ประโยชน์และโทษของมะเขือเทศต่อสุขภาพ วิธีเลือกและเก็บรักษา

พืชชนิดนี้ปลูกกันทุกแปลงปลูกในสวน หลายคนปลูกเพราะนึกภาพไม่ออกว่าจะมีโต๊ะอาหารได้อย่างไรหากไม่มีมะเขือเทศ และหลายคนก็รู้ถึงโทษและประโยชน์ของมะเขือเทศเมื่อนำมาใช้เป็นอาหาร มะเขือเทศปลูกกันมานานแล้ว การรู้สรรพคุณและผลของมะเขือเทศจะเป็นประโยชน์ต่อชาวสวน

เพราะเหตุใดมะเขือเทศจึงเคยถูกมองว่าเป็นอันตราย?

ในอดีตผู้คนมักจะระมัดระวังและวิตกกังวลกับพืชทุกชนิด เรื่องนี้ก็เกิดขึ้นกับมะเขือเทศเช่นกัน เมื่อเห็นสัตว์กินยอดและตายไปไม่นาน ก็ไม่มีใครกล้ากินผลของมัน

มะเขือเทศถูกมองว่ามีพิษ จนกระทั่งพ่อครัวของจอร์จ วอชิงตันพยายามใช้มะเขือเทศเหล่านี้วางยาพิษผู้ปกครอง แผนการของเขาล้มเหลว แต่มะเขือเทศกลับมีรสชาติอร่อย

จากนั้นจึงพบว่าไม่ใช่ผล แต่ลำต้นต่างหากที่มีพิษ หลังจากนั้น พืชผลก็เริ่มแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว

องค์ประกอบทางเคมี

สารต่างๆ ที่พบในองค์ประกอบมีความหลากหลายมากจนไม่ได้มีการกล่าวถึงประโยชน์ของการใช้ในอาหารด้วยซ้ำ

มะเขือเทศอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ได้แก่ วิตามินบี ซี อี เอช เค และพีพี ปริมาณวิตามินเหล่านี้สูงมากจนเทียบเท่าอาหารบางชนิดที่ถือเป็นแหล่งอาหารจำเป็นได้อย่างลงตัว

อุดมไปด้วยกรดมาลิก ออกซาลิก ซิตริก ซัคซินิก และกรดอื่นๆ มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมหาศาล

สารอาหารทั้งมหภาคและจุลภาคมีความหลากหลายอย่างน่าทึ่ง ผลไม้มีสารอาหารต่างๆ เช่น แคลเซียม โบรอน แมกนีเซียม เหล็ก กำมะถัน ฟอสฟอรัส ไอโอดีน และส่วนประกอบอื่นๆ อีกมากมาย แม้ว่าจะมีปริมาณน้อย แต่การรับประทานผัก โดยเฉพาะแบบดิบๆ ย่อมมีประโยชน์อย่างแน่นอน

นักวิทยาศาสตร์ให้ความสำคัญกับไลโคปีนมากที่สุด ซึ่งเป็นสารที่พบในมะเขือเทศที่ให้สีสัน ปริมาณไลโคปีนขึ้นอยู่กับความเข้มของสีมะเขือเทศ ประโยชน์ของผักชนิดนี้ต่อมนุษย์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ เพราะพืชชนิดนี้ยังส่งผลดีต่อร่างกายอีกด้วย

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมะเขือเทศ

ปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงเหมาะสำหรับการบริโภค นอกจากนี้ มะเขือเทศยังมีคุณประโยชน์ต่อทั้งผู้หญิงและผู้ชาย เป็นที่ทราบกันดีว่ามะเขือเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ร่างกายมนุษย์ได้รับประโยชน์อะไรบ้างหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์นี้?

• การป้องกันโรคมะเร็ง;
• การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน;
• การเพิ่มขึ้นของฮีโมโกลบิน;
• การรักษาเส้นเลือดขอด;
• การปรับปรุงหน่วยความจำ;
• การกำจัดคอเลสเตอรอล;
• การปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด
• บรรเทาอาการท้องผูก;
• การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน;
• การปรับปรุงการเผาผลาญ

ประโยชน์ของการกินผักมีมากมายมหาศาล สิ่งสำคัญคือผักช่วยพัฒนาสุขภาพของคนหลากหลายกลุ่ม

ไม่ควรผสมมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยว เพราะจะทำให้ประโยชน์ต่างๆ ของมะเขือเทศลดลงอย่างมาก

ผักปรุงสุกเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า การปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มปริมาณไลโคปีน ยิ่งปรุงนานเท่าไหร่ เปอร์เซ็นต์ไลโคปีนก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

มะเขือเทศดองมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์น้อยกว่าเล็กน้อย แต่คุณประโยชน์ก็ยังคงปฏิเสธไม่ได้ เพียงแต่ต้องระวังอย่าใส่เกลือมากเกินไป เพราะเกลือมากเกินไปเป็นอันตรายต่อร่างกาย

สำหรับผู้ชาย

ผู้ชายควรรับประทานมะเขือเทศทุกวัน เพราะมีหลักฐานยืนยันสรรพคุณมากมาย ผลไม้ชนิดนี้เป็นที่นิยมมากสำหรับ:

• การปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวมให้ดีขึ้น
• ผลกระทบต่อต่อมเพศคู่และต่อมลูกหมาก
• การป้องกันโรคมะเร็ง;
• การทำให้กิจกรรมการสืบพันธุ์และการมีเพศสัมพันธ์เป็นปกติ
• การปรับปรุงประสิทธิภาพ;
• การยืดเวลาการแข็งตัว;
• การกำจัดสารพิษออกจากร่างกายเมื่อทำงานในสภาวะที่เป็นอันตราย
• การสังเคราะห์โปรตีนในระหว่างกิจกรรมทางกายภาพ

ผู้ชายที่ใส่ใจสุขภาพควรใส่ใจผักชนิดนี้ให้มากขึ้น

สำหรับผู้หญิง

การรับประทานผักก็มีประโยชน์ต่อผู้หญิงเช่นกัน เช่นเดียวกับผู้ชาย ผู้หญิงก็มีจุดอ่อนของตัวเอง การรับประทานมะเขือเทศสามารถช่วยชดเชยการขาดสารอาหารเหล่านี้ได้

ทำไมผู้หญิงถึงต้องการมะเขือเทศ?

• ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต่อการรับประทานอาหารตามแผนควบคุมอาหาร;
• ลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็งเต้านม;
• การป้องกันโรคปากมดลูก;
• การปรับปรุงสภาพผิว

การใช้มาส์กจะช่วยรักษาโทนสีผิวบริเวณมือ ใบหน้า และส่วนอื่นๆ ของร่างกาย

ในระหว่างตั้งครรภ์

ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ที่พบในมะเขือเทศช่วยให้คุณแม่ตั้งครรภ์สามารถชดเชยสารอาหารที่ขาดหายไปได้ ซึ่งจะทำให้ลูกน้อยเจริญเติบโตได้อย่างเหมาะสม ผักมีประโยชน์ต่อคุณแม่ตั้งครรภ์

อย่างไรก็ตาม ควรใช้มะเขือเทศด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้ มะเขือเทศสดอาจส่งผลต่อตับของสตรีมีครรภ์ได้แตกต่างกัน ดังนั้นจึงควรดูแลสุขภาพของสตรีมีครรภ์อย่างใกล้ชิด

หญิงตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงมะเขือเทศแปรรูป เพราะให้ผลตรงกันข้าม ปริมาณเกลือที่สูงอาจทำให้เกิดอาการบวม และน้ำส้มสายชูที่พบในน้ำมะเขือเทศกระป๋องเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์

สำหรับสุขภาพข้อต่อนั้น มีความคิดเห็นที่แตกต่างกัน และผลไม้มีทั้งประโยชน์และโทษ แนะนำให้ปรึกษาแพทย์ ในช่วงไตรมาสสุดท้าย ควรหลีกเลี่ยงผักทุกชนิด

มะเขือเทศเหมาะกับโรคอะไรบ้าง?

การรับประทานมะเขือเทศสามารถช่วยบรรเทาอาการและความก้าวหน้าของโรคบางชนิดได้ อย่างไรก็ตาม ก่อนการรักษาด้วยตนเอง ควรปรึกษาแพทย์

กรณีขาดวิตามิน

แนะนำให้รับประทานมะเขือเทศทั้งเพื่อการรักษาและป้องกัน การบริโภคมะเขือเทศเป็นประจำทุกวันจะช่วยชดเชยวิตามินที่ขาดหายไป

การป้องกันต้อกระจก

ผู้ที่รับประทานมะเขือเทศจะช่วยปกป้องดวงตาจากโรคที่พบบ่อย วิตามินที่มีอยู่ในมะเขือเทศ โดยเฉพาะวิตามินเอ ช่วยปรับปรุงการมองเห็นและป้องกันต้อกระจก

สำหรับระบบทางเดินอาหาร

ผักช่วยสนับสนุนระบบย่อยอาหาร ส่วนประกอบต่างๆ ในผักช่วยให้ร่างกายเร่งการเผาผลาญอาหาร ส่งผลให้ลำไส้ทำงานได้ดีขึ้น

เปลือกมะเขือเทศช่วยปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้ สารที่อยู่ในเปลือกมะเขือเทศจะช่วยขจัดนิ่วในอุจจาระ

เพื่อสุขภาพกระดูก

ไลโคปีนในมะเขือเทศช่วยต่อสู้กับโรคกระดูกพรุน กระดูกแข็งแรงขึ้นและฟื้นฟูความหนาแน่น

สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด

การรับประทานผักทุกวันช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและทำให้เลือดบางลง ช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของหัวใจ

เพื่อเสริมสมรรถภาพทางเพศชาย

ประโยชน์ของการรับประทานมะเขือเทศ ได้แก่ ช่วยยืดอายุการแข็งตัวและเพิ่มสมรรถภาพทางเพศ การรับประทานมะเขือเทศยังส่งผลต่อระบบสืบพันธุ์เพศชายอีกด้วย

สรรพคุณต้านมะเร็งของมะเขือเทศ

สารที่มีอยู่ในผลไม้จะส่งผลต่อต่อมต่างๆ ดังนี้

• ต่อมไทรอยด์;
• ต่อมลูกหมาก;
• ตับอ่อน.

