11 สูตรเด็ดดองแตงกวาเย็นในถังสำหรับฤดูหนาว

การดองแตงกวาสดแบบเย็นในถัง — เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับของว่างที่รสชาติเข้มข้นและกรุบกรอบ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าคุณสมบัติเหล่านี้สามารถทำได้โดยการทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดเท่านั้น แยมที่อร่อยที่สุดมักทำจากซอสกระเทียม พริกไทยดำ ดองบนขนมปัง วอดก้า และพริกหวาน คุณยังสามารถลองแยมที่แปลกใหม่จริงๆ ได้ เช่น ผสมใบองุ่น ฟักทอง และแอปเปิล

ข้อดีข้อเสียของการดองแตงกวาในถังพลาสติก

หากเจ้าบ้านได้หมักไว้ก่อน แตงกวาในถังเธอจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างมากนักเมื่อหมักในถังพลาสติก การเตรียมขนมขบเคี้ยวในถังพลาสติกมีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ประหยัดพื้นที่ - การวางถังในอพาร์ตเมนต์เป็นเรื่องยาก คุณต้องเอาออกไปที่ระเบียง แต่สามารถใช้ถังพลาสติกใส่ไว้ในตู้เย็นได้
• คุณประหยัดเงิน - ถังพลาสติกมีราคาไม่แพง และมักเป็นของเหลือจากผลิตภัณฑ์อาหาร หากคุณเปรียบเทียบการซื้อถังพลาสติกกับการซื้อถังไม้โอ๊ค จะเห็นได้ว่ามีราคาถูกกว่ามาก
• เตรียมง่าย - แม่บ้านทุกคนเข้าใจดีว่าการใส่แตงกวาแม้ลูกเล็กๆ ลงในขวดหรือถังที่มีขอบเอียงนั้นค่อนข้างยาก แต่การจัดแสดงในถังนั้นง่ายมาก

แทบไม่มีข้อเสียเลย ข้อเสียอย่างเดียวคือพลาสติกที่ใช้ทำถังต้องมีคุณภาพสูง มิฉะนั้นจะเกิดกลิ่นเคมีอันไม่พึงประสงค์ซึ่งจะทำให้จานเสียได้

รายละเอียดการปรุงอาหารจานนี้

คำถามที่มักเกิดขึ้นบ่อยครั้งคือ แตงกวาดองได้ไหม?ซึ่งก็เหี่ยวไปบ้างแล้ว จริงๆ แล้วใช่ แต่ต้องเตรียมให้พร้อมก่อน:

• ล้างด้วยน้ำอุ่น;
• วางไว้ในชามน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

คุณสามารถเติมน้ำแข็งลงไปเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้แตงกวากรอบและสดเร็วขึ้น และจะคงความสดไว้แม้ดองแล้ว

ก่อนหน้านี้ การดองแบบเย็นทำได้เฉพาะในถังไม้โอ๊คเท่านั้น อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้ไม่สามารถทำได้อีกต่อไป เนื่องจากต้นทุนของถังไม้โอ๊คที่สูงและไม่สามารถเก็บรักษาได้

ใช้ถังธรรมดาก็ได้ - รสชาติไม่เสียเลย

แต่คุณต้องเลือกถังคุณภาพดี มีผนังหนาและไม่ทาสี ถังโลหะธรรมดาก็ใช้ได้ แต่ต้องเคลือบอีนาเมลและไม่มีรอยบิ่น

การรักษาแตงกวาให้หอม สดชื่น และกรอบในเวลาเดียวกันนั้นค่อนข้างท้าทาย ปัจจัยหลายอย่างไม่ได้ขึ้นอยู่กับภาชนะเพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับส่วนผสมด้วย คุณต้องเลือกแตงกวาที่สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และส่วนผสมอื่นๆ ก็ควรมีคุณภาพสูงเช่นกัน

เตรียมถังอย่างระมัดระวังทันทีก่อนใส่แตงกวาลงไป ล้างแตงกวาในน้ำร้อนโดยไม่ใส่เบกกิ้งโซดา จากนั้นล้างน้ำที่ผสมไว้ใต้ก๊อกน้ำ ล้างออก และพักไว้บนผ้าสะอาดเพื่อสะเด็ดน้ำ ก่อนใส่ผักลงไปสักครู่ ให้ล้างผักอีกครั้งด้วยน้ำเดือด และปล่อยให้แห้งสนิท

