สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศกระป๋องกับอบเชยสำหรับฤดูหนาวและสำหรับเก็บผลไม้ดอง

มะเขือเทศเมื่อผสมกับอบเชยจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำ การผสมผสานส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกันจะทำให้เกิดอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในช่วงฤดูหนาว มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศกับอบเชยสำหรับฤดูหนาว และสูตรอาหารเหล่านี้ก็ทำได้ง่าย เพียงแค่ปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ

ประโยชน์ของอบเชย

อาหารกระป๋องยังคงรักษาสารอาหารที่มีประโยชน์บางอย่างที่พบในผลไม้สดไว้ ซึ่งรวมถึงอบเชย ซึ่งประกอบด้วย:

• แทนนิน;
• วิตามิน PP, B, A, C;
• เหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี และธาตุอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ
• น้ำมันหอมระเหย;
• ไฟเบอร์

เครื่องเทศชนิดนี้แนะนำสำหรับการป้องกันโรคภัยไข้เจ็บหลายชนิด รวมถึงภาวะลำไส้ทำงานผิดปกติ อบเชยช่วยปรับสมดุลร่างกายและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันไปพร้อมๆ กัน

ด้วยปริมาณไฟเบอร์ที่มีอยู่ในอบเชย ช่วยบรรเทาอาการท้องผูกและปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ สารนี้ยังช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งทางเดินอาหาร เครื่องเทศช่วยกระตุ้นการขับปัสสาวะและน้ำดี ช่วยปรับปรุงอาการของโรคไต

การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าอบเชยช่วยรักษาโรคเบาหวานและโรคทางเดินหายใจได้ด้วยการบรรเทาอาการคัดจมูกและอาการบวมของเยื่อเมือก

เลือกวัตถุดิบดองมะเขือเทศกับอบเชยอย่างไรให้เหมาะสม?

อบเชยมีสีน้ำตาลและรสชาติหวานอมขมเล็กน้อย สำหรับการบรรจุกระป๋อง แนะนำให้ซื้อแบบแท่ง มักใช้อบเชยผงแทนอบเชยป่น ซึ่งจะทำให้มะเขือเทศดองไม่มีรสชาติ

เครื่องเทศจะถูกบดในขณะที่บรรจุผักกระป๋อง ขอแนะนำให้ใส่ผงเครื่องเทศลงในแยมประมาณ 7-10 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ เครื่องเทศที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะมีรสขม

มะเขือเทศขนาดกลางหรือเล็กเหมาะสำหรับการดอง เมื่อเลือกขนาดของมะเขือเทศ ให้พิจารณาถึงความจุของขวดโหลที่จะเก็บมะเขือเทศ มะเขือเทศควรเป็นมะเขือเทศที่ผลดก ไม่มีตำหนิที่มองเห็นได้ (เช่น รอยเน่าหรือรอยขีดข่วน) ก่อนดอง ให้ล้างมะเขือเทศและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู โดยต้องตัดขั้วออก

สูตรอาหาร

กระบวนการดองใช้เวลาค่อนข้างน้อย หลังจากดองไว้หลายเดือน มะเขือเทศจะมีรสหวานเล็กน้อย คุณสามารถปรุงเป็นของว่างรสเผ็ดหรือรสมิ้นต์ได้ตามต้องการ

ก่อนปิดผนึก ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อล่วงหน้า โดยวางไว้เหนือไอน้ำเป็นเวลาหลายนาทีหรือในเตาอบ ในกรณีหลังนี้ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ นำขวดโหลไปไว้ในเตาอบเย็น หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปล่อยให้ขวดโหลเย็นลงประมาณหลายนาที

การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้จะส่งผลให้กระจกแตกร้าว

สูตรอาหารง่ายๆ

สูตรนี้ใช้มะเขือเทศ (6 กิโลกรัม) และกระเทียม (20 กรัม) ส่วนผสมทั้งสองชนิดนี้เป็นรสชาติหลักของอาหารจานนี้ กลิ่นเผ็ดของอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นมาจาก:

• อบเชย 20 กรัม;
• ใบกระวาน 5 กรัม;
• เกลือ 40 กรัม;
• ผักใบเขียว (ตามชอบ)

