วิธีเก็บหัวไชเท้าไว้กินในฤดูหนาวในห้องใต้ดินและตู้เย็นที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาหัวไชเท้าตลอดฤดูหนาว ผักที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการชนิดนี้เก็บรักษาได้ง่าย ไม่ว่าคุณจะเป็นเจ้าของบ้านหรือเจ้าของอพาร์ตเมนต์ในอาคารสูง สิ่งสำคัญคือต้องจำเคล็ดลับสำคัญบางประการไว้ ผักรากที่อุดมไปด้วยวิตามินชนิดนี้เป็นผักที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูของคุณในช่วงฤดูหนาวที่สารอาหารมีน้อย

จะต้องมีเครื่องมือและวัสดุอะไรบ้าง?

เพื่อเก็บรักษาผลผลิตหัวไชเท้า สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกและเตรียมสภาพแวดล้อมในการปลูกที่เหมาะสม ควรรักษาสภาพภูมิอากาศย่อยให้เหมาะสมตลอดฤดูหนาว

ในขณะเดียวกัน คุณจะไม่สามารถผ่านพ้นไปได้หากไม่มีเครื่องมือมากมายที่จะช่วยอำนวยความสะดวกในการเก็บรักษาผลผลิตพืชหัวของคุณอย่างมีนัยสำคัญ ชาวสวนจะต้องมี:

• กล่องไม้;
• แผ่นไม้สำหรับสร้างพื้นที่เก็บของในห้องใต้ดิน
• เล็บสำหรับพวกเขา;
• ทรายแห้ง;
• ถุงพลาสติกสำหรับเก็บในตู้เย็น

อย่างที่คุณเห็นได้ง่ายๆ จากรายการนี้ การจัดเก็บผักชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องแพง ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้วิธีใดก็ตาม

การรวบรวมและจัดเตรียม

หากคุณวางแผนจะเก็บหัวไชเท้าไว้ในช่วงฤดูหนาว ควรเริ่มเก็บเกี่ยวในภายหลัง วิธีนี้จะช่วยให้หัวไชเท้ามีเวลาสุกและอยู่ได้นานจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ในทางกลับกัน คุณไม่ควรปล่อยให้หัวไชเท้าสุกเกินไป มิฉะนั้นรสชาติของหัวไชเท้าจะเสื่อมลงและกลายเป็นเนื้อแข็งและ "แข็ง"

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือผักชนิดนี้ไม่ทนต่อน้ำค้างแข็ง ดังนั้นจึงควรติดตามพยากรณ์อากาศอย่างใกล้ชิด ควรพยายามเก็บเกี่ยวผักก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งรุนแรงขึ้นถึงพื้นดิน หากผักรากแข็งตัว ผักจะเริ่มเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

หลังจากขุดหัวไชเท้าทั้งหมดแล้ว พวกมันจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง หัวไชเท้าที่เป็นโรค มีขนาดเล็กเกินไป หรือยังไม่โตเต็มที่จะถูกทิ้งไป เพราะพวกมันจะไม่รอดในฤดูหนาว ผลไม้เหล่านี้จะถูกกินทันที

เพื่อระบุผลไม้ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา มักจะนำไปใส่ในหลุมพิเศษที่กลบด้วยดินหนา 20 เซนติเมตร เก็บในสภาพเช่นนี้ได้นานถึงสองสัปดาห์

เมื่อตัดส่วนยอดออก พยายามอย่าให้รากเสียหาย ไม่เช่นนั้น จะทำให้ติดเชื้อและเน่าได้ในภายหลัง

ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิเท่าไรและเป็นเวลานานเท่าใด?

ผักชนิดนี้ต้องเก็บไว้ในที่เย็น สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมเท่านั้นจึงจะเก็บรักษาผลผลิตได้ยาวนาน

อุณหภูมิที่เหมาะสมคือสูงกว่าจุดเยือกแข็งอย่างสม่ำเสมอ (เพื่อป้องกันไม่ให้หัวไชเท้าแข็งตัว) แต่ไม่ควรเกิน 3 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิถึงระดับนี้ ประกอบกับความชื้นประมาณ 80-85% หัวไชเท้าจะคงความสวยงามและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้อย่างน้อย 6 เดือน

การเลือกตำแหน่งจัดเก็บ

หัวไชเท้าถูกเก็บไว้ในหลายที่ในช่วงฤดูหนาว รวมถึงช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม โดยทั่วไปแล้ว ทางเลือกคือ:

• ห้องใต้ดิน;
• ห้องใต้ดิน;
• ระเบียง.

