7 สูตรทำน้ำบีทรูทสำหรับฤดูหนาวแบบทีละขั้นตอน

บีทรูทเป็นแหล่งสะสมสารอาหารที่จำเป็นต่อการทำงานอย่างมีสุขภาพดี อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ ธาตุอาหารหลักและธาตุอาหารรอง กรดอินทรีย์ กรดอะมิโน และใยอาหาร บีทรูทเป็นผักที่มีประโยชน์หลากหลาย เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารหมักดอง ผัด สลัด สมุนไพร และเครื่องปรุงรส การถนอมน้ำบีทรูทไว้รับประทานในฤดูหนาวจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง

ความยุ่งยากในการทำน้ำบีทรูท

การคั้นน้ำบีทรูทเป็นกระบวนการง่ายๆ เพียงปอกเปลือกและหั่นบีทรูทเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปปั่นในเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องปั่น จากนั้นกรองส่วนผสมที่ได้ผ่านผ้าขาวบาง

ควรดื่มน้ำผลไม้สดในปริมาณเล็กน้อยทันทีหลังจากเตรียม น้ำบีทรูทสดอาจมีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ จึงควรเจือจางด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือผักอื่นๆ มักเติมแครอทหรือแอปเปิลลงในส่วนผสม เพื่อลดรสเปรี้ยวและเพิ่มรสชาติใหม่ๆ

สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือน้ำผลไม้มีกรดอินทรีย์เข้มข้นสูง ดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เพราะอาจกระตุ้นให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะได้

ข้อกำหนดในการเลือกผัก

เพื่อเก็บรักษาน้ำบีทรูทบริสุทธิ์ คุณจะต้องใช้บีทรูทขนาดเล็ก กลาง หรือใหญ่ ที่ปราศจากโรคหรือความเสียหาย บีทรูทควรสด บีทรูทที่แก่จัดจะมีรสชาติไม่ดีนัก ควรใช้บีทรูทพันธุ์หวานเกรดสลัดที่มีสีแดงเข้มอมม่วง เนื้อบีทรูทควรมีสีแดงเข้ม เนื้อแน่น และฉ่ำน้ำ บีทรูทที่มีจุดหรือรอยวงสีขาวบนเนื้อบีทรูทควรทิ้งไป

การเตรียมขวด

ก่อนเริ่มงาน ให้เตรียมภาชนะแก้วให้พร้อม แช่ขวดโหลในสารละลายสบู่และโซดาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้สะอาดด้วยฟองน้ำและล้างออก เช็ดภาชนะให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผึ่งลมให้แห้ง

เทน้ำผักเดือดลงในขวดโหล ปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นนำขวดโหลไปใส่ในชามใส่น้ำ นำไปฆ่าเชื้อด้วยไฟปานกลาง เมื่อฆ่าเชื้อเสร็จแล้ว ให้นำขวดโหลขึ้นจากน้ำและปิดผนึกให้แน่นด้วยเครื่องมือปิดผนึกพิเศษ

สูตรน้ำบีทรูท

พ่อครัวแม่ครัวผู้มากประสบการณ์หลายคนมักจะมีน้ำผลไม้และผลไม้แช่อิ่มต่างๆ อยู่ในครัวอยู่เสมอ เครื่องดื่มธรรมชาติมีประโยชน์เสมอ ช่วยดับกระหายในฤดูร้อน ช่วยบรรเทาอาการหวัดในฤดูหนาว และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นและเปรี้ยว ให้เจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำกรองเย็น สูตรผลไม้แช่อิ่มยอดนิยมมีดังต่อไปนี้

วิธีคลาสสิก

รสชาติแท้ๆ ของบีทรูทนั้นไม่ค่อยน่าพึงพอใจนัก ดังนั้นการเติมน้ำตาลจึงเป็นทางเลือกที่ดี เพราะไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันแยมไม่ให้เปรี้ยวอีกด้วย ส่วนผสมที่ได้จะมีความหนืดข้น คล้ายกับน้ำเชื่อมสีเข้มข้น

