สูตรแตงกวาดองง่ายๆ สำหรับฤดูหนาว บัลแกเรียกำลังอยู่ในช่วงพักร้อนและกำลังเก็บผลไม้ดอง

แม่บ้านทุกคนต่างขาดแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวไม่ได้ แต่ละบ้านต่างก็มีผักดองและวิธีการดองที่แตกต่างกันไป สูตรแตงกวายอดนิยมอย่าง "Bulgaria is Resting" มักพบเห็นได้บ่อยๆ ส่วนผสมต่างๆ ที่ช่วยหมัก เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งต่างๆ ช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับวิธีการดอง รับรองว่าทุกเทศกาลหรืองานเลี้ยงจะต้องมีอาหารเรียกน้ำย่อยสูตรเด็ดนี้ติดไม้ติดมือกลับบ้านไปอย่างแน่นอน

ลักษณะของจาน

การเตรียมแตงกวาดองตามสูตรนี้มีข้อดีพิเศษ:

• รสชาติดั้งเดิมที่เลิศรส;
• ผักออกมากรอบ;
• แตงกวาเสริมด้วยหัวหอมและแครอทชิ้นรสจัดจ้าน
• ทำให้ได้น้ำหมักที่มีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมที่น่าพึงพอใจ
• สูตรไม่ได้รวมขั้นตอนการฆ่าเชื้อไว้
• เป็นอาหารมังสวิรัติแบบครบเครื่อง;
• อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงใดๆ

การคำนวณและเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ในการทำขวดโหลขนาด 800 มิลลิลิตร จำนวน 4 ขวด คุณจะต้องใช้แตงกวาประมาณ 1.5 กิโลกรัม หัวหอมใหญ่ 1 หัว และแครอท 1 หัว สามารถปรับน้ำหมักและเครื่องเทศได้ตามความชอบ

หมายเหตุ: ขอแนะนำให้ใช้ผักขนาดเล็กและสม่ำเสมอในการบรรจุกระป๋อง

การฆ่าเชื้อภาชนะ

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารกระป๋องจะอยู่ได้นานที่สุด จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างถูกต้อง:

• ล้างขวดแก้วโดยตรวจดูว่ามีรอยบิ่นหรือรอยแตกหรือไม่
• ใช้ฝาใหม่ แนะนำให้ต้มในน้ำประมาณ 10-15 นาที
• ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำบนกระทะเป็นเวลา 15 นาที หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาจนแห้งสนิท
• มักใช้การพาสเจอร์ไรซ์เป็นขั้นตอนเพิ่มเติม เติมน้ำในขวดโหลที่คลายเกลียวแล้วทิ้งไว้ในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาทีก่อนปิดผนึก วางตะแกรงไม้หรือผ้าขนหนูไว้ที่ก้นหม้อ น้ำควรอยู่ต่ำกว่าฝา 1.5-2 เซนติเมตร

วิธีการเตรียมน้ำหมัก

มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำหมักสำหรับการบรรจุกระป๋อง วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ:

1. เทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือและน้ำตาล เทใส่ขวดที่มีแตงกวา หลังจาก 10-15 นาที ต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่เครื่องเทศลงไป แล้วเทส่วนผสมที่เหลือลงในขวดก่อนปิดผนึก
2. คุณสามารถใส่เครื่องเทศและผักที่จำเป็นทั้งหมดลงในขวดแก้วได้ เติมน้ำแล้วปิดผนึกทันที

สำคัญ! สูตรอาหารแต่ละสูตรกำหนดให้ไม่ต้มเครื่องเทศเพื่อรักษากลิ่นและรสชาติให้คงอยู่สูงสุด

ขั้นตอนการเตรียมแตงกวา

หากต้องการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรมาตรฐานที่มีสัดส่วน "บัลแกเรียกำลังพักผ่อน" ดังที่กล่าวมาข้างต้น ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• แช่แตงกวา 1.5 กิโลกรัมในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
• ล้างและตัดแต่งกรวย
• ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ 1 หัว และแครอท 1 หัว ล้างผักชีลาวและเช็ดให้แห้ง
• หั่นแครอทและหัวหอมเป็นวง
• ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล
• วางหัวหอม แครอท และผักชีลาวไว้ที่ก้นภาชนะ

• วางแตงกวาให้แน่น
• เทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อหมัก เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มบนเตาจนเดือด
• เมื่อเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 180 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน
• เทน้ำหมักลงในภาชนะที่มีผัก
• ม้วนขวดโหล คว่ำขวดโหลลง อุ่นด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม
• ทิ้งไว้ให้เย็นลง
• เก็บไว้ในสถานที่เย็นและมืด

กระป๋องใส่มะเขือเทศ

หากต้องการ คุณสามารถเตรียมแตงกวาและมะเขือเทศรวมไว้ในขวดเดียวได้ อัตราส่วน 1:1 เป็นที่นิยมมากกว่า

ดอง

สำหรับโถขนาด 1 ลิตร คุณต้องใช้:

• แตงกวา 200 กรัม;
• มะเขือเทศ 200 กรัม;
• เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูสำหรับหมัก

วิธีการปรุงข้างต้นใช้สำหรับการเตรียมอาหาร ปรุงรสตามชอบ แนะนำให้ใช้ใบฮอร์สแรดิช พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง การเตรียมน้ำหมักและวิธีการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับผู้ปรุง วิธีนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลไม้ดองที่ปรุงเสร็จแล้ว

เค็ม

สำหรับการดองคุณต้องมี:

1. เตรียมแตงกวาโดยตัดส่วนปลายออก
2. เติมน้ำทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
3. สับใบผักชีลาว ลูกเกด และหัวไชเท้า
4. โรยเกลือสินเธาว์กับน้ำในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร เพื่อทำน้ำเกลือ
5. ใส่แตงกวาลงในภาชนะ รองก้นภาชนะด้วยเครื่องเทศ ใส่กระเทียม 3-4 กลีบ
6. ปล่อยทิ้งไว้ในสภาพนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปิดทับด้วยฟิล์ม
7. เทน้ำเกลือลงไป
8. ปิดฝาขวดให้สนิทเพื่อให้อากาศเข้าได้
9. ดองแตงกวาแบบนี้ประมาณ 3-4 วัน
10. สะเด็ดน้ำและต้มน้ำเกลือจนเดือด เทใส่ขวดแล้วม้วนเป็นก้อน

วิธีการเก็บอาหารดอง

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บอาหารสำหรับฤดูหนาวคือห้องใต้ดินที่ไม่มีแสงแดดโดยตรงและมีอากาศเย็น

ขอแนะนำให้ผู้พักอาศัยในอพาร์ตเมนต์ติดตั้งชั้นวางบนระเบียงหรือในซอกมุมที่สามารถปิดเพื่อกันแสงได้ อายุการใช้งานที่แนะนำคือ 1-2 ปี