เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวบาร์เบอร์รี่คือเมื่อใด วิธีการทำให้แห้ง และกฎการเก็บรักษา

เราทุกคนคุ้นเคยกับผลเบอร์รี่สีแดงขนาดเล็กเหล่านี้มาตั้งแต่เด็ก โดยส่วนใหญ่มักจะพบในขนมหวานและน้ำมะนาว แต่บาร์เบอร์รียังถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและเป็นสมุนไพรที่มีประสิทธิภาพในการรักษา เพื่อรักษารสชาติอันยอดเยี่ยมและสรรพคุณทางยาของบาร์เบอร์รี สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีและเวลาในการเก็บเกี่ยว รวมถึงใบ ราก และเปลือก

สรรพคุณและสรรพคุณทางยาของเบอร์รี่

สรรพคุณทางยาของบาร์เบอร์รีเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ ทิงเจอร์จากใบบาร์เบอร์รีใช้รักษาและป้องกันโรคตับ ไต และท่อน้ำดี มีฤทธิ์ขับน้ำดีและต้านการอักเสบ เปลือก ราก และใบของไม้พุ่มมีอัลคาลอยด์ 11 ชนิด รวมถึงเบอร์เบอรีน ซึ่งช่วยลดอาการใจสั่นและลดความดันโลหิต

ทิงเจอร์ที่ทำจากบาร์เบอร์รีช่วยบรรเทาอาการเลือดออก การอักเสบ หวัด และแม้กระทั่งไข้ เครื่องดื่มที่ทำจากบาร์เบอร์รีใช้รักษาโรคกระเพาะ น้ำบาร์เบอร์รีมีคุณสมบัติต้านจุลชีพและลดไข้

ผลไม้เหล่านี้ใช้กำจัดสารพิษและทำความสะอาดร่างกายโดยทั่วไป และยังช่วยชะลอความแก่ชราอีกด้วย

ทิงเจอร์บาร์เบอร์รีมีจำหน่ายในร้านขายยา แพทย์แนะนำให้ใช้สำหรับโรคตับอักเสบ เลือดออกในมดลูก และนิ่วในถุงน้ำดี นอกจากนี้ยังสามารถผลิตเบอร์เบอรีนจากบาร์เบอร์รีได้อีกด้วย ในด้านความงาม นิยมใช้ในรูปแบบของยาต้มและทิงเจอร์ต่างๆ รวมถึงการทำมาส์ก บาร์เบอร์รีถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นส่วนผสมสำคัญของข้าวพิลาฟอุซเบก ผลของมันยังสามารถนำไปทำเหล้า ลูกอม ไวน์ แยม แยมผลไม้เชื่อม เยลลี่ น้ำมะนาว น้ำเชื่อม และเครื่องปรุงรสต่างๆ

ข้อห้ามที่มีอยู่

ควรเก็บเกี่ยวเฉพาะผลเบอร์รีสุกที่มีสีแดงหรือสีน้ำตาลแดงเท่านั้น เบอร์รีที่ยังไม่สุกมีพิษ เนื่องจากกระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อ จึงไม่ควรรับประทานในระหว่างตั้งครรภ์ เพราะอาจทำให้แท้งบุตรได้ นอกจากนี้ ยังไม่แนะนำให้รับประทานในช่วงให้นมบุตรอีกด้วย

ยิ่งไปกว่านั้น เบอร์รี่ยังมีฤทธิ์สงบประสาทอย่างรุนแรง การรับประทานเบอร์รี่หรือยาที่มีส่วนผสมของบาร์เบอร์รีในปริมาณมากอาจทำให้เกิดพิษ วิงเวียนศีรษะอย่างรุนแรง คลื่นไส้ บวม ปวดเกร็ง และเลือดกำเดาไหล เบอร์รี่และยาที่มีส่วนผสมของบาร์เบอร์รีเป็นข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีภาวะตับแข็ง

เมื่อไหร่จะเก็บเกี่ยวลูกเบอร์รี่

ควรเก็บผลเมื่อสุกเท่านั้น เพราะผลสีเขียวอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ ระยะเวลาเก็บเกี่ยวแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่เพาะปลูกและพันธุ์

ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่กำลังเติบโต

ในภาคกลางของประเทศ การเก็บเกี่ยวบาร์เบอร์รีจะเริ่มขึ้นในช่วงสิบวันสุดท้ายของเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน ในพื้นที่ภาคใต้ การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งแรกของเดือนสิงหาคม บาร์เบอร์รีจะเก็บเกี่ยวหลังจากผ่านพ้นน้ำค้างแข็งครั้งแรก ซึ่งจะทำให้รสชาติของบาร์เบอร์รีดีขึ้น ผลบาร์เบอร์รีสามารถคงสภาพไว้ได้นานจนถึงกลางเดือนมกราคมหรือต้นเดือนกุมภาพันธ์ โดยไม่สูญเสียคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ

ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ระยะเวลาการสุกของผลไม้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและพันธุ์ ในเขตอบอุ่น ผลไม้แต่ละพันธุ์จะเริ่มสุกในช่วงปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนพฤศจิกายน

สัญญาณที่บ่งบอกว่าผลไม้สุกแล้ว

ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อผลมีสีแดงหรือสีแดงอมชมพู โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลที่แข็งและยืดหยุ่น ผลสุกเกินไปจะมีสีแดงเข้ม นิ่ม บดง่าย และกลายเป็นเละเร็ว

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้คือ บาร์เบอร์รีธันเบิร์ก ซึ่งเป็นพันธุ์ยอดนิยมในหมู่นักจัดสวนและนักออกแบบภูมิทัศน์นั้น ไม่สามารถรับประทานได้ ผลของมันรับประทานได้ แต่รสชาติจืดชืด ขาดรสชาติหรือรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน

ในบรรดาสายพันธุ์ที่รับประทานได้ ความหลากหลายของสายพันธุ์ที่มากที่สุดพบได้ในบาร์เบอร์รี่ทั่วไป:

• ลูเทีย;
• แอสเพอร์มา;
• ดัลซิส;
• อะโทรเพอร์พูเรีย

อามูร์ แคนาเดียน และบาร์เบอร์รี่ทรงกลมก็มีผลไม้ที่กินได้เช่นกัน

กฎเกณฑ์การเก็บรวบรวม

ต้องเก็บเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เพราะหนามแหลมคมที่ปกคลุมกิ่งก้านอาจทิ่มมือคุณได้

ด้วยตนเอง

การเก็บเกี่ยวบาร์เบอร์รีไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณกิ่งก้านที่หนาแน่นและค่อนข้างมีหนาม ซึ่งเอื้อมถึงได้ยากโดยไม่ทำให้มือเป็นรอย เพื่อความสบายและความปลอดภัย ควรสวมถุงมือผ้าทั่วไปที่ตัดข้อนิ้วออกข้างหนึ่ง ผลจะถูกนำไปใส่ในตะกร้าหรือกล่องขนาดเล็ก

ผลเบอร์รี่สุกสามารถหลุดออกมาได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและสามารถเก็บได้ทั้งพวง

ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษ

เพื่อให้เก็บผลเบอร์รี่ได้ง่ายขึ้น จะใช้ตะกร้าเล็กๆ คล้องคอเพื่อเก็บผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวแล้ว คราดเล็กๆ ก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน ใช้สำหรับดันกิ่งที่มีหนามออกไปในขณะที่มือข้างที่ว่างเก็บผลเบอร์รี่

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สด

เบอร์รี่สดมีอายุการเก็บรักษาสั้น ที่อุณหภูมิห้อง คุณภาพของเบอร์รี่จะเสื่อมลงอย่างรวดเร็วและอาจเน่าเสียได้ ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น เช่น ตู้เย็น

วิธีการเก็บเกี่ยว

เพื่อเก็บรักษาผลบาร์เบอร์รี่ให้คงอยู่ได้นาน จึงมีการนำวิธีการต่างๆ มาใช้ เช่น การแปรรูป การอบแห้ง และการแช่แข็ง

การอบแห้ง

นี่เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวบาร์เบอร์รีที่นิยมใช้กันมากที่สุด เก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่มีสารอาหารมากที่สุด การอบแห้งเริ่มต้นด้วยการล้างบาร์เบอร์รีก่อน ปล่อยให้แห้งโดยปล่อยให้อากาศถ่ายเทเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป จากนั้นจึงนำไปวางบนถาดอบเป็นชั้นบางๆ แล้วนำเข้าเตาอบ

