ประโยชน์และโทษของข้าวโพดต่อสุขภาพของมนุษย์

ประโยชน์ของข้าวโพดเป็นคำถามที่ผู้คนที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีให้ความสนใจ ข้าวโพดเป็นที่ทราบกันดีว่ามีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์และแนะนำให้ใช้ในโภชนาการอาหาร แม้ว่าประโยชน์เหล่านี้จะมีมากมาย แต่ก็มีข้อเสียหลายประการที่ถูกค้นพบ ข้าวโพดฝักอาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะสุขภาพบางอย่าง

ข้อดีและข้อเสียของการกินข้าวโพด

หลายคนจำเมล็ดข้าวโพดสีเหลืองหวานที่ประกอบเป็นฝักข้าวโพดได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ มนุษย์เพาะปลูกข้าวโพดชนิดนี้มานานหลายศตวรรษและยังคงเพาะปลูกอยู่จนถึงปัจจุบัน ข้าวโพดถูกนำไปต้ม ย่าง ทอด และบรรจุกระป๋อง นำมาทำแป้งสำหรับอบขนม

นอกจากรสชาติที่หวานและแปลกใหม่แล้ว ข้าวโพดยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกหลายประการ:

1. ต่างจากผักอื่นๆ การอบด้วยความร้อนไม่ส่งผลกระทบต่อความสมบูรณ์ของเมล็ดพืช ทำให้สามารถรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่เอาไว้ได้
2. มีปริมาณแป้งเพียงพอซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อ
3. ด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ที่พบในฝักข้าวโพด ข้าวโพดจึงได้รับการแนะนำสำหรับการรับประทาน ข้าวโพดสามารถบรรเทาอาการต่างๆ เช่น โรคลมชัก โรคเกาต์ และปัญหาเกี่ยวกับตับและไตได้
4. โจ๊กข้าวโพดเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายที่กำลังเจริญเติบโต
5. แป้งในซีเรียลนี้มีประโยชน์ต่อระบบประสาท ผู้ที่มีอาการทางประสาทควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ในอาหาร

ข้าวโพดเป็นอาหารมหัศจรรย์สำหรับผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์ การบริโภคข้าวโพดเป็นประจำจะช่วยบรรเทาอาการแพ้ท้อง การรับประทานข้าวโพดปริมาณเล็กน้อยทุกวันจะช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้ ในช่วงให้นมบุตร ข้าวโพดจะช่วยเพิ่มปริมาณน้ำนม

ก่อนใช้ควรปรึกษาแพทย์ก่อน

ข้อบกพร่อง

คุณสมบัติบางประการของเมล็ดพืชทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์:

• บ่อยครั้งที่โปรตีนในองค์ประกอบทำให้เกิดอาการแพ้
• เนื่องจากธัญพืชมีน้ำตาลสูง ทำให้เกิดอาการท้องเสียและท้องอืด และบางครั้งอาจพบอาการท้องอืดร่วมด้วย
• ห้ามใช้ในภาวะลิ่มเลือด เนื่องจากแคลเซียมจะไปเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
• ไม่เหมาะสำหรับใช้ในกรณีแผลในระยะเฉียบพลัน เนื่องจากจะระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของผนังกระเพาะอาหาร
• หากแม่ให้นมบุตรไม่รับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ อาจทำให้ทารกเกิดอาการจุกเสียดได้
• เนื่องจากน้ำมันข้าวโพดมีแคลอรี่สูง ทำให้เกิดโรคอ้วนได้

หากคุณมีข้อห้ามใดๆ ที่ระบุไว้ คุณควรจำกัดการบริโภคข้าวโพด การปรับปริมาณจะไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของคุณ อย่างไรก็ตาม หากอาการไม่ดีขึ้น ควรหยุดรับประทานข้าวโพด มิฉะนั้น การเพิกเฉยต่อคำแนะนำเหล่านี้อาจส่งผลร้ายแรงได้

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวโพด

ประโยชน์และความเสี่ยงต่อสุขภาพของข้าวโพดไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่เพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของมันด้วย ข้าวโพดเป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกาย ซึ่งประกอบด้วย:

• น้ำมันหอมระเหย;
• วิตามิน (รวมถึงกลุ่ม B ทั้งหมด);
• ใยอาหาร;
• ไขมันจากพืช;
• ส่วนประกอบแร่ธาตุ;
• แป้ง;
• ได- และโมโนแซ็กคาไรด์

