สูตรทำแตงกวา "ลิ้นแม่ยาย" ง่ายๆ สำหรับหน้าหนาว และวิธีเก็บรักษาไว้เป็นของว่าง

"ลิ้นแม่ยาย" เป็นผักดองสำหรับฤดูหนาวชนิดหนึ่ง จุดเด่นของอาหารเรียกน้ำย่อยชนิดนี้คือรสชาติที่เข้มข้นและต้องหั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ นี่คือที่มาของชื่ออาหารเรียกน้ำย่อยนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยที่คล้ายกันนี้สามารถทำมาจากผักได้หลากหลายชนิด แต่ส่วนใหญ่แล้ว พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านมักจะใช้แตงกวา ซึ่งเป็นผักที่ปลูกในสวนและประหยัดที่สุด นอกจากนี้ยังมีสูตรแตงกวาดอง "ลิ้นแม่ยาย" สำหรับฤดูหนาวอีกมากมาย ซึ่งแต่ละสูตรใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมที่แตกต่างกัน

ความยุ่งยากในการเตรียม “ลิ้นแม่ยาย” จากแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

เพื่อเตรียมของว่างผักแสนอร่อยและน่ารับประทานสำหรับฤดูหนาว คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและทำให้น่ารับประทานมากที่สุด

ในการเตรียมตัว คุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ดังต่อไปนี้:

• สลัดสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะแต่กับผักที่ยังอ่อนเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากผักที่โตเกินไปได้ด้วย
• ผักอ่อนๆ จะถูกหั่นเป็นแว่นบางๆ แนวเฉียง ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกแตงกวา
• แตงกวาที่โตเกินไปจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นตามยาวโดยใช้ที่ปอกเปลือกผัก
• ก่อนหั่นแตงกวาควรแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
• สำหรับการเตรียมการควรเลือกขวดที่มีปริมาตร 0.5-1 ลิตร
• ก่อนที่จะใส่สลัดต้องฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 10-20 นาที

เมื่อเตรียมสลัด คุณต้องปรับปริมาณส่วนผสมร้อนตามความชอบของคุณเอง แต่ไม่สามารถยกเว้นได้

การคัดเลือกและเตรียมแตงกวาสำหรับบรรจุกระป๋อง

ในการที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณต้องมีความรับผิดชอบในการเลือกส่วนผสมหลัก

ในการดำเนินการนี้ คุณต้องพิจารณาเคล็ดลับต่อไปนี้:

• แตงกวาควรสดและมีขนาดปานกลางหรือใหญ่
• แตงกวาควรแช่ในน้ำแข็งเพื่อไม่ให้สูญเสียความกรอบ
• เมื่อแช่ผักคุณสามารถใส่น้ำแข็งลงไปในน้ำได้
• ก่อนการถนอมอาหารแตงกวาจะต้องล้างให้สะอาดก่อน

ไม่ควรใส่ผักลวก เพราะจะทำให้ผักที่ปรุงสุกแล้วมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง

สูตรอาหาร

มีสูตร "ลิ้นแม่ยาย" สำหรับฤดูหนาวมากมาย ส่วนใหญ่แล้วอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้มักจะปรุงแบบคลาสสิกโดยไม่ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมใดๆ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารจานนี้ได้โดยการเติมพริกหวานแดงหรือซอสมะเขือเทศ

วิธีคลาสสิก

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย “ลิ้นแม่ยาย” ตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องมี:

• พริกขี้หนู 50 กรัม;
• กระเทียม 7 กลีบ;
• น้ำตาลทราย 125 กรัม;
• แตงกวา 3 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 6% 125 มิลลิลิตร
• เกลือ 40 กรัม;
• มะเขือเทศ 0.5 กิโลกรัม;
• พริกหยวก 0.5 กิโลกรัม;
• น้ำมันพืช 0.25 ลิตร

ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมอาหารจานหลักขนาด 0.75 มิลลิลิตร จำนวน 6 จาน ทำตามขั้นตอนด้านล่างเพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย:

1. แตงกวาจะถูกล้างและหั่นเป็นแว่นบาง ๆ
2. มะเขือเทศจะถูกแยกออกจากก้านและส่วนที่อัดแน่นแล้วล้างให้สะอาด
3. ล้างพริกและเอาเมล็ดออก ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดพริกออก แต่จะทำให้รสชาติเผ็ดร้อนขึ้น
4. มะเขือเทศและพริกถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วบดละเอียด กระเทียมถูกปอกเปลือก บดผ่านเครื่องบดกระเทียม และผสมกับส่วนผสมมะเขือเทศ
5. ใส่แตงกวาลงในหม้อก้นหนา เติมซอสมะเขือเทศพริกไทยลงไป เติมน้ำมัน โรยเกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสามชั่วโมง
6. เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม ปรุงทุกอย่างต่ออีก 5 นาที แล้วจึงนำออกจากเตา
7. ขนมขบเคี้ยวจะถูกกระจายในขวดโหลที่ผ่านการอบด้วยความร้อนและปิดผนึก คว่ำขวดโหลและปล่อยให้เย็นสนิท

การเตรียมการดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในสถานที่เย็นและมืด

สูตรอาหารง่ายๆ

คุณสามารถลดเวลาในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้ด้วยสูตรนี้ ส่วนผสมที่คุณต้องเตรียม:

• น้ำตาลทราย 0.25 กิโลกรัม;
• แตงกวา 5.5 กิโลกรัม;
• เกลือหยาบ 20 กรัม;
• ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% 0.25 ลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. แตงกวาจะถูกล้างและหั่นเป็นแว่นยาวโดยใช้เครื่องปอกเปลือกผัก
2. นำลิ้นวางลงในกระทะ ราดด้วยซอสมะเขือเทศ โรยเกลือและน้ำตาล
3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้วางกระทะบนเตา และปรุงส่วนผสมโดยใช้โหมดไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ใส่ น้ำส้มสายชู และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
5. สลัดจะถูกบรรจุลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก พลิกภาชนะไปมา

ต้องใช้ส่วนผสมตามปริมาณที่กำหนดเพื่อเตรียมอาหารว่าง 6 ชิ้นที่มีปริมาตร 1 ลิตร

กับพริกหยวก

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของอาหารจานเสร็จ คุณสามารถใช้พริกหวานจำนวนมากในการปรุงอาหารได้

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก 3 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม;
• พริก 2 เม็ด;
• แตงกวา 2 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 6% 0.1 ลิตร
• กระเทียม 1 หัว;
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 0.2 ลิตร

วิธีการเตรียม:

1. แตงกวาจะต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ไว้ในน้ำเย็นจัดประมาณสองสามชั่วโมง
2. มะเขือเทศจะถูกลวก ปอกเปลือก และเด็ดก้านออก เนื้อมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
3. ล้างพริกและพริกหยวก เอาก้านและเมล็ดออก แล้วใส่ในเครื่องบดเนื้อ
4. หั่นแตงกวาเป็นชิ้นบางๆ วางบนมะเขือเทศ ราดด้วยน้ำสลัดบัลแกเรีย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือ
5. นำกระทะวางบนไฟแล้วเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที
6. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วกดด้วยเครื่องอัดแล้วใส่ลงในส่วนผสมทั่วไป
7. ราดน้ำส้มสายชูลงบนส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
8. ขนมขบเคี้ยวจะถูกกระจายใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก

ต้องใช้ส่วนผสมตามปริมาณที่กำหนดเพื่อเตรียมขวดขนาด 0.75 ลิตรจำนวน 6 ขวด

พริกในซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถเร่งกระบวนการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้โดยการแทนที่มะเขือเทศด้วยซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• กระเทียม 100 กรัม;
• ซอสมะเขือเทศ 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล 100 กรัม;
• พริกหยวก 0.5 กิโลกรัม;
• พริกขี้หนู 50 กรัม;
• เกลือ 40 กรัม;
• แตงกวา 3 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 70% 20 มิลลิลิตร

วิธีการปรุง:

1. แตงกวาจะถูกล้างและหั่นเป็นแว่นบาง ๆ
2. พริกไทยจะถูกล้าง ตัดก้านและเมล็ดออก และนำไปบดในเครื่องบดเนื้อ
3. กระเทียมปอกเปลือกแล้วสับ
4. เพิ่มซอสมะเขือเทศลงไปในส่วนผสม โดยปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และเนย
5. นำแตงกวาใส่ลงในกระทะ ราดด้วยซอสที่ได้ จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
6. เติมน้ำส้มสายชูลงไปในส่วนผสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และหลังจากผ่านไป 2 นาที น้ำส้มสายชูจะถูกเทใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
7. ช่องว่างถูกปิดผนึกแล้ว

ปริมาณส่วนผสมที่กำหนดเพียงพอสำหรับการเตรียมอาหารขนาด 1 ลิตรจำนวน 4 ส่วน

พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม

สามารถเก็บขนมที่เตรียมไว้ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้จนถึงฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ควรเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืด หากต้องการเก็บขนมไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ควรแช่เย็นไว้จะดีกว่า