โหระพาคืออะไร มีลักษณะอย่างไร มีพันธุ์อะไรบ้าง และปลูกที่ไหน

สมุนไพรเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ละชาติมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งทำให้อาหารประจำชาติของตนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความรู้เกี่ยวกับโหระพาแพร่กระจายมาจากเอเชียกลาง คอเคซัส และฝรั่งเศส บัดนี้ทุกคนรู้แล้วว่าโหระพาคืออะไร วิธีใช้ และประโยชน์ของโหระพา

รูปลักษณ์ของต้นไม้

ต้นโหระพาถือเป็นไม้ประดับสวน ใบรูปไข่ตั้งอยู่บนก้านใบบนลำต้นทรงสี่หน้า ในช่วงฤดูปลูก ดอกสีขาวหรือสีแดงจะบานที่ซอกใบสีเขียวหรือสีม่วง ดอกมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและมีลิกุล จึงไม่น่าแปลกใจที่ดอกโหระพาจะถูกเรียกว่า "สองริมฝีปาก" เหนือริมฝีปากล่างที่ยาวมีเกสรตัวผู้สี่อันที่มีรยางค์คล้ายขน

ผู้เพาะพันธุ์ได้พัฒนาพันธุ์พืชประดับที่ปลูกเพื่อจัดสวน โหระพาเป็นไม้ล้มลุกที่น่าดึงดูดใจ มีกลิ่นหอม และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

กลิ่นและรส

โหระพาเป็นเครื่องเทศยอดนิยมของชาวคอเคเชียน มีกลิ่นหอมอันน่าหลงใหล รสชาติของโหระพามีความหลากหลายขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ใบโหระพาสีเขียวฉ่ำน้ำค่อนข้างนุ่ม จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำขนมหวานและค็อกเทล ส่วนโหระพาสีม่วงมีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก

กลิ่นหอม

เครื่องเทศแต่ละชนิดมีกลิ่นที่แตกต่างกัน ซึ่งเป็นผลมาจากน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในใบ จึงไม่น่าแปลกใจที่พืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้ผลิตน้ำมันการบูร กลิ่นหอมจะเข้มข้นขึ้นในช่วงออกดอก

โหระพาพันธุ์เขียวมีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมอ่อนๆ โหระพาพันธุ์พุ่มมักมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของกานพลูและพริกไทย ผสมผสานกับกลิ่นหอมหวานของวานิลลาและคาราเมล โหระพาพันธุ์ม่วงจะมีกลิ่นหอมที่เด่นชัดกว่า โดยมีกลิ่นพริกไทย กานพลู อบเชย มะนาว และเมนทอลเด่นชัดกว่า

ชนิดและพันธุ์ของโหระพา

โหระพาหอมเป็นที่ชื่นชอบของชาวสวน นิยมปลูกเป็นเครื่องเทศสำหรับอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด มีหลายสายพันธุ์ที่มีประโยชน์ในการรักษาโรค กลิ่นคล้ายการบูรของโหระพาช่วยไล่แมลงที่เป็นอันตราย

อารารัต

โหระพาพันธุ์สีม่วงมีรสชาติดีเยี่ยม ใบที่มีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทุกจาน และยังใช้บรรจุกระป๋องได้อีกด้วย เมล็ดจะงอกภายใน 70-75 วัน ลำต้นกึ่งแผ่กว้างจะมีความสูง 40-60 เซนติเมตร เก็บเกี่ยวได้ในเดือนสิงหาคม-กันยายน

มะนาว

สมุนไพรพันธุ์เขียวนี้มีกลิ่นหอมของมะนาวที่สดชื่น ใบใช้ปรุงรสสลัด ของหวาน ซุป และข้าว พุ่มไม้แตกกิ่งก้านเป็นกระจุกแน่น สูง 15-60 เซนติเมตร ใบแหลมสีเขียวอ่อน ดอกสีขาวเป็นช่อแบบช่อ

