สูตรทำแยมฟิซาลิสหน้าหนาวที่อร่อยที่สุด วิธีทำแยมและเก็บรักษา

ฟิซาลิส เป็นพืชตระกูลเดียวกับมะเขือเทศ มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกา มีรสชาติเข้มข้น จึงเป็นที่นิยมรับประทานในช่วงฤดูหนาวสำหรับแม่บ้าน อย่างไรก็ตาม มีเพียงพันธุ์เบอร์รี่ (สตรอว์เบอร์รี) และผัก (มะเขือเทศเม็กซิกัน) เท่านั้นที่รับประทานได้ ฟิซาลิสเป็นผลไม้ที่หาทานได้ยาก ใช้เป็นไส้ขนมอบหรือรับประทานคู่กับชา

ความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหาร

มีคำแนะนำบางประการสำหรับพันธุ์ทั้งหมด:

• แยมทำจากผลฟิซาลิสสุกเท่านั้น ล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น คราบขี้ผึ้งที่ขจัดออกยากทำให้ขั้นตอนนี้ยุ่งยาก จึงต้องขูดออก
• การล้างเบอร์รี่จะง่ายขึ้นหลังจากแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที ซึ่งจะช่วยขจัดรสขมออกไป
• สำหรับการปรุงอาหาร ควรใช้ภาชนะเคลือบที่มีขนาดกว้าง ซึ่งมักจะใช้กะละมัง
• ผลเบอร์รี่จะถูกเจาะหลายๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าแช่อยู่ในน้ำเชื่อมดีแล้ว
• ขนมนี้ต้องผ่านกระบวนการปรุงหลายขั้นตอน โดยเว้นระยะเพื่อแช่ในน้ำเชื่อม
• เวลาทำอาหารต้องเอาฟองที่อยู่บนสุดออกให้หมด ซึ่งสามารถรับประทานได้เช่นกัน

เก็บขนมไว้ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมเปรี้ยว

เลือกฟิซาลิสมาทำแยมอย่างไร?

การสุกขั้นสุดท้ายมีลักษณะเด่นคือกลีบเลี้ยงแห้ง เก็บเกี่ยวได้เฉพาะพันธุ์ที่รับประทานได้เท่านั้น ฟิซาลิสประดับ หรือที่รู้จักกันในชื่อโคมจีน มีพิษ มีขนาดเล็กและสีเหลืองสด ผลเบอร์รีที่รับประทานได้จะมีขนาดใหญ่กว่ามาก พันธุ์ที่รับประทานได้จะมีสีที่อ่อนกว่า ชวนให้นึกถึงมะเขือเทศเชอร์รี่

วิธีการปรุงอาหาร

ด้วยรสชาติที่เข้มข้น แยมนี้จึงได้รับความนิยมอย่างมาก มีหลายวิธีในการเตรียมแยมแสนอร่อยนี้ เคล็ดลับคือการเตรียมเบอร์รี่ก่อนนำไปปรุงอาหาร แต่ละสูตรใช้วิธีการปรุงที่เหมือนกัน ปอกเปลือกเบอร์รี่ ล้างด้วยน้ำร้อน และเจาะ

แยมฟิซาลิสสุกกับพลัม

ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้เตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ลูกพลัม (0.8 กิโลกรัม);
• ฟิซาลิส (1.7 กิโลกรัม);
• ทราย (2.4 กิโลกรัม);
• น้ำ 0.4 ลิตร;
• กรดซิตริก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หั่นลูกพลัมเป็นชิ้นๆ โดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก แช่ฟิซาลิสในน้ำเดือดครึ่งนาทีแล้วหั่น คนน้ำตาลให้ละลายในน้ำ เติมส่วนผสมหลักลงไป แล้วพักผลพลัมไว้สามชั่วโมง

หลังจากนี้ ให้นำส่วนผสมทั้งหมดไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที เมื่อผลไม้เริ่มใส ให้เติมกรดซิตริกลงไป เคี่ยวต่ออีก 8 นาที

แยมฟิซาลิสหอมกับขิง

การผสมผสานนี้ให้ผลต้านการอักเสบที่ดีเยี่ยม ยานี้จะช่วยบรรเทาอาการหวัดและการติดเชื้อ

ในการปรุงอาหารคุณต้องมี:

• ฟิซาลิส (1 กิโลกรัม);
• ทราย (1.2 กิโลกรัม);
• ขิง (30 กรัม);
• น้ำหนึ่งแก้ว

ปอกเปลือกรากขิง ล้าง ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ขิงลงในหม้อต้มน้ำ ต้มให้เดือด จากนั้นต้มต่ออีก 2 นาที ค่อยๆ เติมน้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง นำผลเบอร์รี่ที่ต้มสุกแล้วใส่ลงในหม้อ เติมส่วนผสมน้ำตาลขิงลงไป แช่ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง นำหม้อไปตั้งบนเตา ต้มจนใส ยกลงจากเตาขณะที่ยังอุ่นอยู่

