6 วิธีถนอมสตรอเบอร์รี่ให้ถูกวิธีตลอดฤดูหนาว

จะเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รีไว้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร? คำถามนี้เป็นที่สนใจของแม่บ้านทุกคนที่เก็บเกี่ยวผลผลิตได้มาก การแปรรูปสตรอว์เบอร์รีทั้งหมดนั้นไม่สามารถดำเนินการได้เสมอไป ดังนั้นจึงมีการพัฒนาวิธีการเก็บรักษาเพื่อช่วยยืดอายุของสตรอว์เบอร์รี อายุการเก็บรักษาสามารถยืดได้ถึง 10 วันเมื่อผลสด และนานถึงหนึ่งปีเมื่อผลแช่แข็ง หากมีพื้นที่เพียงพอ สตรอว์เบอร์รีแช่แข็งก็มักจะอร่อยเสมอในช่วงฤดูหนาว

กุญแจสำคัญในการเก็บรักษาในระยะยาวคือผลเบอร์รี่สด

หลังจากซื้อหรือเก็บเกี่ยวสตรอว์เบอร์รีแล้ว เราไม่สามารถรับประทานได้หมดหรือนำไปแปรรูปได้ทันที แล้วจะยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างไร? อันดับแรก ให้เก็บไว้ในที่เย็น ตู้เย็นสมัยใหม่มีช่องเก็บที่รักษาอุณหภูมิได้ไม่เกิน 2°C ช่องเก็บเหล่านี้จะอยู่ด้านล่างของลิ้นชักที่ปิดจากชั้นบนสุด

สามารถเก็บสตรอว์เบอร์รีไว้ในสภาวะเช่นนี้ได้ประมาณ 7 วัน หากเก็บไว้นานกว่านี้ สตรอว์เบอร์รีจะเน่าเปื่อยและมีกลิ่นอับ ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน และระเบียงที่อากาศเย็นสบายก็เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเช่นกัน

สำคัญ! อย่าลืมตรวจดูผลเบอร์รี่ว่ามีเน่าเสียหรือไม่ เพราะการเน่าเสียสามารถแพร่กระจายไปยังผลไม้ข้างเคียงได้อย่างรวดเร็ว

วิธีการแยกผลเบอร์รี่อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

การคัดแยกสตรอว์เบอร์รีเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน มีการพัฒนาวิธีการคัดแยกหลายวิธีดังนี้:

• อุปกรณ์ทำความสะอาดกลีบเลี้ยง อุปกรณ์คล้ายแหนบนี้ทำหน้าที่จับก้านและดึงออก
• มีดทำครัวสำหรับปอกเปลือกมันฝรั่ง ปลายมีดใช้ตัดกลีบเลี้ยงออก
• หลอดดูด ใช้สำหรับดันก้านขึ้นจากโคนต้นสตรอว์เบอร์รี

อย่าล้างผลเบอร์รี่ทั้งหมดในคราวเดียว

ไม่จำเป็นต้องล้างเบอร์รี่ทั้งหมดในคราวเดียว เว้นแต่คุณจะตั้งใจจะแปรรูปทั้งหมด สตรอว์เบอร์รีแต่ละผลมีจุลินทรีย์เฉพาะตัว ซึ่งช่วยป้องกันการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

ล้างเบอร์รี่ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ หากคุณนำเบอร์รี่ที่ล้างแล้วไปแช่ตู้เย็น เบอร์รี่จะคายน้ำออกมาอย่างรวดเร็วและเน่าเสีย

น้ำส้มสายชูใช้ได้ไหม?

