ทำไมบวบถึงมีรสขมในสวน ต้องทำอย่างไร และจะแก้ไขอย่างไร

บวบกลายเป็นผักที่พบเห็นได้ทั่วไปบนโต๊ะอาหารในครัว แม่บ้านต่างชื่นชอบบวบเพราะรสชาติที่นุ่มนวลและน่ารับประทาน มีคนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ว่าทำไมบวบถึงมีรสขมในบางครั้ง ซึ่งไม่ได้หมายความว่ามีการใช้สารเคมีหรือไนเตรตในการเพาะปลูก รสขมอันไม่พึงประสงค์นี้เป็นลักษณะเฉพาะของวงศ์ Cucurbitaceae ซึ่งรวมถึงบวบด้วย ลองมาสำรวจสาเหตุของปรากฏการณ์อันไม่พึงประสงค์นี้และความเป็นไปได้ในการฟื้นคืนชีพของผลไม้กัน

อะไรทำให้บวบมีรสขม?

สารที่ทำให้เกิดรสขมเรียกว่า คิวเคอร์บิทาซิน สารนี้ไม่เป็นอันตรายและถ่ายทอดทางพันธุกรรม สารนี้จะสะสมอยู่ในเมล็ดของผักและแพร่กระจายไปทั่วผล

แต่สารที่ทำให้บวบมีรสขมนั้นจะต้องมีปัจจัยด้านลบอยู่ด้วย เช่น

• การใช้ปุ๋ยแร่ธาตุไม่ถูกต้อง
• ขาดแคลนน้ำ;
• การได้รับแสงแดดไม่เพียงพอหรือมากเกินไป
• การปรากฏตัวของโรค

ที่น่าแปลกก็คือ คิวเคอร์บิทาซินเป็นสารที่ทำให้ผักชนิดนี้มีคุณสมบัติต้านปรสิตและป้องกันการเกิดและการพัฒนาของเนื้องอกได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีคุณสมบัติพิเศษเหล่านี้ แต่สควอชรสขมกลับไม่อร่อยนักเมื่อรับประทาน

ย่านแห่งวัฒนธรรม

พืชใกล้เคียงอาจเป็นปัจจัยที่อาจทำให้เกิดอาการขมในซูกินีได้ ตรวจสอบว่ามีฟักทอง มันฝรั่ง หรือผักชีฝรั่งปลูกอยู่ใกล้ๆ หรือไม่ หรือมีแตงกวา มะเขือเทศ หรือหัวไชเท้าปลูกอยู่ใกล้ๆ หรือไม่ หากมี ควรปลูกผักเหล่านี้ใหม่ เพราะเป็นสาเหตุที่ทำให้ซูกินีมีรสขม ควรเว้นระยะห่างระหว่างต้นอย่างน้อย 15 เมตร

จะไม่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายใดๆ เมื่อปลูกใกล้กับถั่วลันเตา ถั่วฝักยาว หัวหอม และผักโขม

สำคัญ! ห้ามปลูกบวบในพื้นที่เดียวกันติดต่อกัน 2 ปี

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่ามีพืชชนิดใดที่ปลูกในพื้นที่นั้นก่อนปลูกซูกินี พืชที่เหมาะที่สุดสำหรับซูกินีคือ มันฝรั่ง มะเขือเทศ กะหล่ำปลี แครอท บีทรูท พืชตระกูลถั่ว และผักใบเขียว

โหมดการรดน้ำ

คุณไม่จำเป็นต้องรดน้ำผักมากเกินไป แต่ผักก็อาจไม่ตอบสนองต่อความแห้งแล้งได้เช่นกัน การได้รับแสงแดดเป็นเวลานานทำให้ซูกินีผลิตสารที่ทำให้มีรสขม หากคุณต้องการรักษาคุณประโยชน์ของผักในสภาพอากาศร้อน ให้รดน้ำเฉพาะบริเวณรากเท่านั้น ไม่ใช่รดน้ำทั้งดิน

นอกจากนี้ คุณควรฉีดน้ำใบเขียวด้วยขวดสเปรย์หรือบัวรดน้ำ เพื่อช่วยให้ใบทนทานต่อแสงแดดที่ทำลายต้นไม้ได้ ต้นไม้ต้นอ่อนต้องการน้ำมากกว่าต้นไม้ที่โตเต็มที่ ในช่วงแรกควรรดน้ำทุกวัน เมื่อต้นไม้มีรูปร่างคล้ายครึ่งวงกลม ให้ลดความถี่ในการรดน้ำลง

สิ่งที่น่าสนใจคือ ภายใต้สภาวะการเจริญเติบโตแบบเดียวกัน พันธุ์บวบบางพันธุ์ยังคงมีแนวโน้มที่จะมีรสขมน้อยกว่า