สิ่งที่คุณจะต้องมี:

• หัวบีท 1 กก.;
• น้ำตาล 1-2 ถ้วย

เทคโนโลยีการปรุงอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่างๆ ดังต่อไปนี้:

1. ล้างผลไม้ ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง บดด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องขูด เนื้อที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้าขาวบางและบีบ
2. หากต้องการคุณสามารถเติมน้ำผลไม้ชนิดอื่นลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
3. เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำตาลไหม้ เพราะจะทำให้เสียรสชาติ
4. เทของเหลวเดือดลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาแล้วขันให้แน่น

เมื่อปิดฝาขวดที่ใช้ซ้ำได้ ควรเก็บเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็น มิฉะนั้น เครื่องดื่มจะเสียเร็ว

สูตรที่ไม่ต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีอุปกรณ์อย่างเครื่องคั้นน้ำผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเครื่องเหล่านี้ไม่ได้ช่วยถนอมอาหาร ปัญหานี้ไม่เกิดขึ้น คุณสามารถสับผักด้วยมือได้ โดยใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องขูด หรือเครื่องปั่น

สินค้าที่จำเป็น:

• น้ำตาลทราย 400-500 กรัม;
• เนื้อหัวบีท 1-1.2 กก.

วิธีการปรุง:

• เทคนิคการทำอาหารก็คล้ายๆกับสูตรก่อนหน้านี้ครับ
• เครื่องปั่นถือเป็นทางเลือกที่ดีกว่าเครื่องคั้นน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม การแยกน้ำผลไม้ออกจากเนื้อผลไม้เป็นไปไม่ได้ จึงต้องกรองน้ำผลไม้ด้วยมือ
• สำหรับการกรองคุณต้องใช้ผ้าบางๆ เช่น ผ้าทูลหรือผ้าก็อซ
• นำเครื่องดื่มไปวางบนไฟ ต้มให้เดือดแล้วเทใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• จากนั้นปิดฝาขวดและส่งไปฆ่าเชื้อ

หลังจากผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดผนึกขวดและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ เป็นเวลาหลายวัน

ด้วยกรดซิตริก

ถ้าไม่อยากเติมน้ำตาล ให้ใช้กรดซิตริกแทนได้ ช่วยป้องกันความเปรี้ยวและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แถมยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำหัวบีทรูท 1 ลิตร;
• กรดซิตริก 1-3 กรัม

วิธีการปรุง:

• สำหรับผักปอกเปลือก คุณต้องใช้หม้อต้มสองชั้นหรือหม้อนึ่ง ต้มบีทรูทประมาณครึ่งชั่วโมง
• เนื้อจะถูกบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
• กรองของเหลวผ่านผ้าขาวบางแล้วเติมกรดซิตริกลงไป
• ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง โดยไม่ต้องต้มให้เดือด

ขั้นตอนต่อไปคือการเทเครื่องดื่มลงในขวดโหลที่วางอยู่บนอ่างน้ำ ต้มประมาณ 15 นาที แล้วม้วน

ด้วยลูกเกดดำ

สมูทตี้ผักและเบอร์รี่นี้อุดมไปด้วยสารอาหาร จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว แบล็กเคอร์แรนท์ถือเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม เพราะอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำหัวบีท 700-800 มล.;
• น้ำลูกเกด 300-400 มล.

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ควรล้างเบอร์รี่ 2-3 ครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีเบอร์รี่เน่าหรือมีจุด ล้างผัก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. จากนั้นคั้นน้ำผลไม้และน้ำผัก ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ฟองอากาศควรปรากฏขึ้นขณะเดือด จากนั้นยกหม้อออกจากเตา
3. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและวางไว้ในชามน้ำขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที

ในขั้นตอนสุดท้ายปิดฝาภาชนะและม้วนให้แน่น

กับกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดองช่วยเจือจางความเป็นกรดและเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่ม ค็อกเทลบีทรูท-กะหล่ำปลีสามารถปรุงรสด้วยเปลือกเลมอนเพื่อเพิ่มรสชาติได้

วัตถุดิบ:

• หัวบีทรูท 1 กิโลกรัม;
• น้ำหมักกะหล่ำปลี 250 มล.
• น้ำ 1 ลิตร;
• เปลือกมะนาวหนึ่งลูก

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

• ล้างผลไม้ ปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น;
• ขูดผิวเลมอนให้ละเอียด เปลือกเลมอนไม่ควรมีผิวสีขาว เพราะจะทำให้รสขมเพิ่มขึ้น
• ผสมเปลือกส้ม น้ำหัวบีทรูท เทน้ำ (1 ถ้วย) ลงไป ตั้งไฟปานกลาง
• หลังจากต้มได้ 20-25 นาที เติมน้ำอีก 1.5 ถ้วย ตั้งไฟต่ออีก 10-15 นาที
• เทน้ำที่เหลือในแก้วลงไป ต้มส่วนผสมให้เดือด แล้วเทใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

นำภาชนะใส่เครื่องดื่มไปแช่ในน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากนำออกจากน้ำแล้ว ปิดผนึกขวดให้สนิท

กับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลสามารถเพิ่มเนื้อนุ่มและความหวานให้กับน้ำผลไม้ได้

สารประกอบ:

• หัวบีทรูท 500 กรัม;
• กรดซิตริก 3 กรัม;
• แอปเปิ้ล 1.5 กก.

วิธีการปรุง:

• ล้างผลไม้และปอกเปลือก แกะเปลือกและแกนออกจากแอปเปิล
• สับผัก ถูผ่านตะแกรง เทของเหลวลงในขวด นำเข้าตู้เย็นประมาณ 50-60 นาที
• คั้นน้ำออกจากผลไม้ แยกออกจากเนื้อ
• ผสมของเหลวทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมกรดซิตริก วางกระทะบนเตา ต้มให้เดือด

เครื่องดื่มบีทรูทและเกรปฟรุต

ค็อกเทลแปลกๆ นี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาหุ่นของคุณ

สารประกอบ:

• ส้มโอ 3-4 ลูก;
• หัวบีทรูท 3-4 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุง:

• ปอกเปลือกผลไม้ตระกูลส้มและบีทรูท แล้วปั่นแยกกันในเครื่องปั่น กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบางเพื่อคั้นน้ำ
• ผสมของเหลวเข้าด้วยกัน วางกระทะบนเตาแล้วต้มให้เดือด
• เติมน้ำผึ้งลงในส่วนผสมร้อน นำภาชนะออกจากเตา เทเครื่องดื่มลงในขวด ฆ่าเชื้อ และปิดผนึก

เครื่องดื่มชนิดนี้มีแคลอรี่ต่ำ อุดมไปด้วยวิตามินซี สามารถดื่มเพื่อป้องกันหวัดและรักษารูปร่างให้สวยงามได้

วิธีการจัดเก็บที่ถูกต้อง

เมื่อขั้นตอนการเก็บรักษาทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว ให้นำขวดไปวางไว้ในบริเวณที่มืด เช่น ห้องเก็บอาหารหรือทางเดิน หากการบรรจุกระป๋องไม่ดี อาการเหล่านี้จะปรากฏภายใน 14 วัน โดยน้ำผลไม้จะหมัก ขุ่น หรือขึ้นรา

วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์

แนะนำให้เก็บน้ำบีทรูทคั้นสดไว้ในตู้เย็น ซึ่งจะทำให้น้ำบีทรูทสดอยู่ได้นานถึง 1.5-2 เดือน น้ำผลไม้กระป๋องมีอายุการเก็บรักษาสูงสุด 1-1.5 ปี