สูตรบลูเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว รวมถึงการแช่แข็งหรือผสมกับน้ำตาลเพื่อรักษาวิตามินทั้งหมด

บลูเบอร์รี่และน้ำบลูเบอร์รี่ถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ ช่วยลดน้ำตาลในเลือด เสริมสร้างหลอดเลือด และปรับสมดุลการทำงานของหัวใจและระบบย่อยอาหาร บลูเบอร์รี่สามารถรับประทานดิบๆ และนำมาทำแยมสำหรับฤดูหนาวได้ เช่น แยม ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ และไวน์ บลูเบอร์รี่มักนำไปผสมกับเบอร์รี่ที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า (เช่น ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่)

การคัดเลือกและเตรียมบลูเบอร์รี่

เลือกบลูเบอร์รี่ที่แห้ง แน่น ไม่ช้ำ และมีดอกสีฟ้าสม่ำเสมอ บลูเบอร์รี่ควรสะอาด ปราศจากเชื้อราและความเสียหาย ควรคัดแยกบลูเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกหรือช้ำออกก่อน หากต้องการแช่แข็ง ให้ล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งบนพื้นผิวเรียบ

คุณสามารถทำอะไรจากบลูเบอร์รี่สำหรับหน้าหนาวได้บ้าง?

มีสูตรบลูเบอร์รี่มากมายนับไม่ถ้วนสำหรับการเก็บรักษาไว้ในระยะยาว นอกจากการแช่แข็งแล้ว ยังสามารถนำไปตากแห้งและนำไปปรุงกับน้ำตาลได้อีกด้วย

บลูเบอร์รี่แห้ง

เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ บลูเบอร์รี่สามารถตากแห้งได้โดยการเกลี่ยให้บางลงบนถาด นำไปตากแดดให้แห้ง จากนั้นนำไปตากในที่ร่มจนแห้งสนิท ระหว่างนี้ให้พลิกบลูเบอร์รี่หลายๆ ครั้ง

เบอร์รี่อบแห้งในเตาอบเช่นกัน โดยวางลงบนถาดอบ ตั้งเตาอบไว้ที่ 40 องศาเซลเซียส และเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย คนเบอร์รี่เป็นครั้งคราว ส่วนใบก็อบแห้งด้วยวิธีเดียวกันได้เช่นกัน เบอร์รี่แห้งสามารถนำไปใช้ทำพายหรือชงเป็นชาได้

บลูเบอร์รี่แช่แข็ง

ผลเบอร์รี่สดที่เตรียมไว้จะถูกบรรจุลงในถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งบลูเบอร์รี่แบบหลวมๆ บนถาดก่อน จากนั้นย้ายใส่ถุงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้บลูเบอร์รี่แข็งตัวเป็นก้อน แต่ยังคงความกรอบไว้ได้

คุณสามารถแช่แข็งไม่เพียงแต่ผลไม้ทั้งลูกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้สับในเครื่องปั่นกับน้ำตาล (ในปริมาณที่เท่ากัน) ได้ด้วย

แยม

เพื่อป้องกันไม่ให้วิตามินทั้งหมดถูกทำลายระหว่างการปรุง ควรต้มแยมเป็นเวลาสั้นๆ ประมาณ 5-10 นาที ควรต้มในชามทองแดงหรือชามเคลือบ รูปทรงของแยมช่วยให้เบอร์รี่ทั้งหมดร้อนได้อย่างรวดเร็ว เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น คุณสามารถแทนที่บลูเบอร์รี่บางส่วนด้วยบิลเบอร์รี่ หรือเพิ่มซีบัคธอร์นหรือสตรอว์เบอร์รีป่า ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• บลูเบอร์รี่ - 1 กก.;
• น้ำตาลทราย - 800 กรัม;
• น้ำเย็น 200 มล.

คัดแยกเบอร์รี่ ล้าง และสะเด็ดน้ำ จากนั้นทำน้ำเชื่อม เทส่วนผสมที่เดือดลงบนเบอร์รี่ ทิ้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นนำชามไปตั้งบนเตา เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 12-14 นาที เทแยมร้อนๆ ลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดโหลลงจนเย็นสนิท

แยมใน 5 นาที

สำหรับของหวานนี้ให้นำ:

• บลูเบอร์รี่ - 1 กก.;
• น้ำตาลทราย 1 กก.

คลุมเบอร์รี่ด้วยทราย ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำเบอร์รี่ไหลออกมาและละลายน้ำตาลบางส่วนหรือทั้งหมด จากนั้นนำส่วนผสมไปตั้งบนเตา ต้มประมาณห้านาทีหลังจากน้ำเริ่มเดือดด้วยไฟปานกลาง พักหม้อไว้สามชั่วโมง แล้วต้มส่วนผสมให้เดือดอีกครั้ง ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เทใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิทด้วยฝาที่ลวกไว้แล้ว

แยมบลูเบอร์รี่กับน้ำผึ้ง

สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้:

• บลูเบอร์รี่ - 1 กก.;
• น้ำผึ้ง - 200 มล.;
• เหล้ารัม - 30 มล.

