กฎและวิธีการเก็บรักษาบลูเบอร์รี่ที่บ้านในช่วงฤดูหนาว

บลูเบอร์รี่เป็นผลไม้ที่เน่าเสียง่ายและไม่ควรเก็บไว้สดเป็นเวลานาน การบรรจุกระป๋องและการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงทำให้สูญเสียวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซีที่พบในบลูเบอร์รี่เป็นสิ่งจำเป็นต่อร่างกายในช่วงฤดูหนาว มีหลายวิธีในการถนอมคุณค่าทางโภชนาการของบลูเบอร์รี่ ตั้งแต่การนำไปเคลือบน้ำตาลไปจนถึงการทำไวน์

การเตรียมเบอร์รี่

บลูเบอร์รี่ที่เก็บมาจะถูกคัดแยก โดยนำผลเบอร์รี่ ใบ และก้านที่เน่าเสียออก ต้องล้างบลูเบอร์รี่ก่อนนำไปปรุงอาหารหรือบรรจุกระป๋อง สำหรับการเก็บรักษาในตู้เย็น ไม่ควรล้างบลูเบอร์รี่หลังเก็บเพื่อป้องกันเชื้อรา ควรล้างและทำให้แห้งก่อนนำไปแช่แข็ง

การรักษาความสดของผลผลิต

เพื่อจัดระเบียบพื้นที่จัดเก็บอย่างเหมาะสม คุณต้องเลือกอุณหภูมิและภาชนะ

การเลือกคอนเทนเนอร์

ผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกใส่ลงในตะกร้า กล่องไม้ และถาด ผลเบอร์รี่จำนวนเล็กน้อยควรเก็บไว้ในภาชนะพลาสติก ภาชนะโลหะจะมีรสชาติเหมือนโลหะเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ดังนั้นจึงไม่เหมาะสม

เงื่อนไขการเก็บรักษาบลูเบอร์รี่ในระยะยาว

ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียง่ายจะถูกเก็บไว้ในสถานที่เย็นและชื้น

ดังนั้นวิธีเดียวที่จะรักษาความสดไว้ที่บ้านได้ก็คือในตู้เย็น

อุณหภูมิและความชื้น

การจัดเก็บบลูเบอร์รี่ที่เหมาะสมคือในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-2 องศาและความชื้น 90%

การส่องสว่างของสถานที่

ผลเบอร์รี่ป่าที่เน่าเสียง่ายจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีแสงธรรมชาติ

เกร็ดความรู้ในการเก็บบลูเบอร์รี่ไว้ในตู้เย็น

สามารถเก็บผลเบอร์รี่สดไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องแช่แข็งได้ 3-4 วัน

วิธีการบันทึกไว้ 10 วัน:

• ห้ามซัก;
• เลือกภาชนะพลาสติกที่มีรูพรุน;
• วางกระดาษดูดซับไว้ที่ก้นภาชนะ
• วางภาชนะไว้ที่ชั้นล่างและชั้นกลางของตู้เย็น

วิธีการเก็บรักษานี้จะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อราและการแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาของผลไม้สด

บลูเบอร์รี่ดิบมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่อุณหภูมิห้อง คือ 12 ชั่วโมง หากแช่เย็นในภาชนะพลาสติก จะสามารถเก็บได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หรือ 10-12 วัน

การบำบัดด้วยสารละลายน้ำส้มสายชูจะทำให้คงความสดได้นานถึง 30 วัน

การเตรียมตัวรับมือฤดูหนาว

เพื่อคงความสดของบลูเบอร์รี่ไว้ได้นานกว่าหนึ่งเดือน การอบด้วยความร้อนหรือความเย็นจึงเป็นสิ่งสำคัญ แยมเคลือบน้ำตาลมีอายุการเก็บรักษานานกว่า ส่วนเบอร์รี่แห้งและแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษานานกว่า

ในช่องแช่แข็ง

วิธีเก็บบลูเบอร์รี่ในช่องแช่แข็ง:

• วางแผ่นกระดาษรองอบบนพื้นผิวเรียบ
• แบ่งผลเบอร์รี่ให้ห่างกันประมาณมิลลิเมตร
• นำไปแช่ช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง;
• ใส่ผลเบอร์รี่ลงในถุงที่ปิดสนิท

อาหารแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ 1 ปี

การอบแห้ง

บลูเบอร์รี่แห้งเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว:

• ล้างในกระชอน;
• ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง;
• ตากแห้งในที่ร่มประมาณ 6-10 วัน;
• การอบผ้าด้วยเครื่องอบผ้าไฟฟ้าจะอบผ้าที่อุณหภูมิ 50 องศา จากนั้นจึงอบต่อที่อุณหภูมิ 70 องศา

ผลไม้แห้งสามารถเก็บได้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าลินิน 2 ปี

การขัดผิวด้วยน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• บลูเบอร์รี่ 1 ถ้วย;
• น้ำตาล 2 ถ้วย

วิธีการเตรียม:

• บดผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วกับน้ำตาลในเครื่องปั่น
• ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เก็บในตู้เย็นได้ 3 เดือน

การเก็บรักษาด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง

การบรรจุกระป๋องแบบง่าย:

• ใส่บลูเบอร์รี่ที่ล้างแล้วและแห้งลงในขวดขนาด 0.5 ลิตร
• เติมน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เขย่าภาชนะ ปิดฝา ต้มประมาณ 20 นาที
• พลิกกลับและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อ

อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2 ปี

การอบด้วยความร้อน

บลูเบอร์รี่ระเหย:

• เติมขวดให้เต็ม 2/3 ด้วยผลเบอร์รี่
• ใส่ลงในน้ำเดือด;
• เพิ่มผลเบอร์รี่เพิ่มเติมลงบนผลเบอร์รี่ที่ตกตะกอนแล้ว
• เมื่อใส่ผลเบอร์รี่ต้มเต็มก็ให้เอาออกจากขวด

ผลไม้ม้วนจะถูกเก็บไว้ในห้องเก็บของหรือห้องใต้ดิน

การเตรียมน้ำเชื่อม

สูตรไม่ต้องปรุงเพื่อเก็บรักษาวิตามิน:

• ผสมบลูเบอร์รี่และน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน
• ผสมให้เข้ากันแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 ชั่วโมง;
• นำภาชนะที่ใส่ส่วนผสมไปอุ่นที่อุณหภูมิ 70 องศา เพื่อละลายน้ำตาล
• นำมวลมาวางบนตะแกรงที่รองด้วยผ้าก๊อซหลายชั้น
• นำตะแกรงวางบนชามแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

สามารถเก็บน้ำเชื่อมไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็นได้นาน 2 เดือน

น้ำบลูเบอร์รี่

ในการเตรียม คุณจะต้องมีเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น และสากมือ:

• สับผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วโดยใช้วิธีใดก็ได้
• ถูผ่านตะแกรง บีบใส่ผ้าขาวบาง
• กรองน้ำผลไม้ ต้มให้เดือดประมาณ 10 นาที
• เทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น

เมื่อขวดโหลคว่ำและห่อแล้วเย็นลง ให้นำไปวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น น้ำผลไม้จะเก็บไว้ได้นาน 24 เดือน

การทำไวน์

ส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มคลาสสิก:

• บลูเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม;
• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำตาล 500 กรัม;
• เชื้อไวน์ 50 มิลลิลิตร หรือ ยีสต์ไวน์ 2 กรัม
• ขวดแก้วที่สะอาด

การตระเตรียม:

• นำผลเบอร์รี่สดที่สะอาดไปต้มในหม้อต้มสองชั้น
• บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ;
• คั้นน้ำออกจากส่วนผสมผ่านผ้าขาวบาง
• เจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 25 องศา
• เทน้ำตาล 300 กรัมลงในของเหลว เติมเชื้อยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว
• เทน้ำผลไม้ลงในขวด ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 7 วัน
• สะเด็ดน้ำออกครึ่งแก้ว ผสมกับน้ำตาล 200 กรัม แล้วเทกลับลงในขวด
• ปล่อยให้เครื่องดื่มหมักที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเป็นเวลา 1.5 เดือน
• หากไวน์ยังคงมีฟองอยู่ ควรเทลงในขวดอื่น
• เมื่อการหมักเสร็จสมบูรณ์แล้ว กรองของเหลว เทลงในขวดที่สะอาด และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 16-20 องศา
• เพื่อทำให้ไวน์ใสขึ้น จึงต้องกรองทุกๆ 45 วัน

เครื่องดื่มจะถูกทิ้งไว้ 3 เดือนถึง 1 ปี และสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี

เยลลี่บลูเบอร์รี่

สารประกอบ:

• บลูเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม;
• น้ำ 4 แก้ว;
• น้ำตาล 5 ถ้วย;
• เพกติน 50 กรัม

วิธีการปรุง:

• เทน้ำลงในกระทะ ใส่เบอร์รี่ลงไป
• นำมาต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที;
• บีบส่วนผสมที่ได้ลงในผ้าขาวบาง
• ใส่เพกตินลงไปแล้วต้มให้เดือด
• เติมน้ำตาลลงไปแล้วต้มให้เดือดประมาณ 1 นาที

ปั้นเยลลี่ใส่ขวด พลิกกลับแล้วห่อ

สูตรแยม

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ 1.5 ลิตร คุณจะต้องมี:

• บลูเบอร์รี่ 800 กรัม;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• น้ำ 2 แก้ว

วิธีการปรุง:

• ต้มน้ำ;
• เติมน้ำตาล;
• เทเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงไป
• เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงโดยคนเป็นเวลา 15 นาที
• เทแยมร้อนๆ ลงในขวดแล้วม้วนให้แน่น

เบอร์รี่ในแยมบลูเบอร์รี่ยังคงสภาพสมบูรณ์และมีเนื้อคล้ายเยลลี่

แยม

ในการเตรียมแยมข้น คุณจะต้องมี:

• บลูเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม;
• น้ำตาล 600 กรัม;
• น้ำหนึ่งแก้ว

สูตรอาหาร:

• เทเบอร์รี่สะอาดลงในกระทะ เติมน้ำตาล และคนให้เข้ากัน
• เก็บไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
• ถอดกระทะใส่ไฟแล้วคนจนเดือด
• เติมน้ำ เคี่ยวประมาณ 30 นาที จนแยมข้นขึ้น

เทผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดฝาและคว่ำลงจนกระทั่งเย็น

ผลไม้แช่อิ่ม

ขั้นแรกคุณควรเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาล: ละลายน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตรแล้วต้มให้เดือด

การเตรียมผลไม้แช่อิ่ม:

• เติมขวดให้เต็ม 3/4 ด้วยบลูเบอร์รี่
• เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปด้านบน;
• ต้มขวดประมาณ 15 นาที;
• ม้วนฝาขึ้น

ปล่อยให้ขวดโหลเย็นลงโดยคว่ำลงใต้ผ้าขนหนู

บลูเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงด้วยน้ำผึ้ง

คุณจะต้องมี:

• บลูเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม;
• น้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม:

• แบ่งผลเบอร์รี่ที่บดแล้วใส่ขวด
• เทน้ำผึ้งลงไป

ปิดฝาขวดให้สนิทแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ตัวเลือกดั้งเดิม

ทางเลือกหนึ่งสำหรับผลไม้แช่อิ่มและแยมแบบดั้งเดิมคือผลไม้เชื่อมกับเจลาติน น้ำผึ้ง และถั่ว

ด้วยเจลาติน

สารประกอบ:

• บลูเบอร์รี่ 600 กรัม;
• น้ำ 700 มิลลิลิตร;
• จินและเจลาตินอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 300 กรัม

สูตรอาหาร:

• สับผลเบอร์รี่;
• ใส่น้ำตาล 350 กรัม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ละลายเจลาตินในน้ำอุ่น
• เทจินลงไป เติมน้ำตาล ส่วนผสมเบอร์รี่ และคนให้เข้ากัน
• เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งแข็งตัว

จินสามารถทดแทนด้วยเวอร์มุตหรือคอนยัคได้

ด้วยน้ำผึ้งและถั่ว

วัตถุดิบ:

• บลูเบอร์รี่ 2 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 100 มิลลิลิตร;
• เมล็ดวอลนัทและน้ำตาล 0.5 ถ้วย

วิธีการเตรียม:

• บดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น
• ผัดถั่วในกระทะแห้ง;
• นำน้ำผึ้งไปอุ่นในหม้อต้มสองชั้น แต่ไม่ต้องต้มจนเดือด
• ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน เติมน้ำผึ้ง บลูเบอร์รี่ และถั่ว
• คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง

ใส่ส่วนผสมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

วิธีใดจะเก็บรักษาวิตามินได้มากกว่า?

ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนน้อยที่สุดแต่ยังคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้มากขึ้น:

• การอบแห้ง;
• หนาวจัด;
• การทำน้ำตาล;
• การบรรจุกระป๋องโดยไม่ต้องปรุงสุก

การเติมน้ำตาลช่วยรักษาวิตามินซีไว้ การแช่แข็งจะฆ่าเฉพาะจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเท่านั้น คุณค่าทางโภชนาการของบลูเบอร์รี่แช่แข็งเทียบเท่ากับบลูเบอร์รี่สด

ผลเบอร์รี่แห้งจะสูญเสียความชื้น แต่จะไม่สูญเสียวิตามิน และจะถูกเก็บไว้ได้นานกว่าผลเบอร์รี่สด