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบจาก พันธุ์ข้าวโพดโดยทั่วไป ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ระหว่าง 86 ถึง 327 กิโลแคลอรี ซึ่งถือว่าสูงพอที่จะถือว่าเป็นอาหารเสริมได้ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตมีส่วนช่วยในการทำงานของระบบทางเดินอาหารอย่างเหมาะสม

ประโยชน์ของข้าวโพดที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ

ข้าวโพดหวานเป็นธัญพืชหลากหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์มักมีฉลากระบุว่า "ปลอดจีเอ็มโอ" ควรเลือกข้าวโพดที่ไม่มีสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม

แหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี

สารต่างๆ ที่มีอยู่ในข้าวโพดช่วยปกป้องเซลล์ผิวจากความเสียหายและการเกิดออกซิเดชัน ข้าวโพดได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ เบตาแคโรทีน กรดเฟอรูลิก วิตามินซี และวิตามินอี การรับประทานข้าวโพดเป็นประจำสามารถช่วยป้องกันโรคมะเร็ง การสูญเสียการมองเห็น โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดแดงแข็ง และโรคเบาหวานได้

คุณสมบัติสำคัญประการหนึ่งของสารอาหารในข้าวโพดได้รับการเน้นย้ำ การดูดซึมเบต้าแคโรทีนและวิตามินอีเกิดขึ้นเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง ฝักข้าวโพดอุดมไปด้วยน้ำมันซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกลางในการละลายสารอาหาร ส่งผลให้ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดี

อุดมไปด้วยไฟเบอร์

สรรพคุณทางยาและข้อห้ามใช้มักเป็นสองคำที่มักมาคู่กัน ข้าวโพดถือว่ามีประโยชน์เนื่องจากมีใยอาหารสูง ใยอาหารชนิดนี้มีบทบาทสำคัญในการสร้างจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์จากพืชชนิดนี้มีใยอาหารเพียง 3 กรัมต่อ 100 กรัม เมล็ดข้าวโพดมีใยอาหารสองประเภท ได้แก่ ใยอาหารที่ละลายน้ำได้และใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ

แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ช้า

ข้าวโพดหวานมีแป้ง ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน สารนี้จำเป็นต่อการรักษาระดับพลังงานให้คงที่ ไม่ควรสับสนกับคาร์โบไฮเดรตขัดสี ซึ่งไม่ทำให้อิ่มนาน ไฟเบอร์และปริมาณแป้งที่สูงช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ใยอาหารช่วยชะลอการปล่อยน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด

ข้าวโพดไม่มีกลูเตน

ข้าวโพดมีประโยชน์เพราะปราศจากกลูเตน โดยทั่วไปโปรตีนจะพบได้ในธัญพืชชนิดอื่น ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคอ้วนและอาการแพ้ได้ ผู้ที่แพ้ข้าวโพดสามารถทนต่ออาหารประเภทอื่นได้ดีกว่าอาหารประเภทอื่น ข้าวโพดบด (grots) ถูกนำมาใช้ทำโจ๊กที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเด็กเล็ก ควรเริ่มให้ข้าวโพดบดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมื่ออายุ 6 เดือน

ผู้ที่แพ้โปรตีนจากธัญพืชต้องปฏิบัติตามอาหารพิเศษ ข้าวโพดเป็นส่วนสำคัญของอาหาร อาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่ควรรับประทานคอนเฟลกเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง คอนเฟลก 100 กรัมมีพลังงาน 356 กิโลแคลอรี แม้ว่าอาหารจะมีรสชาติเบาบาง แต่ก็มีความเสี่ยงต่อโรคอ้วนอยู่เสมอ

ส่งเสริมอายุยืนยาวและสุขภาพโดยรวม

การคงความอ่อนเยาว์และการปรับปรุงระบบเผาผลาญทำได้โดยอาศัยอิทธิพลของสารอาหารจุลภาคและมหภาค รวมถึงวิตามินหลากหลายชนิด ธัญพืชช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบทางเดินอาหาร ระบบต่อมไร้ท่อ ระบบสืบพันธุ์ และระบบประสาท การรับประทานธัญพืชช่วยเสริมสร้างกระดูกและรักษาการมองเห็นให้ชัดเจน ข้าวโพดมีประโยชน์ต่อผิว ลดเลือนริ้วรอย และปรับสีผิว

การมีนิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพสามารถช่วยป้องกันปัญหาต่างๆ ได้มากมาย การรับประทานข้าวโพดเป็นประจำเป็นก้าวแรกสู่การมีสุขภาพที่ดีขึ้น ข้าวโพดมีปริมาณแคลอรีและสารอาหารที่สมดุล อีกทั้งยังมีสรรพคุณต้านอนุมูลอิสระ ต้านเบาหวาน และลดความดันโลหิตอีกด้วย

