สูตรที่ดีที่สุดสำหรับยอดบีทรูทกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

สำหรับหลายๆ คน การดองและถนอมผักบีทรูทเป็นความพยายามที่ไร้ประโยชน์และโง่เขลา แต่มีเพียงผู้ที่ไม่เคยลองเท่านั้นที่คิดเช่นนั้น เพราะผักบีทรูทไม่เพียงแต่เป็นอาหารดองฤดูหนาวที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น กระบวนการถนอมอาหารใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ

องค์ประกอบและประโยชน์ของยอดบีทรูท

ยอดหัวบีทมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายมากมาย:

• กรดอะมิโนโฟลิกและแพนโทเทนิก
• วิตามินซี, เอ, อี, พี, ยู;
• ธาตุเคมี : ไอโอดีน, สังกะสี, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม;
• เบต้าแคโรทีน;
• ไทอามีน;
• ไรโบฟลาวิน

ยอดหัวบีทมีประโยชน์ในด้านต่างๆ ดังต่อไปนี้ เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์:

1. ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย จึงช่วยต่อสู้กับแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะเรื้อรัง ปรับปรุงความยืดหยุ่นของหลอดเลือด และรักษาโรคเส้นโลหิตแข็งและเลือดออก
2. ยอดบีทรูทควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และโรคต่อมไทรอยด์ทำงานผิดปกติ
3. การใช้เป็นประจำจะทำให้การทำงานของลำไส้ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและอุจจาระจะออกมาเป็นปกติมากขึ้น
4. ใบบีทรูทยังมีคุณสมบัติต่อต้านเนื้องอกด้วย
5. เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง จึงสามารถกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายได้ และลดน้ำหนักได้อย่างมาก

โปรดทราบ! ผักใบบีทรูทมีองค์ประกอบทางเคมีที่ล้ำค่าและมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ ในบรรดาผักทั้งหมด ใบบีทรูทมีวิตามินเอสูงที่สุด

เตรียมส่วนผสมหลัก

ใบบีทรูทมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในยาพื้นบ้าน และประโยชน์จะเด่นชัดเป็นพิเศษเมื่อเก็บสดๆ จากสวน

การรับประทานผักใบเขียวเหล่านี้ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายนสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้อย่างมาก

แต่ผลผลิตสดไม่ใช่สิ่งเดียวที่มีประโยชน์ การถนอมยอดไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีการต่างๆ จะช่วยให้คุณได้รับวิตามินบำรุงร่างกายได้ตลอดทั้งปี

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งยอดบีทรูท ซึ่งต้องมีการเตรียมการดังต่อไปนี้:

1. จำเป็นต้องใช้เฉพาะใบสดเท่านั้น ซึ่งไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า เนื่องจากส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากจะสูญเสียไปในช่วงนี้
2. สิ่งสำคัญอีกอย่างที่ต้องจำไว้คือต้องตัดยอดที่ระดับดินออกพร้อมกับก้านใบด้วย เพราะจะช่วยกระตุ้นให้ใบใหม่งอกขึ้นมา อนึ่ง ควรเก็บใบมาเก็บเกี่ยวในตอนเช้าตรู่ในวันที่อากาศครึ้ม
3. หลังการเก็บเกี่ยว ต้องดูแลต้นอย่างระมัดระวัง: ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น และเช็ดใบแต่ละใบด้วยมือเบาๆ ตัดส่วนล่างของก้านใบ (ประมาณ 3 เซนติเมตร)
4. จากนั้นเพื่อความสะดวกในการจัดเก็บ ให้สับส่วนที่เตรียมไว้ด้วยมีด

ใบบีทรูทสามารถนำมาผสมกับเกลือได้เช่นกัน ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้งสนิท โรยเกลือให้ทั่ว แล้วบรรจุลงในขวดแก้วให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานอย่างน้อยหกเดือน

โปรดทราบ! การหมักและดองสามารถนำไปใช้ถนอมพืชไว้สำหรับฤดูหนาวได้ แม้ว่าวิธีนี้อาจไม่ได้รักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้เสมอไป แต่ก็สามารถนำไปเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับอาหารได้หลายอย่าง

สูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว

ผักใบบีทรูทสามารถปรุงได้หลากหลายวิธี ใช้เป็นน้ำสลัดบอร์ชท์และเป็นส่วนผสมในสลัด ลองมาดูวิธีเตรียมผักใบบีทรูทสำหรับฤดูหนาวกัน

น้ำสลัดบอร์ชท์

ในการเตรียมน้ำสลัดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวบีทรูทแดง – 200 กรัม;
• ยอดบีทรูท – 200 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• มะเขือเทศบด – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ – 30 มิลลิลิตร;
• กรดอะซิติก – 20 มิลลิลิตร;
• น้ำบริสุทธิ์ 200 มิลลิลิตร;
• ปริมาณเกลือ น้ำตาล และพริกไทยจาเมกา ควรกำหนดตามรสชาติ

ขั้นตอนการเตรียมน้ำสลัดอย่างละเอียด:

1. ปอกเปลือกบีทรูทแดงและผักใบเขียว แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ขนาดเท่ากัน หั่นแครอทและหัวหอมเป็นลูกเต๋า ผัดจนนิ่ม ในขั้นตอนนี้ ใส่บีทรูทที่เตรียมไว้และผักใบเขียวลงในผัก
2. เติมน้ำบริสุทธิ์ที่เตรียมไว้ลงในผัก ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ต้องการ คนให้เข้ากัน
3. ปิดฝาหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที เทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และเก็บไว้ในที่เย็น

โปรดทราบ! น้ำสลัดบอร์ชต์ที่ปรุงตามสูตรนี้อร่อยมาก สามารถใช้ได้ทั้งกับบอร์ชต์แบบคลาสสิกและแบบเย็น

หัวบีทรูทแดงบรรจุกระป๋อง

ผักบีทรูทสีแดงกระป๋องสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ทั้งรับประทานเปล่าๆ ใช้เป็นท็อปปิ้งซุปและบอร์ชท์ สลัด หรือเมนูเนื้อสัตว์ต่างๆ การถนอมอาหารนั้นง่ายมาก ในการเตรียมแยมหนึ่งลิตร คุณจะต้องใช้:

• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ – 100 มิลลิลิตร
• ใบกระวานสักสองสามใบ;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า – สักสองสามชิ้น
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร;
• ยอดหัวบีทสีแดง

ขั้นตอนในการเตรียมผักบีทรูทกระป๋องมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นต้องเตรียมใบบีทรูทที่เพิ่งเก็บสดๆ ไว้ก่อน: ล้างให้สะอาดหรือแช่ไว้สักครู่ เช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมน้ำหมักได้แล้ว: เทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือ น้ำตาลทราย ใบกระวาน และลูกจันทน์เทศลงไปทันที แล้วนำไปตั้งบนเตา ต้มส่วนผสมให้เดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงไป ต้มต่ออีก 2 นาที
3. จากนั้นเทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่ใส่ใบบีทรูท ทิ้งไว้ห้านาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นเทน้ำหมักกลับลงในหม้อ นำกลับไปตั้งบนเตา ต้มจนเดือด ต้มส่วนผสมต่ออีก 5 นาที
4. เทน้ำหมักร้อนๆ กลับลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ใบดองก้านใบ

คุณสามารถเก็บรักษาใบบีทรูทและก้านบีทรูทไว้สำหรับฤดูหนาวได้ ใบบีทรูทและก้านบีทรูทสับละเอียดเหมาะสำหรับทำซุปหรือบอร์ชท์ ส่วนก้านบีทรูทดองหยาบก็สามารถนำไปใส่ในสลัดได้เช่นกัน สำหรับการดอง คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร):

• ก้านใบ 250 กรัม หรือใบบีทรูท 200 กรัม
• เกลือแกง – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, พริกไทยจาไมก้า, พริกหยวก, ผักชีลาว) – กำหนดปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
• น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ - ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการหมัก:

1. ล้างก้านใบหรือใบบีทรูท คัดแยกและตัดส่วนที่เสียหายออก ตัด (ขนาดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการเตรียม) แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ปอกเปลือกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในขวดที่มีใบบีทรูท ฮอสแรดิชและผักชีลาวก็ทำแบบเดียวกัน
3. เทน้ำเดือดลงบนขวดโหล ทิ้งไว้ 2 นาที จากนั้นเทน้ำจากขวดโหลลงในหม้อ เติมน้ำเดือดลงไปอีกครั้ง ปิดฝาให้สนิท
4. ใส่น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยป่น และพริกไทยดำลงในหม้อพร้อมกับน้ำที่สะเด็ดน้ำแล้ว ต้มส่วนผสมให้เดือด แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน
5. เทน้ำออกจากขวดโหล แล้วเทน้ำหมักร้อนๆ ที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาให้สนิท และหากต้องเก็บแยมไว้เป็นเวลานาน ควรฆ่าเชื้อขวดโหลและส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาที
6. ปิดฝาภาชนะให้แน่นโดยให้หัวบีทอยู่ด้านบน จากนั้นพับฝาลง ห่อด้วยผ้าอุ่นๆ และอย่าสัมผัสจนกว่าจะเย็นสนิท

ดอง

การเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้ต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวบีทรูท 1,000 กรัม;
• กระเทียม 30 กรัม;
• ร่มผักชีลาว 2 คัน;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 3 ใบ;
• เกลือแกง 2 ช้อนชา

วิธีการเตรียมตัว:

1. ล้างหัวบีทรูทที่เพิ่งเก็บมาใหม่ๆ ให้สะอาดด้วยน้ำ เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วแบ่งเป็นชิ้นใหญ่ๆ
2. เตรียมภาชนะและวางส่วนที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ
3. วางกระเทียม ใบแบล็คเคอร์แรนท์ และกิ่งผักชีลาวลงบนแต่ละชั้น โรยเกลือป่นลงไป
4. วางน้ำหนักลงบนภาชนะ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3 วัน จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็น

ในภาษาอาร์เมเนีย

สูตรทำหัวบีทในภาษาอาร์เมเนียเรียกว่า "โบรานี"

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมมีดังนี้:

• หัวบีทรูท 1 พวงใหญ่;
• หัวหอม 1 หัว;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• เนยและครีมเปรี้ยว;
• พวงสมุนไพรสดเล็กๆ;
• เกลือแกง

ขั้นตอนในการปรุงอาหารอาร์เมเนีย:

1. ปอกเปลือกหัวหอม สับให้ละเอียดแล้วผัดในกระทะพร้อมเนย
2. ล้างส่วนยอด หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่ลงไปในหัวหอมเพื่อเคี่ยวโดยอย่าลืมปิดฝาไว้
3. ในระหว่างขั้นตอนนี้คุณต้องปรุงรสส่วนผสมด้วยพริกไทยและเกลือ โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา
4. สำหรับเมนูนี้ ให้เตรียมน้ำสลัดครีมเปรี้ยว ผสมกระเทียมสับและสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมซอสนี้

การดอง

ในการดองผลิตภัณฑ์คุณจะต้องมี:

• ยอดหัวบีทอ่อน – ½ กิโลกรัม
• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมครึ่งหัว;
• ร่มผักชีลาว 1 อัน;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

วิธีการดองยอดบีทรูท:

1. ล้างใบและก้านแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมีด
2. เตรียมภาชนะสำหรับดอง จากนั้นนำหัวบีทรูทที่หั่นเป็นชิ้นมาวางทับลงไป
3. ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ ผักชีลาวเล็กน้อย กระเทียมสับ และโรยเกลือ
4. ทำอีกชั้นหนึ่งด้วยวิธีเดียวกัน โดยคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าขาวบางหลายๆ ชั้น คลุมทุกอย่างด้วยภาชนะแบนๆ แล้ววางของหนักทับไว้ด้านบน
5. ต้องโรยเกลือไว้หลายวัน หลังจากนั้นควรเก็บส่วนที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็น

โปรดทราบ! ก่อนรับประทานผักบีทรูทดองเค็ม ควรล้างผักด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สามารถใช้เป็นส่วนผสมในซุปหรือสลัดได้

หนาวจัด

การแช่แข็งใบบีทรูทช่วยให้คุณเก็บรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในใบบีทรูทได้มากที่สุด ใบบีทรูทเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในบอร์ชท์ ช่วยเพิ่มรสชาติและความเข้มข้นเป็นพิเศษ

หากต้องการแช่แข็งอย่างถูกต้อง คุณต้องทำดังต่อไปนี้:

1. ล้างผักให้สะอาด แยกผักออกโดยเอาส่วนที่เสียหายออก
2. ปูลงบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้ง
3. หั่นเป็นเส้นบางๆ อ้อ อย่าเพิ่งตัดก้านแข็งๆ ออกนะ เพราะมันจะถูกนำไปใช้ทำบอร์ชท์ด้วย
4. ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง

อาหารเรียกน้ำย่อยจากยอด

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

• หัวบีทรูท 600 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาวสดจำนวนเล็กน้อย
• กระเทียม 4 กลีบใหญ่;
• หัวหอม 2 หัว;
• น้ำตาลทราย 100 กรัม;
• เกลือแกง 25 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร;
• กานพลูแห้งสักสองสามกลีบ;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มิลลิลิตร

รายละเอียดการเตรียมอาหารว่าง:

1. ล้างยอดให้สะอาด แยกใบและก้านออกจากกัน ตัดทั้งสองส่วนเป็นเส้นยาว 5 เซนติเมตร
2. ล้างและสับสมุนไพรและกระเทียมให้สะอาด
3. แบ่งหัวหอมออกเป็นครึ่งวงบางๆ
4. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. เทน้ำที่เตรียมไว้ลงในหม้อ เติมน้ำส้มสายชู พริกไทยดำ กานพลู น้ำตาลทราย และเกลือ ต้มบนเตาจนเดือด แล้วเทน้ำหมักลงบนสลัดในขวดโหล พักไว้ 5 นาที แล้วเทน้ำหมักกลับลงในหม้อ ต้มต่ออีก 4 นาที
6. เทน้ำหมักลงในขวดแล้วปิดฝาให้สนิททันที

วิธีจัดเก็บแผ่นเปล่าให้ถูกวิธี

การเก็บรักษาใบบีทรูทไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษใดๆ เช่นเดียวกับการเก็บรักษาผลไม้ดองอื่นๆ โดยทั่วไป ควรเก็บขวดโหลที่ปิดสนิทไว้ในที่เย็นและมืด แน่นอนว่าควรเคลือบด้วยสารป้องกันเชื้อราเสียก่อน

ในบางกรณี ตู้เย็นจะเหมาะสมกว่าสำหรับการเก็บอาหารที่ปรุงแล้ว เนื่องจากช่วยให้คุณเลือกอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย