วิธีรักษาความสดและอายุการเก็บรักษาของลูกเกดดำ

เรามักต้องการยืดอายุการเก็บรักษาของผลเบอร์รี่ที่ออกผลในฤดูร้อนอยู่เสมอ เราควรทำอย่างไรเมื่อรู้สึกอยากทานผลไม้ในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น? เราจะเก็บรักษาลูกเกด รวมถึงแบล็กเคอร์แรนต์ ให้สดใหม่ได้อย่างไร?

วิธีเก็บรักษาวิตามินในลูกเกด

สารอาหารจะสูญเสียไประหว่างการอบด้วยความร้อน ดังนั้น ยิ่งอบด้วยความร้อนน้อยเท่าไหร่ วิตามินในลูกเกดก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้ได้มากขึ้นเท่านั้น

ความแตกต่างของการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาพันธุ์ต่างๆ

กฎสำคัญข้อหนึ่งคือ ไม่แนะนำให้ผสมพันธุ์ลูกเกด ลูกเกดแดงจะเก็บเกี่ยวแยกกัน เช่นเดียวกับลูกเกดขาวและลูกเกดดำ ลูกเกดแดงและขาวจะเก็บเกี่ยวเป็นพวง การเก็บรักษาไว้บนต้นจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

ในทางกลับกัน แบล็กเคอร์แรนต์จะถูกเก็บเกี่ยวทีละผล หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว แบล็กเคอร์แรนต์จะถูกนำไปตากแห้ง เนื่องจากน้ำและความชื้นที่ตกค้างอาจทำให้เน่าเสียได้ แบล็กเคอร์แรนต์จะถูกตากแห้งเป็นชั้นบางๆ การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในสภาพอากาศที่แห้งและไม่มีฝนตก

ผลไม้สุกเกินไปไม่สามารถเก็บไว้ได้ หลังการเก็บเกี่ยว วิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ จะหายไปทันที

โช๊คเบอร์รี่ดำ

ทำไมแบล็กเคอร์แรนต์จึงเก็บเกี่ยวโดยไม่มีกิ่ง? หากเก็บแบล็กเคอร์แรนต์จากพุ่มโดยที่ยังมีพวงติดอยู่ ก็มีโอกาสที่กระบวนการสุกจะดำเนินต่อไป ซึ่งจะส่งผลเสียต่อความหนาแน่นและความแน่นของผล

ลูกเกดที่เก็บเกี่ยวแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 10-15 วันนับจากวันเก็บเกี่ยว เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการอันเป็นประโยชน์

ลูกเกดขาวและแดง

สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมคืออุณหภูมิ 1°C และมีความชื้นสูง หากรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม เบอร์รี่จะยังใช้ได้อยู่นานถึงสองเดือน สำหรับผู้ที่ต้องการเก็บเบอร์รี่ไว้นานกว่านี้ ขอแนะนำเคล็ดลับต่อไปนี้: เก็บเกี่ยวเบอร์รี่เมื่อยังดิบอยู่เล็กน้อย

ตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยว

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเก็บผลไม้ ทุกคนเลือกแบบที่เหมาะกับตัวเองที่สุด

วิธีเก็บรักษาอาหารสดอย่างถูกวิธี

โดยคำนึงถึงความแตกต่างต่างๆ เช่น ภาชนะและตำแหน่งที่ตั้ง

การเลือกภาชนะ

ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในภาชนะเดียวกับที่ใช้ในการเก็บเกี่ยว ซึ่งอาจเป็นตะกร้า ถัง กล่อง หรือชั้นวาง ตามหลักการแล้ว ภาชนะควรมีน้ำหนักระหว่าง 2 ถึง 4 กิโลกรัม หากภาชนะกว้างกว่าความสูง ผลจะไม่ถูกบดขยี้ด้วยน้ำหนักของมันเอง

ภาชนะจัดเก็บต้องระบายอากาศได้ กล่องขนาดเล็กที่เจาะรู ตะกร้าเปิด หรือภาชนะที่หุ้มด้วยฟิล์มถนอมอาหารจะมีประโยชน์ การแลกเปลี่ยนอากาศเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

สภาวะการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลเบอร์รี่สด

ภายใต้สภาวะธรรมชาติ พวกมันจะมีชีวิตอยู่ได้นานถึง 2 สัปดาห์ เพื่อให้บรรลุผลสำเร็จ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. อุณหภูมิอากาศไม่เกิน 10-21°C.
2. ความชื้นในอากาศถูกตั้งค่าให้ใกล้เคียงกับค่าที่เหมาะสม คือ ปานกลาง ในระดับต่ำ ผลไม้จะแห้ง และในระดับสูง ผลไม้จะเน่าเสีย

ขึ้นอยู่กับชนิดของไม้พุ่มด้วย เก็บในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ถึง 1 เดือน เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วัน

