่องปรุงรสหนึ่งช้อนชาต่อน้ำหมักหนึ่งลิตร และพริกขี้หนูหนึ่งเม็ดต่อขวดสามลิตร สูตรนี้ถือว่าคลาสสิกเลยทีเดียว

เราเตรียมบลูบลูหวานในน้ำหมัก

สิ่งที่พิเศษของสูตรนี้คือต้องนำบลูชีสไปเคี่ยวในน้ำหมัก เพื่อให้ได้รสหวานตามที่ต้องการ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณมาตรฐาน แต่ใช้น้ำตาล 100 กรัมแทน 1 ช้อนโต๊ะ

ต้มมะเขือยาวในน้ำเกลืออ่อนๆ ประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ระหว่างนี้ เตรียมน้ำหมักโดยใส่เครื่องเทศและน้ำตาลลงไป ใส่มะเขือยาวลงไปต้มต่ออีก 5 นาที ปิดฝาให้ส่วนผสมร้อนจัดใส่ขวดโหล

มะเขือยาวในน้ำมัน

ใครๆ ก็ทำมะเขือยาวในน้ำมันอร่อยๆ ได้ ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• 2 กก. สีน้ำเงิน;
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 75 กรัม;
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย ผักชีลาว)

ต้มมะเขือยาวครึ่งซีกจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน หมักเนื้อมะเขือยาว เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงบนผัก ฆ่าเชื้อประมาณ 12 นาที

อาหารเรียกน้ำย่อยในซอสมะเขือเทศ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากมะเขือเทศนี้ทำจากส่วนผสมมาตรฐานทั่วไป แต่จุดเด่นอยู่ที่น้ำหมักสูตรพิเศษ คุณจะต้องใช้:

• ให้ความร้อนน้ำ 1 ลิตร;
• เติมเกลือและน้ำตาลลงไป
• เติมซอสมะเขือเทศ (100 กรัมต่อลิตร)
• เติมเครื่องปรุงรส;
• ต้มให้เดือดประมาณ 5 นาที

เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนผักแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

การกระป๋องด้วยพริกหยวกและแครอท

การบรรจุกระป๋องทำได้จากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว 1.5 กก.;
• พริกหยวก 800 กรัม;
• แครอท 500 กรัม

ล้างทุกอย่างให้สะอาดและปอกเปลือกออก หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ และหั่นพริกเป็นเส้นบางๆ เทน้ำเดือดลงไป แช่ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นใส่ลงในมะเขือยาวที่เตรียมไว้แล้ว ราดน้ำหมักลงไป ฆ่าเชื้อ 15 นาที ผักที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะยังคงความสดอยู่

เงื่อนไขและระยะเวลาการเก็บรักษา

ส่วนผสมที่เตรียมไว้มีอายุการเก็บรักษา 1 ถึง 3 ปี เก็บไว้ในที่แห้งและมืด