การคัดเลือกและเตรียมผัก

ต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับการเตรียมอาหาร เพราะผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น รสชาติของแตงกวา ความกรอบและความนุ่มของแตงกวา และขวดโหลจะโป่งพองหรือไม่ แตงกวาที่ยังไม่สุก ความยาวประมาณ 12-13 เซนติเมตร แต่ไม่เกิน 15 เซนติเมตร (แตงกวาที่สุกเกินไปอาจมีรสขม) ถือเป็นแตงกวาที่เหมาะสมที่สุด ควรเก็บเกี่ยวในช่วงการเก็บเกี่ยวครั้งแรกหรือครั้งที่สอง

แตงกวาสำหรับสลัดใช้ไม่ได้ผล เพราะมีเปลือกค่อนข้างหนา ควรเลือกพันธุ์ที่มีเปลือกบางและมีตุ่มใสๆ ที่มองเห็นได้ชัดเจน หลีกเลี่ยงพันธุ์ที่บี้แบน มีจุดเหลือง หรือมีตำหนิอื่นๆ

สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะทำให้มีรสชาติแย่ แต่ยังจะทำให้ทั้งขวดเสียอีกด้วย

วิธีเตรียมก็ค่อนข้างง่าย ขั้นแรกล้างแตงกวา แช่น้ำทิ้งไว้ถ้าจำเป็น แล้วจึงเด็ดก้านออก เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับสูตรดองเย็น

สูตรอาหารอร่อยๆ สำหรับหน้าหนาว

เลือกสูตรใดสูตรหนึ่งจากนี้

วิธีคลาสสิกในการเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยสำหรับ 10 ลิตร

คุณจะต้องมี:

• แตงกวาสูงสุด 8 กก. - ปริมาณและน้ำหนักแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาด
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อส่วนผสม 1 ลิตร
• ใบฮอร์สแรดิช ใบลูกเกด และใบองุ่นขนาดใหญ่ 2 ใบ
• ผักชีลาวและกระเทียมตามชอบ

ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือ โดยเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือด 1 ลิตร วางผักใบเขียวลงในน้ำเกลือ จากนั้นจัดแตงกวาให้เรียงตามแนวนอน เติมกระเทียมและเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป จากนั้นเทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อยลงไป แช่เย็นจนกระทั่งผักเริ่มหมัก แนะนำให้ล้างผักที่หมักเสร็จแล้ว เติมน้ำเกลือที่ต้มแล้วลงไปอีกครั้ง แล้วปิดฝาให้สนิทในขวดโหล วิธีนี้จะช่วยเก็บรักษาผักไว้ได้นานหลายปี แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็นเลย แตงกวาที่ไม่ม้วนสามารถรับประทานได้ประมาณ 7-8 เดือน

สูตรซอสกระเทียม

สำหรับขวดขนาด 10 ลิตร คุณต้องมี:

• ผัก 7-8 กิโลกรัม;
• น้ำบริสุทธิ์สูงสุด 5 ลิตร;
• เกลือหยาบ 8 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 4 หัว;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง ลูกเกด เชอร์รี่ ผักชีลาว พริกไทยดำ

ผลไม้วางเรียงกันเป็นแนวนอนที่ก้นขวด ผสมชั้นต่างๆ เข้ากับกระเทียมและใบไม้อย่างระมัดระวัง ระหว่างนี้ เตรียมน้ำหมักกระเทียมตามปกติ แต่ใส่กระเทียม 3-4 กลีบ บดให้ละเอียดก่อน ต่อส่วนผสม 1 ลิตร ราดน้ำหมักกระเทียมหอมลงบนส่วนผสม แล้วนำไปแช่เย็น

แตงกวารสเผ็ดกับพริกไทย

คุณสามารถทำผักดองรสชาติดีในภาชนะพลาสติกได้เช่นกัน สูตรนี้ค่อนข้างคลาสสิก แต่คุณต้องใส่พริกหวานหั่นสดและถั่วลันเตาในขั้นตอนสุดท้าย สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้พริกแดงเผ็ด 1 ฝัก และพริกไทยดำประมาณ 3-4 เม็ด

วิธีการเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

คุณสามารถดองผักแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ผักจะนุ่มมากและไม่เปรี้ยว ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• แตงกวา 8 กก.;
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบผักชีลาว ใบลูกเกด และใบหัวไชเท้า

เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศลงในน้ำเดือด พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วราดลงบนผัก ทิ้งไว้ 2 วัน หลังจากนั้นแตงกวาจะเริ่มมีคราบขาวๆ ขึ้น ล้างน้ำให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำผักในกระชอน ระหว่างนั้น ต้มน้ำเกลือให้เดือดแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ในภาชนะ ปิดด้วยใบฮอร์สแรดิช หมักทิ้งไว้ในที่มืด