เราเก็บผลเบอร์รี่ไว้ในตู้เย็น

ลูกเกดที่เก็บไว้ในตู้เย็นไม่จำเป็นต้องเตรียมล่วงหน้า ไม่ควรล้างหรือนำออกจากต้น ที่อุณหภูมิ 10-13 องศาเซลเซียส สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์โดยไม่มีปัญหาหากมีการวางแผนแปรรูป ตู้เย็นสมัยใหม่มีโซนความสดพิเศษที่ลูกเกดจะเจริญเติบโตได้ดี

ผลเบอร์รี่จะไม่ถูกย้ายไปยังภาชนะอื่นหลังการเก็บเกี่ยว ผลเบอร์รี่จะถูกปิดด้วยฝา ฟิล์ม หรือหนังสือพิมพ์ การระบายอากาศที่เพียงพอจะช่วยป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่ขาดอากาศหายใจ

วิธีเก็บรักษาผลไม้ไว้กินหน้าหนาว

วิธีการเก็บผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวม:

• สดๆในตู้เย็น;
• แช่แข็งในช่องแช่แข็ง;
• แห้ง;
• บดกับน้ำตาล;
• อาหารกระป๋องในน้ำสำหรับหน้าหนาว

พุ่มไม้ให้ผลผลิตเพียงครั้งเดียวต่อฤดูกาล บางพันธุ์ให้ผลผลิตสองครั้ง หากมีฝนตกบ่อยและไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในวันที่อากาศแจ่มใส ผลเบอร์รี่เหล่านี้จะไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว โดยทั่วไปแล้ว ผลเบอร์รี่เหล่านี้จะถูกนำไปใช้ในการแปรรูป

หนาวจัด

การเก็บรักษาลูกเกดที่อุณหภูมิต่ำเป็นหนึ่งในทางเลือกที่ดีที่สุด ผลเบอร์รี่จะอยู่ได้ไม่เพียงแต่จนถึงฤดูหนาวเท่านั้น แต่จะอยู่ได้นานกว่าด้วย อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและการเตรียมผลเบอร์รี่

เมื่อถึงขั้นตอนนี้ ผลไม้สามารถล้างได้แล้ว แต่หลังจากนั้น ควรวางผลไม้เป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวเรียบเพื่อให้ความชื้นระบายออกได้หมด จำเป็นต้องทำให้แห้งบางส่วน

หากตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งของคุณไม่มีพื้นที่เรียบสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ให้วางลูกเกดลงบนเขียงเป็นชั้นบางๆ ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วนำไปแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา หลังจากแช่แข็ง 4-5 ชั่วโมงแล้ว ให้นำลูกเกดใส่ถุงโดยไล่อากาศออกและปิดผนึกให้สนิท

การเก็บรักษาแบบสุญญากาศจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของลูกเกด หากคุณวางแผนที่จะเก็บลูกเกดไว้เป็นเวลาหนึ่งปี ควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ -17°C อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง

การอบแห้ง

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายควรมีความชื้นไม่เกิน 15% อบผลเบอร์รี่ให้แห้งในเตาอบหรืออุปกรณ์พิเศษสำหรับผลไม้และผัก สามารถใช้หลังคาคลุมได้ในวันที่อากาศร้อนจัด ควรอยู่ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

เบอร์รี่แห้งจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว ภาชนะพลาสติก หรือกล่องกระดาษแข็ง การปิดผนึกแบบสุญญากาศก็สำคัญเช่นกัน เบอร์รี่จะค่อยๆ ชุ่มชื้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป 3-4 เดือน แทนที่จะทิ้งไป พวกมันจะถูกนำไปตากแห้งอีกครั้ง

บดกับน้ำตาล

แยม "สด" ทำโดยไม่ต้องต้ม นำผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วมาผสมกับน้ำตาลแล้วบดให้ละเอียดตามวิธีที่สะดวก เก็บส่วนผสมหวานๆ ไว้ใต้ฝาไนลอนในตู้เย็น สามารถเทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วได้เช่นกัน

การเลือกวิธีที่ดีที่สุด

แต่ละคนจะเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดกับตนเอง โดยคำนึงถึงความชอบและตัวเลือกในการเก็บรักษาของแต่ละบุคคล ที่สำคัญ วิธีการเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้มั่นใจว่าจะได้รับประทานเบอร์รี่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดในระยะยาว หากคุณทำแยมหรือผลไม้แช่อิ่มจากมัน ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เป็นไปตามที่ต้องการ

หากการเตรียมการเริ่มเสียหายต้องทำอย่างไร?

เบอร์รี่จะเริ่มสูญเสียความสดเมื่อเวลาผ่านไป ไม่ว่าจะเก็บไว้ในร่มหรือในตู้เย็น การตรวจสอบและกำจัดเบอร์รี่ที่เน่าเสียเป็นระยะจะช่วยรักษารสชาติของเบอร์รี่ทั้งชุดได้ เบอร์รี่ที่เสียจะถูกทิ้งเสมอ เพราะอาจทำให้เบอร์รี่ที่ไม่เสียหายเน่าเสียได้ นอกจากนี้ เบอร์รี่ที่นิ่มก็จะถูกกำจัดออกจากชุดทั้งหมดเช่นกัน