วิธีเก็บรักษาหัวผักกาดไว้สำหรับฤดูหนาวที่บ้านในห้องใต้ดิน อพาร์ตเมนต์ หรือห้องใต้ดิน

ผู้ที่ชื่นชอบผักรากชนิดนี้มักพยายามหาวิธีถนอมหัวผักกาดไว้รับประทานในช่วงฤดูหนาว เพื่อรักษาอายุการเก็บรักษาหัวผักกาดให้ยาวนานขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาคุณสมบัติและกฎเกณฑ์บางประการ ตั้งแต่สมัยโบราณ หัวผักกาดถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลายชนิด หัวผักกาดอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ปัจจุบันความนิยมลดลง อย่างไรก็ตาม หัวผักกาดก็ยังคงปลูกในสวนและเก็บรักษาไว้รับประทานในช่วงฤดูหนาว

ควรเก็บเกี่ยวหัวผักกาดเมื่อไร?

การเก็บเกี่ยวเกี่ยวข้องโดยตรงกับระยะเวลาในการปลูกและการใช้งานในภายหลัง หัวผักกาดมีระยะเวลาการสุกที่ยาวนาน นับจากยอดแรกจนถึงต้นแก่ใช้เวลาสามเดือน

เมื่อรากมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 เซนติเมตร จะมีรสหวานที่สุดและเหมาะสำหรับนำไปปรุงอาหาร หัวผักกาดดิบส่วนใหญ่นิยมใช้ทำสลัด

ผักรากที่สุกเต็มที่แล้วเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว เก็บเกี่ยวในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง

ผักที่สุกเต็มที่สามารถเก็บรักษาได้ดีและจะไม่สูญเสียคุณสมบัติจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิ

การเลือกผักรากให้เหมาะสมกับการเก็บรักษา

พืชหัวที่สุกช้าเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษา เลือกผลที่สุกและแข็งแรง ทิ้งรากที่มีรูปร่างผิดปกติและมีส่วนที่เสียหายหรือเน่าเสีย

สภาวะการเก็บรักษาหัวผักกาด

อายุการเก็บรักษาของผักขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษาโดยตรง ผักรากเก็บรักษาง่ายและไม่จำเป็นต้องมีสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ สามารถเก็บไว้รวมกับผักรากชนิดอื่นได้ง่าย เนื่องจากไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ชาวสวนบางคนโรยชอล์กบนผักเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

พืชหัวเกือบทั้งหมดเจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่เย็น แห้ง และมืด ห้องใต้ดินและห้องใต้ดินก็ตอบสนองความต้องการเหล่านี้ได้หลังจากขุดเสร็จแล้ว ให้ตัดส่วนยอดของหัวผักกาดออก โดยเหลือปลายไว้ประมาณ 2 เซนติเมตร ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย แล้วเก็บ

วิธีการเก็บหัวผักกาด

มีหลายวิธีในการถนอมหัวผักกาดไว้สำหรับฤดูหนาว แต่ละวิธีก็มีกฎเกณฑ์และลักษณะเฉพาะของตัวเอง แม่บ้านจะลองวิธีต่างๆ และเลือกวิธีที่ชอบที่สุด

จะเก็บหัวผักกาดให้สดได้อย่างไร?

สมัยที่มันฝรั่งยังไม่เป็นที่นิยม หัวผักกาดถือเป็นอาหารหลักของขนมปัง พวกมันสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ดีโดยไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสหรือรสชาติ

ในห้องใต้ดิน

วิธีเก็บหัวผักกาดในฤดูหนาวที่ง่ายและสะดวกที่สุดคือการเก็บในห้องใต้ดิน ซึ่งเก็บรักษาไว้เช่นเดียวกับแครอท หัวผักกาดจะถูกบรรจุในกล่องไม้พิเศษ โดยแต่ละชั้นจะปกคลุมด้วยทรายจนถึงด้านบน

หากมีพื้นที่จำกัด ผักจะถูกวางบนชั้นวางโดยตรง แล้วโรยด้วยขี้เลื่อยหรือทราย วัสดุเหล่านี้ดูดซับความชื้นได้ดี และสามารถเก็บผักไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ที่บ้าน

การมีห้องใต้ดินที่กว้างขวางและสะอาดเรียบร้อยสำหรับเก็บผักและผลไม้ได้มากมายนั้นเป็นเรื่องที่ดี แต่สำหรับคนที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์และไม่มีห้องใต้ดินล่ะ? การเก็บผักรากไว้ที่บ้านนั้นง่ายมาก ผักที่เก็บเกี่ยวและสุกแล้วควรทำความสะอาดส่วนยอดและสิ่งสกปรกออกให้หมด ควรจัดการด้วยมือเพื่อหลีกเลี่ยงการทำร้ายผิว

