สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทำ adjika แบบดั้งเดิมของจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศ แครอท และแอปเปิล

อาหารจอร์เจียมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากจนยากที่จะสับสนกับอาหารอื่น แต่ละจานมีรสชาติที่น่าหลงใหล คือ เผ็ดปานกลางและหวานเล็กน้อย หลายคนเชื่อว่าการเลียนแบบอาหารประจำชาตินี้เป็นเรื่องยาก แต่ความจริงแล้วไม่ใช่ทั้งหมด! ยกตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมอัดจิก้าแบบจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวและใส่ลงในอาหารอื่นๆ ได้ตลอดทั้งปี

ประเด็นสำคัญบางประการ

เมื่อเตรียมอาหารชั้นเลิศ เชฟต้องเรียนรู้ลักษณะเฉพาะของอาหารนั้นๆ สำหรับ adjika ของจอร์เจีย มีสิ่งที่ควรคำนึงถึงดังนี้:

• ส่วนผสมบางอย่างในเมนูนี้ร้อนมาก การสัมผัสอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้สวมถุงมือขณะเตรียมอาหาร
• อัดจิก้าถูกเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ก่อนนำผลิตภัณฑ์ใส่ภาชนะ ให้นำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที
• ต้องปิดฝาขวดให้แน่นเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิท
• ผลิตภัณฑ์นี้มีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

เมื่อทำเครื่องปรุงรสนี้ เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจานอื่นๆ จำเป็นต้องยึดตามสัดส่วนของส่วนผสมแต่ละอย่างอย่างเคร่งครัด

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

ในการเตรียม adjika คุณจะต้องมีส่วนผสมพื้นฐานหลายอย่าง:

1. ฐานเป็นพริกขี้หนู หากต้องการรสเผ็ดปานกลาง ให้ใช้เฉพาะเนื้อพริก หากต้องการรสจัดจ้าน ให้ใช้พริกทั้งเม็ด รวมถึงเมล็ดและเยื่อ ก่อนนำไปปรุงอาหาร ให้สับและเช็ดพริกให้แห้ง
2. การทำ adjika แบบจอร์เจียนั้นเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีเครื่องเทศ สำหรับพริกไทยครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้กระเทียม 4 หัว ผักชีฝรั่งและผักชีอย่างละ 200 กรัม khmeli-suneli 50 กรัม เมล็ดผักชี 25 กรัม และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
3. ส่วนผสมอีกอย่างสำหรับการเตรียมนี้คือวอลนัท บดถั่ว 100 กรัมด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม

แน่นอนว่าในการเตรียมยา คุณควรเตรียมขวดแก้วที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วิธีการเตรียม adjika ของจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

สามารถปรุง Adjika ได้สองวิธี คือ แบบใช้ความร้อนและแบบไม่ใช้ความร้อน สูตรอาหารแต่ละสูตรอาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกันออกไป

สูตรอาหารง่ายๆ โดยไม่ต้องผ่านความร้อน

ในการทำน้ำสลัดแบบไม่ต้องปรุงนี้ คุณจะต้องใช้เพียงเครื่องเทศสดที่ให้กลิ่นหอมชวนหลงใหล สูตรที่ง่ายและรวดเร็วนี้ประกอบด้วยสามขั้นตอนพื้นฐาน:

1. การสับพริก, ผักชีฝรั่ง หรือผักชีในเครื่องปั่น
2. กระเทียมสับ วอลนัท และเมล็ดผักชี
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมเกลือและฮ็อป-ซูเนลี

จะต้องผสมอาหารที่เตรียมไว้ให้เข้ากันประมาณ 5-10 นาที

สูตรดั้งเดิม

อัดจิก้าแบบจอร์เจียแท้ๆ ต้องผ่านความร้อนเพื่อให้น้ำสลัดนุ่มและชุ่มฉ่ำ สำหรับการเตรียม ส่วนผสมมีดังนี้

1. ราดน้ำเดือดลงบนพริกที่สับแล้วปล่อยให้ผักแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. กรองของเหลว บีบพริกไทยเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก
3. ประมวลผลส่วนประกอบหลักด้วยเครื่องปั่น
4. ใส่เครื่องเทศ สมุนไพรสับ วอลนัท ผสมให้เข้ากัน;
5. นำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นรวมกันอีกครั้ง

