ข้าวโพดคืออะไร ผักหรือผลไม้ ธัญพืชจัดอยู่ในตระกูลใด และใช้ที่ไหน

ข้าวโพดเป็นผักหรือผลไม้? เพื่อตอบคำถามนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ลักษณะทางชีววิทยาของพืช สายพันธุ์ และโครงสร้างของพืชล้มลุกสูงใหญ่ชนิดนี้ การมองว่าข้าวโพดเป็นผักอาจผิดพลาด แต่ก็ไม่ใช่ผลไม้เช่นกัน จริงอยู่ เนื้อข้าวโพดที่ชุ่มฉ่ำและหวานมีธาตุอาหารและสารอาหารจำนวนมาก แต่นักพฤกษศาสตร์ก็ได้ให้คำตอบที่ชัดเจนมานานแล้ว

คำถามที่ถูกต้องกว่าคือ ข้าวโพดเป็นผักที่ฉ่ำน้ำหรือเป็นธัญพืช? คำตอบที่ถูกต้องคือ ธัญพืช เมล็ดอ่อนในฝักจะฉ่ำน้ำและนิ่มในตอนแรก แต่เมื่อแก่จัดจะแข็งเหมือนแก้ว เมล็ดมีลักษณะภายนอกคล้ายกับข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่นๆ อีกเหตุผลหนึ่งสำหรับคำตอบนี้คือโครงสร้างของต้นข้าวโพด ซึ่งบ่งชี้ชัดเจนว่าข้าวโพดไม่สามารถจัดเป็นพืชผักได้

ผักมีเปลือกหุ้มอยู่ ภายในมีเนื้อและเมล็ด ส่วนในธัญพืช เมล็ดจะงอกบนรวง และเมล็ดเหล่านี้จะถูกนำไปใช้เป็นอาหาร

ข้าวโพดคืออะไร?

พืชที่มีสุขภาพดีและมีรสชาติดี ข้าวโพดมาถึงรัสเซียแล้ว จากทวีปอเมริกา มีใยอาหารและสารอาหารอื่นๆ เทียบเท่าข้าวโอ๊ตและข้าวไรย์ และมีรสชาติคล้ายข้าวสาลี แม้จะดูเหมือนเป็นธัญพืชคนละชนิดกันก็ตาม

พืชล้มลุกอายุหนึ่งปีชนิดนี้มีลำต้นสูง มีซังหลายแถวบนลำต้น และมีใบที่ทำหน้าที่ปกป้องเมล็ดพืชจากแมลง นก และปรากฏการณ์ทางบรรยากาศ

บางพันธุ์สามารถสูงได้ถึง 3 เมตร เกือบทุกส่วนของต้นนี้ใช้เป็นอาหาร ยา และเครื่องสำอาง

ประวัติความเป็นมา

อีกชื่อหนึ่งของเมล็ดพืชชนิดนี้คือข้าวโพด ซึ่งเป็นชื่อเรียกในดินแดนบ้านเกิดของมัน ชนเผ่าอินเดียนแดงอเมริกันนับถือพืชชนิดนี้ รูปร่างกลมและสีทองของเมล็ดทำให้ชนเผ่าต่างๆ เชื่อว่าข้าวโพดเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ การเฉลิมฉลองมากมายในวัฒนธรรมชนพื้นเมืองอเมริกันมักอุทิศให้กับต้นข้าวโพด

เมล็ดพืชเหล่านี้ถูกกระจายอยู่ข้างๆ รูปปั้นเทพเจ้าและสลักไว้บนหินแกะสลัก หลังจากอบขนมปังเสร็จแล้ว จะมีการถวายขนมปังแต่ละก้อนเป็นเครื่องบูชาแด่วิหารแห่งพระอาทิตย์ หากสังเกตดีๆ จะสังเกตเห็นว่าวิหารบางแห่งมีรูปร่างคล้ายฝักข้าวโพด ชนพื้นเมืองอเมริกันเล่าขานตำนานเกี่ยวกับเมล็ดข้าวโพดสีทองนี้มาช้านาน ตามตำนานเล่าว่าหญิงสาวผู้งดงามคนหนึ่งซึ่งสงสารเพื่อนร่วมเผ่าของเธอในช่วงปีแห่งความอดอยาก ได้กลายร่างเป็นฝักข้าวโพดเรียวเล็กที่มีเมล็ดสีทอง เกสรตัวเมียมีลักษณะคล้ายผมสีทอง