การดองอาหารด้วยสูตรนี้ใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ วิธีนี้มักใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองกับส่วนผสมใหม่ๆ เพิ่มเติม

การเตรียมอาหารว่างมีขั้นตอนหลายขั้นตอนดังนี้:

1. ผักใบเขียวและกระเทียมสับวางอยู่ที่ก้นขวดขนาดสามลิตร
2. มะเขือเทศวางอยู่ด้านบน
3. ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วเทลงในภาชนะที่ใส่ผักไว้ พักส่วนผสมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น (ควรรอให้เย็นสนิทก่อน)
4. นำน้ำไปต้มกับเกลือ ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอีกครั้ง

เมื่อหมักเสร็จแล้ว ให้ราดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดให้สนิทและเก็บเข้าที่

เป็นชิ้นๆ

เพื่อให้มะเขือเทศดองมีรสชาติดี แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ สูตรนี้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มิลลิลิตร;
• มะเขือเทศ 600 กรัม;
• พริกหยวก 60 กรัม;
• หัวหอม 30 กรัม;
• พริกไทยจาไมก้า 10 กรัม;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 4 กลีบ

สำหรับน้ำหมักคุณจะต้องมี:

• น้ำตาล 250 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% 75 มิลลิลิตร
• เกลือ 50 กรัม;
• น้ำสะอาด 1 ลิตร;
• อบเชยป่น 10 กรัม

ผักทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะและบรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เครื่องเทศ มะเขือเทศ น้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอม และพริก จะถูกจัดเรียงเป็นชั้นๆ ลงในขวด

ในภาชนะอีกใบ ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ส่วนผสมสำหรับหมักลงไป สุดท้าย เติมน้ำเกลือลงในขวดโหลที่มีผักและเครื่องเทศ ปิดฝาให้สนิท

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

หากเตรียมของว่างโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเบื้องต้น ควรนำมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมไปลวกในน้ำเดือดก่อน แล้วใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มที่ปลายก้าน รูเล็กๆ เหล่านี้จะช่วยให้มะเขือเทศซึมซับและดูดซับรสชาติของเครื่องเทศ

นอกจากมะเขือเทศแล้ว สูตรนี้ยังต้องใช้:

• น้ำหนึ่งลิตร;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชยแท่ง;
• พริกขี้หนูและผักชีฝรั่ง (ตามชอบ)

ใส่สมุนไพร มะเขือเทศ พริก และอบเชยลงในขวดโหล เทน้ำเดือดลงในขวดโหล แช่ส่วนผสมไว้ 5 นาที จากนั้นเทน้ำออก ผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ แล้วนำไปต้มจนเดือดอีกครั้ง สุดท้ายเทน้ำหมักลงในขวดโหลที่ใส่มะเขือเทศไว้

ด้วยกานพลู

สูตรมะเขือเทศรสเผ็ดกับกานพลูนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิก วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ในการหมักมะเขือเทศสองกิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• กานพลู 5 กรัม;
• อบเชยและพริกไทยดำ 10 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม;
• ใบกระวาน 7 กรัม;
• น้ำสะอาด 4 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 60 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล 500 กรัม;
• เกลือ 300 กรัม;
• ผักใบเขียว (ตามชอบ)

กระเทียมปอกเปลือก (แต่ไม่บด) พร้อมกับสมุนไพรต่างๆ จะถูกวางไว้ที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มะเขือเทศจะถูกวางทับอย่างแน่นหนาด้านบน

ในภาชนะแยกต่างหาก ผสมน้ำ ใบกระวาน น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ต้มน้ำหมักให้เดือดและแช่ทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นเทน้ำเกลือลงในขวดโหล ปิดผนึก และเก็บไว้

กฎสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง

หลังจากปิดผนึกแล้ว ขวดโหลต้องเย็นลงอย่างสมบูรณ์ โดยคลุมขวดโหลด้วยผ้าห่มหรือผ้าอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำขวดโหลไปวางในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดด

ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดี อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 5 ถึง 20 องศาเซลเซียส และความชื้นปกติ ภายใต้สภาวะเช่นนี้ การเก็บรักษาผลไม้จะอยู่ได้ประมาณหนึ่งปี สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีลมโกรกในห้อง

หลังจากเปิดแล้ว ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็น แนะนำให้รับประทานให้หมดภายใน 1 เดือน