อุ่นเบอร์รี่ด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งน้ำเบอร์รี่ไหลออกมา ละลายน้ำผึ้งแล้วใส่ลงไปในเบอร์รี่ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที เติมเหล้ารัม คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา เทแยมร้อนๆ ลงในขวดโหล คว่ำขวดโหลลง พักไว้ให้เย็น

แยมบลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่

ส่วนผสมที่คุณจะต้องมีคือ:

• บลูเบอร์รี่ - 250 กรัม;
• ราสเบอร์รี่ - 750 กรัม;
• น้ำตาล - 1.2 กก.

ขั้นแรก เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ 0.5 ลิตร เทลงบนผลเบอร์รี่แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ตักแยมใส่ขวดโหล ฆ่าเชื้อ และปิดผนึกให้สนิท

บลูเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในการทำของหวานนี้ ให้ใช้ขวดโหลบรรจุเบอร์รี่ 1 ลิตร และน้ำตาลทรายปริมาณเท่ากัน เมื่อบลูเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมาแล้ว ให้คนเป็นระยะ ๆ จนน้ำตาลละลายหมด หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เทส่วนผสมลงในขวดโหลพาสเจอร์ไรซ์และเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีนี้ทำให้สามารถเก็บรักษาวิตามินไว้ได้ทั้งหมด ไม่เหมือนแยม

ผลไม้แช่อิ่ม

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ให้นำ:

• บลูเบอร์รี่ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 250 กรัม;
• น้ำ - 2 ลิตร

ใส่เบอร์รี่ลงในขวดโหล ราดน้ำเชื่อมร้อนลงไป แล้วปิดผนึก คว่ำขวดโหลลง ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

คอมโพทบลูเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ให้นำ:

• บลูเบอร์รี่ - 1 กก.;
• แบล็กเบอร์รี่ - 0.5 กก.
• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
• กรดซิตริก - 10 กรัม;
• น้ำ - จนขวดเต็ม

เทน้ำร้อนลงในขวดที่บรรจุเบอร์รี่ จากนั้นเทลงในหม้อ เติมน้ำตาลและกรดซิตริกลงไป แล้วต้มน้ำเชื่อมให้เดือด เทน้ำร้อนลงบนเบอร์รี่แล้วนำไปพาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 20 นาที ปิดฝาขวดให้สนิทและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

แปะ

พาสติลลาสามารถทำได้ทั้งแบบใส่น้ำตาลและไม่ใส่น้ำตาล สูตรหลังนี้เพียงแค่บดเบอร์รี่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เทส่วนผสมลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข เกลี่ยให้เรียบ แล้วนำไปตากแดด เมื่อเซ็ตตัวแล้วให้พลิกกลับด้าน พาสติลลาที่แห้งแล้วสามารถแขวนไว้จนแห้งสนิทได้

หากทำไม่ได้ ให้อบพาสต้าในเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส โดยแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย ขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้ม้วนพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วใส่ลงในหลอด แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง หากติดกระดาษ ให้ฉีดน้ำลงบนกระดาษเพื่อให้แกะออกได้ง่ายขึ้น

พาสติลาที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือนหรือแช่แข็ง

ปาสติลาใส่น้ำตาล

ในการเตรียมพาสติลานี้ คุณจะต้องมี:

• น้ำตาล - 200 กรัม;
• บลูเบอร์รี่ - 1 กก.

ปั่นผลเบอร์รี่ให้เป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเติมน้ำตาลลงไป ผสมจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำไปตากแห้ง

น้ำบลูเบอร์รี่พร้อมเนื้อ

บลูเบอร์รี่สุกจะถูกคัดแยก ล้าง และบด เนื้อบลูเบอร์รี่ที่เหลือจะถูกคั้น นำเนื้อบลูเบอร์รี่ไปราดน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วคั้นอีกครั้ง นำน้ำบลูเบอร์รี่จากทั้งสองคั้นมาผสมกันและนำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 65-75 องศาเซลเซียส จากนั้นเติมน้ำเชื่อมลงไป

• น้ำตาล (400 กรัม);
• น้ำ (600 มล.)

