สูตรง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งหัวไชเท้าสดอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว และวิธีที่ปลอดภัยในการทำเช่นนั้น

ชาวสวนมักประสบปัญหาในการเก็บรักษาผลผลิต หากผักบางชนิดบรรจุกระป๋อง ดูเหมือนว่าจะไม่มีที่เก็บส่วนที่เหลือ แต่ในทางปฏิบัติแล้วไม่เป็นเช่นนั้น ตัวอย่างเช่น สามารถแช่แข็งผลผลิตบางชนิดได้ ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าสามารถแช่แข็งหัวไชเท้าสุกสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่ รวมถึงวิธีการแช่แข็งด้วย การเก็บรักษาผักช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินของผักไว้ได้

อนุญาตให้แช่แข็งได้ไหม?

หัวไชเท้าสุกก็เหมือนกับผักอื่นๆ ที่สามารถแช่แข็งได้ง่าย ช่วยรักษารสชาติและวิตามินที่จำเป็นไว้ได้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการแช่แข็งที่ถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำจากชาวสวนผู้มีประสบการณ์ หัวไชเท้ามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ กระบวนการแช่แข็งจึงต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวัง

หัวไชเท้าสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่แข็ง แต่บ่อยครั้งที่ไม่เพียงพอ เพื่อรักษาผลผลิตให้สุกงอมจนถึงปลายฤดูหนาว จำเป็นต้องรักษาสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมหลังจากแช่แข็ง

การคัดเลือกและการเตรียมผลไม้

เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงจำเป็นต้องเลือกและเตรียมผลไม้ให้ถูกวิธี

ในการดำเนินการนี้ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ใช้เฉพาะตัวอย่างที่สมบูรณ์และไม่ได้รับความเสียหาย
2. เลือกพันธุ์ที่สามารถเก็บรักษาได้นานที่สุด
3. ก่อนที่จะแช่แข็งตัวอย่างจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกออกอย่างทั่วถึง
4. ไม่จำเป็นต้องล้างหัวไชเท้าที่เลือกไว้เพื่อเก็บรักษา
5. เลือกตัวเลือกที่ถูกต้องสำหรับการเก็บผักแช่แข็ง
6. สร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการแช่แข็งผลไม้
7. หากจำเป็นให้ย้ายผักไปยังสถานที่จัดเก็บพิเศษ

การเตรียมหัวไชเท้าสุกเพื่อแช่แข็งเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวหรือการซื้อวัตถุดิบ ซึ่งต้องเลือกหัวไชเท้าที่ยังไม่ได้ตัดส่วนยอดออก นอกจากนี้ สำหรับการเก็บรักษาแบบนี้ ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวหัวไชเท้าที่ยังไม่สุก ซึ่งจะใช้เวลาเก็บเกี่ยวประมาณหนึ่งสัปดาห์จึงจะสุกเต็มที่

หัวไชเท้าเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและยังคงรักษาวิตามินและรสชาติส่วนใหญ่ไว้ได้แม้จะผ่านการตากแห้งและคั้นน้ำแล้วก็ตาม

วิธีการแช่แข็ง

มีเทคนิคการแช่แข็งหลากหลายวิธีที่สามารถใช้ในการถนอมอาหารในช่วงฤดูหนาว มาดูวิธีการแช่แข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกัน หัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว-

• การจัดเตรียมในถุง;
• การเตรียมผักในขวดแก้วพร้อมน้ำ
• การแช่แข็งหัวไชเท้าดิบพร้อมส่วนยอด
• การตากผักให้แห้งและการเก็บรักษาในภายหลัง

ในแต่ละกรณีจะมีการใช้เทคนิคพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้จะคงสภาพได้ยาวนาน

เลือกผลไม้ทั้งผลเพื่อแช่แข็งไว้สำหรับฤดูหนาว เนื่องจากผักที่เสียหายจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นลงอย่างมาก

ในแพ็คเกจ

ตัวเลือกสำหรับการจัดเก็บผลไม้เกี่ยวข้องกับอัลกอริทึมการดำเนินการดังต่อไปนี้:

