วิธีการแช่แข็งเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เห็ดมีโปรตีนที่มีคุณค่ามากมาย และถือเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารทั่วโลก มีวิธีการปรุงอาหารหลายวิธี ได้แก่ การต้ม การทอด การแช่แข็ง การใส่เกลือ และการดอง บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการแช่แข็งและเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินี

ทำไมคุณจึงควรแช่แข็งเห็ดพอชินี?

การแช่แข็งใช้เพื่อถนอมคุณสมบัติของเห็ดและเก็บไว้ให้ได้นานที่สุด เห็ดทุกชนิดที่รู้จักสามารถแช่แข็งด้วยวิธีนี้ได้ เช่น เห็ดเบิร์ช เห็ดแอสเพน เห็ดแคนทาเรล เห็ดโบเลทัส และเห็ดพอร์ชินี การแช่แข็งแบบอุตสาหกรรมใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเห็ดนางรมและเห็ดกระดุม แต่เห็ดแช่แข็งแบบโฮมเมดจะมีรสชาติที่ดีกว่ามาก

สำคัญ: เห็ดแช่แข็งเป็นวัตถุดิบสำรองระยะยาวสำหรับทำซุปแสนอร่อย ผัดผัก และสลัดฤดูหนาว เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าได้คัดแยกเห็ดที่เก็บเกี่ยวมาอย่างระมัดระวังก่อนแปรรูป โดยตัดก้านและหัวเห็ดที่เน่าเสีย เน่าเสีย หรือชื้นเกินไปออก

เห็ดพอร์ชินีเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้น ส่วนเนื้อที่อุดมด้วยโปรตีนให้พลังงานเทียบเท่าเนื้อสัตว์ การถนอมอาหารอันล้ำค่านี้ เช่น การแช่แข็ง จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารอันแสนอร่อยและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการนี้ได้นานขึ้น

การคัดเลือกและเตรียมเห็ดก่อนแช่แข็ง

พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการเตรียมเห็ดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ปัจจัยนี้จะเป็นตัวกำหนดว่าเห็ดจะคงอยู่ในสภาพเดิมได้นานพอหรือไม่ หรือกระบวนการแช่แข็งทั้งหมดจะล้มเหลว ดังนั้น สำหรับการเก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง คุณจะต้องมี:

• สด;
• แข็งแกร่ง;
• ทำความสะอาด;
• โดยมีปริมาณของเหลวเพียงเล็กน้อย

หากคุณใช้เห็ดที่มีอายุตั้งแต่สองวันขึ้นไป เห็ดจะเน่าเสียเกือบจะทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง เช่นเดียวกับเห็ดที่แช่น้ำจนชุ่มและดูดซับความชื้น การทำความสะอาดผิวเห็ดก่อนบรรจุเย็นเป็นสิ่งสำคัญ โดยกำจัดเศษซาก กิ่งไม้ หรือส่วนที่เสียหายออก เห็ดที่สด แข็ง และสมบูรณ์จะยังคงรสชาติไว้ได้นาน ในขณะที่เห็ดที่ "เก่า" และช้ำจะเสียรูปทรงทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง และจะดูไม่น่ารับประทานและมีสีเทา

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

มีวิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีแบบคลาสสิกหลายวิธี และสูตรอาหารก็ค่อนข้างง่าย ไม่ว่าจะแช่เย็นสด หรือหลังจากต้มสุกแล้ว การเลือกวิธีแช่แข็งขึ้นอยู่กับคุณ

“แบบดิบ” ช่วยประหยัดเวลาในการแปรรูปเพื่อการแช่แข็งโดยตรง ส่วน “แบบปรุงสุก” ช่วยให้คุณเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น ซุปหรือย่างได้อย่างรวดเร็ว

ห้ามผสมเห็ดต่างชนิดกันเด็ดขาด ประการแรก เห็ดแต่ละชนิดมีโครงสร้างเฉพาะตัว บางชนิดมีก้านที่แข็งแรงและหมวกที่หลวม บางชนิดบอบบางมาก และสูญเสียรูปลักษณ์ที่ขายได้เร็วหากจัดการอย่างไม่ระมัดระวัง และบางชนิดก็แตกต่างกันออกไป