ส่วนที่มีรสขมน้อยที่สุดมีดังนี้

1. Skvorushka หนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คล้ายกับซูกินีมาก มีคุณสมบัติครบถ้วนสำหรับทำสลัดหรือคาเวียร์ อย่างไรก็ตาม หากเป็นช่วงฤดูร้อนที่มีฝนตก แม้แต่ซูกินีก็ยังมีรสขม
2. ชากลุน ได้รับความนิยมไม่แพ้กันด้วยคุณสมบัติที่หลากหลาย เหมาะสำหรับการถนอมสลัดสำหรับฤดูหนาว การทอด และการรับประทานดิบ เนื้อนุ่มละมุน มีกลิ่นหอม พันธุ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นาน
3. ฟาโรห์ เหมาะที่สุดสำหรับการบริโภคสด แต่ก็สามารถบรรจุกระป๋องได้เช่นกัน ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวและเนื้อฉ่ำหวาน ทำให้พันธุ์นี้เป็นที่นิยมบนโต๊ะอาหารที่บ้านเป็นประจำ

กฎการให้แสงและการใส่ปุ๋ยสำหรับบวบ

แตงเจริญเติบโตได้ดีในที่ที่มีแสงสว่างมาก ดังนั้น เมื่อเลือกพื้นที่ปลูก ควรเลือกพื้นที่ราบเรียบและไม่มีร่มเงา แตงจะออกรสขมเมื่ออยู่ในที่ร่มเป็นเวลานาน ผักชนิดนี้มีความอ่อนไหวมาก แม้แต่การลดเวลากลางวันตามธรรมชาติก็อาจทำให้เกิดกลิ่นหืนได้

การตัดแต่งกิ่งเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อต้นโตเต็มที่ ควรตัดแต่งใบเป็นระยะเพื่อป้องกันการบังแสงที่ไม่จำเป็นบนผล ระยะห่างระหว่างผลแต่ละผลควรอย่างน้อย 0.75 เมตร

เมื่อถามว่าทำไมซูกินีจึงมีรสขม ผู้เชี่ยวชาญให้คำตอบที่แตกต่างกันไป อย่างไรก็ตาม การใส่ปุ๋ยอย่างเหมาะสมเป็นปัจจัยสำคัญ ควรเลือกปุ๋ยอินทรีย์สำหรับซูกินี เพราะจะได้ผลดีที่สุดต่อการเจริญเติบโตและเนื้อผล สารละลายมัลเลนและน้ำสมุนไพรหมักเป็นเวลาสามวันจะได้ผลดีที่สุด เมื่อต้นซูกินียังอ่อนและเพิ่งเริ่มสร้างรังไข่ สามารถเติมซูเปอร์ฟอสเฟตหรือขี้เถ้าไม้ลงในปุ๋ยได้

สำคัญ! เมื่อใช้ปุ๋ยฟอสเฟต-โพแทสเซียม ควรปฏิบัติตามหลักการ "น้อยเกินไปดีกว่ามากเกินไป"

สารส่วนเกินสำหรับ การใส่ปุ๋ยบวบ พวกมันอาจทำให้เกิดรสขมได้เช่นกัน ในทางกลับกัน การใช้ปุ๋ยไนโตรเจนจะช่วยลดกลิ่นหืนได้ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้ปุ๋ยแร่ธาตุเชิงซ้อน ซึ่งมีสูตรเฉพาะที่ช่วยป้องกันความไม่สมดุล ผู้ที่มีประสบการณ์มักใช้กรดบอริกและยีสต์ในสถานการณ์เช่นนี้

การใส่ปุ๋ยครั้งแรกควรทำก่อนออกดอก สำหรับพุ่ม 10 ต้น ให้ใช้สารละลายแอมโมเนียมซัลเฟต (25 กรัม) ซูเปอร์ฟอสเฟต (50 กรัม) หรือโพแทสเซียมไนเตรต (30 กรัม) 10 ลิตร สำหรับการใส่ปุ๋ยครั้งที่สอง ซึ่งควรทำก่อนติดผล ให้ใช้สารละลายซูเปอร์ฟอสเฟต (40 กรัม) หรือโพแทสเซียมไนเตรต (40 กรัม) 1 ถัง สำหรับพุ่ม 8 ต้น

สภาวะการเก็บรักษาบวบ

หากคุณสังเกตเห็นว่าซูกินีมีรสชาติปกติทันทีหลังจากหั่น แต่กลับมีรสขมหลังจากเก็บรักษา ให้หาสาเหตุในสภาพการเก็บรักษา ซูกินีทั้งที่อายุน้อยและโตเต็มที่มีการเก็บรักษาที่แตกต่างกันหลังจากหั่น ซูกินีสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองสัปดาห์ในที่เย็น อุณหภูมิไม่เกิน 2 องศาเซลเซียส หลังจากนั้น เนื้อซูกินีจะเริ่มเน่าและเปลือกจะเหนียวขึ้น