แยมฟิซาลิสกับลูกแพร์และแอปเปิ้ล

ในการเตรียมอาหารอันโอชะลูกแพร์และแอปเปิ้ล คุณจะต้องมี:

• ฟิซาลิส แอปเปิล และลูกแพร์ อย่างละ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 3 กิโลกรัม;
• มะนาว 1 ลูก

เตรียมฟิซาลิส: คว้านไส้แอปเปิลและลูกแพร์ออก (ไม่ต้องปอกเปลือก) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปใส่ในหม้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนเดือด ตักฟองออก เคี่ยวต่อจนสุก เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งเข้มข้นและผลเบอร์รี่ใสๆ ลวกมะนาว คั้นน้ำมะนาว แล้วเทลงในส่วนผสม

แยมฟิซาลิสกับมะนาว

ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• สตรอเบอร์รี่ฟิซาลิสและน้ำตาลอย่างละ 1 กิโลกรัม
• มะนาว;
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• น้ำหนึ่งแก้ว

หั่นมะนาวแห้งที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบางๆ เอาเมล็ดออก เติมน้ำ เคี่ยวประมาณ 5 นาที เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เทส่วนผสมลงบนเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ ตั้งไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ระวังอย่าให้เดือดจัด คนให้เข้ากัน พักแยมไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า ใส่น้ำตาลที่เหลือ เคี่ยวประมาณ 10 นาที คนให้เข้ากัน แล้วเติมกรดซิตริกลงไป

แยมจากสตรอว์เบอร์รีฟิซาลิสฉ่ำๆ

ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ใช้สำหรับการเตรียมการ:

• สตรอเบอร์รี่ฟิซาลิสครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลสองแก้ว;
• น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ;
• มะนาวหนึ่งในสี่ลูก
• อบเชยแท่ง 1 แท่ง

เติมน้ำและน้ำตาลลงในหม้อก้นหนา ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่อบเชยลงไป ใส่มะนาวปอกเปลือกสะอาดไม่มีเมล็ดหั่นเป็นชิ้น ต้มให้เดือด เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที ใส่เบอร์รี่ที่เตรียมไว้ เคี่ยวต่ออีก 1/3 ชั่วโมง จากนั้นยกหม้อออกจากเตา ทิ้งอบเชยเพื่อไม่ให้กลิ่นฉุนเกินไป

วันรุ่งขึ้น นำส่วนผสมไปต้มให้เดือดและต้มต่อประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง สามารถต้มซ้ำได้เป็นระยะๆ (ยิ่งต้มนานเท่าไหร่ ส่วนผสมก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น)

สูตรที่เติมส้มลงไป

ใช้ส่วนผสมดังนี้:

• ฟิสิลิสและน้ำตาลอย่างละ 1 กิโลกรัม
• ส้ม (1-2 ชิ้น);
• อบเชยป่นเล็กน้อย (ตามชอบ)

นำเบอร์รี่ที่เจาะแล้วใส่ภาชนะที่มีน้ำตาล ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 24 ชั่วโมง เขย่าเป็นครั้งคราวจนน้ำเชื่อมไหลออกมา หากน้ำเชื่อมไหลไม่แรง ให้เติมน้ำเล็กน้อย นำส้มไปแช่น้ำร้อน 10 นาที เช็ดให้แห้ง หั่น และเอาเมล็ดออก

นำใบฟิซาลิสไปต้มในหม้อ ใส่ส้มและอบเชยป่น คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 24 ชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 20-30 นาที

สูตรทำสับปะรดฟิซาลิสที่แปลกใหม่

มันมีรสชาติหวานกว่า และในการเตรียมมันคุณจะต้อง:

• ผลไม้ 1 กิโลกรัม;
• น้ำ (1 แก้ว);
• น้ำตาล (1.2 กิโลกรัม);
• กรดซิตริก (3 กรัม)

แช่เบอร์รี่ที่เจาะแล้วกับน้ำตาลประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต้มจนเดือด แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที พักให้เย็นลง แล้วต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง จากนั้นเติมกรดซิตริก ต้มส่วนผสมจนเดือด

คุณสมบัติการจัดเก็บข้อมูล

ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นในกล่องที่มีช่องระบายอากาศขนาดเล็กหรือลังไม้

ผลเบอร์รี่สุกสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 เดือน อุณหภูมิสูงจะเร่งการสุกและเน่าเสีย สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพของผลเบอร์รี่เป็นประจำและกำจัดส่วนที่เน่าเสียออก