หลายเผ่าถือว่าข้าวโพดเป็นบุตรแห่งดวงอาทิตย์และดวงจันทร์ มนุษย์เพาะปลูกพืชชนิดนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในระหว่างการขุดค้นในเปรู พบรวงข้าวโพดที่มีอายุนับร้อยศตวรรษในวิหารโบราณ ต้นกำเนิดของพืชชนิดนี้ย้อนกลับไปถึง 55,000 ปี ซึ่งถือเป็นการค้นพบผงข้าวโพดที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่รู้จัก

ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของพืชชนิดนี้เริ่มต้นขึ้นในเม็กซิโก ซึ่งมีการใช้เมล็ดของพืชป่า ลำต้นอาจสูงได้ถึงหลายเมตร ในขณะที่รวงมีขนาดเพียง 50 มิลลิเมตร อัดแน่นไปด้วยเมล็ดขนาดเล็ก

คำอธิบายทางชีววิทยา

ได้มีการกำหนดแล้วว่าข้าวโพดเป็นธัญพืช แต่ยังสามารถจัดเป็นผลไม้ได้ตามเงื่อนไขในช่วงที่เมล็ดบนฝักมีสี "น้ำนม" และหวาน

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และชีววิทยาระบุว่าพืชชนิดนี้ต้องการความร้อนสูง แต่สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งเล็กน้อยได้ การปลูกควรทำในฤดูใบไม้ผลิ เมื่ออุณหภูมิของดินอย่างน้อย +8°C C. หน่ออ่อนสามารถทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงถึง -5 องศาในระยะสั้นได้ ค. เมื่อสิ้นสุดฤดูการเจริญเติบโต พืชไม่สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ แม้น้ำค้างแข็งเพียงเล็กน้อยก็สามารถสร้างความเสียหายให้กับมวลต้นข้าวโพดได้

ในช่วงที่พืชเจริญเติบโตและออกผลอย่างรวดเร็ว การให้แสงแก่พืชอย่างเพียงพอเป็นสิ่งสำคัญ ในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ผลิที่มีเมฆมาก พืชจะไม่สามารถดูดซับแร่ธาตุจากดินได้อย่างเพียงพอ และพืชผลประจำปีจะเริ่มเจริญเติบโตช้ากว่าปกติ ในช่วงตั้งแต่เริ่มเจริญเติบโตจนกระทั่งข้าวโพดออกผล สภาพดินและระดับความอบอุ่นของดินในแปลงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

ความร้อนสูงในช่วงแรกของการออกดอกของข้าวโพดจะยับยั้งการผสมเกสรด้วยตนเอง ทำให้ดอกตัวเมียแห้งบนฝัก ข้าวโพดมีความไวต่อความชื้นในอากาศและดินน้อยกว่าเมล็ดพืชชนิดอื่น การใช้น้ำจะสูงสุดในช่วงการสร้างช่อดอกและการเติมเมล็ด ในช่วงแรกของการเจริญเติบโต พืชไม่ต้องการน้ำมากในการตกตะกอน

ฤดูการเจริญเติบโตของพืชจะสิ้นสุดเมื่ออายุ 80-150 วันหลังจากหว่านเมล็ด ขึ้นอยู่กับพันธุ์และระยะเวลาการสุก

ประเภท

ในสมัยสหภาพโซเวียต ข้าวโพดถูกขนานนามว่าเป็น "ราชินีแห่งท้องทุ่ง" เมล็ดข้าวโพดถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และน้ำหอม ข้อดีของนักเพาะพันธุ์อยู่ที่การที่พวกเขาสามารถแปลงพันธุ์พืชที่ให้ผลผลิตต่ำให้กลายเป็นพืชที่ให้ผลผลิตสูงได้ภายในระยะเวลาอันสั้น โดยใช้การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ และให้ผลผลิตเมล็ดสีทองอร่ามอย่างอุดมสมบูรณ์ นักพฤกษศาสตร์ได้บรรยายถึงพืชชนิดนี้ไว้ 8 ชนิด แต่ชนิดต่างๆ ที่พบในธรรมชาติยังไม่ได้รับการศึกษา

ข้าวโพดมีหลายประเภทที่ใช้ในภาคเกษตรกรรม:

• ข้าวโพดหวาน ข้าวโพดนม หรือข้าวโพดน้ำตาล เป็นชื่อเรียกของต้นข้าวโพดที่อาจเป็นพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุด เมล็ดอ่อนสามารถนำมาต้มรับประทานได้ ข้าวโพดชนิดนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวชวนให้นึกถึงข้าวโพดต้ม ฝักข้าวโพดพร้อมเมล็ดจะมีสีน้ำนมในตอนแรก และเมื่อเมล็ดเจริญเติบโต เมล็ดจะมีสีเหลืองทองและมีเปลือกและเนื้อที่หยาบกร้าน นักเพาะพันธุ์ได้พัฒนาพันธุ์และลูกผสมส่วนใหญ่จากข้าวโพดชนิดนี้ ข้าวโพดชนิดนี้เช่นเดียวกับข้าวโพดประเภทพืชตระกูลถั่ว ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
• เดนเทต – ลักษณะเด่นของพันธุ์นี้คือเมล็ดสีเหลืองทองเข้ม พันธุ์นี้ใช้ผสมข้ามพันธุ์กับพันธุ์อื่นๆ เพื่อให้ได้พันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง ทนทานต่อความผันผวนของอุณหภูมิและสภาพอากาศอื่นๆ เมล็ดอ่อนสามารถนำไปปรุงอาหารและนำไปใช้ทำแป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง และแอลกอฮอล์ได้ ส่วนมวลสีเขียวของต้นอ่อนสามารถนำไปใช้ทำหญ้าหมักสำหรับฤดูหนาวได้
• ข้าวโพดพันธุ์อินเดียหรือฟลินต์มีลักษณะเด่นคือให้ผลผลิตสูงและระยะเวลาการสุกของเมล็ดสั้น เมล็ดกลมและเรียบ เมล็ดของข้าวโพดพันธุ์นี้มีหลากหลายสี เช่น สีแดง สีเหลือง หรือแม้แต่สีดำ เมล็ดมีปริมาณแป้งสูง แต่ส่วนใหญ่นำไปใช้ทำคอร์นเฟลกและกริต
• ผู้เชี่ยวชาญเห็นพ้องต้องกันว่าข้าวโพดที่ใช้ทำกากน้ำตาลและแป้งเป็นข้าวโพดพันธุ์ที่มีแป้งมาก ฝักมีขนาดเล็ก เมล็ดมีขนาดใหญ่ และมีสีแดงหรือสีขาว ชื่อของข้าวโพดพันธุ์นี้มาจากปริมาณแป้งที่สูงในเมล็ด มีลักษณะโปร่งและนุ่ม นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ข้าวโพดพันธุ์นี้สามารถปลูกได้เฉพาะในแถบอเมริกาใต้และสหรัฐอเมริกาเท่านั้น
• ข้าวโพดข้าวเหนียวเป็นข้าวโพดพันธุ์ป่าที่ปลูกในไร่ ผลผลิตต่ำมาก เมล็ดเคลือบด้วยวัสดุคล้ายขี้ผึ้ง เมล็ดอาจมีสีขาวหรือสีเหลือง และมักพบฝักที่มีเมล็ดสีแดงขนาดเล็ก ข้าวโพดพันธุ์นี้เกิดจากการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติของข้าวโพด ข้าวโพดพันธุ์นี้ไม่ทนต่อสภาพอากาศแห้งแล้งหรือสภาพอากาศที่รุนแรง ข้าวโพดพันธุ์นี้มีแหล่งกำเนิดจากประเทศจีน ซึ่งเป็นแหล่งที่พืชเจริญเติบโตและเจริญงอกงามตามปกติ ชาวจีนใช้เมล็ดข้าวโพดในการปรุงอาหาร และบางพันธุ์มีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม

นิรุกติศาสตร์

เมล็ดข้าวโพดเป็นพืชผลและพืชตระกูลธัญพืชชนิดหนึ่ง ในดินแดนพื้นเมืองของข้าวโพด คำว่า "maize" มาจากภาษาพื้นเมืองภาษาหนึ่งที่ชาวเกาะเฮติโบราณใช้พูดกัน อย่างไรก็ตาม ชื่อนี้จะแตกต่างกันไปตามภาษาถิ่นที่ใช้พูดในภูมิภาคต่างๆ ของอเมริกาใต้ เม็กซิโก และสหรัฐอเมริกา

ชื่อเก่าแก่ของชนพื้นเมืองอเมริกันสำหรับธัญพืชชนิดนี้ยังคงหลงเหลืออยู่ในยุโรป คำว่า "ข้าวโพด" เป็นคำนามเพศหญิง และชื่อนี้มาจากฮังการีสู่รัสเซีย มาถึงรัสเซียในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เชื่อกันว่าชื่อนี้มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคทางใต้ ชาวยูเครนอ้างว่าเป็นผู้ริเริ่มชื่อนี้ แม้จะมีทฤษฎีมากมาย แต่ยังไม่มีคำตอบที่ชัดเจน

