สูตรง่ายๆ สำหรับผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่แบบมีเมล็ดและไม่มีเมล็ดสำหรับฤดูหนาว แบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อ

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว หลังจากที่ทุกคนได้ทานผลเบอร์รี่จนอิ่มหนำสำราญ ไม่ว่าจะซื้อหรือปลูกเองในสวน ความคิดที่จะทำเชอร์รี่คอมโพตก็ผุดขึ้นมาในใจ เพื่อให้ทุกคนได้ดื่มด่ำกับรสชาติอันแสนอร่อยของผลไม้เหล่านี้ตลอดฤดูหนาว การเก็บเกี่ยวเชอร์รี่ถือเป็นช่วงต้นฤดูเก็บเกี่ยวเบอร์รี่ นับเป็นการเริ่มต้นฤดูผลไม้ ผลไม้อุดมไปด้วยแคโรทีน ไนอาซิน วิตามินซี ไอโอดีน และสารอาหารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

เชอร์รี่คอมโพทสำหรับฤดูหนาว: รายละเอียดในการเตรียม

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ควรเลือกผลเบอร์รีขนาดใหญ่ สีเหลืองถึงแดงเข้ม สุกแต่ไม่นิ่ม (ไม่ใช่ผลเบอร์รีสีเขียว เสียหาย หรือมีหนอน) บางพันธุ์แกะเมล็ดออกง่ายกว่าพันธุ์อื่น ซึ่งส่งผลต่อวิธีการบรรจุกระป๋อง

ประโยชน์หลักของคอมโพทนี้คือผลเบอร์รี่ ซึ่งคุณต้องมีมันเยอะๆ ผลไม้อื่นๆ ก็เข้ากันได้ดีกับเชอร์รี่ในคอมโพทนี้เช่นกัน

การเตรียมเชอร์รี่สำหรับทำคอมโพต

ก่อนการบรรจุกระป๋อง ควรเตรียมเบอร์รี่และภาชนะบรรจุอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการเน่าเสีย เชอร์รี่ที่เพิ่งเก็บมาจะถูกบรรจุลงในขวดโหล คัดแยก และนำผลไม้ที่ช้ำหรือเน่าเสียออก เชอร์รี่ทั้งหมดควรอยู่ในสภาพที่แข็งแรงและไม่เสียหาย

สำคัญ! หากมีหนอน ให้เอาออกโดยแช่ในน้ำเกลือ (เกลือสองช้อนชา) เป็นเวลาสองชั่วโมง

แช่เชอร์รี่ที่ล้างแล้วในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด โดยตัดก้านออก ใช้เบกกิ้งโซดาทำความสะอาดขวดโหล สามารถใช้ผงมัสตาร์ดหรือน้ำยาซักผ้าได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำยาล้างจาน เพราะน้ำยาล้างจานจะล้างออกจากแก้วได้ยากกว่าและส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อข้างใน

สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับหน้าหนาว

สูตรนี้ง่ายนิดเดียว คือ ใส่ทุกอย่างลงไปทีเดียวเลย สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ให้ใช้เชอร์รี่ครึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลหนึ่งถ้วยตวง นำเชอร์รี่ที่ล้างแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำตาลลงไป จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป ฆ่าเชื้อขวดให้สะอาด หลังจากผ่านไป 25-30 นาที ให้ปิดฝาขวด คว่ำขวดลง แล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ขณะที่ยังอุ่นอยู่

คอมโพทเชอร์รี่ไม่มีเมล็ด

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร ให้ใช้เชอร์รีที่เอาเมล็ดออกแล้ว 4 ถ้วยตวงก็เพียงพอแล้ว แกะเมล็ดออกโดยใช้เครื่องมือพิเศษหรือวิธีการเฉพาะทาง เติมเชอร์รีที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมทรายครึ่งถ้วยตวงและกรดซิตริกเล็กน้อย เติมน้ำเดือดจนเต็มขวด

การฆ่าเชื้อขวดโหลที่เต็มจะดำเนินการในอ่างหรือหม้อปิดฝาภาชนะหรือขันให้แน่นเล็กน้อย ฆ่าเชื้อประมาณ 20-25 นาที จากนั้นปิดภาชนะและเก็บจนเย็นลง

เชอร์รี่คอมโพทพร้อมเมล็ด

เชอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้เชอร์รี่ได้ไอน้ำและปล่อยน้ำออกมา ซึ่งจะทำให้น้ำมีสีสันสดใส เมื่อน้ำเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำออกอีกครั้ง ต้มอีกครั้ง จากนั้นใส่เชอร์รี่และทรายลงไป การเติมกรดซิตริกจะช่วยปรับปรุงรสชาติ รักษาสี และช่วยถนอมเชอร์รี่

ในการเตรียมเครื่องดื่มเบอร์รี่ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เชอร์รี่ดำสุกหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลสองแก้ว;
• กรดซิตริกเล็กน้อย

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ตัวเลือกนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ภาชนะฆ่าเชื้อขนาดใหญ่ แต่ช่วยให้คุณเตรียมผลไม้แช่อิ่มได้ปริมาณมากอย่างรวดเร็ว สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร คุณจะต้องใช้:

• เชอร์รี่ (400-450 กรัม);
• น้ำตาล (น้อยกว่าแก้วเล็กน้อย);
• น้ำ (0.4 ลิตร);
• กรดซิตริก (ครึ่งกรัม)

นำเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะ แช่ในน้ำเดือดประมาณสิบนาที สำหรับน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้กรดซิตริกประมาณ 1 กรัม และน้ำตาลทราย 0.4 กิโลกรัม ผสมทั้งหมดลงในน้ำ 1 ลิตร เทน้ำออกจากขวดโหลแล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ระหว่างนี้อย่าปล่อยให้ขวดโหลเย็นลงมากเกินไป ควรเปิดเตาให้ร้อนจัด

เทน้ำเชื่อมเดือดลงในขวดโหลแต่ละใบทีละขวด และปิดฝาภาชนะให้สนิท คว่ำภาชนะลง ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร และเก็บไว้ได้นานถึง 24 ชั่วโมงก่อนนำไปเก็บไว้ในที่เย็น

คอมโพทเชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่

เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ยังคงปริมาณวิตามินสูงสุด ไม่ควรต้มนานเกินไป

โดยเตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เชอร์รี่ 150 กรัม;
• สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว;
• ถังน้ำขนาดสามลิตร

หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่เบอร์รี่ที่เตรียมไว้และน้ำตาลลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวต่อ เพราะเครื่องดื่มจะหวาน หอม และเข้มข้น หากไม่ใส่เบอร์รี่ลงไป สามารถกรองน้ำออกหรือใส่เบอร์รี่ลงไปก็ได้ตามต้องการ

คอมโพทเชอร์รี่ไร้น้ำตาล

ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มรสเปรี้ยวและหอมนี้ คุณจะต้องมี:

• ผลไม้ 0.7 กิโลกรัม;
• พริกไทยจาไมก้า (หนึ่งเม็ด)
• ดอกคาร์เนชั่น;
• อบเชยแท่ง (1/3 ส่วน);
• วานิลลิน (หยิบมือ);
• ลูกจันทน์เทศ (ตามชอบ)

นำผลไม้ที่ล้างแล้วใส่ลงในขวดโหล โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วเติมน้ำเดือด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที โดยเติมน้ำเดือดลงไปขณะที่น้ำระเหย

หลังจากบรรจุกระป๋องแล้ว ให้นำขวดโหลออก ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดโหลลง แล้วห่อไว้จนอุ่น เก็บไว้ในที่เย็น เพราะไม่มีสารกันบูดหลัก เครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล และสามารถเติมน้ำผึ้งระหว่างการใช้งานได้

การเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่ม

เพื่อตรวจหาอาการบวมและขุ่นของขวดโหลในระยะเริ่มต้น ขอแนะนำให้เฝ้าสังเกตอาการเป็นเวลา 15 วัน หลังจากนั้นจึงจะสามารถเก็บผลไม้แช่อิ่มได้ อุณหภูมิห้องควรสูงกว่า 0°C (32°F) เมื่อผลไม้แช่อิ่มเย็นลงแล้ว ควรเก็บไว้ในที่เย็น (ควรเป็นห้องใต้ดิน)

เมื่อเก็บเชอร์รี่คอมโพตขนาด 3 ลิตรไว้สำหรับฤดูหนาว ควรคำนึงไว้ว่าไม่ควรเก็บไว้นานเกินหนึ่งปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเบอร์รี่ที่ไม่มีเมล็ด เนื่องจากเครื่องดื่มจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นรสไม้ ทำให้เบอร์รี่สูญเสียกลิ่นหอมตามธรรมชาติ

หากผลเบอร์รี่ไม่มีเมล็ด พวกมันจะมีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้น การเก็บรักษาไว้นานเกินไปจะทำให้กลิ่นและรสชาติของผลเบอร์รี่อ่อนลงอย่างมาก