ประโยชน์และโทษของมันฝรั่งต่อร่างกายและสุขภาพของมนุษย์

มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของมันฝรั่งนับตั้งแต่มีการนำมันฝรั่งเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร เพื่อค้นหาความจริง จำเป็นต้องศึกษาสารอาหารในผักชนิดนี้และทำความเข้าใจถึงผลกระทบต่อร่างกาย นอกจากนี้ การทำความเข้าใจรูปแบบและวิธีการปรุงอาหารที่แนะนำสำหรับมันฝรั่งก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

คุณค่าทางโภชนาการของผัก

ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง มันฝรั่งจึงให้ความรู้สึกอิ่มนาน มาดูสารอาหารที่พบในมันฝรั่ง 100 กรัมกันดีกว่า:

• โปรตีน 4.4 กรัม;
• ไขมัน 0.3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต 0.35 กรัม;
• ใยอาหาร (เซลลูโลส) 5 กรัม

นอกจากนี้มันฝรั่งยังอุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็กอีกด้วย

คาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตในมันฝรั่งเป็นแหล่งพลังงานสำคัญ และยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกด้วย:

• ปรับปรุงการทำงานของสมอง;
• ดูแลให้ลำไส้บีบตัวได้ดี
• ส่งเสริมการกำจัดสารพิษ;
• กำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกาย;
• ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้กลับมาเป็นปกติ

ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงมันฝรั่ง มันฝรั่งจะมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยเร็วหรือย่อยช้า มันฝรั่งอบจะมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยเร็ว ในขณะที่มันฝรั่งบดธรรมดาจะมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้า

ไฟเบอร์

มันฝรั่งดิบมีใยอาหารจากพืช ส่วนประกอบนี้มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและการทำงานของลำไส้ อีกทั้งยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและควบคุมระดับคอเลสเตอรอล

ใยอาหารจะถูกย่อยอย่างช้าๆ ซึ่งช่วยให้รู้สึกอิ่มได้นาน คุณสมบัติของมันฝรั่งนี้ช่วยควบคุมน้ำหนักได้

โปรตีนจากมันฝรั่ง

โปรตีนจากมันฝรั่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็น ซึ่งร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ แต่ต้องได้รับจากอาหาร ซึ่งรวมถึง:

• ไลซีนซึ่งจำเป็นต่อการสร้างกระดูกและรักษาการเผาผลาญไนโตรเจน
• วาลีน ซึ่งช่วยปรับกระบวนการเผาผลาญของกล้ามเนื้อให้เป็นปกติและฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่เสียหาย
• ลิวซีน ซึ่งกระตุ้นระบบต่อมไร้ท่อและการหลั่งฮอร์โมนการเจริญเติบโต และยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย
• ทรีโอนีน จำเป็นต่อการพัฒนาทางกายภาพอย่างเหมาะสม
• ทริปโตเฟน ซึ่งควบคุมการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต ระบบประสาทส่วนกลาง และระบบภูมิคุ้มกัน และยังช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์กรดนิโคตินิกอีกด้วย
• ฟีนิลอะลานีน ซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องในการสังเคราะห์กลูโคสและฮอร์โมนไทรอยด์ ส่งผลต่ออารมณ์
• เมไทโอนีนซึ่งกระตุ้นกระบวนการเจริญเติบโต ควบคุมการทำงานของต่อมไทรอยด์ และมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน

วิตามินและแร่ธาตุ

มันฝรั่งมีวิตามินทุกชนิดที่ร่างกายต้องการ:

• C (กรดแอสคอร์บิก);
• เอ (เรตินอล);
• อี (โทโคฟีรอล);
• ใน₁ (ไทอามีน);
• ใน₂ (ไรโบฟลาวิน);
• ใน₃ (กรดนิโคตินิก);
• ใน₅ (กรดแพนโทเทนิก);
• ใน₆ (ไพริดอกซีน);
• ใน₉ (กรดโฟลิก)

ผักชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุอีกด้วย ได้แก่

• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• คลอรีน;
• กำมะถัน;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• โซเดียม;
• แมงกานีส;
• สังกะสี;
• ทองแดง;
• เหล็ก;
• โบรอน;
• โมลิบดีนัม

สารประกอบจากพืชอื่นๆ

มันฝรั่งมีสารฟลาโวนอยด์เคอร์ซิติน (quercetin) ที่มีคุณค่า สารนี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอย่างมีประสิทธิภาพ และยังมีประโยชน์ต่อการซึมผ่านของหลอดเลือดและหลอดเลือดแดง เมื่อใช้ร่วมกับกรดแอสคอร์บิก เคอร์ซิตินจะมีส่วนร่วมในกระบวนการรีดอกซ์ ชะลอความแก่ และลดการอักเสบและอาการบวม

กรดคลอโรจีนิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลหลักที่พบในผักชนิดนี้