ขณะแช่พริกอาจลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เพื่อป้องกันปัญหานี้ แนะนำให้ใช้น้ำหนักเล็กน้อยถ่วงพริกไว้

ในภาษารัสเซีย

ควรสังเกตว่าสูตร adjika ของรัสเซียไม่ได้เกี่ยวข้องกับจอร์เจียเลย มันเป็นสูตรดัดแปลงจากเครื่องปรุงรสแท้ มีรสชาติเข้มข้นกว่าและเผ็ดน้อยกว่า วิธีการปรุงมีดังนี้:

1. ส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม บดในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าเพื่อให้ได้น้ำผัก 1 ลิตร
2. แยกกัน ควรบดกระเทียมปอกเปลือก 1 แก้ว (150-200 มล.) ในเครื่องบดเนื้อ
3. คุณต้องผสมซอสมะเขือเทศกับกระเทียมสับ โดยเพิ่มเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนี้

ต้องปล่อยให้ adjika ที่ทำเสร็จแล้วแช่ทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง โดยคนเป็นระยะๆ

จากมะเขือเทศและกระเทียม

อีกสูตรหนึ่งของ adjika ทำจากมะเขือเทศและกระเทียม อาหารจานนี้จะเผ็ดร้อนและจัดจ้านกว่า จึงสามารถใช้แทนน้ำสลัดจอร์เจียนแบบคลาสสิกได้ ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้

1. บดพริกหวานและมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ
2. สับกระเทียม 500 กรัมแยกต่างหากแล้วใส่ลงในซอสผักที่ได้
3. เติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมหลัก เติมเกลือตามชอบ
4. คนส่วนผสมเป็นระยะๆ เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

หากต้องการเพิ่มความเผ็ดให้กับการปรุงอาหาร ก็ต้องสับพริก 3 เม็ดรวมกับผักที่เหลือด้วย

ด้วยแครอทและแอปเปิ้ล

ในฤดูหนาว ขอแนะนำให้ใส่แครอทและแอปเปิลอะจิกาลงในเนื้อสัตว์หรือเครื่องเคียง เพราะอาหารเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ส่วนผสมที่ต้องเตรียมสำหรับเมนูนี้มีดังนี้

1. ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 500 กรัม มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม พริกหวาน 500 กรัม และแครอท 500 กรัม ให้ละเอียด
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะลึก เติมน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนิ่ม
3. ใส่กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว บดในเครื่องปั่น
4. เทน้ำมันลงไป 0.5 ลิตร;
5. เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดต่อด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 5 นาที

อัดจิก้าที่หอมและชุ่มฉ่ำใกล้เสร็จแล้ว เหลือแค่แช่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

จากพริกขี้หนู

แอดจิก้าจอร์เจียแท้ๆ ควรมีรสชาติจัดจ้าน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้พริกเผ็ด ส่วนผสมและวิธีการปรุงเหมือนกับแอดจิก้าแบบดั้งเดิม

แต่สัดส่วนของส่วนผสมจะแตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับพริกขี้หนูครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว เครื่องปรุงรสคเมลี-ซูเนลี 2 ห่อ เมล็ดผักชีและเมล็ดผักชีแห้งอย่างละ 1 ห่อ วอลนัท 7 เม็ด เกลือ 2 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 3%

การเตรียมการจะถูกเก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

แอดจิก้าโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิทได้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น หากไม่มีชั้นวางว่างในตู้เย็น สามารถใช้ที่แห้งและเย็นแทนได้ อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 6 เดือน

คนรักอาหารจอร์เจียไม่จำเป็นต้องไปเยือนประเทศอันงดงามหรือร้านอาหารแห่งนี้เสมอไป เพียงทำแอดจิก้าจากผักตามฤดูกาล ซึ่งสามารถใส่ลงในอาหารได้ตลอดฤดูหนาว เพื่อเพิ่มรสชาติแบบจอร์เจียให้กับอาหารแต่ละจาน