10 สูตรเด็ดในการแช่แข็งผักเปรี้ยวสำหรับทำซุปฤดูหนาว การเลือกสมุนไพรและการเก็บรักษา

ก่อนนำผักซอเรลไปแช่แข็งไว้ทำซุปในฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสมุนไพรจะต้องคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ทั้งหมด และอย่าลืมคำนึงถึงรสชาติของพืชด้วย หากรสชาติหายไป ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะนำมาใช้ปรุงอาหาร พ่อครัวบางคนคิดว่าการแช่แข็งผักซอเรลเป็นเรื่องง่าย แต่ความจริงแล้วไม่ใช่ทั้งหมด เนื่องจากสมุนไพรมีปริมาณกรดสูง จึงทำให้สีและรสชาติของสมุนไพรซีดจางลงอย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับการแช่แข็งผักซอเรลอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ให้ใส่ผักซอเรลแช่แข็งเป็นอย่างสุดท้าย และปิดไฟทันทีหลังจากน้ำเดือด วิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติและคุณประโยชน์ต่างๆ ไว้ได้มากที่สุด เช่นเดียวกับผักใบเขียวอื่นๆ ผักซอเรลไม่ชอบการแช่แข็งซ้ำ ดังนั้นจึงควรแช่แข็งในปริมาณน้อยๆ จะดีกว่า

การคัดเลือกและเตรียมผักใบเขียวเพื่อแช่แข็ง

โดยปกติแล้วผักซอร์เรลสำหรับแช่แข็งจะเก็บเกี่ยวระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนกรกฎาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ใบอ่อนอยู่ในช่วงเจริญเติบโตสูงสุดและอุดมไปด้วยวิตามินมากที่สุด หากเก็บเกี่ยวใกล้ฤดูใบไม้ร่วง ใบผักอาจมีรสเปรี้ยวเนื่องจากความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

โปรดทราบ! แม่บ้านทุกคนทราบดีว่าผักซอร์เรลมีกรดออกซาลิก หากใบมีกรดออกซาลิกในระดับสูง ไม่ควรรับประทานทั้งแบบแช่แข็งหรือแบบสด

นอกจากนี้ยังควรสังเกตว่าผู้ที่เป็นกรดในกระเพาะอาหารผิดปกติ โรคเกาต์ รวมถึงสตรีมีครรภ์ ควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อรับประทานอาหารจานใดๆ ที่มีส่วนผสมของพืชชนิดนี้

เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวของคุณนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อย โปรดพิจารณากฎต่อไปนี้:

1. ควรคัดแยกผักเปรี้ยวด้วยมือ โดยเอาใบแห้งและใบเหลืองออก
2. ไม่จำเป็นต้องแยกผักที่คัดแยกออกจากก้านเนื่องจากมีรสชาติเช่นเดียวกับใบ
3. ควรเหลือเฉพาะใบสีเขียวสดไว้สำหรับการแช่แข็ง
4. หากเป็นไปได้ ควรใช้ผักเปรี้ยวที่ปลูกเองในบ้านเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว

ไม่ว่าจะแช่แข็งอย่างไร คุณจำเป็นต้องล้างผักใบเขียวให้สะอาดหมดจดหากซื้อมาจากตลาด หากคุณปลูกผักซอเรลจากสวนของคุณเอง ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ หากคุณจำเป็นต้องล้างผัก ให้แน่ใจว่าแห้งสนิทก่อนนำไปแช่แข็ง

สูตรการแช่แข็งผักเปรี้ยวที่บ้าน

ขึ้นอยู่กับอาหารที่แม่บ้านจะปรุง การแช่แข็งสามารถทำได้ดังนี้:

• เป็นแผ่นเต็ม;
• ด้วยผักชีลาวและเกลือทะเล
• มีใบตำแยอยู่ในถ่านอัดแท่ง;
• ในภาชนะหรือถุงแยกกัน;
• ผักเปรี้ยวลวกแช่แข็ง

กระบวนการแช่แข็งแต่ละขั้นตอนต้องมีแนวทางเฉพาะ หากไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง อาหารอาจเน่าเสียหรือสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการระหว่างการเก็บรักษา

ใบเต็มใบ

ใบผักทั้งใบจะถูกแช่แข็งเพื่อคงคุณค่าวิตามินไว้สูงสุด ข้อเสียอย่างเดียวของวิธีนี้คือต้องหั่นผักหลังจากแช่แข็ง ซึ่งไม่สะดวกสำหรับการปรุงอาหารเสมอไป นอกจากนี้ ควรคำนึงด้วยว่าใบผักทั้งใบจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งค่อนข้างมาก

ด้วยเหตุนี้ พืชจึงสามารถแช่แข็งในภาชนะพิเศษหรือแช่แข็งโดยไม่ใช้ภาชนะก็ได้ การใช้ถุงหรือภาชนะถือเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด เพราะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักใบเขียวไว้ได้ดีกว่ามาก

เทคนิคการแช่แข็งมีดังนี้:

1. ขั้นแรกต้องคัดแยกต้นเปรี้ยวมาล้างและทำให้แห้งเสียก่อน
2. ตอนนี้ต้องแบ่งทานเป็นส่วนๆ ให้พอทำหนึ่งจานได้
3. ตอนนี้ช่องแช่แข็งถูกบุด้วยฟิล์มยึดและกระดานก็ถูกห่อด้วยฟิล์มดังกล่าว
4. จากนั้นนำต้นไม้ไปวางบนฐานและส่งไปแช่แข็ง

การแช่แข็งผักใบเขียวสับในภาชนะและถุงแยกกัน

วิธีการแช่แข็งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่ต้องการประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง อีกทั้งยังช่วยให้สมุนไพรยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ รสชาติจะเข้มข้นและลดความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย

หากต้องการทำเช่นนี้ คุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• ขั้นตอนแรกคือการคัดแยกใบผัก ล้าง และสับให้ละเอียดในลักษณะเดียวกับที่ใช้ในจานอาหาร
• หากต้องการแบ่งผักเปรี้ยวออกเป็นชิ้นๆ ให้ใช้ถุงที่ใส่ไว้ในภาชนะได้
• ก่อนที่จะนำผักเข้าช่องแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะปิดสนิท
• ตอนนี้ผักใบเขียวก็พร้อมสำหรับการแช่แข็งแล้ว

ถ่านอัดแท่งที่มีใบตำแย

ในการทำส่วนผสมนี้ คุณจะต้องใช้ใบตำแยประมาณ 100 กรัม และใบซอเรล 300 กรัม อย่าลืมเตรียมถ่านอัดแท่งไว้ด้วย แม่บ้านบางคนใช้ถ่านอัดแท่งแทนภาชนะอื่นๆ การใส่ใบตำแยลงในส่วนผสมจะทำให้ได้ซุปฤดูหนาวที่แสนอร่อย และยังช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารจานอื่นๆ อีกด้วย

ขั้นแรก เลือกสมุนไพรสด ล้าง และสับให้ละเอียด จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมเหล่านี้ พักไว้ประมาณ 25 นาที จากนั้นกำจัดความชื้นส่วนเกินออก แล้วนำสมุนไพรใส่ลงในถ่านอัดแท่งแล้วแช่แข็ง

ผักเปรี้ยวลวก

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่ต้องการเพิ่มพื้นที่แช่แข็งให้มากที่สุด พร้อมกับทำแยมฤดูหนาวแสนอร่อยได้ เนื่องจากมวลของใบผักจะลดลงอย่างมากหลังการแปรรูป ดังนั้นผักที่มัดเป็นมัดจึงไม่เปลืองพื้นที่มากนัก

ส่วนเทคโนโลยีการแช่แข็งนั้นมีดังต่อไปนี้:

1. ใบไม้ได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง ล้าง และตรวจฟังอย่างละเอียด
2. จากนั้นหั่นผักใบเขียวแล้วใส่ภาชนะบนเตาด้วยไฟอ่อน ลวกจนใบอ่อนนิ่มและน้ำผักแยกตัว
3. ตอนนี้ต้นไม้จำเป็นต้องเย็นลง
4. พร้อมกับน้ำผลไม้จะถูกใส่ภาชนะและส่งไปแช่แข็ง

ด้วยเกลือทะเลและผักชีลาว

สำหรับการแช่แข็งแบบนี้ คุณสามารถสับผักซอเรลและผักชีลาวได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่คุณต้องการใช้ ในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อนำสมุนไพรใส่ภาชนะ เติมเกลือทะเลหยาบลงไป จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปิดผนึกให้แน่น แล้วนำไปแช่แข็ง

วันที่ดีที่สุดก่อน

ไม่แนะนำให้เก็บสมุนไพรซอเรลแช่แข็งไว้นานเกิน 12 เดือน ควรใช้ในฤดูหนาวหากแช่แข็งในเดือนพฤษภาคมหรือมิถุนายน กฎนี้ใช้ได้กับทุกวิธีในการแช่แข็งสมุนไพร

วิธีการจัดเก็บช่องว่าง

เช่นเดียวกับผักใบเขียวชนิดอื่นๆ ผักซอร์เรลไม่ชอบการแช่แข็งซ้ำๆ ดังนั้นจึงควรละลายน้ำแข็งเพียงครั้งเดียวเท่านั้น เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว ควรนำไปปรุงอาหารทันที

ควรเก็บไว้ในช่องที่ไม่โดนอุณหภูมิสูงมากเท่านั้น ส่วนช่องแช่แข็งเร็ว ควรเก็บไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

กฎการละลายน้ำแข็ง

ไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัวสำหรับการละลายซอร์เรล พ่อครัวแม่ครัวแต่ละคนมีวิธีของตัวเอง อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดคือค่อยๆ ละลายทีละส่วน หลังจากนำส่วนหนึ่งออกจากช่องแช่แข็งแล้ว คุณสามารถวางแยกต่างหากบนจาน และปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องสักครู่