ภาษาบัลแกเรียมีคำว่า "kukuryak" ในขณะที่ชาวสโลวีเนียเรียกว่า kukurjast ซึ่งแปลว่า "หยิก" ซึ่งอาจเป็นเพราะลักษณะที่โค้งงอของยอดข้าวโพด งานวิจัยชี้ให้เห็นว่าชื่อสกุล "kukuruza" มาจากภาษาตุรกี "kokoroz" ซึ่งแปลว่า "ต้นข้าวโพด" ชาวสเปนนำข้าวโพดมายังทวีปยุโรป แต่นักวิชาการโต้แย้งว่าคำเรียกเมล็ดพืชในภาษาตุรกีมีต้นกำเนิดมาจากภาษาและสำเนียงสลาฟใต้

นักวิชาการบางคนอ้างว่าชื่อของพืชชนิดนี้มาจากวลีที่ใช้เรียกปศุสัตว์เมื่อให้พวกมันกินเมล็ดข้าวโพด ในภาษาโรมาเนีย คำว่า "kukuruz" แปลว่า "กรวยเฟอร์" ที่มาและภาษาของคำนี้ไม่ได้สำคัญเท่ากับความนิยมของข้าวโพดทั่วโลก

ผลกระทบต่อร่างกาย

ซังข้าวโพดคือ "ผล" ของต้นข้าวโพด อุดมไปด้วยสารอาหารและสารสมุนไพรต่างๆ ที่พบในเมล็ดข้าวโพด เมล็ดข้าวโพดที่สดใสเหล่านี้เป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุ หากพิจารณาจากปริมาณและช่วงของเส้นใย ไขมันพืช และน้ำมันหอมระเหย ไม่มีผักชนิดใดที่เป็นที่รู้จักที่สามารถเปรียบเทียบกับข้าวโพดได้

การรับประทานธัญพืชนมอ่อนและนำมาปรุงอาหารหลากหลายชนิดจากธัญพืชเหล่านี้มีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร ช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษและสารอันตรายต่างๆ แร่ธาตุและโลหะต่างๆ ที่มีอยู่ในธัญพืช ได้แก่ แมงกานีส เหล็ก แคลเซียม และแมกนีเซียม มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด บำรุงสุขภาพผมและผิวพรรณ วิตามินเอ ซี พีพี และอี ในปริมาณสูง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างความสามารถในการต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บของร่างกาย

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือข้าวโพดก็เหมือนกับพืชชนิดอื่นๆ ไม่ใช่ยารักษาโรคทุกชนิด สารอาหารที่มีประโยชน์ในข้าวโพดมีฤทธิ์ป้องกันโรคได้ดีกว่า ข้าวโพดถูกใช้เพื่อรักษาโรคต่างๆ เพื่อรักษาความมีชีวิตชีวา ในขณะที่การรักษาเบื้องต้นทำได้โดยการใช้ยาตามที่แพทย์สั่งเท่านั้น

“ราชินีแห่งท้องทุ่ง” – ข้าวโพด – มีประโยชน์เนื่องจากในเมล็ด 100 กรัมมีส่วนประกอบดังนี้:

• คาร์โบไฮเดรต 67.5 กรัม;
• โปรตีนจากพืช 10.3 กรัม
• ไขมัน 4.9 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของข้าวโพดขึ้นอยู่กับชนิดและพันธุ์ มีตั้งแต่ 88 ถึง 325 กิโลแคลอรี การรับประทานข้าวโพดบดเป็นประจำช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ ข้าวโพดบดถูกนำมาใช้เป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง อาการบวมน้ำ และแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหาร

แม้ว่าจะมีน้ำตาลธรรมชาติอยู่ในปริมาณสูง แต่เมนูข้าวโพดและข้าวโพดต้มอ่อนก็ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

สรรพคุณของผลิตภัณฑ์ข้าวโพดทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน อย่างไรก็ตาม เมล็ดข้าวโพดก็เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่มน้ำหนักเช่นกัน ข้าวโพดมีปริมาณซีลีเนียมสูงซึ่งช่วยชะลอความแก่ของผิว จึงนิยมใช้ทำเครื่องสำอาง ตำรับยาแผนโบราณแนะนำให้ใช้ข้าวโพดเพื่อบรรเทาอาการท้องเสียและโรคบิด