เมื่อใดควรหลีกเลี่ยงข้าวโพด

ข้าวโพดอาจไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายเสมอไป อาการจะแย่ลงได้ทุกเมื่อหลังจากรับประทานข้าวโพดเพียงฝักเดียว วิธีการปรุงและรูปแบบการบริโภคข้าวโพดก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน

มีสถานการณ์บางอย่างที่ควรหลีกเลี่ยงการกินธัญพืช

ข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม (GMO)

ในโลกปัจจุบัน ผู้คนให้ความสำคัญกับโภชนาการที่เหมาะสมเป็นอันดับสุดท้าย โดยไม่รู้ตัวว่าตนเองกำลังทำผิดพลาด ข้าวโพดที่ซื้อจากตลาดเฉพาะทางมี GMO ถึง 80% น่าเสียดายที่คนเมืองยังคงบริโภคอาหารที่ทำจากข้าวโพดประเภทนี้อยู่

ผลดีหรือผลเสียของซังข้าวโพดต่อร่างกายขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

การเปลี่ยนแปลงจีโนไทป์โดยเทียมทำให้เมล็ดพืชมีความทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย ข้าวโพดไม่ถูกแมลงศัตรูพืชกินซึ่งช่วยให้สามารถเก็บรักษาผลผลิตได้เกือบทั้งหมด ควบคู่ไปกับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ ผลกระทบที่เป็นอันตรายของข้าวโพดก็ปรากฏชัดขึ้น การบริโภคธัญพืชก่อให้เกิดปัญหามากมายแก่ผู้คน

การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะทำให้ร่างกายเกิดการดื้อยาปฏิชีวนะ ส่งผลให้ระบบต่อมไร้ท่อทำงานผิดปกติ จุลินทรีย์ในลำไส้เต็มไปด้วยเชื้อโรค หน้าที่หลักของระบบสืบพันธุ์ ซึ่งก็คือความสามารถในการสืบพันธุ์ จะบกพร่อง นำไปสู่การพัฒนาของโรคต่างๆ มากมาย ร่างกายเริ่มแก่ก่อนวัย

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนามาเกือบ 50 ปีแล้ว ได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากใช้เป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ข้อดีหลักคือมีต้นทุนต่ำ น้ำเชื่อมข้าวโพดมีฟรุกโตส 65% ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้

เมื่อเปรียบเทียบน้ำตาลทรายขาวกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง น้ำตาลทรายขาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้พิสูจน์สิ่งนี้ผ่านการทดลองในห้องปฏิบัติการ กลุ่มควบคุมของสัตว์ถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรกได้รับน้ำตาลทรายขาว และกลุ่มที่สองได้รับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

ผลการทดลองนี้สร้างความประหลาดใจให้กับนักวิจัย หนูทดลองในกลุ่มที่สองมีสมรรถภาพการสืบพันธุ์บกพร่อง ซึ่งยืนยันถึงผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เช่นกัน น้ำข้าวโพดเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นอันตรายต่อมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานเป็นประจำทุกวัน

ฟรุกโตสที่มากเกินไปอาจก่อให้เกิดโรคเรื้อรังต่างๆ รวมถึงโรคเบาหวาน โรคมะเร็ง และโรคหัวใจและหลอดเลือด เพื่อรักษาสุขภาพที่ดี ควรลดการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แปรรูป ผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลายชนิดมีสารให้ความหวานที่เป็นอันตรายในระดับสูง

หากคุณอยากทานของหวาน ควรมองหาทางเลือกอื่น ฟรุกโตสสามารถพบได้ในอาหารธรรมชาติที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิล กากน้ำตาล และผักและผลไม้ ฟรุกโตสซึ่งเป็นสารที่มีส่วนประกอบของน้ำตาล พบได้ในอาหารเหล่านี้ในรูปแบบที่สมดุล และไม่มีผลเสียใดๆ เมื่อรับประทานเข้าไป

เมื่อพบข้าวโพดในอาหารแปรรูปรูปแบบอื่น

ธัญพืช GMO ถูกนำมาใช้ผลิตผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด โดยทั่วไปอาหารเหล่านี้จะได้รับการแปรรูปและบรรจุหีบห่อ โปรดตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ก่อนซื้อขนมทุกครั้ง ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารที่มีรายการส่วนผสมที่อ่านไม่ออก