ชาวบ้าน

เคล็ดลับในการทำแตงกวาแบบชนบทคือต้องมีรสชาติใกล้เคียงกับแตงกวาที่ปลูกในถังมากที่สุด มีการใช้เครื่องปรุงรสและใบพืชหลายชนิด คุณสามารถใช้:

• กานพลู;
• อบเชย;
• ผลวิเบอร์นัม;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง;
• ใบลูกเกด;
• ใบเชอร์รี่;
• พริกแดงเผ็ดร้อน;
• กระเทียมหั่นเป็นเส้นและอื่นๆ

แต่ส่วนผสมหลักที่เพิ่มเข้ามาคือเปลือกไม้โอ๊ค ใช้เพียงเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสและเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้ได้

ดองกับขนมปัง

ผักเหล่านี้ออกมากรอบมาก คุณจะต้องมี:

• แตงกวา 8 กก.;
• ขนมปังไรย์ 1 กก. โบโรดินสกี้ แต่ไม่ใช่ขนมปังขาว
• เกลือ 100 กรัม;
• กระเทียม.

โดยรวมแล้วสูตรนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิก จุดเด่นคือโรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปัง ระหว่างการดอง ฟองที่เกิดขึ้นจะถูกตักออกอย่างสม่ำเสมอ

เติมวอดก้าเย็นๆ

ผักจะถูกเก็บรักษาไว้ไม่เพียงแต่ด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวอดก้าด้วย ในการเติมเกลือ คุณต้อง:

• วัตถุดิบหลัก 7-8 กก.
• น้ำ 500 มล.;
• ผักชีลาวและใบพืชชนิดหนึ่ง กระเทียม;
• เกลือหยาบ 100 กรัม;
• วอดก้า 10 กรัม

ขั้นแรก วางแตงกวาไว้ที่ก้นขวด สลับชั้นด้วยใบฮอร์สแรดิช สมุนไพร และกระเทียม จากนั้นใส่เกลือ ตามด้วยชั้นอื่น ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ เมื่อน้ำเกลือเย็นลง เติมวอดก้าลงไป ราดส่วนผสมลงบนผักและทิ้งไว้ให้หมัก

การหมักใช้เวลาประมาณ 5 วัน ซึ่งนานกว่าสูตรคลาสสิก

แตงกวาดองพริกหยวกในถังเคลือบ

พวกเขาใช้:

• แตงกวาสูงสุด 8 กก.
• เกลือ – 100 กรัม;
• สมุนไพรเครื่องเทศตามชอบ;
• พริกหยวก 4 กิโลกรัม.

ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือด 1 ลิตร วางสมุนไพรไว้ด้านล่าง จากนั้นใส่แตงกวาและพริกหวานหั่นบาง ๆ ลงไป ใส่กระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไป จากนั้นเทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อยลงไป การหมักใช้เวลาสองวัน

เหมือนถัง

แตงกวาดองจะออกมาอร่อยที่สุดถ้าใช้ถัง แต่คุณไม่สามารถทำเองที่บ้านได้ มีวิธีแก้คือ แค่ใส่เปลือกไม้โอ๊คสองสามก้อนลงไปในสูตรคลาสสิก แน่นอนว่าคุณต้องล้างมันก่อน

ด้วยแอปเปิ้ล ฟักทอง และใบองุ่น

เอา:

• แตงกวา 4 กก.;
• แอปเปิลฤดูหนาวแข็ง 2 กก.
• ฟักทองเนื้อแน่น 2 กก.
• เครื่องปรุงรสคลาสสิก เกลือ ใบองุ่น

โดยรวมแล้วสูตรนี้ใช้อัลกอริทึมแบบคลาสสิก แอปเปิลและฟักทองที่หั่นเป็นสี่ส่วนเรียงสลับกันเป็นชั้นๆ

แตงกวากรอบในถัง

ความกรุบกรอบจะยังคงอยู่ถ้าคุณเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนแตงกวาแทนที่จะเทน้ำร้อน เติมน้ำส้มสายชูลงในผักโดยตรง ไม่ใช่ลงในน้ำหมัก หมักผักด้วยน้ำหนักที่เบา

วิธีและระยะเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ในถังได้นานถึง 8 เดือน หากเก็บไว้ในขวดโหล อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 2 ปี