สูตรดองแตงกวาปรากแสนอร่อยด้วยมะนาวและกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

ในยุคโซเวียต แตงกวาปรากกรอบๆ ผสมเลมอนหอมๆ เป็นที่ต้องการอย่างมาก ผู้คนต่างต่อแถวยาวเหยียดเพื่อมอบความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยแตงกวาดองแสนอร่อยนี้บนโต๊ะอาหารในเทศกาลวันหยุด ปัจจุบัน เคล็ดลับในการถนอมแตงกวาเหล่านี้ได้ถูกเปิดเผยออกมาอย่างยาวนาน และแม่บ้านทุกคนก็สามารถเข้าถึงได้อย่างง่ายดาย

การเลือกพันธุ์แตงกวาที่ดีที่สุด

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผักดองเช่นที่ปรากคือแตงกวาขนาดเล็กที่กรอบ

ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและได้ประโยชน์มากที่สุดคือ:

• แตงกวาดองปารีส – สุกเร็ว มีขนาดเล็ก ผลยาว 5 ถึง 10 เซนติเมตร มีหนามสีเข้ม
• ฟิลิปปินส์ - พันธุ์นี้สามารถโตได้ยาว 8-9 เซนติเมตร มีสีเข้มจัด ซึ่งดูดีเมื่อนำไปดอง
• Son of the Regiment เป็นแตงกวาพันธุ์ลูกผสมขนาดเล็กที่มีผลขนาด 6-9 เซนติเมตร ไม่เหลือง และมีหนามสีขาว

เคล็ดลับ: แตงกวาที่ดีที่สุดสำหรับการดองจะโดดเด่นด้วยคุณสมบัติภายนอก: พื้นผิวของผลเป็นปุ่มๆ มีหนามเด่นชัด เปลือกหนา และรู้สึกแน่นกว่าเมื่อสัมผัสเมื่อเทียบกับพันธุ์สลัด

การเตรียมน้ำเกลืออย่างถูกต้อง: การคำนวณสัดส่วน

น้ำหมักที่เหมาะสมมีบทบาทสำคัญในการดองแตงกวา เพราะเป็นสิ่งที่ทำให้แตงกวาชุ่มฉ่ำ กรอบ และมีรสชาติอร่อย ขั้นแรก เลือกน้ำหมักที่เหมาะสม ควรใช้น้ำจากแหล่งน้ำธรรมชาติหรือน้ำขวด น้ำประปาในเมืองอาจให้ผลลัพธ์ที่ไม่ค่อยดีนัก

รายการเครื่องเทศคลาสสิกมักประกอบด้วยใบลูกเกด (ควรเป็นสีดำ) ช่อผักชีลาว ใบฮอร์สแรดิช และพริกไทยดำ พ่อครัวบางคนใส่ใบเชอร์รี เมล็ดยี่หร่า ผักชี ใบโหระพา กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ที่ชื่นชอบลงในน้ำเกลือ

สูตรน้ำเกลือที่ได้ผลดีมีดังนี้: สำหรับน้ำแร่หรือน้ำขวดสะอาด 1 ลิตร ให้เติมเกลือสินเธาว์ 60 กรัม พริกไทยดำ 5 เม็ด และผักชีลาว 1 กำ คุณยังต้องใช้แอสไพริน 1 เม็ด และน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำให้เดือด แล้วจึงละลายเกลือและส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นแอสไพริน ซึ่งใส่ไว้ในขวดพร้อมกับแตงกวาในตอนท้าย

รูปแบบต่างๆ ในการเตรียมแตงกวาสไตล์ปราก

ในบรรดาวิธีเตรียมแตงกวาปรากมากมาย มีสองวิธีที่น่าสนใจที่สุดที่ควรพิจารณา นั่นคือแบบคลาสสิกและแบบหมักด้วยกรดซิตริก แตงกวาสองสูตรนี้เคยเป็นที่นิยมในสมัยโซเวียต และปัจจุบันมีให้ทุกคนในครอบครัวได้ลิ้มลอง

วิธีคลาสสิก

สำหรับแตงกวาดองขวดขนาด 1 ลิตรตามสูตรคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แตงกวาดองกรอบ 12 ลูก ขนาดประมาณ 10 เซนติเมตร มะนาวฝานบางๆ 1 ชิ้น