ประการที่สอง "ส่วนผสมที่ไม่ลงตัว" ดังกล่าวจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ คุณจะได้เห็ดประเภทหนึ่งที่มีลักษณะธรรมดาๆ คล้ายกับเห็ดทุกชนิดในคราวเดียว เหมือนกับว่าเห็ดนั้นถูกนำมาจากตู้เย็นที่อยู่ไกลที่สุดในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีอะไรดีไปกว่าเห็ดแชมปิญองแช่แข็งที่ซื้อมาอย่างรีบเร่งแต่รสชาติยังไม่แน่นอน เป้าหมายของเราคือการรักษารสชาติอันยอดเยี่ยมของเห็ดพอร์ชินีให้คงอยู่อย่างครบถ้วน

ดิบ

วิธีนี้ช่วยให้รักษารสชาติและรูปแบบดั้งเดิมของเห็ดไว้ได้อย่างสูงสุด เห็ดที่สด เนื้อแน่น ปราศจากพยาธิ และสะอาดจึงเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นกระบวนการคัดแยกจึงพิถีพิถัน ก้านหรือหมวกเห็ดที่ชำรุด แฉะ หรืออ่อนเกินไปจะถูกทิ้งอย่างเด็ดขาด เพราะไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง

ขั้นตอนต่อไปคือนำเห็ดมาแปรรูปทั้งลูก หรือหั่นเป็นชิ้นหลังจากหั่นแล้ว แล้วแต่ความสะดวก สำหรับแช่แข็ง ให้ใช้ถุงซิปล็อกที่ทำจากโพลีเอทิลีนหนา ซึ่งจะเก็บรักษาเห็ดได้แน่นหนาและเปิดง่าย

ต้ม

วิธีนี้จำเป็นต้องผ่านกระบวนการอบด้วยความร้อนอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ยังใช้ในกรณีที่ไม่แน่ใจ (หรือกังวล) เกี่ยวกับเห็ดดิบ แม้ว่าคนเก็บเห็ดและพ่อครัวทุกคนจะพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า หากไม่แน่ใจว่าเห็ดที่เจอนั้นกินได้หรือไม่ ควรหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ด วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษาเห็ดที่ "ไม่ได้มาตรฐาน" ได้แก่ เห็ดที่หัวเห็ดแตก เห็ดที่ลำต้นเสียหาย (แต่ไม่เน่าเสีย) และเห็ดขนาดเล็ก

ต้มผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 5 นาทีก่อนแช่แข็ง หลังจากหั่นหรือหั่นเต๋าแล้ว เติมลงในน้ำเดือดทันที พักให้เย็น กรอง สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วใส่ลงในถุงแช่เย็น คุณสามารถใช้ถุงใหญ่หนึ่งถุงหรือถุงเล็กหลายถุงก็ได้ ขึ้นอยู่กับความสะดวก แต่ควรใช้ถุงเล็กหลายถุงจะดีกว่า

ใช้ปริมาณเล็กน้อยทันที และสามารถใช้ทำพายหรือซุปได้อย่างง่ายดาย แต่ถ้าเปิดบรรจุภัณฑ์ที่มีปริมาณมาก จะต้องนำไปแช่แข็งอีกครั้ง ซึ่งไม่ดีเลย

ตุ๋น

อีกวิธีหนึ่งในการลดเวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารสำเร็จรูป คือ คัดแยก ทำความสะอาด และล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน (ไม่เกิน 20 นาที) อีกวิธีหนึ่งคือการนำเห็ดไปตุ๋นในเตาอบบนถาดอบพร้อมกับน้ำของเห็ดเอง ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติที่เผ็ดร้อนและหวานเล็กน้อยของเส้นใยเห็ดได้ดีกว่า เมื่อเห็ดเย็นสนิทแล้ว ให้นำเห็ดใส่ถุงแล้วนำไปแช่แข็ง

ทอดในช่องแช่แข็ง

หนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ซึ่งทุกคนในครอบครัวผู้มีประสบการณ์คุ้นเคยดี คือการผัดเห็ดในน้ำมันพืชหรือเนย จากนั้นใส่ลงในขวดแก้วที่เหมาะสมและราดน้ำที่ได้มา เห็ดทอดในน้ำมันหมูก็สามารถทำได้เช่นกัน ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนบุคคล เห็ดที่ผ่านกระบวนการความร้อนและเคลือบด้วยน้ำมันหมูสามารถเก็บไว้ได้นานโดยยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้

การแช่แข็งน้ำซุป

วิธีง่ายๆ สำหรับคนขี้เกียจและคนที่ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ทำเองมากกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อตามร้าน เห็ดที่ปรุงสุกแล้ว (ล้างและหั่น) จะถูกนำไปต้มกับเครื่องเทศหรือปรุงสุกธรรมดา น้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วสามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี:

1. ในขวดแก้ว
2. ภาชนะบรรจุอาหาร
3. ในถุงบรรจุภัณฑ์ปกติ
4. แบ่งเป็นลูกบาศก์

วิธีการใดๆ ที่ระบุไว้นี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ซุปเห็ดเข้มข้นแช่แข็งไว้แล้ว

สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

คำถามที่สมเหตุสมผลที่เกิดขึ้นในหมู่ผู้ชื่นชอบผลไม้ดองโฮมเมด: เห็ดแช่แข็งอยู่ได้นานแค่ไหน? แล้วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากเห็ดพวกนี้ล่ะ? หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขข้างต้น (เห็ดต้องแข็ง สด ไม่เสียหาย ไม่มีรูหนอนและเน่าเสีย) ผลิตภัณฑ์จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี แต่เพื่อให้มั่นใจ โปรดจำกฎง่ายๆ ไว้

สิ่งสำคัญ: ยิ่งอุณหภูมิต่ำ อายุการเก็บรักษาจะยิ่งยาวนานขึ้น (อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดอยู่ที่ -18°C) และเห็ดที่นำออกจากตู้เย็นควรใช้ทันทีโดยไม่มีคราบเหลืออยู่ ไม่อนุญาตให้นำกลับไปแช่แข็งอีก

วิธีละลายเห็ดอย่างถูกวิธี?

การแช่แข็งและบรรจุเห็ดดิบ เห็ดต้ม หรือเห็ดทอด เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของความพยายามทั้งหมด เห็ดเหล่านี้ยังต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะคงรสชาติไว้และไม่สูญเสียรสชาติภายในไม่กี่นาที ขอแนะนำให้ย้ายเห็ดจากช่องแช่แข็งไปแช่เย็นก่อนนำไปปรุงอาหาร การละลายน้ำแข็งระหว่างนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปค่อยๆ อุ่นขึ้น โดยยังคงรักษาสีและรสชาติไว้

วิธีการละลายน้ำแข็งแบบบังคับที่แม่บ้านบางคนนิยมทำในไมโครเวฟหรือเตาอบนั้น แท้จริงแล้วเป็นอันตรายและไม่เป็นประโยชน์เลย เพราะแทนที่จะเป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมและอร่อยซึ่งมีรสชาติเหมือนเพิ่งเก็บมาจากป่าเมื่อวานนี้ คุณจะต้องจบลงด้วยเห็ดสีเทาๆ ที่ไม่น่ารับประทานและน่ากลัวเกินกว่าจะกิน

เห็ดที่ผ่านการคัดสรร ทำความสะอาดอย่างพิถีพิถัน และแช่แข็งอย่างถูกต้อง (ทั้งแบบดิบ ปรุงสุก หรือตุ๋น) จะคงรสชาติอันละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้ยาวนาน จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำซุป สตูว์ หรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ เห็ดพอร์ชินีหลวงเป็นเห็ดที่ขึ้นชื่อในหมู่เห็ดโบเลตัส เห็ดรัสซูลา และเห็ดเนย