• หัวที่สุกแล้วจะถูกแยกออกจากยอด
• เหง้าก็ถูกกำจัดดินออกไป แต่ไม่ได้ตัดออก
• หากจำเป็นให้ซ่อมแซมผิวหนังที่เสียหาย
• เหลือหางเล็กๆไว้ (2-3 เซนติเมตร)
• จากนั้นนำผักมาใส่ถุง

การแช่แข็งผลไม้ที่เตรียมไว้ไม่จำเป็น เพราะวิธีนี้สามารถเก็บผลไม้ไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน วิธีนี้ช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารจากผักรากไว้ได้ คุณยังสามารถแช่แข็งผลไม้ที่เตรียมไว้ได้นาน 2-3 เดือนอีกด้วย

ด้วยน้ำในขวด

ในการจัดเก็บหัวไชเท้าโดยใช้วิธีนี้ จะต้องดำเนินการตามขั้นตอนดังต่อไปนี้:

• เทน้ำเดือดที่เย็นแล้วลงในขวด
• หัวผักกาดจะถูกเช็ดด้วยผ้าเพื่อขจัดสิ่งสกปรก (ไม่ต้องล้าง)
• ตัดส่วนยอดออกจนหมด;
• ผลไม้จะถูกใส่ไว้ในขวดที่มีฝาปิด

จากนั้นเก็บการเตรียมการไว้ประมาณหนึ่งถึงสองเดือน

จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ (สำหรับการจัดเก็บ ควรเปลี่ยนของเหลวในขวดทุกๆ ห้าวัน)

มียอด

เมื่อเก็บเกี่ยวหัวไชเท้าสด ไม่จำเป็นต้องตัดส่วนยอดออก ไม่จำเป็นต้องล้างหัวไชเท้า เพียงแค่กำจัดดินหรือสิ่งสกปรกออก จากนั้นจึงมัดหัวไชเท้าเป็นช่อ แล้วใส่หัวไชเท้าลงในถุงหรือภาชนะที่ใส่น้ำไว้แล้ว เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา การฉีดน้ำบริเวณส่วนยอดเป็นระยะก็เพียงพอแล้ว สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้แช่แข็งหัวไชเท้าแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

หัวไชเท้าสดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ส่วนหัวไชเท้าแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

หัวไชเท้าแห้ง

เทคโนโลยีในการเตรียมผลไม้เพื่อเก็บรักษามีดังต่อไปนี้:

• ผักสุกจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ;
• การต้มจะดำเนินการในน้ำเดือดและน้ำเกลือ (เป็นเวลาหลายนาที)
• จากนั้นชิ้นงานจะถูกทำให้แห้งในเตาอบ
• นำแผ่นแห้งมาบรรจุใส่ถุงเซลโลเฟนหรือกระสอบผ้า

ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในสถานที่แห้งได้นานถึงหลายเดือน

หัวไชเท้าสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

เพื่อให้แน่ใจว่าหัวไชเท้าสุกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน (จนถึงเดือนกุมภาพันธ์) ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. สำหรับการจัดเก็บ คุณต้องมีห้องใต้ดินที่มีความชื้นและอุณหภูมิอากาศเพียงพอ
2. เลือกพันธุ์หัวไชเท้าที่เหมาะสม ทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาวในห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน
3. สำหรับการจัดเก็บ จะมีการเตรียมกล่องธรรมดาไว้สำหรับใส่ทรายหรือขี้เลื่อยไม้
4. หัวไชเท้าทำความสะอาดเอาส่วนยอดออกเหลือแต่ก้านเล็กๆ (ไม่จำเป็นต้องล้างผล)
5. นำทรายหรือขี้เลื่อยที่ใช้แล้วมาชุบน้ำแล้วเทลงไปที่ก้นกล่อง
6. จากนั้นนำรากหัวไชเท้ามาวางเรียงต่อกัน
7. จากนั้นเติมทราย(ขี้เลื่อย)และหัวไชเท้าลงไปเป็นชั้นๆ

หากต้องเก็บรักษาในระยะยาว ชั้นสุดท้ายจะต้องเหลือไว้เป็นทราย

ที่นี่เราให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการคัดเลือกผลไม้ที่สามารถเก็บไว้ได้นานและสุกช้า โดยผลไม้ที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนถึงหกเดือนหากเก็บไว้ในห้องใต้ดิน