สูตรการบรรจุกระป๋องด้วยแรงดัน 10 สูตรสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน และขั้นตอนการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวแบบทีละขั้นตอน

สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านในหม้ออัดแรงดันนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับพ่อครัวแม่ครัวทุกคน อุปกรณ์ง่ายๆ นี้สามารถเร่งกระบวนการบรรจุกระป๋องได้อย่างมาก ยิ่งไปกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ คุณก็สามารถได้ผลไม้ดองที่อร่อยตั้งแต่ครั้งแรก มีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรสำหรับหม้ออัดแรงดันที่ได้รับการพัฒนาขึ้นมา แต่สูตรอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ สัตว์ปีก ปลา เนื้อสัตว์ ซอสมะเขือเทศชนิดต่างๆ และสตูว์

ประเภทของอุปกรณ์

หม้ออัดความดัน (Autoclave) คืออุปกรณ์ที่ใช้ถนอมอาหารทำเองได้อย่างรวดเร็ว จุดเด่นคือสามารถเพิ่มอุณหภูมิในการปรุงอาหารจาก 100 องศาเซลเซียส เป็นอย่างน้อย 120 องศาเซลเซียส ซึ่งทำได้โดยการสร้างแรงดันที่สูงขึ้น

การใช้อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณสามารถ:

• รักษาคุณค่าวิตามินและสารอาหารในผลิตภัณฑ์ไว้ได้มากกว่าเมื่อเทียบกับวิธีการบรรจุกระป๋องแบบมาตรฐาน
• เวลาการสัมผัสก็ลดลง ทำให้แม่บ้านปิดขวดได้เร็วและสามารถทำธุระของเธอต่อได้
• รสชาติเข้มข้นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว - คุณสมบัติพิเศษของการใช้หม้ออัดไอน้ำคือไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก ในการเตรียมอาหาร

แน่นอนว่าอุปกรณ์ดังกล่าวมีประโยชน์ในทุกบ้าน แต่ควรพิจารณาเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่เลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์ปีกในบ้านหรือในชนบท

การออกแบบหม้ออัดไอน้ำและคำแนะนำการใช้งาน

การบรรจุกระป๋องด้วยหม้ออัดไอน้ำร้อนที่บ้านจะทำภายใต้สภาวะสุญญากาศ ซึ่งหมายความว่าจะไม่มีอากาศเข้าไปในขวดโหลระหว่างกระบวนการ ขวดโหลถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา

หม้ออัดไอน้ำมีหลายประเภท ได้แก่:

• ผู้ที่ไม่สร้างแรงกดดันให้ตนเองล่วงหน้า
• พวกที่สร้างแรงกดดันเกินควรล่วงหน้า

แบบแรกซึ่งไม่สูบลมอัตโนมัติ จะมีตลับบรรจุอากาศแบบพิเศษหรือเพียงแค่แคลมป์ คุณต้องวางขวดโหลลงบนแผ่นโลหะ แล้วกดลงด้วยแผ่นอีกแผ่นหนึ่ง การใส่ให้แน่นพอดีนี้จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ฝาขวดหลุดออกจากขวดโหลระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งแน่นอนว่าอาจทำให้อาหารเสียได้ แต่ยังอาจทำให้บาดเจ็บได้อีกด้วย

หม้ออัดแรงดันที่เพิ่มแรงดันในขวดโหลโดยอัตโนมัติไม่จำเป็นต้องสูบลมออก เพียงปิดฝาขวดโหลแล้วใช้ปั๊มพิเศษเพื่ออัดแรงดันตามต้องการ เห็นได้ชัดว่าแรงดันในขวดในเวลานี้จะลดลงอย่างมาก ดังนั้นฝาจึงไม่สามารถฉีกออกได้

การเตรียมการสำหรับการบรรจุกระป๋อง

การบรรจุกระป๋องโดยใช้หม้ออัดแรงดันสูงจะดำเนินการตามอัลกอริทึมที่แตกต่างกันเล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากอัลกอริทึมแบบคลาสสิกที่ใช้ขวดโหลธรรมดา

จำเป็น:

• วางภาชนะลงในหม้ออัดไอน้ำ
• เติมน้ำ;
• สูบอากาศขึ้นสู่บรรยากาศหนึ่ง;
• รักษาเซ็นเซอร์ วาล์ว และหัวนมด้วยสารละลายสบู่
• หากซีลไม่แน่น จะเกิดฟองอากาศขึ้น ปัญหานี้ต้องได้รับการแก้ไข

หม้ออัดความดัน (Autoclave) เป็นอุปกรณ์หลักสำหรับการผลิตจำนวนมากที่บ้าน ถือเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับเกษตรกรผู้เลี้ยงเนื้อสัตว์ และสำหรับชาวประมงที่หลงใหลในการเลี้ยงปลาทุกสุดสัปดาห์ การปรุงอาหารด้วยหม้ออัดความดันเป็นกระบวนการที่ง่ายและรวดเร็วอย่างยิ่ง

สูตรอร่อยสำหรับหม้ออัดไอน้ำ

คุณสามารถเก็บรักษาแยมและอาหารกระป๋องต่างๆ สำหรับฤดูหนาวในหม้ออัดไอน้ำได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและป้องกันไม่ให้อากาศเข้า

เนื้อกระป๋อง

คุณจะต้องใช้:

• เนื้อวัว 1 กก.;
• กระดูก 100 กรัม;
• น้ำมันหมู 100 กรัม;
• หัวหอม 2 หัว;
• แครอท 1 ลูก;
• ปรุงรส: ใบกระวาน พริกไทยดำ ยี่หร่า เกลือ

ขั้นแรก คุณต้องทำน้ำซุปจากกระดูกวัว สับส่วนผสมหลักแล้วนำไปทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่ผักและเครื่องเทศที่สับละเอียดหรือฝอยลงในภาชนะที่ก้นภาชนะ ใส่เนื้อที่ทอดลงในขวดโหล ระวังอย่าให้มีช่องว่าง จากนั้นเทน้ำซุปลงไป ในหม้ออัดแรงดัน การต้มจะใช้เวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์) คุณจะสังเกตได้ว่าเมื่อส่วนผสมสุกแล้ว น้ำซุปจะกลายเป็นเจล

การเตรียมสัตว์ปีก

จุดเด่นของสูตรนี้คือสามารถทำได้กับสัตว์ปีกทุกชนิด ไก่ก็อร่อย แต่คุณยังสามารถใช้เป็ด ห่าน ไก่งวง หรือแม้แต่ผสมไก่กับเนื้อสัตว์อื่นๆ ก็ได้ มีสูตรให้เลือกหลากหลาย คุณจึงสามารถลองทำสูตรต่างๆ ได้

สำหรับส่วนผสมหลักหนึ่งกิโลกรัม เราใช้:

• หัวหอม 2 หัว;
• ลอเรล;
• เกลือหยาบ 1 ช้อนชา ไม่เสริมไอโอดีน
• พริกไทยดำ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวและกว้างประมาณ 2 เซนติเมตร ใส่เนื้อดิบลงในภาชนะ โรยหัวหอมหั่นหรือหั่นครึ่ง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสไว้ด้านล่างและด้านบน ส่วนผสมจะสุกภายในครึ่งชั่วโมงในหม้อความดันที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส

ควรใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อห่านและเนื้อไก่งวงมีไขมัน จึงใช้เป็นน้ำมันธรรมชาติเมื่อละลายเพื่อทอด ไก่มีปริมาณน้อยมากจึงต้องเติมน้ำเดือดลงไปเล็กน้อย

ปลากระป๋อง

ปลากระป๋องจากปลาตะเพียนเงิน ปลาทรายแดง ปลาแมคเคอเรล และปลาบู่ มีรสชาติอร่อยมาก สามารถใส่ในซุปปลาหรือใช้เป็นอาหารเสริมกับอาหารจานหลักได้

สำหรับปลาที่ปรุงสุกหนึ่งกิโลกรัม:

• เกลือ 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา (สามารถใส่ได้โดยไม่ต้องใส่)

ควักไส้ปลาออก ลอกเกล็ดและก้างชิ้นใหญ่ออก (ถ้าจำเป็นและทำได้) จากนั้นหั่นเป็นชิ้น (กว้าง 3 หรือ 4 ซม.) แล้ววางลงก้นภาชนะ ผสมเครื่องปรุงรสแต่ละชั้นเข้าด้วยกัน นำไปใส่ในหม้ออัดแรงดันที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที

การเตรียมเห็ด

คุณสามารถใส่เห็ดชนิดใดก็ได้ในหม้ออัดแรงดัน ขั้นแรกให้ทำความสะอาด ตัดแต่ง และสับเห็ดหากจำเป็น ทอดในน้ำมันพืชเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก

จากนั้นใส่เห็ดลงในภาชนะ เติมหัวหอมและแครอทสับละเอียด (ถ้าต้องการ) เครื่องปรุงรส และเกลือ (หนึ่งช้อนชาต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม) เคี่ยวในหม้ออัดแรงดันประมาณ 50 นาที ที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส

การกระป๋องผัก

ผักตามฤดูกาลก็อร่อยได้เช่นกันเมื่อใส่ในหม้ออัดแรงดัน สามารถรับประทานเป็นสตูว์ธรรมดา ใส่ในพาสต้าและธัญพืช หรือใช้เป็นผัดในซุปหรือบอร์ชท์แสนอร่อยในช่วงฤดูหนาว ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือยาว 3 กิโลกรัม;
• พริกหวานหลากสี 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศเนื้อแน่น 1 กิโลกรัม;
• แครอท 1 กิโลกรัม;
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม;
• เกลือ 2-3 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เคล็ดลับคือการทอดผักให้สุกทั่วถึง วิธีนี้จะช่วยให้ผักไม่ดำคล้ำและคงรูปแม้จะเก็บไว้ในขวดโหลเป็นเวลานาน

ขั้นแรก ผัดมะเขือยาวประมาณ 4 นาที แล้วพักไว้ในชามอีกใบ ผัดพริกหั่นแว่นในน้ำมันที่เหลือ หลังจาก 5 นาที ใส่หัวหอมและแครอทลงไป เมื่อหัวหอมเป็นสีเหลืองทองแล้ว ใส่มะเขือเทศสับละเอียดลงไป

ใส่เครื่องปรุงรสไว้ที่ก้นขวด สามารถใช้ก้านผักชีลาวและกระเทียมได้ วางผักเป็นชั้นๆ อย่าลืมโรยเกลือระหว่างชั้นด้วย การฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันสูงยังไม่สมบูรณ์ ใช้เวลาเพียง 20 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง

ซอสมะเขือเทศ

สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณจะต้องใช้:

• มะเขือเทศ 3 กก.;
• เกลือ 20 กรัม;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา;
• กระเทียม, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ, อบเชย ตามชอบ;
• น้ำส้มสายชู - สองสามช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศจะถูกเลือกเมื่อสุกและฉ่ำน้ำมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มีเปลือกบาง ผักจะถูกสับละเอียด จากนั้นนำไปเคี่ยวในกระทะหรือภาชนะเคลือบจนกระทั่งผักมีปริมาตรลดลงเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ผักชนิดอื่นๆ จะถูกสับเช่นกัน โดยใช้มีด เครื่องปั่น หรือเครื่องบด ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันและเทลงในขวดโหล การฆ่าเชื้อจะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส

สตูว์หมู

สำหรับการเตรียมตัวให้เตรียมการดังนี้:

• เนื้อหมู 1 กก.;
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว;
• เกลือหยาบ 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำปรุงรส, ใบกระวาน.

คุณสามารถทอดเนื้อได้ แต่ไม่จำเป็นต้องทอด เพราะจะทำให้เนื้อนุ่มและเนียนยิ่งขึ้น ค่อยๆ บดเนื้อเป็นชั้นๆ ผสมกับเครื่องปรุงรส แล้วเติมน้ำให้ท่วม ใส่ในหม้ออัดแรงดันที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที

เนื้อสับ

ใส่เนื้อบดที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำ 4-5 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 50 นาที

ข้าวบาร์เลย์กับเนื้อแกะ

พวกเขาใช้:

• เนื้อแกะ 1 กก.;
• ข้าวบาร์เลย์แห้ง 4 ถ้วย;
• พริกหวาน หัวหอม และแครอท ตามชอบ;
• เครื่องเทศรวมทั้งใบกระวานและพริกไทย

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นบางๆ แล้วทอดจนเหลืองกรอบเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลประมาณหนึ่งในสี่ จากนั้นใส่เมล็ดข้าวที่ล้างสะอาดแล้วลงไปจนเต็มขวดโหลครึ่งหนึ่ง เติมน้ำจนเต็มขวดโหลประมาณสามในสี่ ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 นาที

ข้าวต้มหมู

จำเป็นต้อง:

• เนื้อหมู 2 กก.;
• น้ำมันหมู 200 กรัม;
• ข้าวสาร 120 กรัม ต่อกระปุก;
• หัวหอม,แครอท,เครื่องเทศ

ทอดเนื้อและเคี่ยวน้ำมันหมูในกระทะ เรียงเนื้อเป็นชั้นๆ พร้อมเครื่องปรุงรส โดยเติมไม่เกินครึ่งหนึ่งของภาชนะ ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 50 นาที

ควรเก็บอาหารฤดูหนาวไว้อย่างไรและนานเท่าใด?

ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการนึ่งฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี ควรเก็บในที่เย็นและมืด