วิธีตากกระเทียมที่บ้านให้แห้งอย่างถูกต้องและนานเท่าใดหลังจากขุดขึ้นมา

แม้แต่มือใหม่ก็สามารถปลูกกระเทียมได้ พวกเขาจะเลือกสถานที่ปลูกและพันธุ์ที่เหมาะสม พวกเขาจะรดน้ำและใส่ปุ๋ยตลอดกระบวนการปลูก แต่ปรากฏว่านั่นเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของความพยายามเท่านั้น สิ่งสำคัญคือการทำให้กระเทียมแห้งอย่างเหมาะสมหลังการเก็บเกี่ยว จากนั้นสมุนไพรจะสามารถนำมาใช้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป เคล็ดลับอยู่ที่การเตรียมการก่อนการเก็บเกี่ยว รวมถึงการอบแห้งขั้นต้นและขั้นที่สอง

พันธุ์ไหนสามารถตากแห้งได้บ้างครับ?

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตากกระเทียมพันธุ์ร้อน เช่น

• รอสตอฟ;
• อัลก้า;
• บรอนนิตสกี้;
• บัชคีร์;
• ยูเครนผิวขาว;
• ดับคอฟสกี้;
• คิโรโวกราด;
• วันครบรอบของกริโบฟสกี้
• ครีโอล;
• โอทราเดนสกี้;
• สีขาวเงิน;
• ดานิเลฟสกี้;
• คาลินินสกี้;
• ใบกว้าง;
• ไวโอเล็ตใต้;
• แล่นเรือ;
• สตาโรเบลสกี้;

พันธุ์อื่นๆ ก็สามารถทำให้แห้งได้เช่นกัน แต่กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ความชื้นลดลงเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติลดลงด้วย

กฎพื้นฐาน

มือใหม่ก็สามารถปลูกกระเทียมได้ เคล็ดลับคือการเก็บเกี่ยวอย่างถูกวิธี เตรียมการตากแห้ง และเก็บรักษา ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้กระเทียมสะสมความชื้นมากเกินไป จึงไม่ควรรดน้ำแปลงก่อนเก็บเกี่ยว
2. เลือกพันธุ์ที่เหมาะกับการอบแห้ง
3. เฉพาะพืชที่โตเต็มที่และมีสุขภาพดีเท่านั้นที่เหมาะสม
4. ในเวลาเก็บเกี่ยวควรเป็นช่วงอากาศอบอุ่น แจ่มใส และไม่มีฝนตก
5. หลังจากการเก็บเกี่ยว การอบแห้งขั้นต้นจะดำเนินการบนแปลงปลูกหรือในที่ร่มใต้หลังคา
6. กำหนดวิธีการอบแห้งแบบรอง
7. พวกเขาจะถูกเก็บไว้เพื่อการจัดเก็บต่อไป

ควรเป่าหัวให้แห้งกี่วันคะ?

ผักจะถูกขุดขึ้นมาอย่างระมัดระวังด้วยคราด หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว พืชจะถูกวางลงบนผิวแปลง ปล่อยให้ผักแห้งสักครู่ พลิกผักหลายๆ ครั้งระหว่างการตาก หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ผลผลิตจะถูกย้ายเข้าไปไว้ใต้หลังคา ในขั้นตอนนี้ กระเทียมจะถูกทิ้งไว้สิบวัน

สภาวะอุณหภูมิ

ในช่วงฤดูฝน อุณหภูมิในการอบแห้งจะตั้งไว้ที่ 25°C (77°F) ในช่วงแรก และค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิขึ้นเป็น 40°C (104°F) กระเทียมควรแห้งจนเปลือกแห้งสนิท

กระเทียมฤดูใบไม้ผลิจะถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 16-18 องศาเซลเซียส และความชื้นต่ำ กระเทียมพันธุ์ฤดูหนาวต้องการความชื้นสูงและอุณหภูมิต่ำ 2-4 องศาเซลเซียส

สถานที่

หลังจากขุดแล้ว ให้ตากหัวกระเทียมให้แห้งในแปลงปลูก ใต้หลังคา บนระเบียง เฉลียง หรือห้องใต้หลังคา ควรมีบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ศาลาพักผ่อนและห้องที่อุ่นและไม่ชื้นก็เหมาะสม

ถ้าเกิดว่าอากาศฝนตกจะทำอย่างไร?

กระเทียมต้องสุกเมื่อเก็บเกี่ยว ไม่ควรปล่อยให้สุกเกินไป มิฉะนั้นจะเก็บไว้ได้ไม่นาน สภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยเสมอไป ระยะการสุกอาจตรงกับฤดูฝน

ในกรณีนี้ หัวที่ขุดขึ้นมาจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและส่งไปตากให้แห้ง เมื่อแห้งสนิทแล้ว หัวจะถูกปรับเทียบ และนำชิ้นส่วนที่เสียหายหรือเน่าเสียออก

วิธีการเตรียมผลผลิตเพื่อการตากแห้ง

เตรียมตัวเก็บเกี่ยวกระเทียมล่วงหน้า หลีกเลี่ยงการรดน้ำล่วงหน้าหนึ่งเดือน ก่อนเก็บเกี่ยวสองสัปดาห์ ให้เด็ดหัวกระเทียมออกจากดินครึ่งหนึ่ง