อุ่นน้ำผลไม้ครั้งที่สองที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส แล้วเทใส่ขวดหรือโหลที่แห้งและสะอาด พาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 20 นาที หากต้องการน้ำผลไม้ที่ไม่มีเนื้อ ให้กรองผ่านผ้าขาวบางสามชั้น

อีกสูตรหนึ่งคือการบดหรือบีบเบอร์รี่ สะเด็ดน้ำและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เติมน้ำเชื่อม เคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นเทใส่ขวดหรือโหล ฆ่าเชื้อ ปิดผนึก และแช่เย็น น้ำผลไม้นี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

สุรา

สำหรับเหล้าคุณจะต้องมี:

• น้ำตาล - 400 กรัม;
• วอดก้า - 500 กรัม;
• เบอร์รี่ - 500 กรัม

นำผลเบอร์รี่ที่ปั่นหรือบดแล้วใส่ลงในภาชนะแก้วแล้วปิดด้วยวอดก้า หลังจากผ่านไป 4-5 วัน กรองส่วนผสม เติมน้ำตาล และอุ่นส่วนผสมโดยไม่ต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นบรรจุขวดและปิดจุกขวดด้วยจุกไม้ก๊อก

ไวน์

ไวน์นี้เตรียมโดยใช้วิธีการหมักแบบธรรมชาติ ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่ได้ล้างจะถูกบดกับน้ำตาลและหมักทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง โดยคนวันละครั้ง เมื่อเกิดฟองและกลิ่นเปรี้ยว ให้ใส่ซีลน้ำเข้าไปในขวด และทิ้งไว้อีก 30-35 วันในที่มืด เมื่อกระบวนการเกิดฟองหมดลง ไวน์จะถูกกรอง บรรจุขวด และปิดผนึกอย่างแน่นหนา จากนั้นนำไปบ่มในที่เย็นอีก 3-6 เดือน

สูตรอีกสูตรหนึ่งประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• บลูเบอร์รี่ - 5 กก.
• ลูกเกดไม่ล้าง - 100 กรัม;
• กรดซิตริก - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 2 กก.;
• น้ำ - 5 ลิตร

ลูกเกดถูกนำมาใช้เป็นตาข่ายนิรภัยในกรณีที่บลูเบอร์รี่ขาดยีสต์ป่า ซึ่งอาจถูกชะล้างไปด้วยฝน กรดซิตริกช่วยส่งเสริมการหมัก รักษาความเป็นกรดของสาโทและเก็บรักษาต่อไป

นำเบอร์รี่บดที่ไม่ได้ล้างมาผสมกับน้ำตาล 500 กรัม และส่วนผสมที่เหลือในภาชนะปากกว้าง หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ของเหลวจะถูกกรองลงในภาชนะหมัก โดยเว้นช่องว่างไว้อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของปริมาตรทั้งหมด ทิ้งเนื้อผลไม้ เติมน้ำตาล 500 กรัม คนให้เข้ากัน ติดตั้งแอร์ล็อก และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ให้เทน้ำออกจากภาชนะหนึ่งแก้ว ละลายน้ำตาล 500 กรัม แล้วเทกลับลงไป หลังจากนั้นอีก 4-5 วัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนเดิม เมื่อหมักเสร็จสิ้น (หลังจาก 40-60 วัน) ไวน์จะใสขึ้นและมีตะกอนเกาะที่ก้นภาชนะ ใช้หลอดกรองน้ำออก โดยปล่อยให้ตะกอนยังคงอยู่

หากหลังจากผ่านไป 60 วันแล้ว ไวน์ยังคงหมักอยู่ ควรเทไวน์ออกจากตะกอนและทิ้งไว้ภายใต้ซีลน้ำที่อุณหภูมิเดียวกัน

ในขั้นตอนนี้ ไวน์จะถูกชิมและเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์หากจำเป็น ไวน์จะถูกบ่มในตู้เย็น (ห้องใต้ดิน) อีก 3-6 เดือน ไวน์ที่เสร็จแล้วจะมีปริมาตร 5 ลิตร โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ 10-12%

ขนมเค้ก

ในการเตรียมคุณจะต้องมี:

• บลูเบอร์รี่แช่แข็งหรือสด - 600 กรัม
• มะนาว - ½;
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• เพกติน - 20 กรัม

ผสมเบอร์รี่กับน้ำตาล บีบมะนาวครึ่งลูก และเติมเพกติน หลังจากผ่านไป 30 นาที คนให้เข้ากันแล้วนำไปอบในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม หากไม่มีเครื่องทำขนมปัง ให้ต้มเบอร์รี่กับน้ำเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรง

เยลลี่

สำหรับเยลลี่ให้รับประทาน:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 2 des. l.;
• น้ำบลูเบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ

แช่เจลาตินในน้ำเย็น จากนั้นต้มน้ำเชื่อม เติมน้ำเชื่อมและเจลาติน เทใส่ชาม แช่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

บลูเบอร์รี่ปั่นกับน้ำตาลโดยไม่ต้องปรุง

สำหรับสูตรนี้ให้ใช้:

• เบอร์รี่ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 ลิตร

บดเบอร์รี่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลาย เทส่วนผสมลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณสมบัติการจัดเก็บข้อมูล

ควรเก็บแยมไว้ในขวดโหลที่บรรจุแยมไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หากแยมมีรสเปรี้ยวหรือมีรา ควรนำแยมออกอย่างระมัดระวังและต้มซ้ำโดยเติมน้ำตาล หากแยมหมักแล้ว สามารถนำไปทำไวน์ได้