เครื่องอบแห้งแบบไฟฟ้าก็สามารถใช้งานได้เช่นกัน การอบแห้งทำได้สองขั้นตอน: ขั้นตอนแรกที่อุณหภูมิ 45–50°C จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60°C เบอร์รี่จะพร้อมเมื่อบีบแล้วไม่ติดกัน เก็บเบอร์รี่ไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี

หนาวจัด

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งที่มีประสิทธิภาพในการเก็บรักษาบาร์เบอร์รี เบอร์รี่จะถูกล้าง ตากแห้ง แบ่งเป็นถุงหรือภาชนะขนาดเล็ก แล้วนำไปแช่แข็ง วิธีนี้ทำให้สามารถเก็บผลไม้ไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี

การทำเยลลี่

เยลลี่แสนอร่อยและสวยงามนี้ทำจากผลเบอร์รี่ โดยใช้น้ำ น้ำตาล ตัวผลเบอร์รี่เอง และเจลาตินเล็กน้อย สามารถรับประทานสดหรือบรรจุกระป๋องก็ได้

แยม

แยมที่ทำจากเบอร์รี่ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย สูตรนี้กำหนดสัดส่วนที่ช่วยให้คุณทำแยมได้แม้จะใช้เบอร์รี่เพียงเล็กน้อยก็ตาม

เพื่อเตรียมสิ่งนี้คุณต้องมี:

• คัดแยกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง โดยทิ้งผลที่เน่าเสียทั้งหมดออกไป
• เทน้ำลงบนผลไม้ (200 กรัม) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
• เติมน้ำตาล 200 กรัมลงในน้ำ 200 มิลลิลิตร แล้วต้มน้ำเชื่อมที่มีความข้นปานกลาง
• ใส่ลูกเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงจนกระทั่งน้ำเชื่อมใสและลูกเบอร์รี่จมลงไปที่ก้นภาชนะ
• เติมวานิลลาเล็กน้อยลงในแยมที่เสร็จแล้วแล้วกลิ้งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เมื่อใดจึงจะเก็บเกี่ยวและจะเก็บส่วนที่มีประโยชน์อื่นๆ ของพืชอย่างไร

เพื่อเก็บรักษาสิ่งที่มีประโยชน์และ สรรพคุณทางยาของบาร์เบอร์รี่ ต้องเก็บเกี่ยวทุกส่วนของพืชตามเวลาที่กำหนด

เห่า

เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เปลือกไม้จะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ก่อนจัดเก็บ จะต้องตากให้แห้งสนิทในที่ร่ม

ราก

รากจะถูกขุดขึ้นในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง หรือก่อนหน้านั้นในพื้นที่ทางตอนเหนือ ซึ่งเป็นช่วงที่ต้นบาร์เบอร์รีกำลังพักตัว ขั้นตอนนี้จะดำเนินการก่อนที่ดินแข็งตัว สามารถขุดรากบาร์เบอร์รีได้มากถึงหนึ่งในสาม ตัดส่วนที่เสียหายหรือเน่าออกและทิ้งไว้ให้แห้งโดยไม่ต้องล้างน้ำ เพียงแค่ขูดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ออก

ตากรากไว้ในที่ร่ม ในห้องใต้หลังคา หรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ออกจาก

การเก็บเกี่ยวใบจะเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนมิถุนายน โดยเริ่มต้นเมื่อต้นบาร์เบอร์รีเริ่มแตกหน่อ กิ่งอ่อนที่ไม่ใช่เนื้อไม้ ยาวไม่เกิน 10 เซนติเมตร จะถูกตัดพร้อมกับใบ แล้วนำไปตากแห้ง ควรทำในที่ร่ม ใบที่แห้งสนิทจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นานถึงสองปี

เมล็ดพันธุ์

เมล็ดบาร์เบอร์รี่จะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่ ควรเก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก เพราะเป็นช่วงที่ผลเบอร์รี่มีสารอาหารเข้มข้นที่สุด