เมื่อไม่นานมานี้ ผู้ผลิตอาหารได้สงวนสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงส่วนผสมในอาหารของตน ดังนั้น ผู้คนอาจไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามี GMOs อยู่ในส่วนผสม ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงอาหารประเภทดังกล่าว เพราะจะช่วยป้องกันคุณจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ได้ ควรเลือกรับประทานอาหารที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ

หากคุณมีระบบย่อยอาหารที่บอบบาง

ในทางเทคนิคแล้ว ข้าวโพดไม่ใช่ธัญพืช ถึงอย่างนั้น ข้าวโพดก็อาจทำให้ปัญหาระบบย่อยอาหารแย่ลงได้ การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะไม่เป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้ การบริโภคข้าวโพดอาจทำให้เกิดอาการลำไส้แปรปรวนได้

ระบบทางเดินอาหารมีปฏิกิริยาเชิงลบต่อพืชผลทางการเกษตรเนื่องจากความสามารถในการหมัก ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากปริมาณเส้นใย พืชผลทุกประเภทมีเซลลูโลส ซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่ง เมื่อเข้าสู่ลำไส้ ร่างกายจะต้องเผชิญกับกระบวนการย่อยสลายที่ยาก ในกรณีนี้ การมีเส้นใยจะกลายเป็นอันตราย ซึ่งตรงกันข้ามกับประโยชน์

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องโดยตรงกับปัญหาและอาการเจ็บป่วยที่อาจเกิดขึ้นหลังจากรับประทาน อาการแพ้เกิดขึ้นได้น้อย แต่ก็เกิดขึ้นได้ หากบุคคลใดแพ้ข้าวโพดและผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดทั้งหมด ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงธัญพืชชนิดนี้โดยสิ้นเชิง ควรใช้ความระมัดระวังในกรณีที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบหรือแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในช่วงที่โรคสงบโดยคงที่

ป๊อปคอร์นมีประโยชน์ต่อสุขภาพไหม?

เมื่อได้ยินคำว่า "ป๊อปคอร์น" หลายคนมักจะนึกถึงซีเรียลเนื้อนุ่มฟูรสชาติแปลกใหม่ เป็นของว่างที่ขาดไม่ได้เวลาดูหนัง ป๊อปคอร์นทั้งนุ่มและกรุบกรอบเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่น้อยคนนักที่จะคำนึงถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

ป๊อปคอร์นเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตอย่างมีสุขภาพดี นอกจากนี้ยังมีโพลีฟีนอล เช่นเดียวกับข้าวโพดทั่วไป ป๊อปคอร์นมีใยอาหารในปริมาณที่เหมาะสม ใยอาหารมีประโยชน์ต่อการทำงานของอวัยวะภายใน ป๊อปคอร์นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

สรรพคุณอันทรงคุณค่ายังไม่จบเพียงเท่านี้ ป๊อปคอร์นอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน แต่มีแคลอรีต่ำ สรรพคุณเหล่านี้ทำให้ป๊อปคอร์นไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย

เช่นเดียวกับซังข้าวโพดทั่วไป มันช่วยป้องกันการเกิดโรคเบาหวานและโรคอันตรายอื่นๆ ได้เช่นกัน

อันตรายจากป๊อปคอร์น

ไม่ใช่ตัวป๊อปคอร์นเองที่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ แต่เป็นสารเติมแต่งอาหารและสีผสมอาหาร ป๊อปคอร์นที่ไม่มีส่วนผสมที่เป็นอันตรายนั้นหาได้ยาก รสชาติยอดนิยม ได้แก่ ช็อกโกแลต ชีส คาราเมล และผลไม้ หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าส่วนผสมเหล่านี้เป็นธรรมชาติ แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ ส่วนผสมเหล่านี้เป็นสารเคมี

การใช้สารให้ความหวานกระตุ้นความอยากอาหาร ทำให้ต้องซื้อป๊อปคอร์นซ้ำๆ อีกอย่างหนึ่งคือต้องระวังน้ำมันที่ใช้ทำป๊อปคอร์นด้วย ของเหลวที่ใช้ทำป๊อปคอร์นอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ เพราะคุณภาพไม่ได้ดีที่สุด

หากคุณอยากกินข้าวโพด ลองเลือกแบบทำเองดูสิ ข้าวโพดสามารถรับประทานดิบ ต้ม ทอด หรือใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารได้หลากหลาย ธัญพืชเต็มเมล็ดยังคงคุณค่าทางโภชนาการหลังการปรุงสุกและปลอดภัยต่อร่างกาย