ถั่วลิมาเบบี้คืออะไร คำอธิบายและการใช้ประกอบอาหาร สูตรอาหาร

การเลือกพันธุ์พืชที่จะปลูกในสวนของคุณนั้นขึ้นอยู่กับรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของพืช ถั่วที่ผสมผสานคุณสมบัติเหล่านี้เข้าด้วยกันคือถั่วลิมา ซึ่งได้ชื่อมาจากเมืองหลวงของเปรู ซึ่งเป็นที่ที่ถั่วลิมาเป็นที่นิยมอย่างมาก

น้อยคนนักที่จะรู้ว่ามันคืออะไร แต่เมื่อคุณได้เรียนรู้ถึงคุณประโยชน์ของมันแล้ว มันจะเข้ามามีบทบาทอย่างเหมาะสมในสวนและบนโต๊ะอาหารของคุณ

ลักษณะของพันธุ์

ชื่อเต็มของพืชชนิดนี้คือถั่วลิมา (หรือถั่วหวาน) หรือที่รู้จักกันในชื่อถั่วเนย เนื่องจากมีรสชาติครีมๆ

จะถูกบริโภคในช่วงที่ถั่วยังสุกอยู่ ซึ่งต่างจากถั่วทั่วไป

พันธุ์ที่แพร่หลายมากที่สุด ได้แก่:

• น้ำตาล;
• มีลักษณะเป็นพุ่มเล็ก
• อาร์เมเนีย;
• สีน้ำตาลอ่อนผสมน้ำตาล

ข้อดีและข้อเสีย

ด้านบวกและด้านลบต่างๆ ของถั่วพันธุ์นี้กลายมาเป็นปัจจัยสำคัญในการตัดสินใจว่าจะปลูกถั่วลิมาในแปลงหรือไม่

ข้อดีก็คือ:

• วัฒนธรรมนี้อุดมไปด้วยวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ โดย 0.5 กิโลกรัมมีสารอาหารดังกล่าวเท่ากับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• มีสรรพคุณทางยา: มีประโยชน์ต่อระบบกล้ามเนื้อ ส่งเสริมการลดน้ำหนัก เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และทำความสะอาดกระเพาะอาหาร
• กลิ่นหอมของใบช่วยขับไล่แมลงได้ – ถือเป็นสารขับไล่ตามธรรมชาติ

ข้อเสียมีเพียงเล็กน้อย เป็นเพียงข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่เป็นโรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ

วิธีปลูกถั่วลิมา

เมื่อคุณรู้แน่ชัดแล้วว่าลิมาชอบความร้อนแค่ไหน ไม่ทนต่อน้ำค้างแข็งหรือความร้อนจัด จึงคุ้มค่าที่จะลงมือปลูกในพื้นที่ของคุณ

พืชชนิดนี้ต้องการความชื้นปานกลางในช่วงฤดูการเจริญเติบโตปกติ นอกจากนี้ยังไม่ทนต่อความชื้นขังในชั้นดินชั้นบนสุด เจริญเติบโตได้ดีในดินที่เป็นกลางและเป็นกรดเล็กน้อย แต่จะเจริญเติบโตช้ากว่าอย่างเห็นได้ชัดในดินที่แข็ง

แม้จะปลูกในดินเหนียว ดินหิน หรือดินภูเขา ก็ให้ผลดี เพียงใช้ปุ๋ยอินทรีย์เท่านั้น ปุ๋ยไนโตรเจนไม่จำเป็น เว้นแต่ดินจะเสื่อมโทรมมาก

ปลูกเมล็ดให้ลึก 3-6 เซนติเมตร คลุมดินเมื่ออุณหภูมิลดลง ต้นกล้าควรเริ่มงอกภายในหนึ่งสัปดาห์

ควรปลูกต้นลิมาเมื่ออุณหภูมิดินอย่างน้อย 15°C หากต่ำกว่านี้ เมล็ดจะเน่าเสีย

คุณสมบัติการดูแล

ขั้นตอนสำคัญมากคือการพรวนดินให้ดินเป็นเนินเมื่อใบจริงใบแรกเริ่มงอกออกมา วิธีนี้ช่วยปกป้องยอดอ่อนจากลมแรง

นอกจากนี้การดูแลยังเป็นมาตรฐาน:

• การกำจัดวัชพืช;
• การคลายตัว (สองครั้งต่อฤดูกาล);
• การรดน้ำ (อย่าท่วมหรือปล่อยให้แห้ง)
• การแต่งกายชั้นบน

พันธุ์ไม้เลื้อยจะต้องมีการรองรับ

ศัตรูพืชและโรค

ลิมาพัฒนาภูมิคุ้มกันต่อโรคไวรัสแล้ว อย่างไรก็ตาม ลิมาก็อ่อนแอต่อโรคราแป้งและโรคใบจุดเช่นกัน

พืชชนิดนี้ไม่ไวต่อด้วงงวงถั่ว แต่แมลงชนิดอื่นสามารถสร้างอันตรายได้หากไม่ดูแลพุ่มไม้ในเวลาที่เหมาะสม

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

ระยะเวลาการสุกจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์ ถั่วฝักยาวใช้เวลาหนึ่งเดือน ในขณะที่ถั่วฝักยาวใช้เวลาน้อยกว่า เมล็ดจะถูกเก็บเกี่ยวเร็วกว่าด้วยซ้ำ

วิธีตรวจสอบว่าถั่วสุกหรือยัง ให้เจาะเมล็ด ถ้าสุกเกินไปจะยาก

ถั่วลิมาสดสามารถเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ สามารถเก็บเมล็ดไว้ในช่องแช่แข็งได้ตลอดฤดูหนาว

ฝักที่ปอกเปลือกแล้วตากแห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 6 เดือน

สูตรถั่วลิมาอ่อน

เมนูที่ใช้ถั่วลิมาอ่อนเป็นส่วนผสมหลักมักจะค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและต้องใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน

ความลับของความร้อนและการประมวลผลคุณภาพ

แม่ครัวทุกคนรู้ว่าถั่วใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยลดเวลาในการปรุงได้อย่างมาก:

1. การแช่ ก่อนนำไปต้ม ให้แช่ถั่วในน้ำ ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
2. ปรุงเป็นเวลา 45 นาที โดยคอยตักฟองออกให้หมด

สำคัญ! ไม่แนะนำให้ใช้หม้ออัดแรงดัน!

3. อย่าเติมเกลือหรือเครื่องปรุงรสใดๆ จนกว่าการปรุงจะเสร็จ

แกงถั่วลิมาต้ม

วัตถุดิบ:

• ถั่ว – 400 กรัม;
• หัวหอม – 3;
• มะเขือเทศเข้มข้น – 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถสับมะเขือเทศ 3 ลูกให้ละเอียดได้)
• มะเขือเทศตากแห้ง 10 ชิ้น;
• กะทิ – 0.4 ลิตร;
• แกง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 0.4 ลิตร;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี - พวง;
• เกลือและพริก – ตามชอบ

ถั่วควรต้มสุกก่อน หัวหอมสับผัดในน้ำมันและเครื่องเทศ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป ผัดต่อด้วยการเติมน้ำ เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที

หลังจากนั้น คุณสามารถเติมเกลือ เติมกะทิลงไป แล้วนำไปอุ่นให้ร้อน จากนั้นใส่ถั่วและมะเขือเทศตากแห้งลงไป ผัดประมาณ 2 นาที แค่นี้ก็พร้อมรับประทาน

ผักชีใช้เป็นเครื่องตกแต่ง

ฟาบาดาหอมแบบอัสตูเรียส

วัตถุดิบ:

• ถั่ว – ถั่วลิมา 0.4 กิโลกรัม
• ขาหมูรมควัน;
• หมูสามชั้น (รมควันหรือเค็ม) – 0.4 กิโลกรัม
• ไส้กรอกเลือด – 0.2 กิโลกรัม;
• ไส้กรอกชอริโซ – 0.2 กิโลกรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ใบกระวาน – 1;
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา;
• เกสรหญ้าฝรั่น - หยิบมือหนึ่ง;
• เกลือและพริกไทย – เพื่อปรุงรส

วางขาหมูและเนื้ออกลงบนเตา ต้มให้เดือด จากนั้นเทน้ำออก เทน้ำเดือดลงบนเนื้อ กำจัดฟองออก แล้วนำไปผสมกับถั่วที่แช่ไว้แล้ว เทน้ำ 2.5 ลิตรลงบนส่วนผสม นำไปต้มบนเตาจนเดือด กำจัดฟองออก

หลังจากนั้นใส่หญ้าฝรั่น ใบกระวาน และพริกไทย เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง ไม่ต้องคนหรือเติมเกลือ

เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำเนื้อออก ตัดแต่งเนื้อ และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เก็บไขมันไว้เพียง 3 ช้อนโต๊ะ

นำไขมันที่สับแล้วไปทอดและเคี่ยวไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับลงไปเพียงไม่กี่นาที จากนั้นตักออกด้วยกระชอนที่มีรู แล้วใส่ลงในภาชนะพร้อมกับถั่วทันที ในส่วนของไขมันที่เหลือ ไส้กรอกที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้จะถูกทอดจนกรอบ

วางหม้อกลับบนเตา ใส่เนื้อและไส้กรอกลงในถั่ว รอให้ซุปเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ซุปแบบดั้งเดิมของสเปนเสิร์ฟร้อน

ถั่วตุ๋นเห็ดป่า

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า – 1 กิโลกรัม;
• ถั่ว – 0.3 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• มาร์จอแรมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• โหระพา – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทย – เพื่อปรุงรส

เมื่อถั่วเดือดแล้ว ให้ใส่กระเทียมบดและผักชีฝรั่งสดลงไป เคี่ยวประมาณ 40 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศสับลงไป เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง

เห็ดถูกสับละเอียด ทอดในน้ำมันประมาณ 7 นาที พร้อมกับกระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ จากนั้นใส่มะเขือเทศที่เหลือซึ่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ไว้แล้ว

ตักส่วนผสมทั้งหมดออกจากหม้อพร้อมกับถั่ว และปล่อยให้ถั่วเคี่ยวกับเห็ดเป็นเวลา 15 นาที

เสิร์ฟพร้อมอาหารร้อนๆ และโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

เมื่อสภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อการปลูกถั่วลิมา อย่ายอมแพ้ ประโยชน์ของพืชชนิดนี้ไม่อาจปฏิเสธได้ หากคุณไม่เคยปลูกถั่วลิมาในสวนของคุณเอง คุณกำลังพลาดโอกาสดีๆ นี้อยู่