เวลาและวิธีการเก็บเกี่ยวผลมะกอก เงื่อนไขการเก็บรักษาเพื่อการเก็บเกี่ยว

มะกอกมีการปลูกในอิตาลี สเปน กรีซ และอิสราเอล แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้วิธีการเก็บเกี่ยว ต้นมะกอก หรือ Olea europaea เป็นต้นไม้กึ่งเขตร้อนที่ไม่ผลัดใบ ซึ่งปลูกเพื่อนำน้ำมันมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณ มะกอกอุดมไปด้วยวิตามินอีและเอ กรดอะมิโนจำเป็น และธาตุอาหารรอง มีประโยชน์ต่อการมองเห็น ผิวหนัง ระบบประสาท กระเพาะอาหาร และตับ ต้นไม้เพียงต้นเดียวสามารถมีอายุยืนยาวได้ถึง 500 ปี ทั้งฟาร์มเอกชนและผู้ผลิตรายใหญ่ต่างก็ปลูกพืชน้ำมันมะกอก

ช่วงเวลาการเก็บเกี่ยว

ขึ้นอยู่กับสถานที่ การปลูกพืชผลมะกอก เก็บเกี่ยวระหว่างเดือนกันยายนถึงธันวาคม ต้นไม้หนึ่งต้นสามารถให้ผลได้ 50-150 กิโลกรัม

มะกอกเขียว

ผลไม้สีเขียวยังไม่สุกเต็มที่ เก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนกันยายนหรือต้นเดือนตุลาคม เมื่อผลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น ก็ปล่อยให้สุกเต็มที่

มะกอกดำ

มะกอกดำมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่ามะกอก มีทั้งสีแดงดำ เกาลัดเข้ม หรือม่วง ปลายเดือนพฤศจิกายนถึงต้นเดือนธันวาคมเป็นช่วงเก็บเกี่ยวมะกอก เมื่อผลร่วงแสดงว่ามะกอกสุกแล้ว

การเก็บเกี่ยวมะกอก

การเก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการในช่วงที่มีอากาศแห้งและมีแดด

ด้วยตนเอง

วิธีการนี้เชื่อถือได้และก่อให้เกิดความเสียหายต่อผลไม้น้อยกว่า จะมีการคลุมผ้าใบขนาดใหญ่ไว้ใต้ต้นเพื่อเก็บเกี่ยว ผลสุกจะร่วงหล่นลงมา ส่วนผลที่เหลือจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือโดยใช้อุปกรณ์หมุนพิเศษ จากนั้นจึงนำไปบรรจุในลังพลาสติก

กระบวนการนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง เนื่องจากใบไม้และกิ่งที่หักมักจะไปอยู่บนสายพานลำเลียงพร้อมกับผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยกตามขนาดและกำจัดเศษซากและใบไม้ออกไป

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักร

ปัจจุบันมีการเก็บเกี่ยวมะกอกโดยใช้เครื่องเก็บเกี่ยวแบบพิเศษมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเครื่องจะขับขึ้นไปบนต้นมะกอก และพื้นที่กว้าง 11 เมตรจะถูกเติมเต็มด้วยฟิล์มที่ยืดออกได้โดยอัตโนมัติ เครื่องจักรอีกเครื่องหนึ่งจะจับลำต้นของมะกอกและเขย่าผลมะกอกสุกลงบนฟิล์ม

สภาวะการเก็บรักษาเพื่อการเก็บเกี่ยว

ไม่ควรเก็บมะกอกไว้กลางแจ้งนานเกินสามวัน ควรใส่ในตะกร้าที่บุด้วยกระดาษ แล้วขนส่งไปแปรรูป หรือเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

การใช้ประโยชน์จากผลมะกอก

มะกอกสำหรับรับประทานนั้นใช้สำหรับการดอง การบรรจุกระป๋อง และการเตรียมอาหารอื่นๆ มะกอกจากเมล็ดพืชน้ำมันนั้นใช้สำหรับการสกัดน้ำมัน นอกจากนี้ยังมีมะกอกหลากหลายสายพันธุ์อีกด้วย ผลมะกอกสามารถนำไปตากแห้ง บ่ม และดองเกลือ น้ำมันมะกอกยังใช้ในสลัด ทอด และหมักเนื้อสัตว์ น้ำมันบริสุทธิ์เหมาะกับการทอด ส่วนน้ำมันดิบเหมาะกับการผัดสลัด

การสกัดน้ำมันมะกอกโดยใช้เทคโนโลยีโบราณ

เกษตรกรชาวอิตาลียังคงสกัดน้ำมันมะกอกโดยใช้วิธีการแบบโบราณ เชอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกนำไปส่งที่โรงสี จากนั้นหินโม่หนักจะบดเชอร์รี่พร้อมเมล็ดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นนำผลเบอร์รี่ที่บดแล้วมาโรยลงบนแผ่นที่มีรูและแผ่นกรอง แผ่นจะถูกวางลงบนแผ่นพิเศษ ซึ่งจะถูกยึดติดบนหมุดที่อยู่บนรถเข็นเคลื่อนที่ เมื่อมีแผ่นครบ 20 แผ่น รถเข็นจะถูกนำไปวางไว้ใต้เครื่องอัด น้ำมันและน้ำที่อัดแล้วจะถูกป้อนเข้าสู่เครื่องแยก เพื่อให้ได้น้ำมันบริสุทธิ์

การบีบมะกอกที่โรงสีน้ำมันและการตกตะกอนน้ำมัน

ขั้นแรก ผลไม้จะถูกทำความสะอาดใบและกิ่ง ใช้เครื่องดูดฝุ่นดูดเศษต่างๆ ออกในถังพิเศษ จากนั้นล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำอุ่นและแยกเมล็ดออกจากกันในหลอดพิเศษ เนื้อผลไม้จะถูกบดให้ละเอียดในถัง แล้วส่งไปยังเครื่องเหวี่ยง จากนั้นเนื้อผลไม้จะถูกกด โดยให้น้ำไหลไปในทิศทางหนึ่งและน้ำมันไหลไปในทิศทางหนึ่ง

น้ำมันจะเข้าสู่เครื่องแยก ซึ่งจะถูกทำความสะอาดเอาเนื้อที่เหลือออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกพักไว้ในภาชนะสแตนเลสที่อุณหภูมิ 16°C เป็นเวลาอีกสองสัปดาห์ ค. เทน้ำมันลงในกระป๋องสแตนเลสหรือขวดแก้ว