สูตรดองมะเขือเทศกับดอกดาวเรืองสำหรับฤดูหนาว เงื่อนไขการเก็บรักษา และอายุการเก็บรักษา

มีสูตรถนอมอาหารมะเขือเทศมากมายนับไม่ถ้วน ทั้งแบบสุก หั่น สุก เหลือง หรือเขียว ส่วนผสมและเครื่องเทศเพิ่มเติมที่หลากหลายนั้นน่าทึ่งมาก พ่อครัวแม่ครัวทุกคนมีสูตรเฉพาะของตัวเองที่แบ่งปันอย่างภาคภูมิใจ สูตรมะเขือเทศผสมดอกดาวเรืองในฤดูหนาวสามารถกลายเป็นสูตรเฉพาะตัวได้ และมะเขือเทศจะสร้างความประหลาดใจด้วยรสชาติของมัน การวางดอกไม้สวยงามเหล่านี้ไว้ในโหลแก้วบนโต๊ะอาหารจะทำให้ทุกคนต้องตะลึง

ดอกดาวเรืองมีประโยชน์อย่างไรในการถนอมอาหารมะเขือเทศ?

ดาวเรืองเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "ดาวเรือง" (ในภาษายูเครน) ดอกไม้ที่ดูเรียบง่ายเหล่านี้สร้างความสุขให้กับชาวสวนตั้งแต่ฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง แต่มีน้อยคนนักที่จะนำมาใช้เป็นเครื่องเทศ พวกมันสามารถใช้แทนหญ้าฝรั่นซึ่งเป็นเครื่องเทศราคาแพงได้อย่างง่ายดาย มะเขือเทศกระป๋องตามสูตรนี้มีรสชาติที่แปลกใหม่และน่าทึ่ง รวมถึงกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบไม่ได้

ข้อดีอย่างหนึ่งคือไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใดๆ เพราะดอกดาวเรืองสามารถดองเองได้

ส่วนผสมที่จำเป็น

ความเรียบง่ายอยู่ที่ความจริงที่ว่าสูตรนี้ไม่ได้มีส่วนประกอบจำนวนมาก:

1. มะเขือเทศ เลือกมะเขือเทศที่เนื้อแน่น ไม่บุบสลาย มะเขือเทศลูกเล็กจะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหมักในขวดโหลขนาด 1 ลิตร มะเขือเทศลูกใหญ่จะแกะออกจากขวดได้ยาก อาจทำให้ดูไม่สวยงาม และเมื่อรับประทานเสร็จแล้วจะดูไม่อร่อย ควรล้างมะเขือเทศและเด็ดขั้วออก ก่อนใส่ลงในขวดโหล ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มขั้วมะเขือเทศเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกระหว่างการหมัก
2. ดาวเรือง ควรเลือกดอกและใบที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่แห้ง ควรล้างและผึ่งให้แห้งสนิท
3. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและเพิ่มปริมาณน้ำตาลหากคุณต้องการของว่างที่หวานขึ้น

วิธีการเตรียม

วิธีการเตรียมนั้นง่ายอย่างน่าประหลาดใจ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้ สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 0.6 กก.
• ดาวเรืองมีใบ 2 ชิ้น;
• กระเทียม - ½ กลีบ;
• น้ำ - 360 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 33 มล.;
• เกลือ - 10 กรัม;
• น้ำตาล - 25 กรัม

ขั้นตอน:

• ตัดก้านออกจากผลไม้ที่เลือกและล้างแล้ว และเจาะตำแหน่งที่ติดก้านด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้แตกในระหว่างการบรรจุกระป๋อง
• วางดอกไม้ 1 ดอกพร้อมใบและกระเทียมไว้ที่ก้นภาชนะที่ล้างแล้วและมีปริมาตรตามต้องการ
• วางมะเขือเทศและวางดอกไม้ดอกที่สองไว้ด้านบน
• เติมเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก 4 กรัมได้

• ต้มน้ำให้เดือดแล้วราดลงบนมะเขือเทศ ปริมาณน้ำจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าภาชนะเต็มแค่ไหน
• ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที
• ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาที่เหมาะสม พลิกขวดคว่ำลงเพื่อตรวจสอบการปิดผนึก และปิดฝาเพื่อให้เนื้อหาในภาชนะได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง
• เมื่อเย็นลง น้ำเกลือจะมีสีเหลืองทองสวยงาม

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

มะเขือเทศที่หมักด้วยวิธีนี้ หากปฏิบัติตามสัดส่วนและเทคโนโลยีการเตรียมที่แนะนำ จะถูกเก็บไว้ในห้องมืดจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศครั้งต่อไป ซึ่งกินเวลานานหนึ่งปีเต็ม หากเก็บภาชนะไว้ในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นสามปี ไม่แนะนำให้เก็บขวดไว้ที่ระเบียงในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งจัด เพราะจะทำให้ขวดแข็งตัวและแตกได้

ข้อมูลเพิ่มเติม

มะเขือเทศและดาวเรืองเป็นส่วนผสมหลักในสูตรอาหารและมีคุณสมบัติที่สำคัญ:

• มะเขือเทศมีแคลอรีต่ำ น้ำส้มสายชูและการอบร้อนทำให้ปริมาณวิตามินที่มีคุณค่าลดลง แต่ยังคงรักษาองค์ประกอบและสารที่เป็นประโยชน์ในมะเขือเทศไว้ได้ นอกจากนี้ สัดส่วนของไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย
• ดอกดาวเรืองเป็นดอกไม้ที่ควรค่าแก่การใส่ใจเป็นพิเศษ ดอกที่บานสะพรั่งคือเครื่องเทศจอร์เจียน ซาฟารัน หรือที่รู้จักกันในชื่อหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน บางคนมองว่ามันคล้ายกับหญ้าฝรั่น แต่เครื่องเทศนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดอกสีส้มแดงถือว่ามีกลิ่นหอมกว่า

• ไม่น่าแปลกใจเลยที่ดอกดาวเรืองถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบทางเภสัชวิทยา เพราะสรรพคุณอันทรงคุณค่าของดอกดาวเรืองเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ดอกดาวเรืองมีสารแคโรทีนอยด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งลูทีน ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดต้อกระจกได้ นอกจากนี้ ดอกดาวเรืองยังมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ขับเหงื่อ ขับปัสสาวะ และต้านการอักเสบ ที่น่าทึ่งคือ ดอกดาวเรืองยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้แม้จะปรุงสุกแล้วก็ตาม
• พวกมันมีสรรพคุณบรรเทาอาการปวด ช่วยปรับปรุงระบบเผาผลาญ เสริมสร้างการมองเห็น และบรรเทาความเหนื่อยล้าและความเครียด พวกมันเป็นยาป้องกันหวัดที่มีประสิทธิภาพและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

สูตรมะเขือเทศนี้จะกลายเป็นเมนูโปรดของทุกคนในบ้านอย่างแน่นอน อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้จะเป็นเมนูโปรดสำหรับวันหยุดหรือมื้อค่ำกับครอบครัว