3 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมอัชวาร์สไตล์เซอร์เบียสำหรับฤดูหนาวและการเก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้

คาบสมุทรบอลข่านเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในเรื่องอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ มักถูกนำมาประกอบอาหารเป็นเครื่องเคียงแสนอร่อยหรือเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวก็ได้ อัชวาร์เป็นหนึ่งในซอสที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุด ซอสนี้ทำที่บ้านได้ง่ายๆ ด้วยสูตรดั้งเดิมของเซอร์เบียที่ได้รับการยอมรับ และยังเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาวได้อีกด้วย

รายละเอียดการเตรียมซอสอัชวาร์

โดยพื้นฐานแล้ว อัจวาร์คือคาเวียร์ผักที่ทำจากพริกหวาน เคล็ดลับในการเตรียมคือการอบในเตาอบหรือเตาบนเตา แล้วบดให้ละเอียด พริกย่างคือพริกที่ทำให้ซอสมีรสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์

การคัดเลือกและจัดเตรียมผักและภาชนะ

เลือกเฉพาะผลไม้ที่สุกงอม สวยงาม มีเปลือกที่แน่นและยืดหยุ่น ไม่ควรสุกเกินไป นิ่ม เน่าเสีย หรือเน่าเสีย ก่อนปรุงอาหาร ควรล้าง เช็ดให้แห้ง และนำเมล็ดและเปลือกออก

สูตรอัจวาร์ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

เพื่อเตรียมอัจวาร์ที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านต้องปฏิบัติตามคำแนะนำจากสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างเคร่งครัด

แยมแบบดั้งเดิมของเซอร์เบียกับน้ำมะนาว

ซอสเซอร์เบียแบบดั้งเดิมนี้ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน โดยใช้เตาธรรมดาแทนเตาแบบเดิม ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• พริกหวาน (บัลแกเรีย) – 3 กิโลกรัม
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• น้ำมันพืช (กลั่น) – 250 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมใหญ่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 25 มิลลิลิตร;
• พริกไทยป่น (สีดำ) และพริกแดง – ตามชอบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างพริกหวานใต้น้ำไหลและซับให้แห้ง อบในเตาอบจนพริกหวานสีเข้มขึ้น (ควรใช้ตะแกรงอบ หรือจะใช้ถาดอบก็ได้) ควรใช้เตาย่าง อบพริกหวานที่อุณหภูมิ 170–200°C เป็นเวลา 15 นาที
2. จากนั้นนำผักร้อนๆ ใส่ถุงพลาสติก มัดปากถุง และเขย่าหลายๆ ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้ปอกพริกได้ง่าย จากนั้นนำพริกที่ปอกเปลือกแล้วมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ตอนนี้หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง แล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นบดผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อหรือปั่นจนเนียน
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อก้นลึก เติมน้ำมันดอกทานตะวันและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป แล้วนำไปตั้งบนเตา เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เติมน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปต้มต่อ ปิดไฟ แล้วเทใส่ขวดโหลขณะที่ยังร้อนอยู่
5. ตอนนี้คุณต้องปิดฝาขวด ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่นๆ และหลังจากที่ขวดเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้เก็บไว้เพื่อการจัดเก็บถาวร

มะเขือเทศรวม

การใส่ซอสมะเขือเทศลงไปจะทำให้รสชาตินุ่มนวลและเข้มข้นขึ้น และมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สิ่งที่แม่บ้านต้องเตรียมมีดังนี้

• พริกไทย – 1.5 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกขี้หนู 1 ฝัก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 50 มิลลิลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู – 20 มิลลิลิตร

สูตรที่มีสีน้ำเงิน

อัจวาร์เซอร์เบียที่ทำจากมะเขือยาวนั้นมีความดั้งเดิม หอมกรุ่น และอิ่มท้อง สำหรับเมนูนี้ คุณจะต้องเตรียม:

• พริกหยวก – 2 กิโลกรัม;
• มะเขือยาว – 1.5 กิโลกรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 50 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู (ควรเป็นไวน์) – 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

สภาวะและระยะเวลาในการเก็บรักษา

ควรเก็บอัจวาร์ไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง สถานที่ที่เหมาะสม ได้แก่ ห้องใต้ดินและห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิฤดูหนาวอย่างน้อย +2°C รวมถึงตู้เย็นที่บ้าน ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะไม่เน่าเสียและยังคงรสชาติไว้ได้นานถึง 2 ปี