ทำไมผักดองถึงเน่าเสียและนิ่มในขวด? เหตุผลและกฎการบรรจุกระป๋อง

แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการบรรจุกระป๋องที่มีประสบการณ์ก็อาจล้มเหลวได้ ตัวอย่างเช่น ปัญหาที่พบบ่อยคือแตงกวานิ่มลง มีหลายสาเหตุที่ทำให้แตงกวาดองในขวดบรรจุกลับนิ่มลงหลังจากบรรจุกระป๋อง

ทำไมผักดองถึงนิ่ม?

ดูเหมือนว่าการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวจะง่ายมาก ขั้นตอนการดองก็ตรงไปตรงมา แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังมีปัญหาเกิดขึ้น

ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นระหว่างการฆ่าเชื้อ

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งคือการฆ่าเชื้อที่ไม่เหมาะสม ขวดโหลไม่ได้ล้างอย่างถูกต้องก่อนนำไปดอง

ขาดความกระชับ

ฝาปิดไม่สนิท ทำให้มีอากาศเข้าไปในขวด ทำให้แตงกวากลายเป็นโจ๊กระหว่างการจัดเก็บ

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

ขอแนะนำให้เก็บแยมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็นและหลีกเลี่ยงแสงแดด

หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้ การเตรียมการจะเสียอย่างรวดเร็ว และผลไม้เองก็จะดูเหมือนแตกออกจากกัน

แตงกวาไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง

แตงกวาอ่อนลูกเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการดอง เนื้อจะแน่นและไม่เน่าเสียระหว่างการดอง แต่แตงกวาแก่ลูกใหญ่กลับไม่เป็นเช่นนั้น แม้จะดองและเก็บรักษาอย่างเหมาะสมแล้ว แตงกวาเหล่านี้ก็ยังคงไม่กรอบ

การวางซ้อนผักไม่ถูกต้อง

แตงกวาอาจนิ่มและขาดความกรุบกรอบหากบรรจุในขวดแน่นเกินไป ซึ่งจะทำให้แตงกวากลายเป็นเยลลี่ แม้ว่าแตงกวาด้านบนจะยังคงกรอบอยู่ แต่แตงกวาด้านล่างจะดูไม่กรอบ

ผลของเอนไซม์เพกโตไลติก

แตงกวาที่บ่มในถังจะนิ่มลงเมื่อได้รับอิทธิพลจากเอนไซม์เพกโตไลติก เอนไซม์เหล่านี้จะสลายเพกติน ทำให้พันธะระหว่างเซลล์อ่อนแอลงในระหว่างการหมัก เอนไซม์เหล่านี้จะละลายในน้ำ ทำให้แตงกวานิ่มมากและไม่มีรสชาติ

น้ำเกลือที่เตรียมไม่ถูกต้อง

เมื่อเตรียมน้ำเกลือ หากทำตามขั้นตอนไม่ถูกต้อง แตงกวาดองอาจนิ่มได้ เช่น หากใช้เกลือน้อยเกินไป น้ำเกลือจะเหนียวข้น ความเข้มข้นของเกลือในน้ำควรอยู่ระหว่าง 6 ถึง 9%

แตงกวากลวง: สาเหตุ

ปัญหาอีกประการหนึ่งของการถนอมแตงกวาคือผลแตงกวาจะออกมากลวง

การเก็บรักษาอาหารกระป๋องในระยะยาว

แนะนำให้เก็บแตงกวาดองไว้ไม่เกินสองปี ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ รสชาติก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น หากแตงกวาดองข้างในกลวง ก็สามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย

เวลาปรุงอาหารนาน

เป็นไปได้ว่าเวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหลอาจนานเกินไป หรือในทางกลับกัน อาจใช้เวลาฆ่าเชื้อน้อยเกินไป

การใช้แตงกวาสุกเกินไป

แตงกวาสุกเกินไปจะนิ่มและไม่มีรสชาติ หลายคนจึงเลือกที่จะดองแตงกวาแทนที่จะปล่อยให้ผลผลิตเสียเปล่า หวังว่าจะเก็บไว้ได้ อย่างไรก็ตาม การใช้แตงกวาสุกเกินไปดองมักจะทำให้เนื้อแตงกวาข้างในกลวง

ทำไมแตงกวาในขวดถึงเหี่ยวย่น?

แตงกวามักจะเหี่ยวย่นหลังจากการบรรจุกระป๋อง ซึ่งอาจเกิดจากการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้อง ความผิดพลาดระหว่างการเตรียมน้ำเกลือ การฆ่าเชื้อ หรือการเลือกพันธุ์ที่ผิด เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาเหี่ยวย่น คุณต้องดองแตงกวาอย่างถูกต้อง

วิธีดองแตงกวาอย่างถูกวิธี

วิธีดองแตงกวา 3 วิธีหลักๆ

การเทน้ำเกลือร้อน

เวลาดอง ให้ใช้น้ำเกลืออุ่นๆ แทนได้ โดยใส่น้ำลงในหม้อ เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู อาจเติมใบกระวานและพริกไทยดำลงไป ต้มน้ำให้เดือด แล้วเทน้ำเดือดลงบนแยม

การเตรียมแบบเย็น

เทน้ำเย็นลงในขวดโหลพร้อมกับเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ทิ้งไว้ 2-3 วัน โดยคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ม้วนฝาขึ้น

การดอง

แตงกวาดองใช้เวลาเตรียมหลายวัน แตงกวาจะถูกบรรจุลงในถัง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใบฮอร์สแรดิช ผักชีลาว ใบลูกเกด และกระเทียม ราดน้ำเกลือเย็นลงบนแตงกวา ปิดฝาและกดให้แน่น แตงกวาหมักไว้สองวัน

เคล็ดลับและคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เคล็ดลับการดอง:

1. ควรใช้แตงกวาที่ยังอ่อนและแข็ง
2. เพื่อให้แตงกวายังคงกรอบ ให้ใช้เพียงน้ำส้มสายชูเท่านั้น ไม่ใช้กรดซิตริกหรือแอสไพริน
3. ก่อนดองขวดจะต้องล้างด้วยโซดาให้สะอาด
4. ระยะเวลาการฆ่าเชื้อควรอยู่ที่ประมาณ 15 นาที

การปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาในฤดูหนาวทั้งหมดจะช่วยให้คุณเตรียมแตงกวาที่อร่อยที่สุดได้