จากนั้นนำหัวผักกาดใส่ลงในถุงพลาสติกที่เจาะรูไว้ ชาวสวนบางคนคลุมหัวผักกาดด้วยดินเหนียวผสม ห้องต้องมีความชื้น มิฉะนั้นเปลือกด้านบนของหัวผักกาดจะแห้ง

ในหลุมผัก

การเก็บในหลุมปลูกผักแบบพิเศษนั้นมีประสิทธิภาพมาก สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือขุดมัน

ขั้นตอนการสร้างหลุมเพื่อเก็บพืชหัว:

1. ขุดหลุมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลึกประมาณหนึ่งเมตร
2. ส่วนพื้นต้องบุด้วยฟางแห้งหนาๆ
3. วางผักเป็นวงกลม โดยพยายามรักษาระยะห่างระหว่างผักรากไว้
4. โรยแต่ละชั้นด้วยทรายชื้นเล็กน้อย
5. ชั้นบนสุดควรเป็นทราย
6. ต้องถมหลุมด้วยดินจากด้านบน และคลุมด้วยกิ่งสน หญ้าแห้ง หรือใบไม้ร่วง
7. สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำไหลออกจากหลุม เพื่อให้บรรลุผลดังกล่าว จึงต้องขุดคูน้ำไว้ทั้งสองด้าน

วิธีนี้ไม่ค่อยได้ใช้ มักใช้ในกรณีฉุกเฉิน หรือเมื่อไม่มีห้องใต้ดิน ซึ่งทำให้การนำผักออกจากเมล็ดเป็นเรื่องยาก

การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปพืชหัว

หากคุณไม่มีห้องใต้ดินและไม่อยากเตรียมหลุมผัก คุณสามารถใช้กรรมวิธีอื่นในการเตรียมได้ เช่น การตากแห้ง การแช่แข็ง หรือการบรรจุกระป๋อง

การอบแห้ง

การอบแห้งเป็นวิธีที่นิยมใช้กันทั่วไป การทำให้ผักรากแห้งนั้นง่ายและรวดเร็วมากโดยใช้เครื่องอบแห้งไฟฟ้าหรือเตาอบ หากไม่มีเครื่องอบแห้งแบบใช้ไฟฟ้า การตากแดดก็ใช้ได้เช่นกัน สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือใช้ตาข่ายพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าถึงหัวผักกาด

ขั้นตอนการเตรียมหัวผักกาด:

1. หลังจากเก็บเกี่ยวหัวผักกาดแล้ว จะต้องทำความสะอาดรากและล้างด้วยน้ำไหล
2. เช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วตัดเปลือกชั้นบนออก
3. หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือด 20 วินาทีก็เพียงพอ
4. หลังจากนั้นนำหัวผักกาดใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก
5. กระจายออกเป็นชั้นเดียวบนผ้าขนหนู
6. หากใช้เตาอบ ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ไม่เกิน 70 องศาเซลเซียส วางผักเรียงเป็นชั้นเดียวบนตะแกรง แล้วนำเข้าเตาอบ
7. ระยะเวลาแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของวงกลม ประมาณ 6 ชั่วโมง

ควรพลิกชิ้นผลไม้เป็นระยะและตรวจสอบความสุก เมื่อใช้เครื่องอบแห้งไฟฟ้า ให้นำผลไม้ใส่ในช่องและเปิดโหมดอบแห้ง เวลาในการอบแห้งคือ 10-12 ชั่วโมง

หนาวจัด

วิธีนี้เป็นวิธียอดนิยม เพราะสามารถแช่แข็งผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ได้ ตู้แช่แข็งแบบพิเศษที่ใช้ในบ้านจะรักษาอุณหภูมิต่ำและรักษาผลไม้ให้คงสภาพ

ขั้นตอนการแช่แข็ง:

1. ตัดรากและหางออกจากหัวผักกาด
2. ล้างออกใต้น้ำไหลและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก
3. ลอกเปลือกด้านนอกออกโดยใช้มีดปอกเปลือกผัก
4. หั่นเป็นลูกเต๋าแล้ววางลงบนถาดเป็นชั้นเดียว
5. นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง คุณสามารถเทใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะพิเศษเพื่อเก็บรักษาต่อไปได้
6. แม่บ้านบางคนจะลวกผักทันที ก่อนที่จะแช่แข็ง
7. เพื่อทำเช่นนี้ ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 2 นาที
8. จากนั้นก็มาถึงความหนาวเย็น

การอนุรักษ์

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีดั้งเดิมในการถนอมผักสำหรับฤดูหนาว หัวผักกาดสามารถนำไปดองเป็นผักเดี่ยวๆ หรือทำเป็นสตูว์ร่วมกับผักและผลไม้อื่นๆ ได้