วิธีเก็บรักษาผักชีไว้ทานหน้าหนาวให้ถูกวิธี และสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

ผักชีมีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อน เครื่องเทศชนิดนี้มักใช้ในสลัด เครื่องเคียง และอาหารจานหลัก ผักชีอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ซึ่งยิ่งทำให้ผักชีเป็นที่นิยม ผักชีสดมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าผักชีฝรั่งและผักชีลาวมาก อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการถนอมผักชีไว้รับประทานในช่วงฤดูหนาว

วิธีเก็บเมล็ดผักชีอย่างถูกวิธี

ไม่ใช่ทุกคนจะรู้ว่าผักชีคือเมล็ดของต้นผักชี การเก็บรักษาผักชีอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ควรเก็บเกี่ยวและเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสม

1. เมล็ดผักชีจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่เมล็ดแห้งสนิท โปรดจำไว้ว่าเมล็ดที่สุกไม่เต็มที่จะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
2. ตัดต้นผักชีเป็นท่อนๆ แล้วนำไปตากในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก หลีกเลี่ยงแสงแดด
3. หลังจากร่มแห้งสนิทแล้ว ให้เอาเมล็ดออกด้วยมือแล้วเทลงในขวดแก้วหรือถุงกระดาษ

กระปุกเครื่องเทศมีฉลากระบุวันที่เก็บเกี่ยวเมล็ดพันธุ์ อย่าลืมว่าเครื่องเทศมีอายุการเก็บรักษา 4 ปี

บางคนไม่ชอบกลิ่นผักชีสด ในกรณีนี้ สามารถใช้ผักชีแทนได้

วิธีการเก็บผักชีสำหรับฤดูหนาว

เนื่องจากเครื่องเทศชนิดนี้มีอายุการเก็บรักษาสั้น พ่อครัวแม่ครัวหลายคนจึงสงสัยว่าจะเก็บรักษาไว้ใช้ในอนาคตได้อย่างไร ผักชีสามารถเก็บรักษาได้โดยการตากแห้ง แช่แข็ง หรือบรรจุกระป๋อง รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการ

การอบแห้ง

ผักชีแห้งใช้ปรุงรสซุปและเครื่องเคียง ส่วนยอดอ่อนที่ยังไม่มีเมล็ดก็ใช้ตากแห้ง

1. ขั้นแรก ล้างผักใบเขียวใต้น้ำไหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกติดก้าน จากนั้นตัดใบที่เสียหายออก แล้ววางผักชีบนผ้าขนหนูให้แห้ง
2. สับเครื่องเทศให้ละเอียดแล้ววางบนถาดอบ โดยปิดทับด้วยกระดาษสีขาวไว้ก่อน
3. วางไว้ในที่ร่มและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

เมื่อสมุนไพรแห้งแล้ว ให้คนให้เข้ากันเพื่อให้แห้งทั่วถึง ตากผักชีไว้ 5-7 วัน แล้วใส่ลงในขวดโหลที่สะอาด แห้ง และมีฝาปิดสนิท

คุณสามารถอบเครื่องเทศให้แห้งในเตาอบได้เช่นกัน โดยเปิดเตาอบให้อุณหภูมิต่ำลงและเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย อบเครื่องเทศให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

คุณสามารถอบผักชีให้แห้งได้อย่างรวดเร็วในเครื่องอบแบบพิเศษ โดยกระจายผักให้ทั่วชั้นอย่างสม่ำเสมอ

หนาวจัด

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าผักชีสดสามารถแช่แข็งได้หรือไม่ วิธีนี้ถือว่าดีที่สุด เพราะช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ ไว้ได้

สมุนไพรรสเผ็ดจะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ 12-14 องศาต่ำกว่าศูนย์

• ล้างหญ้าให้สะอาด ตากแห้ง และสับให้ละเอียด
• ฉันเอามันไปทาบนเขียงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
• หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ผักใบเขียวจะถูกเทลงในถุงพลาสติกและนำไปวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาว

คุณสามารถแช่แข็งสมุนไพรทั้งช่อได้ โดยล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้ใส่ถุง

หากคุณรีบนำผักใบเขียวและกิ่งที่สับแล้วใส่ถุงพลาสติกโดยไม่แช่แข็งก่อน ผักเหล่านั้นจะจับตัวเป็นก้อน

การดอง

ผักชีสดสามารถนำมาดองได้ โดยหั่นสมุนไพรเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในขวดโหลขนาดครึ่งลิตร โรยเกลือให้ทั่วแต่ละชั้น ห่อสมุนไพรให้แน่น โรยเกลือทับอีกชั้นหนึ่ง ปิดฝาให้สนิท เก็บสมุนไพรดองไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็นจัด ล้างสมุนไพรด้วยน้ำสะอาดก่อนนำมาใช้

การบรรจุกระป๋อง

ผักชีสามารถเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาวได้ ไม่ว่าจะเก็บไว้กินเองหรือผสมกับสมุนไพรหรือผักอื่นๆ ขวดขนาด 1 ลิตรจะบรรจุผักชีที่ล้างสะอาด กระเทียมปอกเปลือก และกิ่งผักชีฝรั่ง

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้:

• น้ำ-2 ลิตร.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก เทน้ำเดือดลงในขวดโหล ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทน้ำออกและเติมน้ำเกลือลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิทแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

การถนอมอาหารในน้ำหมัก

แม่บ้านที่ชอบถนอมผักจะรู้วิธีถนอมผักชีตลอดฤดูหนาว

การดองเป็นวิธีการที่นิยมใช้กัน โดยมีขั้นตอนดังนี้:

• ผักใบเขียวจะถูกสับละเอียดและบรรจุลงในขวดที่สะอาด แห้ง และมีเกลียว
• เตรียมน้ำหมักโดยใช้น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ และเกลือครึ่งช้อนชา
• เทน้ำหมักเดือดลงในขวดจนถึงไหล่ จากนั้นเติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด

ปิดฝาขวดให้แน่น คลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

ผักชีหมักสามารถนำมาทำสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารจานแรกได้

ในน้ำมัน

คุณสามารถใช้ผักชีและผักชีทำน้ำมันรสเผ็ดสำหรับทำน้ำสลัดและน้ำหมักโฮมเมดได้ เติมสมุนไพรและช่อดอกผักชีลงไปครึ่งหนึ่งของขวด เติมน้ำมันบริสุทธิ์ลงไป ทิ้งไว้ให้แช่ในที่มืดประมาณสองสัปดาห์

หากแช่น้ำมันไว้นานเกินไป น้ำมันจะมีสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนน่ารับประทาน น้ำมันชนิดนี้ใช้ปรุงรสซีเรียลและอาหารประเภทมันฝรั่ง

คุณสามารถใส่กระเทียม 5-6 กลีบและพริกขี้หนูลงในน้ำมันได้ น้ำมันนี้เหมาะสำหรับทำน้ำสลัด

เนยผสมสมุนไพร

เนยผสมผักชีใช้ในฤดูหนาวเพื่อทาขนมปังปิ้งและแซนวิช

ในการเตรียมอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อย คุณควรใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนยจืด - 200 กรัม
• ผักชีสับ 0.5 ถ้วย
• เกลือนิดหน่อย

นำเนยออกจากตู้เย็น เทใส่ชาม พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 4 ชั่วโมง จากนั้นบดเนยที่นิ่มแล้วกับสมุนไพรและเกลือ ทาลงบนแผ่นฟอยล์ แล้วม้วนเป็นแท่ง

หากต้องการให้เนยเนียน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นผสมให้เข้ากัน

ลูกบาศก์ที่มีสีเขียว

ล้างและสับสมุนไพรให้ละเอียด วางสมุนไพรลงในถาดทำน้ำแข็ง เติมน้ำแร่ที่ปราศจากคาร์บอเนต นำไปแช่แข็ง แช่แข็งก้อนน้ำแข็ง แล้วใส่ลงในถุงพลาสติก

วิธีใช้ผักชี

ผักชีแช่แข็งจะถูกใส่ลงในอาหารเมื่อใกล้จะปรุงเสร็จ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน ผักชีแห้งและเมล็ดมักถูกนำมาใช้ในซอสและมายองเนสโฮมเมด หากต้องการ คุณสามารถบดสมุนไพรให้เป็นผงโดยใช้นิ้วมือได้

หลีกเลี่ยงการใช้สมุนไพรแช่แข็งเป็นเครื่องปรุง เพราะหลังจากละลายแล้ว ใบจะดูไม่สวยงาม ดังนั้นจึงควรซื้อสมุนไพรสดจะดีกว่า

สรรพคุณของผักชีในฤดูหนาว

ผักชีถูกนำมาใช้รักษาโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ มานานแล้ว เมื่อปลูกลงในกระถาง เครื่องเทศชนิดนี้จะช่วยฟอกอากาศภายในบ้านได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผักชีมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อได้ดี และยังใช้เป็นยาขับเสมหะแก้ไอเรื้อรังได้อีกด้วย

ผักชีมีวิตามินและสารอาหารมากมาย เครื่องเทศชนิดนี้สามารถใช้แทนวิตามินเสริมจากยาได้ น้ำแข็งก้อนที่ผสมสมุนไพรชิ้นเล็กๆ ไว้ใช้บำรุงผิวหน้า

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผักชีสดเพราะกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมัน ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าสามารถลดรสชาติลงได้เล็กน้อยโดยการสับผักใบเขียวให้ละเอียดด้วยมีด การแช่แข็งและการทำให้แห้งสมุนไพรก็ช่วยลดกลิ่นฉุนของผักชีสดได้เช่นกัน