วิธีการเลือก

เราได้เรียนรู้แล้วว่าข้าวโพดที่เพาะปลูกและข้าวโพดป่ามีประโยชน์อย่างไร ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการเลือกซังข้าวโพดและข้าวโพดบดที่เหมาะสม เมื่อเลือกซังข้าวโพดอ่อนสำหรับทำอาหาร ควรคำนึงถึงปัจจัยหลายประการ:

• ใบที่หุ้มฝักข้าวโพดควรมีสีเขียว ไม่แนะนำให้ซื้อข้าวโพดที่มีใบแห้งหรือเหลือง เพราะฝักข้าวโพดแบบนี้เก็บมานานแล้ว เมล็ดข้าวโพดอาจจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป
• ไม่แนะนำให้ซื้อเมล็ดข้าวโพดที่ไม่มีใบ เนื่องจากใบข้าวโพดอาจร่วงหล่นหลังจากถูกฉีดยาฆ่าแมลงเพื่อป้องกันเมล็ดข้าวโพดจากแมลงหรือโรคพืช
• พืชผลที่ได้รับผลกระทบจากโรคและแมลงมักจะล้าหลังในการเจริญเติบโต ข้าวโพดที่ปลูกไม่ควรมีฝักหรือเมล็ดเล็ก ควรปล่อยให้ผลผลิตดังกล่าวเป็นของผู้ขาย ซึ่งสามารถนำเมล็ดที่ปนเปื้อนยาฆ่าแมลงไปเลี้ยงปศุสัตว์ได้
• สีของเมล็ดบ่งบอกถึงความเยาว์วัย รวงข้าวที่อ่อนจะมีสีขาวขุ่นอมเหลืองทอง การปรุงอาหารจะทำให้ได้เมนูอร่อยที่มีเมล็ดนุ่มฉ่ำน้ำ เมื่อเมล็ดมีอายุมากขึ้น สีของเมล็ดจะยิ่งเข้มขึ้นและมีสีเหลืองเข้ม เมล็ดข้าวชนิดนี้ใช้ทำธัญพืชและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ข้าวโพดจะถูกเรียกว่าราชินี ข้าวโพดต้มฝักอ่อน ซีเรียลหลากหลายชนิด และผลิตภัณฑ์ยาและเครื่องสำอาง ล้วนมีส่วนทำให้ข้าวโพดได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคและเกษตรกร

ข้าวโพดในทางการแพทย์

เกือบทุกส่วนของต้นมะรุมใช้ทำยา ลำต้นและยอดอ่อนของต้นมะรุมใช้ปรุงยารักษาโรคตับ ท่อน้ำดี และทางเดินปัสสาวะ เนื่องจากมีสารสำคัญหลายชนิด พันธุ์ข้าวโพด วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) ที่เตรียมจากธัญพืชใช้เพื่อช่วยเสริมสร้างร่างกายในช่วงที่เป็นหวัดและเจ็บคอ

สารสกัดจากข้าวโพดช่วยกำจัดถุงน้ำดีอักเสบและท่อน้ำดีอักเสบได้อย่างรวดเร็ว ไหมข้าวโพด ข้าวโพดมีคุณสมบัติห้ามเลือดอ่อนๆ ข้าวโพดถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเคียงในเมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคหลอดเลือดแดงแข็ง

สรรพคุณของพืชชนิดนี้ไม่เพียงแต่ใช้รักษาอวัยวะภายในและโรคเบาหวานเท่านั้น ยอดเกสรตัวเมียและส่วนอื่นๆ ของพืชยังใช้ทำมาส์กบำรุงผิวและฟื้นฟูผิวได้อีกด้วย

วิดีโอ - สรรพคุณของวัฒนธรรม

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมและเห็นประโยชน์ของธัญพืชแสนอร่อยชนิดนี้ได้ด้วยการรับชมวิดีโอนี้ การรับชมวิดีโอนี้จะช่วยให้คุณได้รับข้อมูลครบถ้วนเกี่ยวกับสาขาการแพทย์ที่ใช้ข้าวโพดและอาหารจานต่างๆ ที่ใช้ข้าวโพด

บทสรุป

บทความนี้กล่าวถึงคุณประโยชน์ของข้าวโพดธัญพืช และการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับการจำแนกประเภทข้าวโพดเป็นผักหรือผลไม้ ผู้ใหญ่ทุกคนคงมีความทรงจำในวัยเด็กเกี่ยวกับข้าวโพดต้มฝักใหญ่ที่เมล็ดฉ่ำน้ำ อร่อย และเปี่ยมไปด้วยแสงแดด หากใครไม่คุ้นเคยกับภาพนี้ บางทีพวกเขาอาจเกิดและเติบโตในแถบฟาร์นอร์ธ