สายลมตะวันออก

พืชดอกสีแดงชนิดนี้ถือเป็นไม้ประดับ อย่างไรก็ตาม ใบของสมุนไพรกลางฤดูชนิดนี้ยังสามารถนำมาปรุงอาหารได้อีกด้วย

บลูสไปซ์

พันธุ์ผสมนี้มีรสชาติผลไม้อ่อนๆ และกลิ่นหอมน่ารื่นรมย์ พุ่มสูงได้ถึงครึ่งเมตร เมื่อออกดอกจะมีช่อดอกสีขาวจำนวนมากปกคลุมอยู่ พันธุ์นี้ชอบดินร่วนและเจริญเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิ 25°C

โป๊ยกั๊กโหระพา

พืชใบสีม่วงชนิดนี้จะช่วยเพิ่มความสวยงามให้กับสวนของคุณ ใบที่มีกลิ่นโป๊ยกั๊กเหมาะสำหรับใช้ปรุงรสและซอส

โหระพาไทย

นี่คือพันธุ์ที่ดีที่สุดที่ใช้ในอาหารไทย พุ่มไม้มีใบสีเขียวมันวาวและดอกไลแลค

ตลอดทั้งปี

พันธุ์ผสมนี้มีกลิ่นเฉพาะตัวของกานพลู มีกลิ่นยางไม้เล็กน้อย ใบสีเขียวใช้ประกอบอาหาร ดอกบานในช่วงเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม มีสีขาวและออกเป็นช่อ

แอฟริกันบลู

ดอกสีขาวและใบสีม่วงบนพุ่มโหระพาสูงใหญ่ ดึงดูดสายตาด้วยความงามของมัน โหระพาพันธุ์ไม้ประดับชนิดนี้ให้กลิ่นหอมมากพอที่จะบานสะพรั่งตลอดฤดูหนาวในเดือนสิงหาคม

ที่มันเติบโต

แม้ว่าโหระพาจะมีถิ่นกำเนิดในภาคใต้ แต่ก็สามารถปลูกได้ทั่วไป พืชชนิดนี้ไม่ทนต่ออุณหภูมิต่ำ จึงตายเมื่อเจอน้ำค้างแข็งครั้งแรก อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านั้น สามารถเก็บเกี่ยวและเก็บเครื่องเทศไว้สำหรับฤดูหนาวได้มาก โหระพาที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียกลาง ซึ่งเรียกว่า raykhon เช่นเดียวกับในแถบเทือกเขาทรานส์คอเคซัส ที่นั่น โหระพาสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบ แบบแห้ง และแบบใส่ในซุปและเมนูผัก ชาวฝรั่งเศสนิยมทานซอสโหระพา ส่วนชาวอิตาลีนิยมโรยผงสมุนไพรแห้งลงบนพาสต้า ปลาเยลลี่ และปลาต้ม

เครื่องเทศทำอย่างไร

คุณสามารถปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศชนิดนี้ได้แบบสดๆ เก็บใบโหระพามาตกแต่งค็อกเทลหรือของหวาน โหระพาสีเขียวหรือสีม่วงสับละเอียดใช้ทำเป็นน้ำพริกหรือใส่ในคอทเทจชีส เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศเข้มขึ้นและทำให้อาหารเสีย ควรฉีกใบโหระพาเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือ

วิธีที่ดีที่สุดคือการเตรียมผงแห้งจากสมุนไพร โดยนำใบโหระพาไปตากแห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก จากนั้นบดให้เป็นผง เครื่องเทศชนิดนี้เมื่อผสมกับพริกไทยและอบเชย จะเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีเครื่องปรุงรสแบบน้ำให้เลือกใช้ ซึ่งช่วยให้ได้รสชาติของโหระพาอย่างเต็มที่

วิธีการเลือกเครื่องปรุง

เมื่อเลือกพืชปรุงรส คุณต้องคำนึงถึงอาหารจานที่คุณต้องการปรุงรส:

1. ใบโหระพาเขียวใส่ในซุป ควรมีลักษณะเรียบและไม่เสียหาย
2. คุณสามารถผสมใบของพืชพันธุ์สีม่วงและสีเขียวที่สับละเอียดเพื่อตกแต่งสลัดและอาหารจานผักได้
3. การบรรจุกระป๋องจะได้ผลดีที่สุดกับส่วนต่างๆ ของพืช ควรมีสีสันสดใสและชุ่มฉ่ำ
4. เครื่องปรุงรสแห้งเตรียมได้จากโหระพาสดเท่านั้น

เก็บหญ้าในตอนเช้าหรือตอนเย็น โดยเด็ดใบออกอย่างระมัดระวังไม่จำเป็นต้องเก็บไว้นานจึงไม่เหี่ยวเฉา

คุณสมบัติและข้อมูลจำเพาะ

ก่อนใช้โหระพาหรือสมุนไพรหลวงในการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าโหระพานั้นปลอดภัยสำหรับทุกคนหรือไม่ โหระพามีสรรพคุณมากมาย แต่ก็มีข้อห้ามใช้เช่นกัน โหระพาเป็นพืชผักที่นิยมนำมาใช้เป็นเครื่องเทศอย่างแพร่หลาย ที่น่าสนใจคือโหระพาพันธุ์ทั่วไปมักถูกนำมาใช้เป็นอาหารมากกว่า โหระพาหลายสายพันธุ์ถูกนำมาเพาะพันธุ์เพื่อการตกแต่งเท่านั้น ใบของโหระพาไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลย

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนที่รับประทานได้ของพืชชนิดนี้มีพลังงาน 23 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ใบโหระพาอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช (3.15 กรัม) และคาร์โบไฮเดรต (1.54 กรัม) แต่มีไขมันน้อยมาก

องค์ประกอบทางเคมีของโหระพา

ใบของพืชมีสารอาหารเพียงพอ:

• วิตามินบี;
• กรดแอสคอร์บิก;
• วิตามินอี, เค;
• โพแทสเซียมและแคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• ต่อม;
• แมงกานีส.

พืชมีกรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิด รวมทั้งไกลซีนและกรดกลูตามิกด้วย

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

โหระพาจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงที่ดอกบานเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ สมุนไพรชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในการเตรียมยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับอาการอ่อนเพลียและความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิต นอกจากนี้ยังใช้รักษาโรคลมชักและภาวะซึมเศร้า เครื่องเทศนี้ช่วยบรรเทาอาการปวดฟันและอาเจียน ผู้ที่รับประทานโหระพาจะรู้สึกสงบและเจริญอาหารมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการบรรเทาอาการหอบหืดและไข้

การชงสมุนไพรใช้ล้างปากเมื่อเป็นโรคปากอักเสบ และใช้ใบสมุนไพรทาบริเวณผิวหนังที่มีปัญหาเมื่อตรวจพบโรคผิวหนังอักเสบจากภูมิแพ้

สตรีมีครรภ์สามารถรับประทานโหระพาเพื่อเสริมสร้างพัฒนาการของทารกในครรภ์ได้ แต่ต้องอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์เท่านั้น มารดาที่ให้นมบุตรสามารถใช้โหระพาเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำนมได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรรับประทานเกินขนาดที่แนะนำ เนื่องจากโหระพามีน้ำมันหอมระเหยเข้มข้นสูง

ข้อห้ามใช้

มีข้อห้ามในการรับประทานเครื่องเทศชนิดนี้ ผู้ที่เคยมีภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลันหรือมีปัญหาการแข็งตัวของเลือดไม่ดีไม่ควรรับประทานสมุนไพรชนิดนี้ การรวมโหระพาไว้ในอาหารของผู้ที่มีภาวะความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดดำอุดตัน และหลอดเลือดดำบริเวณขาอุดตัน เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

การประยุกต์ใช้วัฒนธรรม

พืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารและยารักษาโรคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านอื่นๆ ของชีวิตอีกด้วย น้ำมันหอมระเหยเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมน้ำหอม สมุนไพรแห้งถูกนำมาใช้ในการทำไส้กรอก เหล้า และการรมควัน

ในการปรุงอาหาร

ใบโหระพาจะถูกใส่ลงในอาหารทุกจาน ทั้งจานแรกและจานที่สอง สับด้วยมือและโรยก่อนเสิร์ฟ รสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรนี้เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ พริก มะเขือยาว และถั่ว คุณสามารถโรยบนสปาเก็ตตี้ต้มได้ ชาวอิตาเลียนคงนึกภาพพาสต้าหรือซอสเพสโต้ไม่ออกหากปราศจากกลิ่นหอมของสมุนไพรชนิดนี้ ในเอเชียกลาง สมุนไพรชนิดนี้มีกลิ่นหอมและรสเลมอนอ่อนๆ เป็นส่วนผสมยอดนิยมของอาหารประจำชาติทุกจาน

ในทางการแพทย์

สมุนไพรนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในยาที่ใช้โดยผู้ป่วยที่:

• โรคหอบหืดหลอดลม;
• โรคลมบ้าหมู;
• ภาวะซึมเศร้า;
• หวัด

ควรกินใบสดเพื่อบรรเทาอาการปวดหัว

ในชีวิตประจำวัน

น้ำมันหอมระเหยในโหระพามีฤทธิ์ขับไล่แมลงวันและแมลงชนิดอื่นๆ ได้เป็นอย่างดี การแขวนก้านใบโหระพาไว้ในห้องครัวจะช่วยเพิ่มความหอมและฆ่าเชื้อโรคในอากาศได้ การเช็ดอุปกรณ์เครื่องใช้ภายในบ้านด้วยน้ำเปล่าและน้ำมันหอมระเหยโหระพา รวมถึงสมุนไพรอื่นๆ จะช่วยขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้

ลักษณะของการปลูกโหระพา

ในการปลูกสมุนไพร ควรเตรียมแปลงปลูกที่มีดินอุดมสมบูรณ์และระบายน้ำได้ดี พื้นที่ปลูกต้องมีแสงสว่างเพียงพอ ควรหว่านเมล็ดพันธุ์เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 10 องศาเซลเซียส (50 องศาฟาเรนไฮต์) น้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิอาจทำให้พืชผลเสียหายได้ ควรปลูกพืชห่างกัน 30-40 เซนติเมตร

โหระพาเจริญเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 18-25 องศาดังนั้นขั้นแรกจึงจำเป็นต้องคลุมเตียงด้วยฟิล์มพลาสติก

การดูแลต้นไม้

โหระพาดูแลง่าย แต่ต้องการความชื้นในดิน อุณหภูมิอากาศ และแสงที่เหมาะสม โหระพาต้องการการดูแลเอาใจใส่เช่นเดียวกับพืชผักอื่นๆ

การรดน้ำ

กะหล่ำโหระพาต้องการการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอ ในช่วงฤดูร้อนที่แห้งแล้ง ควรรดน้ำสัปดาห์ละไม่เกินสองครั้ง ควรใช้น้ำอุณหภูมิห้อง เนื่องจากต้นกะหล่ำไม่ชอบน้ำเย็นและจะดูเหี่ยวเฉา ก่อนรดน้ำและหลังฝนตก ควรพรวนดินรอบแปลงกะหล่ำให้ละเอียด

ปุ๋ยและน้ำสลัด

ผลผลิตหญ้าขึ้นอยู่กับคุณค่าทางโภชนาการของดิน ควรเริ่มใส่ปุ๋ยหลังจากปลูก 10 วัน จากนั้นใส่ปุ๋ยทุกสองสัปดาห์ สลับระหว่างปุ๋ยแร่ธาตุและปุ๋ยอินทรีย์ ไนโตรฟอสกาเป็นปุ๋ยที่เหมาะสมที่สุด ละลายปุ๋ยสองช้อนโต๊ะในถังน้ำ แล้วรดน้ำต้นไม้ ใช้ปุ๋ยธาตุอาหาร 4 ลิตรต่อตารางเมตร

หลังโหระพาสามารถปลูกอะไรได้บ้าง?

ควรปลูกโหระพาในจุดเดิม 2-3 ฤดูกาล จากนั้นจึงย้ายปลูกไปยังพื้นที่อื่น หลังจากปลูกโหระพาแล้ว คุณสามารถปลูกมะเขือเทศ สควอช บวบ แตงกวา และแครอทได้ โหระพาควรปลูกในบริเวณที่เคยปลูกมะเขือเทศ กะหล่ำปลี และหัวหอม

โรคพืช

พืชชนิดนี้แทบจะไม่ป่วยเลย ส่วนใหญ่มักเกิดจากการดูแลที่ไม่เหมาะสมและสภาพการเจริญเติบโตที่ไม่ดี ต้นอ่อนมักจะติดเชื้อราได้ง่ายในสภาพอากาศชื้นและร้อน การปลูกต้นไม้หนาแน่นกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆ

ขาดำ

เกิดการติดเชื้อรา โหระพาในระยะต้นกล้าจุลินทรีย์ก่อโรคเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในดินที่หนาแน่นและอากาศถ่ายเทไม่สะดวก หลอดเลือดบริเวณโคนต้นอุดตันและพืชตาย สามารถระบุโรคได้โดยการตัดโคนต้นที่บางลงและเปลี่ยนเป็นสีดำ ควรรักษาพืชที่ได้รับผลกระทบทันทีด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต พืชที่ได้รับผลกระทบจากโรคขาดำควรทำลายให้หมดไป ไฟโตสปอรินเป็นสารฆ่าเชื้อราที่สามารถต่อสู้กับการติดเชื้อและการแพร่กระจายของโรคได้

ฟูซาเรียม

โรคฟูซาเรียมของโหระพา มีลักษณะเด่นดังนี้:

• แห้งออกจากด้านบน;
• การทำให้ยอดอ่อนบางลง
• ทำให้พุ่มไม้มีสีน้ำตาล

สารพิษจากเชื้อราจะเข้าสู่หลอดเลือดของพืช และในที่สุดก็จะแพร่เชื้อไปยังต้นโหระพาทุกต้นที่ปลูก การป้องกันโรคนี้ทำได้โดยการโรยขี้เถ้าไม้ลงบนแปลงโหระพา

โรคเน่าสีเทา

ต้นเครื่องเทศที่ปลูกในร่มมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ การติดเชื้อเริ่มต้นจากใบล่างแห้ง จากนั้นจุดสีน้ำตาลจะปรากฏขึ้นทั่วทั้งใบ เมื่อเวลาผ่านไป ใบจะปกคลุมด้วยจุดเปียกน้ำและขนสีเทา

ในระยะเริ่มแรกของโรค คุณสามารถพ่นต้นโหระพาด้วยการแช่เปลือกหัวหอม

ศัตรูพืช

สมุนไพรชนิดนี้ต้านทานศัตรูพืชได้ อย่างไรก็ตาม ในสภาพที่ไม่เหมาะสม โหระพาก็อาจโดนแมลงรบกวนได้เช่นกัน

เพลี้ย

ศัตรูพืชอันตรายชนิดหนึ่งแทบมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า แต่การกระทำของมันทำให้ใบม้วนงอ เพลี้ยอ่อนกลุ่มหนึ่งมองเห็นได้บริเวณใต้ใบ สารคัดหลั่งเหนียวๆ รสหวานดึงดูดเชื้อโรคเข้าสู่ใบโหระพา ทำให้เกิดการติดเชื้อ คุณสามารถต่อสู้กับเพลี้ยอ่อนได้โดยการพ่นยาต้มวอร์มวูดและแทนซีควรใช้สารละลายสบู่ทาร์ 100 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร ยาฆ่าแมลง เช่น "คาร์โบฟอส" และ "แอคเทลลิก" ถือว่ามีประสิทธิภาพในการกำจัดเพลี้ยอ่อน

แมลงทุ่งหญ้าหรือแมลงทุ่งนา

แมลงดูดน้ำชนิดนี้กินน้ำเลี้ยงจากใบโหระพา สามารถระบุตัวแมลงศัตรูพืชได้จากจุดสีขาวบนใบและใบที่ผิดรูป ส่งผลให้ต้นโหระพาถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใบ วิธีที่ดีที่สุดในการควบคุมแมลงคือการใช้ยาฆ่าแมลงและสารละลายขี้เถ้าไม้

การขยายพันธุ์โหระพา

เนื่องจากหญ้าชนิดนี้เป็นพืชล้มลุก จึงใช้เมล็ดในการขยายพันธุ์ วิธีนี้จะช่วยรักษาลักษณะเฉพาะของพันธุ์หญ้าไว้ เว้นแต่จะปลูกหญ้าชนิดอื่นไว้ใกล้ๆ การผสมเกสรข้ามสายพันธุ์อาจทำให้ลักษณะเฉพาะของหญ้าผสมกัน

เมล็ดพันธุ์จะถูกปลูกลงในดินโดยตรงหรือปลูกโดยใช้ต้นกล้า

การเก็บเกี่ยว

ใบโหระพาจะถูกตัดก่อนที่ต้นจะออกดอก โดยตัดครั้งแรกที่ยอดของต้น หลังจากนั้น ต้นโหระพาจะเริ่มแตกกิ่งก้านสาขา ทำให้ใบมีปริมาณมากขึ้น ในครั้งต่อไปจะตัดยอดโดยไม่ต้องตัด เหลือเพียงก้านดอก

หลังการเก็บเกี่ยวครั้งแรกในเดือนกรกฎาคม ควรรดน้ำแปลงปลูกเพื่อให้ใบเขียวชอุ่ม ควรเก็บเกี่ยวในช่วงอากาศแห้ง และเก็บเกี่ยวให้เสร็จก่อนน้ำค้างแข็ง

การจัดหาวัตถุดิบ

การเก็บรักษาสมุนไพรทำได้โดยการตากแห้ง มัดสมุนไพรจะถูกแขวนไว้ในห้องมืดที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก สมุนไพรที่ตากแห้งแล้วยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับสมุนไพรสด จะดีกว่าถ้าบดใบแห้งให้เป็นผงเทใส่ขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น

หนาวจัด

แช่แข็งใบโหระพาทั้งใบ ใส่ถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่แข็ง แนะนำให้แช่แข็งทีละน้อยจะดีที่สุด

แปะ

คุณสามารถเตรียมโหระพาสำหรับฤดูหนาวได้ดังนี้:

1. วางใบไม้เป็นชั้นๆให้แน่น
2. โรยเกลือลงไป
3. จากนั้นก็นำมาเรียงเป็นชั้นๆ ผสมกับเกลือ
4. เติมภาชนะใส่เครื่องเทศพร้อมน้ำมันมะกอก
5. ปิดฝาให้สนิทแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

น้ำมันและสมุนไพรใช้ในการทำซอสเพสโต้

การดอง

ใบและก้านที่เก็บมาจะถูกบดด้วยมือ โรยด้วยเกลือ อัตราส่วนของสมุนไพรต่อเกลือคือ 5:1 อัดสมุนไพรให้แน่นจนเต็มภาชนะ เก็บส่วนผสมไว้ในที่เย็นโดยปิดฝาให้สนิท