เสริมสร้างการป้องกันมะเร็ง การรับประทานมะเขือเทศช่วยชะลอการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง

สำหรับโรคผิวหนัง เพื่อการรักษาแผลไฟไหม้และแผลหายดีขึ้น

ส่วนประกอบที่มีอยู่ในมะเขือเทศช่วยปรับปรุงสภาพผิว สามารถใช้เป็นมาส์กหรือรับประทานเป็นอาหารได้

การนำมะเขือเทศหั่นสดๆ ครึ่งลูกมาทาบริเวณแผลไฟไหม้หรือแผลไฟไหม้จะช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น

อันตรายและข้อห้ามของมะเขือเทศ

การรับประทานมะเขือเทศบางครั้งอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย ผู้ที่มีนิ่วในถุงน้ำดีควรใช้มะเขือเทศด้วยความระมัดระวัง มะเขือเทศมีกรดที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย จึงไม่แนะนำให้รับประทานมะเขือเทศร่วมกับเนื้อสัตว์ ไข่ ปลา หรือขนมปัง

ผักก็เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคตับเช่นกัน ฤทธิ์ขับปัสสาวะของผลไม้ส่งผลเสียต่อร่างกายของผู้ที่มีนิ่วในไต

ผู้ที่ป่วยควรงดรับประทานมะเขือเทศโดยเด็ดขาดในช่วงที่อาการกำเริบ:

• โรคตับอ่อนอักเสบ;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• แผลในกระเพาะ;
• โรคกระเพาะและโรคอื่นๆ

การใช้มะเขือเทศในด้านความงาม

ประโยชน์หลักของมะเขือเทศในด้านความงามคือผลต่อผิว ผลไม้เหล่านี้ช่วยบำรุง เพิ่มความยืดหยุ่น และทำให้ผิวเปล่งปลั่งสุขภาพดี

สารสกัดจากมะเขือเทศช่วยกระชับรูขุมขน ปรับสมดุลการทำงานของต่อมไขมัน และขจัดความมันส่วนเกิน

ทั้งผลสุกและผลเขียวถูกนำมาใช้ในด้านความงาม สารสกัดของผลสุกจะถูกนำไปผสมในครีมที่ใช้รักษาอาการผิวต่างๆ ช่วยให้ผิวฟื้นตัวหลังจากรอยแผลเป็นหาย

วิธีการเลือกมะเขือเทศ

ปลูกมะเขือเทศเองดีกว่า วิธีนี้จะช่วยให้คุณมั่นใจในคุณภาพของผลผลิตได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องเลือกซื้อมะเขือเทศจากร้านค้า ควรระมัดระวังในการซื้อ มะเขือเทศที่ปลูกด้วยไนเตรตนั้นอันตรายอย่างยิ่ง ผลไม้เหล่านี้จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ทั้งสิ้น

หลีกเลี่ยงการซื้อผลไม้ขนาดใหญ่มากในช่วงกลางฤดูหนาว เพราะมีโอกาสสูงที่ผลไม้เหล่านั้นจะถูกปลูกด้วยสารเคมี

สีของผลควรเข้มข้น และตรงกลางควรไม่มีจุดขาว การซื้อผลไม้ในฤดูหนาวมีความเสี่ยง เนื่องจากอาจพบส่วนผสมที่เป็นอันตรายในผักสดที่มีอยู่มากมาย เปลือกของมะเขือเทศที่ได้รับสารเคมีมากเกินไปจะหนาและหยาบมาก ควรหลีกเลี่ยงการซื้อมะเขือเทศประเภทนี้

สูตรอาหารที่มีมะเขือเทศ

ผักสดมีประโยชน์มากกว่า แต่สามารถนำมาปรุงสุกได้ สำหรับสลัด ควรหลีกเลี่ยงการราดด้วยมายองเนสเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด ควรเติมน้ำมันดิบ ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้เร็วขึ้น

ปริมาณไลโคปีนในมะเขือเทศจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าหากต้มมะเขือเทศเป็นเวลา 2 นาที และหากต้มนานขึ้น ความเข้มข้นจะยิ่งเพิ่มขึ้นอีก

วิธีเก็บรักษามะเขือเทศ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมะเขือเทศขึ้นอยู่กับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ขอแนะนำให้จัดพื้นที่จัดเก็บพิเศษที่ปรับอุณหภูมิและความชื้นให้เหมาะสม เพื่อให้ได้สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด

สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ

ผลไม้ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันและจัดวางเรียงเป็นแถวในลังไม้ ระหว่างการเก็บรักษา ผลไม้จะถูกคัดแยกเป็นระยะๆ เพื่อกำจัดผลไม้ที่เริ่มเน่าเสียออกไป

การรับประทานมะเขือเทศมีทั้งข้อดีและข้อเสีย แม้ว่าผักชนิดนี้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมข้อห้ามใช้