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมันฝรั่ง

การรับประทานมันฝรั่งอย่างชาญฉลาดมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และช่วยเสริมสร้างสุขภาพ สารต่างๆ ที่มีอยู่ในมันฝรั่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและป้องกันโรคกระดูกพรุน ปรับความดันโลหิตและการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ต่อสู้กับการอักเสบและป้องกันการเกิดมะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สุขภาพหัวใจ

มันฝรั่งที่ปรุงสุกอย่างถูกวิธีมีประโยชน์อย่างมากต่อการรักษาสุขภาพหัวใจ มันฝรั่งอบที่ปอกเปลือกแล้วไม่ปรุงรสจะดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ มันฝรั่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจเนื่องจากมีสารอาหารอย่างเช่นวิตามินบี₂ นอกจากนี้ยังมีวิตามินซี โพแทสเซียม และใยอาหารจากพืช ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยลดความดันโลหิต ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

จากการศึกษาที่ดำเนินการที่มหาวิทยาลัยสแครนตันในสหรัฐอเมริกา พบว่าผู้ที่รับประทานผักใบเล็ก 6-8 ชนิดต่อวัน มีความดันโลหิตซิสโตลิกและไดแอสโตลิกลดลง 3.5% และ 4.5%

การควบคุมน้ำหนัก

มันฝรั่งยังมีประโยชน์เพราะทำให้รู้สึกอิ่มนานหลังรับประทาน จึงเหมาะสำหรับการควบคุมน้ำหนัก นอกจากนี้ มันฝรั่งยังมีโปรตีนสูง จึงช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ

มันฝรั่งมีอันตรายไหม?

ในกรณีส่วนใหญ่ มันฝรั่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพและปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงสารบางชนิดที่มีอยู่ในมันฝรั่งซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงร้ายแรง

โรคภูมิแพ้

บางคนอาจมีอาการแพ้พาทาทิน ซึ่งเป็นหนึ่งในโปรตีนหลักที่พบในมันฝรั่ง อาการแพ้นี้พบได้น้อย แต่อาจทำให้เกิดอาการไม่สบายได้

อาการแพ้สารที่อยู่ในมันฝรั่งอาจเกี่ยวข้องกับอาหาร (คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง) ทางผิวหนัง (ผื่น ผิวหนังอักเสบ) และระบบทางเดินหายใจ (หายใจถี่ เยื่อเมือกอักเสบ คัดจมูก ไอเพราะภูมิแพ้)

อะคริลาไมด์

อะคริลาไมด์เป็นสารที่เกิดขึ้นในอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง รวมถึงมันฝรั่ง เมื่อผ่านกระบวนการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง สารพิษอันตรายเหล่านี้อาจทำให้เกิดโรคเส้นประสาทอักเสบหลายเส้น (polyneuropathy) ที่มีจุดสีน้ำเงินที่ปลายแขนปลายขา และผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส รวมถึงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

ไกลโคอัลคาลอยด์

สารไฟโตนิวเทรียนท์ที่เป็นพิษที่เรียกว่าไกลโคอัลคาลอยด์ พบได้ในพืชทุกชนิดในวงศ์มะเขือม่วง มันฝรั่งมีสารดังกล่าวสองชนิด คือ ชาโคนีนและโซโลนีน สารเหล่านี้ช่วยปกป้องผักจากแมลงศัตรูพืช

การบริโภคสารเหล่านี้ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการผิดปกติร้ายแรงได้:

• ความผิดปกติทางระบบประสาท;
• อัตราการหายใจเพิ่มขึ้น;
• การเร่งความเร็วของการเต้นของหัวใจ;
• ความดันโลหิตลดลงอย่างรวดเร็ว;
• ไข้.

สัญญาณหลักของระดับไกลโคอัลคาลอยด์ที่สูงคือรสขมในมันฝรั่งและรู้สึกแสบร้อนในปากหลังรับประทาน ซึ่งอาจเกิดจากการเก็บรักษาผักอย่างไม่ถูกต้อง

เฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอด

มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดเป็นอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก อย่างไรก็ตาม พวกมันยังติดอันดับต้นๆ ของอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ทั้งนี้เกิดจากปัจจัยดังต่อไปนี้:

• มีปริมาณแคลอรี่สูงเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันจำนวนมาก
• ประกอบไปด้วยไขมันทรานส์อันตรายที่ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง ขัดขวางกระบวนการเผาผลาญ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม และก่อให้เกิดโรคเรื้อรังร้ายแรง
• ความอุดมสมบูรณ์ของเกลือและเครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงอาหาร
• การเพิ่มขึ้นของปริมาณสารก่อมะเร็งในน้ำมันเนื่องจากถูกให้ความร้อนซ้ำๆ
• ปริมาณสารอัลดีไฮด์ในน้ำมันที่ถูกความร้อนสูงเกินไป ซึ่งเป็นสารที่กระตุ้นให้เกิดโรคอัลไซเมอร์

การทอดมากเกินไป เค็มเกินไป และรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง เช่น มันฝรั่งทอดและเฟรนช์ฟราย ทำให้เกิดโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารได้

น้ำผลไม้คั้นสดมีประโยชน์อะไรบ้าง?

