สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือยาวและบวบแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวและอายุการเก็บรักษาของการเตรียม

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาแห่งการเตรียมผลผลิตสำหรับฤดูหนาว มีหลายวิธีในการถนอมผักและผลไม้ เช่น การตากแห้ง การแช่แข็ง การถนอมอาหารกระป๋อง การดอง การใส่เกลือ และอื่นๆ อีกมากมาย ต่อไปนี้ เราจะมาพูดถึงสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการถนอมซูกินีและมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

ความซับซ้อนในการถนอมซูกินี่และมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้แน่ใจว่าผักกระป๋องมีรสชาติอร่อย มีคำแนะนำในการเตรียมอาหารบางประการที่ควรปฏิบัติตาม:

• บวบเป็นผักรสอ่อนที่เจริญเติบโตได้ดีเมื่อนำมาผสมกับผักและสมุนไพรอื่นๆ พริกหวาน มะเขือยาว แครอท มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย กระเทียม พริกขี้หนู ฮอร์สแรดิช และผลไม้รสเปรี้ยว ล้วนเหมาะสม
• สำหรับคาเวียร์ ให้ใช้บวบขาว ส่วนสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย ให้ใช้บวบ บวบจะแน่นกว่าและไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยระหว่างการแปรรูป

• เนื่องจากซูกินีมีส่วนประกอบ จึงดองได้เท่านั้น ไม่สามารถหมักหรือใส่เกลือได้ สำหรับน้ำหมัก ควรใช้น้ำส้มสายชูหมักจากผักหรือกรดซิตริก น้ำส้มสายชูหมักองุ่นหรือแอปเปิล หรือน้ำเบอร์รี่เปรี้ยวก็ใช้ได้เช่นกัน
• ควรใช้มีดเซรามิกในการหั่นมะเขือยาวจะดีกว่า
• เพื่อขจัดความขม ให้เจาะรูเล็กๆ สองสามรูบนมะเขือยาว (ใช้ส้อมจิ้มก็ได้) แล้วโรยเกลือลงไป พักผักไว้ แล้วล้างให้สะอาด
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อมะเขือเข้ม ให้นำมะเขือไปแช่น้ำแข็ง
• เพื่อรักษารูปร่างไม่ควรปอกเปลือกมะเขือยาว
• สำหรับคาเวียร์ แนะนำให้สับมะเขือยาวด้วยมีดมากกว่าเครื่องปั่น

วิธีการเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลักให้ถูกต้อง

การเลือกผักที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษารสชาติให้อร่อย เมื่อเลือกซูกินี ควรพิจารณาถึงสิ่งที่คุณวางแผนจะนำมาปรุง สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และอาหารอื่นๆ ที่เน้นความสด ควรเลือกซูกินีอ่อนที่มีเปลือกบางและเมล็ด ส่วนไข่ปลาคาเวียร์ ควรเลือกซูกินีที่สุกเต็มที่

เลือกมะเขือยาวที่แข็ง ผิวเรียบ ขนาดเล็ก กลม ก้านสีเขียวแข็งแรง ไม่ควรมีโพรงหรือเมล็ด หลีกเลี่ยงการใช้มะเขือยาวที่เหี่ยวหรือเหี่ยว ไม่ควรกินมะเขือยาวดิบ ต้องปรุงให้สุกก่อนบรรจุกระป๋องหรือรับประทาน

วิธีการทำซูกินี่กับมะเขือยาว

มีเมนูอร่อยๆ มากมายที่ทำจากซูกินีและมะเขือยาว ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยพื้นฐานสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• บวบและมะเขือยาวอย่างละ 1 กก.
• มะเขือเทศสีแดง 0.2 กก.
• แครอท 0.3 กก.;
• หัวหอม 0.3 กก.
• พริกหยวก 200 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือคลาสสิก 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยเม็ด;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน

การตระเตรียม:

• ล้างผัก
• ปอกเปลือกแครอท บวบ และหัวหอม เอาเมล็ดออกจากพริก
• หั่นมะเขือยาวและบวบ (มะเขือยาวเป็นชิ้นเล็กๆ) ขูดแครอท หั่นพริกเป็นเส้น และหั่นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นครึ่งวง

• นำผักที่เตรียมไว้ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน
• ปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำตาล พริกไทย กระเทียม และใบกระวาน เคี่ยวโดยปิดฝาประมาณ 60 นาที คนเป็นครั้งคราว
• ก่อนหมด 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน
• แบ่งสลัดใส่ขวดโหล ปิดฝาขวดโหล วางฝาขวดโหลลงบนขวดโหล แล้วห่อด้วยผ้าอุ่นๆ พอขวดโหลเย็นลงก็พร้อมสำหรับการจัดเก็บ

กับเห็ด

อีกหนึ่งทางเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่สามารถเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวได้ก็คือสลัดบวบกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• บวบ 3 กก.;
• หัวหอม 500 กรัม;
• เห็ดแชมปิญอง 1 กก.;
• มะเขือเทศ 1 กก.;
• ผักชีลาว 1 กำ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยตามชอบ;
• น้ำส้มสายชู 200 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก
2. ปอกเปลือกหัวหอมและบวบ
3. หั่นบวบเป็นแว่นๆ หั่นหัวหอมเป็นแว่นครึ่งวง หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ และสับสมุนไพรให้ละเอียด
4. ผัดบวบในกระทะที่มีน้ำมันร้อน
5. ผัดเห็ดในกระทะอีกใบหนึ่ง
6. จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
7. ใส่หัวหอม มะเขือเทศ และสมุนไพรลงไป เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศ เคี่ยวจนนิ่ม
8. แบ่งสลัดใส่ขวดแล้วฆ่าเชื้อ

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผักดอง ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหล หลังจากแบ่งขนมออกเป็นขวดโหลแล้ว ควรปิดฝาให้สนิทด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คว่ำขวดโหลลง ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วทิ้งไว้ให้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงสามารถนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือสถานที่เย็นอื่นๆ ได้

คุณสามารถดองผักไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่จะต้องรับประทานภายใน 4-5 เดือนหลังจากดอง

หากคุณวางแผนที่จะเก็บส่วนผสมไว้ในอพาร์ตเมนต์ คุณควรทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์แรก วิธีนี้จะทำให้จานนี้ดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศทั้งหมดและมีรสชาติอร่อยที่สุด