สำหรับน้ำหมักรสชาติอร่อย คุณต้องใช้น้ำสะอาดครึ่งลิตร เกลือสินเธาว์ 20 กรัม และน้ำตาล 75 กรัม อย่าลืมละลายน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำหมัก เราขอแนะนำให้ใส่กระเทียมขนาดกลาง 2 กลีบ หั่นตามยาว ใบกระวาน 2 ใบ ใบลูกเกด 3 ใบ รากฮอร์สแรดิชขนาดเล็ก (ประมาณ 1 เซนติเมตร) ผักชีลาว 1 กิ่ง และพริกไทยดำ 3 ลูก ไว้ที่ก้นขวด

การตระเตรียม:

1. ก่อนบรรจุกระป๋อง ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3 ชั่วโมง ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. เตรียมน้ำหมักโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำเดือดและเคี่ยวเป็นเวลา 60 วินาที
3. ใส่ผลไม้พร้อมมะนาวฝานลงในขวดโหล แล้วราดน้ำหมักร้อนๆ ลงไป ม้วนขวดโหลแล้วคว่ำลง

ในซอสที่มีกรดซิตริก

แตงกวาดองนั้นน่าทึ่งมาก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเรียนรู้วิธีถนอมอาหารง่ายๆ นี้ไว้สำหรับฤดูหนาวได้ แตงกวาดองหนึ่งขวดขนาด 1 ลิตร จะใช้ 10 ลูก พันธุ์ที่นิยมใช้คือพันธุ์ Herman F1

ใส่ใบลูกเกด 3 ใบ, ใบเชอร์รี่ 2 ใบ, ฮอร์สแรดิช, ใบโหระพา และกระเทียม 2-3 กลีบ ไว้ที่ก้นขวด พริกป่นหรือฮาลาปิโน 1 เซนติเมตร และผักชีลาว 1 กำ ส่วนผสมที่ควรใส่ลงไปคือเกลือสินเธาว์ 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และกรดซิตริก 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. โรยสมุนไพร พริก และกระเทียมลงไปที่ก้นขวด
2. ตัดก้านแตงกวาดองออกจากปลายด้านหนึ่ง วางแตงกวาดองลงในกระชอน จุ่มลงในน้ำเดือดสองครั้ง แล้วแบ่งใส่ลงในขวดโหล เติมส่วนผสมแห้งลงไป
3. เทน้ำเดือดลงบนผลไม้ให้ถึงขอบขวด ม้วนขึ้นและเปิดฝาลง
4. วางขวดโหลไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

แตงกวาหมักกับกรดซิตริกจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในช่วงวันหยุดที่ยอดเยี่ยม

วิธีเก็บอาหารกระป๋องอย่างถูกวิธี

เพื่อให้ผักดองของคุณอยู่ได้นานและมีรสชาติดีเยี่ยม ให้ปฏิบัติตามเคล็ดลับในการจัดเก็บง่ายๆ ดังต่อไปนี้:

1. เมล็ดมัสตาร์ดจะช่วยป้องกันไม่ให้ขวดระเบิด เพียงแค่ใส่น้ำเกลือลงไปเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว
2. การหั่นหัวไชเท้าสักสองสามชิ้นไว้บนแตงกวาจะช่วยป้องกันเชื้อราได้
3. เปลือกไม้โอ๊คชิ้นเล็ก ๆ เพียงชิ้นเดียวก็จะช่วยให้ผลไม้กรอบได้
4. เม็ดแอสไพรินบด 1 ช้อนชาจะช่วยป้องกันไม่ให้ขวดระเบิดได้

คุณสามารถเก็บอาหารกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิห้องในตู้ที่มืดได้ แต่ห้องใต้ดินจะดีที่สุด ควรเก็บแตงกวาที่เปิดขวดแล้วไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

บทสรุป

เมื่อรู้เทคนิคการเตรียมและถนอมแตงกวาอย่างถูกต้องแล้ว ก็สามารถดองแตงกวาสไตล์ปรากได้อย่างง่ายดาย สูตรนี้โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและรสชาติอันยอดเยี่ยมของแตงกวา ซึ่งจะถูกใจทุกงานเลี้ยงในเทศกาล