ตัวเลือกที่สองมีอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก นานถึงห้าเดือน รสชาติของผลไม้จะไม่เสื่อมลงในช่วงเวลานี้ สภาพการเก็บรักษาควรเหมือนกับผักชนิดอื่นๆ คือในห้องที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

สำคัญ! ห้องใต้ดินไม่เหมาะสำหรับเก็บซูกินี เพราะอาจเกิดการเน่าเสียได้ หากไม่มีทางเลือกอื่น ให้แขวนผักไว้ในตาข่ายแยกต่างหาก ควรวางผักให้ต่ำกว่าเพดานเล็กน้อย โดยไม่สัมผัสกัน

หากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง ให้เก็บผักไว้ในที่มืดและเป็นส่วนตัว เช่น ใต้เฟอร์นิเจอร์ บนระเบียง (ถ้ามีฉนวนป้องกันความร้อน) หรือในห้องโถง เพื่อหลีกเลี่ยงรสขมของวอร์มวูดหรือรสขมอื่นๆ ที่ค้างอยู่ในคอ ให้พยายามใช้ผักภายใน 2-3 เดือน

ก่อนเก็บผัก ไม่จำเป็นต้องล้าง เพียงแค่เช็ดให้แห้งด้วยผ้า สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดสิ่งสกปรกออกโดยไม่ทำลายผิวผัก เลือกเฉพาะผักที่สุกเต็มที่ (ไม่ใช่สุกเกินไป) สำหรับการเก็บรักษา ผักต้องไม่เสียหาย และก้านต้องสมบูรณ์

การแช่แข็งเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับการเก็บซูกินีให้ได้ผลดี สามารถนำไปแช่แข็งได้ทั้งแบบลูกเต็มลูกหรือแบบหั่นฝอย แม่บ้านมักแนะนำแบบหลัง วิธีนี้จะทำให้ซูกินีใช้พื้นที่จัดเก็บน้อยลง ยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถชิมเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรสขม ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ในภายหลัง

โรคของบวบ

ไม่ควรตัดประเด็นเรื่องโรคและแมลงศัตรูพืชออกไปเป็นปัจจัยที่เป็นไปได้ อาการขมขื่นอาจเกิดจากการติดเชื้อต่อไปนี้:

1. โรคแอนแทรคโนส เกิดจากฝนตกหนัก หรือในทางกลับกันคือสภาพอากาศแห้ง มีลักษณะเด่นคือมีจุดสีเหลืองน้ำตาลปรากฏบนใบ หลังจากใบแห้งแล้วจะมีรูเกิดขึ้น ในระยะต่อไป ใบจะม้วนงอและแห้ง การรักษาทำได้โดยการพ่นด้วยสารบอร์โดซ์ ควรตัดใบที่ได้รับผลกระทบทันที และกำจัดวัชพืชให้ห่างจากต้นซูกินี
2. โรคเหี่ยวจากเชื้อราฟูซาเรียม ใบใกล้โคนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเหี่ยวอย่างรวดเร็ว ขณะที่ลำต้นเปลี่ยนเป็นสีชมพู ในกรณีนี้ ให้ตัดต้นที่ได้รับผลกระทบออกและใช้ยาฆ่าเชื้อราเพื่อป้องกัน

แน่นอนว่าการป้องกันโรคนั้นง่ายกว่าการรับมือกับผลที่ตามมา ดังนั้น อย่ารอจนกว่าต้นไม้ของคุณจะป่วย จงใช้มาตรการป้องกัน เช่น คุณสามารถรักษาต้นไม้ด้วยการแช่เปลือกหัวหอม หรือโรยด้วยขี้เถ้า

หากต้องการปลูกพืชให้แข็งแรง ควรปฏิบัติตามกฎการหมุนเวียนปลูกพืช: บวบสามารถปลูกได้ในดินทุกประเภท แต่หากปลูกพืชในดินที่เหมาะสม ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคจะลดลงอย่างมาก

วิธีกำจัดความขมขื่น

หากการเก็บเกี่ยวบวบของคุณล้มเหลวและออกมาขม อย่าเพิ่งตกใจ คุณยังแก้ไขได้

มีหลายวิธีในการกำจัดความขมขื่น:

1. การนำผักมาบรรจุกระป๋อง ควรแช่ผลไม้ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงก่อน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผักที่เตรียมเสร็จแล้วมีรสขม
2. เมื่อเสิร์ฟผักทอดหรือตุ๋น ให้แช่ซูกินีที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วในน้ำเกลือ เกลือจะช่วยกระตุ้นให้น้ำซูกินีไหลออกมา ช่วยลดความขม คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณ

หากวิธีการเหล่านี้ไม่ได้ผลและยังคงมีความขมเล็กน้อย ควรทำอย่างไร ลองเติมครีมเปรี้ยวลงในอาหารจานที่ปรุงเสร็จแล้ว จะช่วยให้รสชาติของอาหารจานนั้นนุ่มนวลลง และรสขมจะกลายเป็นจุดเด่น