ใช้น้ำส้มสายชูผสมน้ำเพื่อฆ่าเชื้อในผลเก็บเกี่ยว วิธีนี้จะช่วยให้ผลเบอร์รี่อยู่ได้นานขึ้น เตรียมน้ำส้มสายชู 1 ส่วน อัตราส่วน 1:3 เทใส่ขวดสเปรย์ แล้วฉีดพ่นลงบนผลเก็บเกี่ยว วิธีนี้จะช่วยยืดอายุของผลเบอร์รี่ได้หลายวัน หากแช่เย็นและเก็บไว้ในที่เย็น ผลเบอร์รี่สามารถเก็บได้นาน 10-12 วัน

วิธีเก็บสตรอเบอร์รี่สด: อายุการเก็บรักษาและเงื่อนไขในการเก็บรักษา

การเก็บสตรอว์เบอร์รีให้สดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย การตรวจสอบความสดของสตรอว์เบอร์รีเมื่อซื้อจากร้านค้าเป็นเรื่องยาก หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาให้นานขึ้นอีกสองสามวัน ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เหล่านี้:

• ตรวจสอบผลเบอร์รี่อย่างละเอียดก่อนซื้อ หากพบผลไม้ช้ำหรือเน่า ให้ปฏิเสธที่จะซื้อ
• คัดแยกผลเบอร์รี่เป็นประจำ ทิ้งผลที่เสียหายหรือมีจุดผิดปกติ
• หลีกเลี่ยงการล้างสตรอเบอร์รี่ในปริมาณมาก เพราะจะทำให้เก็บได้น้อยลง
• หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษา คุณสามารถฉีดผลเบอร์รี่ด้วยสารละลายน้ำส้มสายชู

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บสตรอว์เบอร์รีสดคือ 0–2°C ควรหาพื้นที่ที่สามารถเก็บสตรอว์เบอร์รีได้ในระดับที่คงที่ โดยทั่วไปแล้ว ชั้นล่างสุดของตู้เย็นจะใช้สำหรับเก็บผัก

อายุการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้คือ 7 วัน เมื่อผสมกับน้ำส้มสายชูจะคงอยู่ได้ 12 วัน ที่อุณหภูมิห้องจะคงอยู่ได้ 1-2 วัน ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะคงอยู่ได้ 5-6 วัน

เราเตรียมพร้อมรับมือหน้าหนาว

การจะกินหรือแปรรูปสตรอว์เบอร์รีทั้งหมดนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป แล้วจะทำอย่างไรกับส่วนที่เหลือล่ะ? คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้ สตรอว์เบอร์รีแช่แข็งยังคงคุณค่าทางโภชนาการและสารอาหารรองเอาไว้ สิ่งสำคัญคือต้องหาพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็ง แล้วที่เหลือก็จะง่ายเอง

การจัดเก็บในตู้เย็น

ไส้ทำง่าย เคล็ดลับคือการเลือกภาชนะที่เหมาะสม วัสดุที่ระบายอากาศได้ดี เช่น กระดาษแข็งโปร่งแสง เหมาะสำหรับทำสตรอว์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รีจะถูกจัดเรียงเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแห้ง และชั้นผลไม้จะถูกทำซ้ำ ไม่แนะนำให้ทำไส้เกินสามชั้น

สำคัญ! ผลไม้ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 2 สัปดาห์ โดยต้องกำจัดผลที่เน่าเสียออกเป็นประจำ

การแช่แข็งทั้งตัว

ก่อนแช่แข็ง ให้คัดแยกสตรอว์เบอร์รี ตัดก้านออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นใส่ลงในถุงพลาสติก คุณยังสามารถใช้พลาสติกแรปหลายๆ ชั้นได้อีกด้วย

ในกล่องมีกระดาษเขียนว่า "สตรอว์เบอร์รี" พร้อมระบุปีเก็บเกี่ยวมาให้ด้วย ช่วยให้คุณหาเบอร์รีที่คุณชอบได้ง่ายขึ้นเมื่ออยากกิน สตรอว์เบอร์รีที่เก็บไว้ในรูปแบบนี้มีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งปี เมื่อหมดอายุแล้ว ให้ทิ้งและเตรียมเบอร์รีใหม่

เบอร์รี่บดในช่องแช่แข็ง

หากแช่เย็นเบอร์รี่ไว้นานเกินไปจนเริ่มเสียรูปทรง ควรปั่นให้ละเอียดแล้วนำไปแช่แข็ง สตรอว์เบอร์รีในรูปแบบนี้สามารถนำมาใช้ทำสมูทตี้หรือท็อปปิ้งแพนเค้กหรือเครปได้ พ่อครัวบางคนอาจเติมน้ำตาลลงในซอสบด