เพื่อระบุเวลาการเจริญเติบโตที่ถูกต้อง ชาวสวนจะทิ้งลูกศรไว้บนต้นไม้ต้นหนึ่ง

สัญญาณการเก็บเกี่ยวคือการปรากฏตัวของเมล็ด หากไม่มีหน่อ ความสุกจะถูกกำหนดโดยใบที่แห้ง ในเขตภาคกลาง พันธุ์ฤดูหนาวจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนกรกฎาคม และพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง

วิธีการอบแห้ง

หลังจากการอบแห้งขั้นต้นแล้ว พวกมันจะไปสู่การเตรียมขั้นที่สอง ก่อนเลือกวิธีการอบแห้ง ควรตัดสินใจว่าผลลัพธ์สุดท้ายที่ต้องการจะเป็นอย่างไร: กานพลูทั้งกลีบ กานพลูหั่นเป็นชิ้น หรือกานพลูผง

เช็ดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วให้แห้ง

ก่อนนำกลีบกานพลูไปตากแห้ง ให้ผ่าหัวกานพลูออกเป็นชิ้นๆ ปอกเปลือกกานพลูแต่ละกลีบออก กำจัดส่วนที่เสียหายออก ตัดโคนกานพลูออกและบดเมล็ด วิธีนี้จะช่วยให้กานพลูแห้งเร็วขึ้น อีกทางเลือกหนึ่งคือ หั่นกานพลูเป็นลูกกลมๆ เทกานพลูทั้งหมดลงในถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ เคล็ดลับคือแยกกานพลูแต่ละกลีบออกจากกัน ไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

นำผักใส่เตาอบหรือเครื่องอบแห้งไฟฟ้า ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศาเซลเซียส สำหรับตัวเลือกแรก ให้นำถาดออกเป็นระยะๆ พักเมล็ดให้เย็น พลิกกลับด้าน แล้วนำกลับเข้าที่เดิม

ขั้นตอนนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดและความหนาของชิ้นกระเทียม คุณสามารถบอกได้ว่ากระเทียมสุกหรือยังโดยการหักด้วยมืออย่างง่ายดาย สำหรับการทดสอบครั้งที่สอง ให้สลับถาด

เป่าแห้งทั้งหัว

กระเทียมสามารถตากแห้งได้ทั้งหัว ลอกเปลือกด้านนอกออกให้หัวยังคงสภาพเดิม

ใช้มีดคมๆ หั่นหัวมันเทศเป็นชิ้นบางๆ กว้าง 0.5 เซนติเมตร วางแต่ละชิ้นแยกกันบนถาด อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส (122 องศาฟาเรนไฮต์) ตากแดด พลิกชิ้นมันเทศเป็นระยะๆ เมื่อชิ้นมันเทศเริ่มแตก แสดงว่าเสร็จสิ้นขั้นตอนแล้ว เหลือแค่ลอกเปลือกที่เหลือออกจากชิ้นมันเทศแห้งเท่านั้น

หัวเป็นมัด

ก้านจะถูกตัดออกหลังจากการอบแห้งเบื้องต้น รากจะถูกตัดเหลือ 3 เซนติเมตร และตัดก้านให้ได้ความยาวตามต้องการ ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บที่ต้องการ จากนั้นนำหัวไปตากแห้งประมาณหนึ่งเดือนในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

สำหรับการตากแห้ง ให้เว้นระยะ 30 เซนติเมตรในถักเปีย ถักกระเทียมลงในถักเปียที่เพิ่ม เหลือห่วงไว้ด้านบนสำหรับแขวนในตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดิน

สำหรับการเก็บรักษาในถุงน่องไนลอน ถุง หรือตะกร้า ให้ตัดก้านกระเทียมให้เหลือ 1 เซนติเมตรจากหัว ตากภาชนะในบริเวณที่มีลมโกรกใต้หลังคาให้แห้งเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ เก็บกระเทียมไว้ในที่เย็นหรืออุ่นตามสายพันธุ์

จะวางผลผลิตไว้ที่ไหน

วิธีการอบแห้งจะเลือกตามปริมาณผลผลิต ผลผลิตที่เก็บเกี่ยวจากพื้นที่ขนาดใหญ่สามารถนำไปอบแห้งกลางแจ้งได้อย่างสะดวก หากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย เรือนกระจกหรือโรงเรือนก็เพียงพอ ส่วนที่บ้านจะใช้เตาอบหรือเครื่องอบแบบไฟฟ้า

หลังจากการอบแห้งครั้งที่สองแล้ว ผักจะถูกส่งไปเก็บรักษา

บนถนน

การอบผ้ากลางแจ้งเป็นที่นิยมใช้โดยฟาร์มขนาดใหญ่และเอกชน เนื่องจากไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงสภาพอากาศฝนตก

ผักจะถูกทิ้งไว้ข้างนอกในตอนกลางวัน ควรเก็บเกี่ยวในเวลากลางคืน เพราะอากาศจะชื้นขึ้นและอาจมีฝนตก

