วิธีเก็บรักษาโหระพาที่บ้านสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ตู้เย็น

โหระพาเป็นสมุนไพรรสเผ็ดที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม มีอายุการเก็บรักษาสั้น เปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็วและสูญเสียความแรงแม้จะแช่เย็น กลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนของโหระพาสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี สามารถแช่แข็ง ตากแห้ง หรือเก็บรักษาด้วยวิธีอื่นๆ ได้ แม่บ้านควรทราบวิธีการเก็บโหระพาอย่างถูกต้อง

การรวบรวมและจัดเตรียมเพื่อจัดเก็บ

โหระพาสามารถเก็บเกี่ยวได้สองครั้งในช่วงฤดูร้อน ครั้งแรกเก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูร้อน ก่อนที่ต้นจะออกดอก สิ่งสำคัญคือต้องเก็บใบล่างไว้ ครั้งที่สองเก็บเกี่ยวหลังจากที่ต้นตั้งตัวได้แล้ว หลังจากออกดอก กลิ่นหอมของโหระพาจะลดลง

ต้นโหระพาที่แข็งแรง สมบูรณ์ ปราศจากร่องรอยการเน่าเสีย สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในช่วงฤดูหนาว ใบ ลำต้น หน่อ และดอก ล้วนเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ที่น่าสนใจคือ ยิ่งเก็บเกี่ยวโหระพาบ่อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีหน่อใหม่ออกมามากขึ้นเท่านั้น

ควรตัดยอดออกอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกร หลีกเลี่ยงการถอนต้นออกทั้งหมด เพราะจะทำให้ไม่สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตรอบสองได้

ล้างยอดไม้ด้วยน้ำเย็น ฉีกใบออกจากลำต้น และสับใบหากจำเป็น

เมล็ดจะถูกเก็บเกี่ยวหลังจากช่อดอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลานี้ มิฉะนั้นเมล็ดจะร่วงหล่นลงบนแปลงปลูก การงอกยังคงมีชีวิตอยู่ได้นานถึง 5 ปี

วิธีการจัดเก็บ

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาสมุนไพร เพื่อรักษาแร่ธาตุและวิตามิน สิ่งสำคัญคือต้องเก็บรักษาสมุนไพรทั้งแห้งและแช่แข็งอย่างเหมาะสม รวมถึงสมุนไพรสดด้วย

ในตู้เย็น

เมื่อซื้อโหระพา ควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ภายนอก ใบโหระพาควรมีสีสันสดใสและไม่มีจุดด่างดำ หลีกเลี่ยงการซื้อโหระพาที่เหี่ยวแล้ว แม้ว่าจะมีราคาถูกกว่าเล็กน้อยก็ตาม โหระพาที่เหี่ยวแล้วไม่มีกลิ่นและรสชาติฉุนเหมือนโหระพาสด

หากต้องการรักษาโหระพาให้สดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ให้ห่อด้วยผ้าเช็ดปากฝ้ายชื้น ใส่ไว้ในถุงพลาสติก แล้ววางไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็น

สมุนไพรสับละเอียดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเช่นกัน ใส่สมุนไพรลงในขวดโหล เติมน้ำมันพืช แล้ววางไว้บนประตูตู้เย็น เก็บได้นานถึง 3 เดือน

ที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อเก็บใบโหระพาให้สดนาน เพียงแช่ใบโหระพาในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว วิธีนี้จะช่วยรักษาความสดของสมุนไพรได้นานถึงสองสัปดาห์ หากคุณคลุมใบโหระพาด้วยถุงพลาสติกแล้วรัดด้วยยางรัด อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นสามสัปดาห์

เมล็ดพันธุ์ โหระพาสามารถปลูกในกระถางดอกไม้ได้ แล้ววางไว้บนขอบหน้าต่าง วิธีนี้จะทำให้มีสมุนไพรสดอยู่บนโต๊ะได้ตลอดทั้งปี

การจัดเก็บระยะยาว

เพื่อเก็บรักษาโหระพาไว้สำหรับฤดูหนาว สามารถแช่แข็งและตากแห้งได้หลายวิธี บางครั้ง พ่อครัวที่บ้านก็ทำใบโหระพาเป็นเครื่องแกงและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ จากเครื่องเทศชนิดนี้

วิธีการแช่แข็ง

สมุนไพรสามารถเก็บแช่แข็งได้สะดวก เพราะยังคงรักษาวิตามินและสารอาหารเอาไว้ คุณสามารถ แช่แข็งใบโหระพาโดยใส่ไว้ในถุงซีลโลเฟนหรือใช้วิธีการดั้งเดิมในการเก็บผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง

1. ใช้น้ำมันพืช สับยอดเครื่องเทศด้วยมีด โดยตัดทั้งใบและก้าน เติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะลงในสมุนไพรที่สับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมใส่ถุงพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
2. แช่แข็งเป็นก้อน สับใบให้ละเอียด ใส่สมุนไพรลงในถาดทำน้ำแข็ง ราดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
3. โหระพาจะถูกแช่แข็งเป็นกิ่งสำหรับฤดูหนาว ส่วนยอดจะถูกล้าง ตากแห้ง และบรรจุใส่ถุงไว้ก่อน

คุณสามารถแช่แข็งใบสมุนไพรแยกกันได้ ในฤดูหนาว สามารถนำมาใช้ตกแต่งสลัด เครื่องเคียง และเครื่องดื่มได้

การตากโหระพา

วิธีที่ง่ายที่สุดในการถนอมสมุนไพรคือการทำให้แห้ง คุณสามารถตากสมุนไพรหอมเหล่านี้กลางแจ้ง ในเตาอบ หรือในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ ตากสมุนไพรทั้งต้น ทั้งกิ่งและใบให้แห้ง

1. ล้างกิ่ง 5-6 กิ่ง มัดรวมกันด้วยเชือก แล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้นำกิ่งที่ตัดแล้วมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในขวดแก้ว
2. ล้างยอดอ่อนและวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง เด็ดใบแล้ววางบนกระดาษสีขาวในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก หลังจาก 10 วัน สมุนไพรจะถูกย้ายใส่ขวดโหลหรือถุงผ้า
3. เร็ว ตากโหระพาให้แห้ง คุณสามารถอบให้แห้งในเตาอบได้เช่นกัน โดยวางสมุนไพรสับลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิต่ำสุดประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย

สมุนไพรแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีในที่แห้งและเย็น

เครื่องเทศดอง

นำผักใบเขียวสองกำ ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วปั่นในเครื่องปั่นอาหาร เติมน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา แบ่งส่วนผสมใส่ถุงแล้วนำไปแช่แข็ง

การถนอมโหระพา

ผักดองสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือใส่ในสลัดได้ สำหรับการเตรียมผักดอง ให้ใช้:

• โหระพาสด 2 กำ
• น้ำ - 2 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา.
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

ล้างสมุนไพร หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในขวด หมักสมุนไพรด้วยน้ำและส่วนผสมอื่นๆ เทลงบนสมุนไพร ฆ่าเชื้อขวดประมาณ 7 นาที แล้วปิดฝา

แปะ

น้ำพริกสมุนไพรใช้สำหรับปรุงรสซุปและเครื่องเคียง ในการทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ ให้นำเครื่องเทศไปปั่นในเครื่องปั่นอาหาร เติมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งน้ำพริกสมุนไพรใส่ถุงเล็กๆ แล้วนำไปแช่แข็ง หากจำเป็น ให้ฉีกน้ำพริกสมุนไพรเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในอาหาร

เก็บไว้ได้นานแค่ไหน

สมุนไพรแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี โดยต้องไม่ละลายและแช่แข็งซ้ำหลายครั้ง สมุนไพรแห้งสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิทได้นานถึงหนึ่งปี ส่วนในตู้เย็น สมุนไพรสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 สัปดาห์