คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ของพันธุ์และชนิดของชิโครี สรรพคุณและข้อห้าม

ชิโครี พืชล้มลุกในวงศ์ Asteraceae ขึ้นชื่อในเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพ รากของชิโครีสามารถนำมาชงเป็น "กาแฟ" เพื่อสุขภาพ ชงเป็นชาสมุนไพร และใบของชิโครียังนิยมนำมาใส่ในสลัดอีกด้วย ผู้เลี้ยงผึ้งนิยมใช้ชิโครีเป็นพืชน้ำผึ้ง ชิโครีพันธุ์ที่ปลูกในรัสเซียจากแถบเมดิเตอร์เรเนียน ได้รับความสนใจจากชาวสวนในบ้าน ดอกสีฟ้าอ่อนๆ บนลำต้นสูงเรียวเล็กพบเห็นได้ทั่วไปในสวน

ลักษณะทั่วไปของพืช

ชิโครีสามัญเป็นพืชยืนต้น พันธุ์ชิโครีใบยาวสองปี ลักษณะเด่นของพืชชนิดนี้คือรากที่แข็งแรง ยาวได้ถึง 60 เซนติเมตร ลำต้นหยาบ สีเขียวเมื่อสัมผัส ตั้งตรง และสูง หากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม ชิโครีอาจยาวได้ถึง 1 เมตร ใบหยักที่โคนต้นมีขนาดใหญ่กว่าใบกลางลำต้นและใบรูปหอกที่อยู่ใกล้ยอด

ดอกสีฟ้าหรือสีขาว มีทั้งแบบเดี่ยวและแบบช่อ มีอายุสั้น แต่หลังจากกลีบดอกรูปรังสีร่วงลง ดอกตูมอื่นๆ ก็จะบาน การออกดอกยังคงดำเนินต่อไปตลอดสามเดือนของฤดูร้อน ไปจนถึงเดือนกันยายน อะคีน ซึ่งเกิดจากรังไข่ มีเมล็ดเล็กๆ ซึ่งเมื่อสุกแล้วจะกระจายไปตามลมใกล้ต้นแม่

ชิโครีทุกพันธุ์มีรสขมซึ่งทำให้มีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

ผลกระทบต่อร่างกาย

ประโยชน์ต่อสุขภาพของชิโครีนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ พืชล้มลุกชนิดนี้มีหลากหลายรูปแบบ รากชิโครีนำมาชงเป็นเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหาร ส่วนน้ำต้มใช้รักษาโรคผิวหนังและเป็นยาขับเสมหะ ใบชิโครีอุดมไปด้วยวิตามิน

แม้จะมีข้อดีและประโยชน์มากมาย แต่พืชชนิดนี้ยังมีข้อห้ามอยู่หลายประการ

เกี่ยวกับผลประโยชน์

ชิโครีมีคุณสมบัติขับปัสสาวะ สมานแผล ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และขับน้ำดี ซึ่งทำให้ชิโครีสามารถนำไปใช้ในการบำบัดโรคต่างๆ ดังต่อไปนี้ได้

• ถุงน้ำดีอักเสบ, ตับแข็ง, ตับอักเสบ;
• urolithiasis, โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ, โรคไตอักเสบ;
• ลำไส้อักเสบ, ลำไส้ใหญ่, dysbacteriosis;
• โรคอ่อนเพลียเรื้อรัง;
• ภาวะเหงื่อออกมากเกิน;
• ฝี, กลาก;
• โรคข้อเสื่อม;
• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง;
• ความดันโลหิตสูง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีและสารพิเศษคืออินูลินซึ่งมีผลต่อร่างกายดังต่อไปนี้:

• ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวาน
• กระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อกระดูก
• ควบคุมการเผาผลาญไขมัน กระตุ้นการเผาผลาญ;
• ขจัดสารพิษ ตะกรัน เกลือโลหะหนัก
• กระตุ้นการทำงานของหัวใจ รักษาภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ;
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน;
• ช่วยให้สุขภาพตับดีขึ้น;
• ช่วยในการดูดซึมแคลเซียม

นอกจากอินูลินแล้ว ชิโครียังอุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก แคโรทีน และเพกติน แร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก มีประโยชน์ต่อโรคหัวใจ ข้อต่อ และโรคโลหิตจาง สลัดผักใบเขียวให้สารอาหารแก่ร่างกายและช่วยให้หญิงตั้งครรภ์รับมือกับอาการแพ้ท้องได้ เครื่องดื่มที่ทำจากชิโครีช่วยลดความอยากอาหารและขับของเหลวส่วนเกิน

นักโภชนาการแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มนี้ในขณะท้องว่างในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่มีสารปรุงแต่งในตอนเช้าและตอนเย็น

มีข้อห้ามใช้อะไรบ้างไหม?

ชิโครีเป็นอันตรายต่อร่างกายเมื่อบริโภคอย่างควบคุมไม่ได้โดยผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงและผู้ที่มีโรคเรื้อรัง พืชชนิดนี้กระตุ้นให้เกิด:

• อาการกำเริบของเส้นเลือดขอดและริดสีดวงทวาร เนื่องจากทำให้หลอดเลือดขยายตัว:
• นอนไม่หลับ;
• การลดความดันโลหิตในภาวะความดันโลหิตต่ำ;
• อาการแพ้ต่อระดับกรดแอสคอร์บิกที่สูงเกินไป ละอองเกสรดอกไม้วงศ์ Asteraceae;
• การเกิดนิ่วในไต โรคเกาต์ โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ เนื่องจากมีออกซาเลต
• น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นเกินเนื่องมาจากความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้น
• อาการไอในผู้ป่วยโรคปอด;
• ภาวะแทรกซ้อนระหว่างการกำเริบของโรคกระเพาะ

แพทย์ไม่แนะนำให้ดื่มชิโครีร่วมกับการใช้ยาปฏิชีวนะหรือรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี

พันธุ์ชิโครี

รากของชิโครีทั่วไปซึ่งเติบโตเป็นวัชพืช นำมาทำ "กาแฟ" ผักกาดหอมใบเขียว ซึ่งดีที่สุดคือ เอนดิฟ วิทลูฟ และแดง นำมาประกอบอาหารประเภทสลัดและอาหารจานเคียงที่อุดมไปด้วยวิตามิน พันธุ์เหล่านี้ปลูกในสวนและในกระถางที่ปลูกไว้ริมหน้าต่าง

สลัดวิทลูฟ

วิตลูฟแพร่กระจายไปทั่วยุโรปเริ่มต้นที่เบลเยียม จึงเป็นที่มาของชื่ออีกชื่อหนึ่งว่า ชิกโครีเบลเยียม เนื่องจากทนความหนาวเย็น จึงนิยมปลูกในแปลงผักในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิร่วมกับผักสลัดอื่นๆ

ในปีที่ปลูก พืชสองปีนี้จะผลิตหัวพืชสีขาวที่แข็งแรง มีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 6 ซม. พร้อมใบเป็นช่อ ซึ่งใช้เป็นอาหารหลังจากแช่น้ำเบื้องต้น

จากรากที่ผ่านฤดูหนาวมา ลำต้นจะเติบโตขึ้นในปีถัดมา โดยสูง 1.5 เมตร และมีดอกไม้สีฟ้าบาน โดยรวบรวมไว้ในช่อดอกในตะกร้า

จากรากวิทลูฟที่ขุดขึ้นมาในฤดูใบไม้ร่วง จะเติบโตเป็นกะหล่ำปลีหัวเล็กยาวสีขาวที่มียอดสีเหลืองหรือเขียว ชาวยุโรปให้คุณค่ากับความหลากหลายนี้เนื่องจากสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินได้ตลอดฤดูหนาว

เอ็นไดฟ์

ผักกาดหอมพันธุ์นี้ชอบความชื้น ชอบดินที่อุดมด้วยฮิวมัส มีลักษณะคล้ายผักกาดหอม ใบอ่อนสีครีม เหลือง หรือเขียว เรียงตัวเป็นดอกกุหลาบ แตกช่อหลวมๆ รากมีลักษณะเป็นไม้ แตกกิ่งก้านสั้น ใบยาว 10 ซม. ผิวเรียบ หยิก และผ่าลึก ส่วนประกอบของอินไทบินทำให้ผักกาดหอมมีรสชาติเผ็ดร้อนและขมเล็กน้อย

เอนไดฟ์เป็นพืชที่แพร่หลายมากที่สุดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ใบเอนไดฟ์ถูกนำมาใช้ห่อเนื้อและปลาย่าง และใส่ในซุป สลัด และเครื่องเคียง เอนไดฟ์ปลูกในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง หนึ่งเดือนหลังจากเก็บเกี่ยวหัวแล้ว รากจะถูกนำไปปลูกในภาชนะเพื่อบีบ

ชิโครีแดง

ชิโครีแดง หรือ เรดิชิโอ มีหัวกลมหนาสีแดงเข้มหรือสีเบอร์กันดี มีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลีขาว

ชาวอิตาเลียนซึ่งนิยมรับประทานพันธุ์นี้ มักรับประทานใบสดๆ เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ หรืออาจนำไปอบก็ได้ การปรุงอาหารจะทำให้รสชาติของเรดิชิโอเปลี่ยนจากรสขมคล้ายถั่วเป็นรสเผ็ดและหวาน เนื่องจากมีแคลอรีต่ำ (20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร พืชชนิดนี้ใช้วิธีการเพาะปลูกที่แปลกใหม่ คือปลูกในที่มืดเพื่อป้องกันการสังเคราะห์แสง ด้วยลักษณะเด่นของหัวที่หนาแน่น ทำให้ยังคงรูปลักษณ์และรสชาติดั้งเดิมไว้ได้นานถึง 14 วัน

สามัญ

ลำต้นแตกกิ่งก้านสาขาสูงของไม้ยืนต้นล้มลุกชนิดนี้สูงถึง 1.2 เมตร รากมีขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม.) และยาว (150 ซม.) รูปร่างของใบแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งบนลำต้น โคนใบเป็นขนนก ขอบหยัก และเรียวลงไปจนถึงโคน ใบกลางและใบบนเป็นรูปหอก ดอกชิโครีทั่วไปจะบานสะพรั่งสีน้ำเงินอ่อนตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนและบานต่อเนื่องไปจนถึงปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน ดอกชิโครีอะคีนยาว 3 มม. มีรูปร่างเป็นแท่งปริซึมไม่สม่ำเสมอ

พืชชนิดนี้เติบโตเป็นวัชพืชในป่าชายเลน ทุ่งนา ริมถนน และในหุบเขา การเลือกพันธุ์ชิโครีขึ้นอยู่กับรสนิยม แต่ชิโครีทุกพันธุ์ล้วนอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย รวมถึงอินูลินซึ่งมีสรรพคุณทางยามากมาย