การตากแห้งกลางแจ้งช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดไว้ได้ ซึ่งเป็นเหตุผลที่เกษตรกรมักเลือกใช้วิธีนี้ พลิกหัวกระเทียมในวันที่อากาศแจ่มใส เพื่อป้องกันไม่ให้กระเทียมแห้ง ควรตากแห้งโดยที่ใบยังติดอยู่ หลังจากผ่านไป 3-5 วัน ให้ตัดส่วนยอดออกและเก็บเข้าที่

ในร่ม

หากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยต่อการตากผักกลางแจ้ง ควรเก็บผักไว้ในร่ม เงื่อนไขสำคัญสำหรับการตากผักประเภทนี้คือ การระบายอากาศที่ดี ความชื้นปานกลาง และบริเวณที่มืด

ที่บ้าน ผักจะถูกเก็บไว้บนระเบียง ห้องใต้หลังคา หรือเฉลียง โดยวางผักเป็นชั้นเดียว วิธีนี้จะทำให้ผักแห้งสนิท ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1-2 เดือน เมื่อกระเทียมแห้งแล้ว รากจะถูกตัดและตัดส่วนยอดออก

ในเตาอบ

สามารถนำกระเทียมที่เก็บเกี่ยวได้จำนวนเล็กน้อยไปอบในเตาอบได้อย่างสะดวก ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศาเซลเซียส (104 องศาฟาเรนไฮต์) ปอกเปลือกกระเทียม ล้างน้ำ และผ่าครึ่งกลีบ วางกระเทียมเรียงเป็นชั้นเดียวโดยคว่ำด้านที่ผ่าขึ้นด้านบน เปิดประตูเตาอบระหว่างการอบเพื่อป้องกันไม่ให้กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

เมื่อความชื้นระเหยไป กานพลูจะแตกง่าย ผักจะถูกดึงออกมาและพักไว้ให้เย็น จากนั้นจะถูกเก็บไว้ทั้งผลหรือบดเป็นผง ซึ่งเกษตรกรผู้ปลูกเชิงพาณิชย์นิยมใช้แบบหลัง

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

วิธีอบแห้งผักที่สะดวกกว่าคือการใช้เครื่องอบแห้งแบบไฟฟ้า โปรแกรมพิเศษนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการเน่าเสีย ก่อนใส่กระเทียมลงในเครื่องอบแห้ง ให้ปอกเปลือก ล้าง และนำกลีบกระเทียมที่เสียหายออก สามารถใส่กระเทียมได้หลายวิธี เช่น หั่นบางๆ ผ่าครึ่ง หั่นเป็นสามส่วน หรือบดด้วยด้านแบนของมีด

เครื่องนี้มีถาด 5 ถาด ผักจะถูกวางเรียงเป็นชั้นเดียวในแต่ละถาด ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศาเซลเซียส พัดลมจะกระจายลมร้อนให้ทั่วทุกถาด หลังจากผ่านไปประมาณ 10-12 ชั่วโมง ผักจะแห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ คล้ายกับมันฝรั่งทอดและหักง่าย บดผักให้เป็นผงด้วยเครื่องบดกาแฟและเก็บรักษา

ตากแดดได้ไหมคะ?

กระเทียมมักตากแดดจัด เพื่อป้องกันการไหม้ กระเทียมจะถูกพลิกกลับเป็นระยะๆ ในพื้นที่ภาคใต้ไม่แนะนำให้ใช้วิธีนี้ เนื่องจากแสงแดดที่แผดเผาอาจทำให้กระเทียมไหม้และทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง ดังนั้นจึงควรตากแห้งในที่ร่ม

ตากแห้งในเรือนกระจก

หากมีเรือนกระจกว่างใกล้บ้าน ให้ตากกระเทียมไว้ตรงนั้น ในอากาศร้อน ให้พ่นสีขาวบนหลังคาเพื่อสร้างร่มเงา เปิดประตูเพื่อให้อากาศถ่ายเทสะดวก ในเวลากลางคืน ให้ปิดเรือนกระจกเพื่อป้องกันความชื้น ในตำแหน่งที่เหมาะสมนี้ ให้ตากกระเทียมให้แห้งสนิท

ปัญหาและข้อผิดพลาดหลัก

มือใหม่หัดปลูกกระเทียม แต่เก็บกระเทียมไว้กินได้ไม่นาน เหตุผลก็ธรรมดาๆ ทั่วไป:

1. รดน้ำจนต้นสุกเต็มที่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หยุดรดน้ำหนึ่งเดือนก่อน
2. การปล่อยให้กระเทียมตากแดดนานเกินไปจะทำให้ถูกแดดเผาและมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง
3. ล้างผลผลิตก่อนตากแห้ง การเก็บรักษาเป็นมัดไม่จำเป็นต้องล้าง เพราะจะทำให้ผลผลิตมีความชื้นเพิ่มขึ้น และทำให้เน่าเสียได้ง่าย

หากปฏิบัติตามข้อกำหนดง่ายๆ ผลผลิตจะถูกเก็บไว้ได้นาน