วิธีการแช่แข็งใบผักโขมที่บ้านอย่างถูกต้องในช่วงฤดูหนาว สูตรอาหารสำหรับการเตรียม

ก่อนการแช่แข็ง ผักโขมสำหรับฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องศึกษารายละเอียดของกระบวนการอย่างละเอียดถี่ถ้วน เพื่อให้มั่นใจว่าผักใบเขียวจะยังคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไว้ได้ ใบอ่อนที่เพิ่งเก็บจากสวนเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ หากทำไม่ได้ มีกฎระเบียบที่จะช่วยให้คุณรู้จักสมุนไพรสดที่ตลาดหรือร้านค้า

ผักโขมสามารถแช่แข็งได้ไหม?

เช่นเดียวกับผักใบเขียวทุกชนิด ผักโขมสามารถแช่แข็งได้ มีหลากหลายวิธีในการแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณวางแผนจะปรุงด้วยผักโขม ผักโขมสามารถหั่นละเอียด แช่แข็งทั้งลูก หรือปั่นละเอียดก็ได้

การคัดเลือกและเตรียมใบไม้

สำหรับแช่แข็ง ให้เลือกใบที่สวยสมบูรณ์และเขียวสด หากไม่มีใบเขียวประเภทนี้ในสวนของคุณ ควรพิจารณาความสมบูรณ์ของใบเมื่อซื้อ ใบจะมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดและไม่ควรมีก้านดอก

พืชที่เก็บเกี่ยวก่อนออกดอกสามารถแช่แข็งได้ ใบเหี่ยวเฉาถือเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สำหรับวัตถุประสงค์นี้ การเตรียมการแช่แข็งมีดังนี้:

• ใบแต่ละใบต้องปราศจากก้านที่ขรุขระ และต้องแน่ใจว่าใบไม่แห้งหรือเหี่ยวเฉา
• ขั้นต่อไปควรล้างผักโขมให้สะอาด
• เมื่อแห้งแล้ว คุณสามารถเริ่มเลือกวิธีการแช่แข็งที่ดีที่สุดได้

วิธีการแช่แข็งอาหารที่บ้าน

ก่อนแช่แข็งผักโขม ขั้นตอนแรกคือการตัดสินใจว่าจะแช่แข็งอย่างไร ในขั้นตอนนี้ ควรพิจารณาด้วยว่าจะใช้ผักโขมใบเขียวนี้ทำอาหารอะไร

กระบวนการแช่แข็งแต่ละขั้นตอนต้องมีแนวทางการเตรียมพืชที่เฉพาะเจาะจง สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ ไม่ใช่ทุกวิธีที่จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชไว้ได้ทั้งหมด

ใบเต็มใบ

วิธีการแช่แข็งแบบนี้ถือว่าใช้แรงงานน้อยที่สุดและง่ายที่สุด เพราะผู้ปรุงไม่ต้องเสียเวลาเตรียมมากนัก อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุงอาหาร ผู้ปรุงจะต้องทำตามขั้นตอนเดียวกันกับการแช่แข็งผักสด

ข้อดีของวิธีนี้คือพืชยังคงรักษาแร่ธาตุและวิตามินไว้ได้ครบถ้วน พูดถึงเรื่องสีสันก็อาจจะจืดลง

เทคนิคการแช่แข็งมีดังนี้:

1. ใบจะถูกล้าง ตากแห้ง และเก็บเป็นกำ หนึ่งกำน่าจะเพียงพอสำหรับใช้ครั้งเดียว
2. ห่อกระดานแช่แข็งแบบเร็วด้วยฟิล์มถนอมอาหาร จัดเรียงผักโขมบนกระดานโดยให้พวงผักไม่สัมผัสกัน
3. หลังจากนั้น ต้นไม้จะถูกแช่แข็งและย้ายลงภาชนะ ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ใบเสียหาย

ผักโขมลวก

การลวกช่วยให้คุณได้ผักใบเขียวที่พร้อมรับประทาน เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว คุณสามารถใส่ผักโขมลงในอาหารได้ทันที อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าระหว่างการลวก ผักโขมจะสูญเสียสารอาหารบางส่วน แต่สีจะยังคงเดิม

หากต้องการแช่แข็งในลักษณะนี้ คุณต้องทำดังต่อไปนี้:

• ใบแห้งดีแล้วนำมาตัดเป็นเส้นละเส้นละ 1 เซนติเมตร
• จากนั้นนำไปจุ่มในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที
• เมื่อน้ำระบายออกจากต้นไม้หมดแล้ว จำเป็นต้องทำให้ต้นไม้เย็นลง
• ตอนนี้ผักโขมสามารถใส่ถุงได้ อากาศสามารถระบายออกได้ และแช่แข็งได้
• เมื่อพืชถูกแช่แข็งแล้ว ก็สามารถวางไว้ในช่องเพื่อจัดเก็บในระยะยาวได้

ผักโขมบด

วิธีการแช่แข็งนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มผักโขมลงในซุป ซุปข้น หรือซอส หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ผักใบเขียวไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการใดๆ เพิ่มเติม เพียงแยกส่วนที่ต้องการแล้วใส่ลงในอาหาร ข้อเสียของวิธีนี้คือคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของพืชจะสูญเสียไปเกือบหมด แต่สีจะยังคงเดิม

วิธีแช่แข็ง ให้ลวกใบชาก่อนประมาณ 25-30 วินาที จากนั้นปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน หากจำเป็น คุณสามารถกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงได้

น้ำซุปข้นจะถูกทำให้ข้นขึ้นตามต้องการโดยใช้น้ำซุปหรือน้ำสต็อก หลังจากนั้นสามารถเทผักโขมลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ได้ จากนั้นสามารถเก็บผักโขมบดไว้ในช่องแช่แข็งได้จนถึงฤดูหนาว

ผักโขมสับ

ถ้าไม่อยากหั่นผักโขมก่อนนำไปปรุง คุณสามารถแช่แข็งผักโขมที่หั่นแล้วได้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือผักโขมไม่ชอบการแช่แข็งซ้ำ ดังนั้นควรวางแผนให้ดีและแยกผักโขมใส่ถุงแบบใช้แล้วทิ้ง

วิธีนี้ไม่ได้รับประกันว่าจะรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ทั้งหมด เพราะสารอาหารบางส่วนจะสูญหายไป นอกจากนี้ สีและรสชาติยังอาจได้รับผลกระทบเชิงลบจากการแช่แข็งอีกด้วย

ก่อนที่จะส่งไปจัดเก็บคุณควรดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ขั้นแรกคุณต้องเตรียมถุงหรือภาชนะ
• ใบแห้งนำมาตัดเป็นเส้นหรือวิธีอื่น ๆ
• ตอนนี้สามารถใส่ลงในภาชนะได้แล้ว;
• ผักโขมจะถูกแช่แข็งในโหมดแช่แข็งด่วนและโอนไปยังช่องแช่แข็งเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว

การแช่แข็งในก้อนน้ำแข็ง

การแช่แข็งผักใบเขียวในก้อนน้ำแข็งช่วยรักษาน้ำและสีสันที่สดใสของผักได้ ข้อดีอีกอย่างคือผักใบเขียวยังคงรักษาวิตามินไว้ได้มากขึ้น

ก่อนแช่แข็ง ให้หั่นผักโขมตามชอบ แล้ววางลงในถาดน้ำแข็งมาตรฐานหรือภาชนะตื้นๆ จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนผักโขมจนท่วมผักโขมทั้งหมด ตอนนี้ผักก็พร้อมแช่แข็งแล้ว

การแช่แข็งน้ำซุปข้นกับเนย

การแช่แข็งผักโขมด้วยเนย ให้ทำตามขั้นตอนเดียวกันกับการแช่แข็งแบบไม่ใช้เนย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ ควรใส่ผักโขมลงในพิมพ์ครึ่งหนึ่ง ส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งใส่เนยที่นิ่มแล้ว

โปรดทราบ! อย่าละลายเนยจนกว่าเนยจะเหลว ทิ้งไว้ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

การเตรียมการจะเก็บไว้นานแค่ไหนและอย่างไร?

เมื่อเก็บผักโขม การหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เมื่อผักโขมแข็งตัวเป็นครั้งแรก ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง อย่านำออกเว้นแต่จำเป็น และอย่าแช่ทิ้งไว้ในขั้นตอนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วนานเกินไป

ภาชนะที่ใส่ผักใบเขียวควรปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงก็สำคัญเช่นกัน หากไม่แช่แข็ง ผักโขมจะเก็บได้ประมาณ 9-12 เดือน

กฎการละลายน้ำแข็ง

ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดในการเก็บผักโขมในช่องแช่แข็งในระยะยาว ควรละลายผักโขมอย่างค่อยเป็นค่อยไปที่อุณหภูมิห้อง

แต่ก่อนอื่น คุณต้องพิจารณาก่อนว่าจานไหนที่จะใส่สมุนไพรลงไป ถ้าเป็นซุปก็ใส่สมุนไพรได้เลย