การเตรียมองค์ประกอบดังกล่าวเป็นเรื่องง่ายมาก:

• สตรอเบอร์รี่จะถูกคัดแยก ตัดก้านออก และผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะถูกทิ้ง
• ล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำไหลโดยใช้กระชอน
• ใส่ผลไม้ลงในภาชนะปั่น
• พวกมันประมวลผลทันทีด้วยความเร็วสูงสุด จากนั้นจึงประมวลผลด้วยความเร็วปานกลาง
• ถ้าต้องการเติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
• เทใส่ขวดใสมีฝาปิด
• ที่ด้านหลังหรือบนฝา ให้ทำเครื่องหมายชื่อผลเบอร์รี่และปีที่เก็บเกี่ยว
• วางไว้ในช่องแช่แข็ง

สำคัญ! น้ำซุปข้นมีอายุการเก็บรักษาเท่ากับสตรอว์เบอร์รีแช่แข็งทั้งลูก การเติมน้ำตาลจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อีก 6 เดือน

การละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

แนะนำให้ละลายผลไม้ตามธรรมชาติ หลีกเลี่ยงการใช้ไมโครเวฟหรือน้ำอุ่น ควรย้ายภาชนะจากช่องแช่แข็งไปไว้ชั้นบนสุด แล้วปล่อยให้ละลายตามธรรมชาติ

ในน้ำเชื่อมน้ำตาล

วิธีหนึ่งในการยืดอายุสตรอว์เบอร์รี คล้ายกับการทำแยม ใช้น้ำตาล 500 กรัมต่อผลสตรอว์เบอร์รี 1 กิโลกรัม การเตรียมมีหลายขั้นตอน:

• นำผลเบอร์รี่ไปล้างให้สะอาด
• นำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 30–60 วินาที
• ฆ่าเชื้อขวดโหล
• เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล
• ผลไม้จะถูกแบ่งใส่ขวด
• ราดน้ำเชื่อมลงไป
• ธนาคารกำลังปิดทำการ

เก็บแบบนี้ขวดจะอยู่ได้ 5-6 เดือน ควรเก็บไว้ในที่เย็นจะดีที่สุด

ด้วยน้ำเชื่อมเพกติน

น้ำเชื่อมเพกตินทำจากเพกตินที่สกัดจากแอปเปิล มีจำหน่ายในรูปแบบแห้ง คำแนะนำในการเตรียมและการใช้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตแต่ละรายมีขั้นตอนการผลิตของตนเอง

น้ำเชื่อมเพกตินไม่หวานมาก และช่วยรักษารสชาติและเนื้อเบอร์รี่ไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เบอร์รี่จะถูกลวกในน้ำเดือด แบ่งใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงไปแล้วปิดผนึก หลักการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาเหมือนกับน้ำเชื่อมทั่วไป

การอบแห้ง

หนึ่งในวิธีอบสตรอว์เบอร์รีแห้งที่แปลกที่สุด สามารถทำได้โดยใช้:

• ในที่โล่ง เกิน 24 ชั่วโมง ให้พลิกกลับทุก 4-6 ชั่วโมง เก็บตอนกลางคืน
• อุ่นด้วยไมโครเวฟ อบให้แห้งเป็นเวลา 15 นาที ที่กำลังไฟ 600 วัตต์ ตรวจสอบสภาพเบอร์รี่ทุก 30 วินาทีถึง 1 นาที
• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50–60°C และอบเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
• ในเตาอบ อบนาน 8 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 80°C

หลักการเดียวกันนี้ใช้ได้ทุกที่ ล้างเบอร์รี่ให้สะอาด หั่นเป็นแผ่นบางๆ แล้ววางบนถาดอบหรือภาชนะอื่นๆ ตากแห้งจนความชื้นหายไปหมด ในรูปแบบนี้ เบอร์รี่จะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด คือมากกว่าสองปี เบอร์รี่เหล่านี้สามารถนำไปทำโจ๊ก เครื่องดื่ม ค็อกเทล และตกแต่งขนมอบได้