น้ำผลไม้คั้นสดประกอบด้วยวิตามิน ธาตุอาหาร และแร่ธาตุ รวมทั้งสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อการปรับปรุงสุขภาพร่างกาย

มันมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• การทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ
• ลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน
• การขจัดอาการเสียดท้องเรื้อรัง
• การทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• การผ่อนคลายของระบบประสาท;
• การกำจัดสารพิษและของเสีย;
• การรักษาบาดแผล การระคายเคือง สิว และฝี;
• การกำจัดอาการบวมและรอยคล้ำรอบดวงตา
• ช่วยให้ผิวหน้าและมือเนียนนุ่ม

ในการทำน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว คุณต้องใช้มันฝรั่งขนาดกลางสองลูก ล้างมันฝรั่งใต้น้ำไหลด้วยแปรง แล้วบดโดยไม่ต้องปอกเปลือก จากนั้นบีบผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ 2-3 นาทีเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกินออก

การรักษาด้วยมันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ อีกทั้งยังเป็นยารักษาโรคราคาไม่แพงที่ช่วยบรรเทาอาการเจ็บป่วยได้หลายชนิด รักษาอาการไอโดยต้มมันฝรั่งสักสองสามลูกทั้งเปลือก หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปอบในเตาอบ เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้บดให้ละเอียด นำมาประคบบริเวณหน้าอก คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วห่อด้วยผ้าพันคออุ่นๆ

วิธีที่สองใช้เปลือกผัก 3-4 ผล ต้มในภาชนะมีฝาปิดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสูดดมไอน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที แนะนำให้ทำวันละสามครั้งเป็นเวลา 2-3 วัน สำหรับอาการเจ็บป่วยเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร เช่น ลำไส้ใหญ่อักเสบ กระเพาะอักเสบ และแผลในกระเพาะอาหาร ให้ดื่มน้ำผักคั้นสดเป็นเวลาสองสัปดาห์ เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น ให้ทำซ้ำหลังจากพักสักครู่

เพื่อรักษาการอักเสบของตับอ่อน ไม่เพียงแต่ใช้น้ำคั้นตับอ่อนเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำซุปที่ต้มมันฝรั่งได้อีกด้วย ดื่มน้ำซุป 100 มล. ทุกมื้ออาหาร สำหรับเส้นเลือดขอด แนะนำให้ใช้ผ้าประคบที่แช่น้ำมันฝรั่งและกะหล่ำปลีในปริมาณที่เท่ากันสำหรับบริเวณที่ได้รับผลกระทบ

เด็กกินมันฝรั่งได้ไหม?

มันฝรั่งบดสามารถนำมาใส่ในอาหารของเด็กได้ตั้งแต่เมื่อมีอายุ 7-8 เดือน หลังจากที่เด็กคุ้นเคยกับบวบ ฟักทอง และกะหล่ำดอกแล้ว

จำเป็นต้องเตรียมผักบดนี้ทันทีก่อนให้อาหาร โดยปฏิบัติตามคำแนะนำ:

• มันฝรั่งต้องแช่น้ำประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดไนเตรต
• ควรเจือจางน้ำซุปเด็กด้วยนมอุ่นหรือน้ำซุปผัก

ข้อห้ามใช้

ไม่แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือโรคอ้วนรับประทานมันฝรั่งไม่ว่ารูปแบบใดก็ตาม สำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารต่ำ ผักชนิดนี้ โดยเฉพาะน้ำมันฝรั่ง อาจทำให้เกิดการหมักได้

ลักษณะเด่นของการคัดเลือกและการเพาะปลูก

การปลูกมันฝรั่ง จำเป็นต้องเลือกเมล็ดพันธุ์ที่มีคุณภาพสูง หัวมันฝรั่งควรมีขนาดไม่เกินไข่ไก่ สม่ำเสมอ และไม่เสียหาย ควรตากแห้งสนิทและเก็บไว้ในภาชนะแยกต่างหากจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ประมาณหนึ่งเดือนก่อนปลูก ควรแช่หัวผักในสารละลายธาตุอาหารรองเป็นเวลา 20-30 นาที วิธีนี้จะช่วยให้หัวผักเจริญเติบโตได้ดีแม้ในดินที่ไม่ดี

สำหรับการงอก ให้นำมันฝรั่งใส่ลงในภาชนะไม้หรือพลาสติก รองก้นภาชนะด้วยฟิล์มพลาสติก จากนั้นโรยขี้เลื่อยสน ขี้เลื่อย และพีท หนา 2-3 เซนติเมตร ชุบภาชนะด้วยสารละลายที่ทำจากปุ๋ยเชิงซ้อน เถ้าไม้ โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต คอปเปอร์ซัลเฟต คอร์เนวิน และไบโอโกลบิน วิธีนี้จะช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโต

ควรปลูกหัวมันฝรั่งทันทีเมื่อรากยาว 1-2 เซนติเมตร โดยขุดหลุมลึก 8-12 เซนติเมตร ระยะห่างระหว่างแถวที่เหมาะสมคือ 50-70 เซนติเมตร