สถานที่แต่ละแห่งมีข้อดีและข้อเสียแตกต่างกันไป มีวิธีการเฉพาะเจาะจงในการบรรลุเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการอนุรักษ์

การจัดเก็บของหน้าหนาวที่บ้าน

เมื่อต้องเลือกระหว่างวิธีการต่างๆ ในการเก็บรักษาหัวไชเท้าที่เก็บเกี่ยวไว้สำหรับฤดูหนาว หลายคนมักเลือกจัดเก็บที่บ้าน เพราะเป็นวิธีที่ประหยัดที่สุด ไม่จำเป็นต้องหาหรือเช่าสถานที่พิเศษใดๆ ยิ่งไปกว่านั้น ค่าใช้จ่ายในการจัดเก็บแบบหลังจะคืนทุนได้ก็ต่อเมื่อผลผลิตที่เก็บเกี่ยวไว้นั้นถูกนำไปขายเชิงพาณิชย์เท่านั้น

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาหัวไชเท้าฤดูหนาวไว้ที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ห้องใต้ดินและห้องใต้ดินส่วนใหญ่มักใช้ในบ้านส่วนตัว

การจัดเก็บในห้องใต้ดิน

สำหรับการเก็บผักที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินถือเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุด นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลหลักที่ทำให้วิธีนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก

เพื่อให้มั่นใจว่าการเก็บเกี่ยวจะยาวนานขึ้น จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยบางประการในห้องใต้ดิน:

• ไม่ควรมีหนูหรือสัตว์ฟันแทะอื่น ๆ
• น้ำใต้ดินไม่ควรอยู่ใกล้เกินไป
• ไม่ควรมีเชื้อราบนผนัง

การไม่มีหนูเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง หากมีหนูอยู่ จำเป็นต้องกำจัดหนูเหล่านี้ออกไปในขั้นตอนการเตรียมพื้นที่เก็บหัวไชเท้า มิฉะนั้น หนูจะกินผลผลิตทั้งหมด

การมีเชื้อราและราบนผนังบ่งบอกถึงความชื้นที่มากเกินไปในห้องใต้ดิน ซึ่งทำให้รากผักเน่าเสีย เพื่อป้องกันปัญหานี้ ห้องจึงถูกทำให้แห้งด้วยเครื่องทำความร้อนและมีการระบายอากาศที่ดี ผนังถูกเคลือบด้วยสารป้องกันเชื้อรา

เทคโนโลยีการเก็บผักในห้องใต้ดินนั้นค่อนข้างเรียบง่าย เมื่อทำความสะอาดยอดและดินเรียบร้อยแล้ว ผักรากแห้งจะถูกนำไปใส่ในถังไม้หรือกล่อง สลับกับทราย ขั้นแรกให้วางผลไม้ไว้ด้านล่าง จากนั้นกลบด้วยทรายแห้งให้มิดชิด แล้ววางผักทับอีกชั้นหนึ่ง และทำอย่างนี้ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเต็มภาชนะ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเก็บอาหารไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คือการสร้างถังเก็บอาหารแบบพิเศษจากแผ่นไม้ ถังเหล่านี้ควรมีด้านสูงไม่เกินหนึ่งเมตร รูระบายอากาศเป็นสิ่งสำคัญ

ในอพาร์ทเมนท์ - ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาหัวไชเท้าที่เก็บเกี่ยวได้สำหรับคนเมืองคือการแช่แข็งในช่องแช่แข็งหรือเก็บไว้บนชั้นวางในตู้เย็น

เชื่อกันว่าการแช่แข็งไม่เหมาะกับหัวไชเท้าทุกชนิด หลายชนิดเมื่อแช่แข็งแล้วรสชาติจะสูญเสียไป ทำให้หัวไชเท้านิ่มเกินไป ควรแช่แข็งเฉพาะสายพันธุ์ที่แข็งที่สุดหรือสายพันธุ์ที่ใช้สำหรับการรักษาและป้องกันโรคเท่านั้น ในกรณีหลังนี้ ให้ขูดรากแล้วใส่ภาชนะเก็บ วิธีนี้จะช่วยให้หัวไชเท้ายังคงสภาพดีและรับประทานได้อย่างน้อยหนึ่งปี

การเก็บรักษาผักรากในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4°C (4°F) เหมาะกับผักชนิดนี้เกือบทุกสายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม ผักบางชนิดสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานไม่เกินหกสัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว หัวไชเท้าก็เป็นผักชนิดหนึ่งที่มีอายุสั้นเช่นกัน

เพื่อเก็บรักษาผลผลิต ผักรากหลายชนิดจะถูกบรรจุในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา โดยเจาะรูเล็กๆ ไว้เพื่อระบายอากาศ ควรวางถุงไว้บนชั้นวางในตู้เย็น ตรวจสอบสภาพผักเป็นประจำ และหากพบร่องรอยการเน่าเสียเพียงเล็กน้อยก็จะถูกทิ้ง

บนระเบียง

การเก็บหัวไชเท้าไว้บนระเบียงเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ประสบความสำเร็จในการถนอมอาหารในอพาร์ตเมนต์ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้อง:

• ระเบียงมีกระจก
• อุณหภูมิที่นั่นไม่ลดต่ำกว่าศูนย์ในฤดูหนาว

คนเมืองยุคใหม่ส่วนใหญ่สามารถจัดสภาพแวดล้อมแบบนี้ได้ การติดตั้งกระจกบนระเบียงมีความสำคัญไม่เพียงแต่ช่วยรักษาอุณหภูมิให้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องพืชหัวจากการตกตะกอนอีกด้วย

บนระเบียง หัวไชเท้าจะถูกเก็บไว้ในกล่องเช่นเดียวกับในห้องใต้ดิน กล่าวคือ รากจะถูกสลับกับทรายแห้งเป็นชั้นๆ หากอุณหภูมิภายนอกหนาวเกินไปจนมีความเสี่ยงสูงที่อุณหภูมิบนระเบียงจะลดลงถึงระดับวิกฤต กล่องเหล่านั้นจะถูกคลุมด้วยผ้าห่ม

การอนุรักษ์

หัวไชเท้าสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้โดยการดองและบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อร่วมกับผักรากอื่นๆ (เช่น แครอท)

วิธีการถนอมอาหารที่ง่ายที่สุดมีดังนี้:

1. ขั้นตอนแรกคือการล้างหัวไชเท้าและปอกเปลือก
2. จากนั้นนำไปขูดหรือสับให้ละเอียด
3. ขวดโหลได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว
4. วางกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบไว้ด้านล่าง
5. เทน้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งช้อนชา
6. เทหัวไชเท้าออกมา
7. เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ (ผักใบเขียว แครอท)
8. เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา
9. เติมน้ำเดือดให้เต็มขวด
10. วางไว้ในหม้อที่มีน้ำเดือดปานกลางและปิดฝา

สลัดที่อุดมไปด้วยวิตามินนี้เหมาะมากสำหรับเมนูฤดูหนาว หัวไชเท้าก็ดองได้เช่นกัน

คุณสมบัติการเก็บรักษาแบบต่างๆ

การที่หัวไชเท้าหลากหลายสายพันธุ์มีมาก ทำให้ชาวสวนไม่ทราบวิธีเก็บรักษาผักแต่ละชนิด การเก็บรักษาหัวไชเท้าอาจมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็มีอยู่จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อายุการเก็บรักษาของหัวไชเท้าที่เก็บเกี่ยวได้นั้นแตกต่างกันไป

หัวไชเท้าสีเขียวและสีดำพันธุ์ Margilan มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม หัวไชเท้าเหล่านี้สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี ในขณะที่หัวไชเท้าสีขาวญี่ปุ่น (หรือที่เรียกว่าหัวไชเท้าญี่ปุ่น) มักจะสามารถรับประทานได้ไม่เกินสองเดือน อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี อายุการเก็บรักษาอาจเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ฤดูร้อน

น่าเสียดายที่หัวไชเท้าดำในฤดูร้อนจะอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งเดือนในช่วงฤดูหนาว ดังนั้น การเก็บรักษาไว้ในภาชนะพิเศษในห้องใต้ดินจึงไม่สะดวกนัก ตู้เย็นธรรมดาก็เพียงพอแล้ว

ฤดูใบไม้ร่วง

หัวไชเท้าพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงมีการเก็บรักษาใกล้เคียงกับพันธุ์ฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม หัวไชเท้าพันธุ์นี้ปลูกเพื่อบริโภคเป็นหลักในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว ดังนั้น การแช่เย็นจึงเพียงพอ หัวไชเท้าพันธุ์นี้ยังเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องอีกด้วย

หากพืชหัวฤดูใบไม้ร่วงมีมาก ก็ให้นำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง อย่างไรก็ตาม ควรเก็บแยกไว้ต่างหากจากการเก็บเกี่ยวก่อนฤดูหนาว

ฤดูหนาว

พันธุ์ฤดูหนาวได้รับการตั้งชื่อตามฤดูกาลที่เหมาะแก่การเก็บรักษาและการบริโภค พันธุ์ผักชนิดนี้ที่ปลูกในรัสเซียล้วนเป็นพันธุ์ฤดูหนาวทั้งสิ้น

ไม่ว่าจะพันธุ์หรือพันธุ์ใด หลักการในการเก็บรักษาหัวไชเท้าฤดูหนาวก็เหมือนกับที่อธิบายไว้ในหัวข้อก่อนหน้า อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าหัวไชเท้าแต่ละพันธุ์มีอายุการเก็บรักษาไม่เท่ากัน แม้จะอยู่ในสภาวะที่เหมาะสมก็ตาม ยกตัวอย่างเช่น หัวไชเท้ามักจะเก็บได้ไม่เกิน 5 เดือน ในขณะที่หัวไชเท้าฤดูหนาวสีดำสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกได้นานถึง 9 เดือน

บทสรุป

การรักษาคุณค่าทางโภชนาการของหัวไชเท้าตลอดฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม คือ ปราศจากน้ำค้างแข็ง แต่ไม่เกิน 3-4 องศาเซลเซียส และมีอากาศบริสุทธิ์เพียงพอ หัวไชเท้าไม่ชอบความชื้นและความแห้ง กล่องไม้ถือเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว