วิธีเก็บโรสแมรี่สดในตู้เย็น วิธีทำให้แห้ง และวิธีเตรียมสำหรับฤดูหนาว

เครื่องเทศและสมุนไพรมีบทบาทสำคัญในศิลปะการทำอาหาร เพราะสามารถมอบรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารธรรมดาๆ ได้ หนึ่งในเครื่องเทศยอดนิยมคือโรสแมรี่ โรสแมรี่สดเก็บได้ไม่นาน ดังนั้นจึงเกิดคำถามว่า จะเก็บรักษาโรสแมรี่ให้ใช้งานได้นานขึ้นได้อย่างไร

วิธีเลือกโรสแมรี่ที่ดี

ดังนั้น ก่อนเริ่มเก็บรักษา สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเทศชนิดนี้อย่างชาญฉลาด สังเกตลักษณะของใบเครื่องเทศให้ดี ใบเครื่องเทศควรมีสีเขียวเข้มเข้ม และไม่เหี่ยวเฉา หากมีใบเครื่องเทศสีเหลือง แม้เพียงเล็กน้อย ท่ามกลางใบเครื่องเทศสีเขียวเข้มส่วนใหญ่ ควรหลีกเลี่ยงการซื้อ เป็นไปได้ว่าเครื่องเทศเหล่านี้วางอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน และกลิ่นอันน่าจดจำของเครื่องเทศก็อ่อนลงมาก

หากใบมีจุดสีดำ คุณไม่ควรซื้อใบโรสแมรี่แบบนี้ เพราะอาจบ่งชี้ว่าต้นโรสแมรี่เป็นโรคหรือเก็บรักษาไม่ถูกต้อง ไม่ว่ากรณีใด คุณคงไม่ชอบใส่สมุนไพรชนิดนี้ลงในอาหารของคุณ

จะดีมากถ้าคุณสามารถจัดช่อดอกไม้จากใบไม้เองได้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเลือกกิ่งเครื่องเทศที่เหมาะกับความต้องการของคุณได้มากที่สุด โดยปกติแล้วจะมีขายเฉพาะในร้านค้าขนาดใหญ่บางแห่งเท่านั้น แต่คุณยังสามารถต่อรองราคากับผู้ขายในตลาดเพื่อเลือกซื้อแบบเลือกสรรได้อีกด้วย

วิธีเก็บโรสแมรี่สดสำหรับฤดูหนาว

การเก็บรักษาในระยะยาวในรูปแบบสดนั้นเป็นไปไม่ได้ แต่คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมากด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการแช่เย็น:

1. บรรจุในภาชนะปิดสนิท ร้านค้าเฉพาะทางจำหน่ายภาชนะเฉพาะทางสำหรับเก็บอาหารหลากหลายชนิด ผู้ผลิตบางรายมีช่องระบายอากาศขนาดเล็กเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารภายในเน่าเสีย
2. ในถุง ไม่ควรเป็นถุงพลาสติกธรรมดา แต่ควรเป็นถุงแบบพิเศษที่มีซิปล็อก ระบบปิดถุงทำงานโดยการกดส่วนแข็งของถุงลงในร่องพิเศษ (เหมือนลิ้นและร่องในพื้นไม้ลามิเนต) เมื่อจำเป็น คุณสามารถนำสมุนไพรออกได้ตามปริมาณที่ต้องการ แล้วจึงปิดผนึกถุงอีกครั้ง
3. ในกระดาษรองอบ หลังจากห่อสมุนไพรแล้ว ให้ฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ลงบนถุงที่ได้ ควรฉีดน้ำให้ชุ่มทั่วกระดาษรองอบ

โรสแมรี่ไม่สามารถเก็บไว้ในร่มได้นานนัก เจ้าของบ้านบางคนพบว่าวิธีการต่อไปนี้มีประโยชน์ในการยืดอายุการเก็บรักษา ตัดปลายกิ่งด้านล่างของต้นโรสแมรี่ วางไว้ในภาชนะใส่น้ำ และคลุมด้วยถุงพลาสติก จากนั้นเช็ดกิ่งเป็นประจำเพื่อกำจัดความชื้นที่สะสม และแน่นอนว่าควรเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดเป็นระยะ

การทำให้ต้นไม้แห้ง

โรสแมรี่แห้งเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุด การอบแห้งจะช่วยรักษากลิ่นหอมไว้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก มีหลายวิธีในการอบแห้งสมุนไพรให้แห้งอย่างถูกวิธี

แต่สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือโรสแมรี่แห้งจะแสดงรสชาติออกมาเมื่อปรุงอาหารเท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีกฎสำหรับการเก็บรักษาโรสแมรี่แห้งอย่างถูกต้อง หลังจากแห้งแล้ว ควรย้ายใบโรสแมรี่ใส่ขวดแก้วแบบเปิดปิดได้ หรือถุงกระดาษ หรือถุงสูญญากาศ เก็บไว้ในที่เย็น ห่างจากเตาอบและเตา เมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เครื่องเทศแห้งจะมีอายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน และเมื่อปิดผนึกสูญญากาศนานถึง 1 ปี

ในอากาศ

วิธีตากโรสแมรี่ให้แห้งด้วยวิธีนี้ เพียงมัดก้านเข้าด้วยกัน ห่อด้วยผ้าขาวบางหรือผ้าตาข่าย (เพื่อป้องกันไม่ให้ใบร่วง) แล้วแขวนไว้ในที่มืด หลังจากผ่านไป 3-5 วัน ก็สามารถนำโรสแมรี่ออกจากตะแกรงตากได้ สำหรับการเก็บรักษา คุณจำเป็นต้องแยกใบโรสแมรี่ออกจากกัน ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

ในเครื่องอบผักและผลไม้

เครื่องอบแห้งแบบไฟฟ้าเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการขจัดความชื้น ไม่เพียงแต่จากผัก ผลไม้ และเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพรต่างๆ เช่น โรสแมรี่ด้วย ควรตัดกิ่งก้านเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 5 ซม. อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศาเซลเซียส (104 องศาฟาเรนไฮต์) มิฉะนั้นน้ำมันหอมระเหยจะระเหยหมด และกลิ่นเครื่องเทศแห้งจะอ่อนลงมาก

ในเตาอบ

วิธีนี้เป็นทางเลือกที่ประหยัดงบประมาณสำหรับผู้ที่ไม่มีเครื่องอบแห้งเฉพาะทาง แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่เหมือนกัน ปัญหาคือ การควบคุมอุณหภูมิในเตาอบทำได้ยาก (โดยเฉพาะเตาอบแก๊สที่ไม่มีระบบควบคุมความดัน) ทำให้เครื่องเทศแห้งเกินไปได้ง่ายมาก

อบโรสแมรี่โดยใช้ไฟอ่อนสุด โดยแง้มฝาไว้เล็กน้อย วางถาดอบไว้ชั้นบนสุด ใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงในการอบ

วิธีอื่นในการเตรียมโรสแมรี่สำหรับฤดูหนาว

ชาวอิตาลีนิยมทำเกลือหอมจากโรสแมรี่ วิธีทำคือผสมเกลือทะเล 150-200 กรัม กับใบโรสแมรี่ 15-20 ก้าน ปั่นส่วนผสมนี้จนเกลือเปลี่ยนเป็นสีเขียว ตักใส่กระดาษรองอบ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 นาที เก็บเกลือไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิด

การแช่แข็งในน้ำมัน

ควรใช้น้ำมันมะกอกสำหรับจุดประสงค์นี้ เพราะน้ำมันมะกอกมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นกลาง ดังนั้น ให้หั่นใบชา ผสมกับน้ำมันพืช แล้วใส่ลงในภาชนะ จากนั้นนำไปแช่แข็ง ถาดทำน้ำแข็งจะสะดวกที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้ง: เมื่อน้ำมันหอมระเหยแข็งตัว ให้นำก้อนน้ำแข็งใส่ถุงพิเศษ แล้วเติมส่วนผสมส่วนใหม่ลงในแม่พิมพ์ โรสแมรี่ที่ละลายแล้วไม่ควรนำไปแช่แข็ง

แปะ

วิตามินเพสต์จากโรสแมรี่นี้เป็นของอร่อยชั้นเลิศอย่างแท้จริง ส่วนผสมที่คุณต้องเตรียมมีดังนี้

• โรสแมรี่ 200 กรัม;
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• ผิวมะนาว 1 ลูก;
• ขิงหั่นบาง ๆ สักสองสามชิ้น

สูตรนี้ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง เพราะใครๆ ก็สามารถเพิ่มส่วนผสม (เช่น สมุนไพรอื่นๆ) เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำพริกได้ เทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว แล้วปั่นให้เข้ากัน

สามารถเก็บส่วนผสมนี้ได้ในช่องแช่แข็งในรูปแบบต่างๆ เช่น ถุง ภาชนะ ถาดทำน้ำแข็ง (โดยการเทส่วนผสมลงในถาดก่อน เพื่อให้ได้ก้อนน้ำแข็งที่แบ่งเป็นสัดส่วนและมีรสชาติดี)

เครื่องดูดฝุ่น

การดูดฝุ่นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมอาหารที่บ้าน จำเป็นต้องใช้เครื่องซีลสูญญากาศ ใบโรสแมรี่จะถูกบรรจุในถุงพิเศษ และใช้เครื่องซีลสูญญากาศเพื่อไล่อากาศออก การขาดออกซิเจนจะช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชันและการสลายเซลล์ ทำให้โรสแมรี่คงสภาพเดิมได้นานที่สุด เก็บถุงไว้ในตู้เย็น