สามารถเก็บเชอร์รี่ไว้ที่บ้านได้อย่างไรและที่อุณหภูมิเท่าใด?

เมื่ออากาศอบอุ่นขึ้น ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่รอคอยมานานก็ปรากฏบนชั้นวางของในร้านค้า เจ้าของบ้านต่างพากันตุนเชอร์รีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็ง ในสวนของพวกเขา การเก็บเกี่ยวเชอร์รีที่ปลูกเองจะเริ่มต้นขึ้นในช่วงต้นฤดูร้อน ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวและซื้อวัตถุดิบ พวกเขาพิจารณาทางเลือกต่างๆ ในการถนอมเชอร์รีที่บ้าน

วิธีการเก็บเกี่ยวเพื่อเก็บรักษาไว้ได้ยาวนาน

เชอร์รี่หวานเป็นผลไม้แรกๆ ที่สุกงอมในแปลงปลูก เมื่อเก็บเกี่ยว เชอร์รี่จะถูกคัดเลือกโดยคำนึงถึงการใช้งานที่ต้องการ สำหรับการรับประทานสด เชอร์รี่จะถูกปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะสุกงอมเพื่อการบริโภค ซึ่งหมายความว่าเชอร์รี่จะมีสีที่เข้มข้น ฉ่ำน้ำ และสัมผัสนุ่มละมุน

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว พืชผลจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อถึงระยะสุกงอมทางเทคนิค ลักษณะสำคัญ:

• ผลเบอร์รี่มีสีสม่ำเสมอ
• ก้านใบจะสีเข้มขึ้นตรงจุดที่ติดกับผล
• ความหนาแน่นของผลเบอร์รี่เปลี่ยนไปเมื่อเทียบกับเชอร์รี่สีเขียว

พุ่มไม้ที่ปลูกในกระท่อมฤดูร้อนจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ การเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรอาจทำให้กิ่งเสียหายและลดผลผลิตที่เก็บเกี่ยวได้

ควรเก็บเชอร์รี่ในตอนเช้า เพราะเป็นช่วงที่ผลมีความหนาแน่นมากที่สุด ซึ่งเป็นตัวกำหนดความสุกของเชอร์รี่

หลังจากการเก็บเกี่ยว เชอร์รี่จะถูกกระจายให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนพื้นผิวผ้า คัดแยกทันทีหากเป็นไปได้ จากนั้นเทลงในถังหรือภาชนะเพื่อแปรรูปต่อไป

เกณฑ์ในการเลือกเบอร์รี่ในการเลือกซื้อ

การซื้อผลไม้ที่ตลาดเพื่อนำไปแปรรูปต่อนั้นต้องอาศัยการคัดเลือกผลไม้อย่างระมัดระวัง วิธีการหลักคือการตรวจสอบด้วยสายตา:

• สีสันสม่ำเสมอและเข้มข้น;
• พื้นผิวมันวาว;
• ไม่มีรอยเจาะ รอยแตก หรือบริเวณแห้ง

วิธีการพื้นฐานและระยะเวลาเก็บรักษาที่บ้าน

วิธีการถนอมเชอร์รี่ขึ้นอยู่กับวิธีการนำไปใช้ เชอร์รี่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน

วิธีเก็บรักษาความสดในตู้เย็น

เชอร์รี่สดมักจะเริ่มเน่าหรือแห้งเมื่อเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น สาเหตุนี้เกิดจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม เชอร์รี่เป็นผลไม้ที่มีรสหวานฉ่ำซึ่งต้องการการดูแลเป็นพิเศษหลังการเก็บเกี่ยว เชอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง +1 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่ต่ำลงจะทำให้สูญเสียความแน่นและความชุ่มฉ่ำ

สำหรับการจัดเก็บ ให้ใช้ภาชนะพลาสติกหรือแก้ว คลุมด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดมือเพื่อป้องกันการแห้ง การเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือบนชั้นวางในตู้เย็นที่อยู่ใต้ช่องแช่แข็ง

คำเตือน! ห้ามปิดภาชนะที่บรรจุเชอร์รี่ด้วยฝาปิดที่ปิดสนิท เพราะจะป้องกันไม่ให้อากาศเข้าและทำให้เกิดการควบแน่นบนภาชนะพลาสติก ซึ่งอาจทำให้เน่าเสียได้

ในช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งใช้เพื่อเก็บรักษาเชอร์รี่ไว้สำหรับฤดูหนาว ซึ่งประกอบด้วยหลายขั้นตอนดังนี้:

1. เบอร์รี่ที่คัดแยก ล้าง และตากแห้งแล้วจะถูกโรยบนถาดหรือถาดอบเป็นชั้นเดียวแล้วนำไปแช่แข็ง
2. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ผลไม้จะถูกนำออกมาเทใส่ถุงพลาสติกด้วยที่หนีบ และเก็บไว้เพื่อการจัดเก็บถาวร

เคล็ดลับ! เมื่อแช่แข็งเชอร์รี อย่าลืมเช็ดให้แห้งสนิทหลังล้าง หยดน้ำอาจจับตัวเป็นก้อนบนเชอร์รี ทำให้เชอร์รีมีน้ำมากเกินไปเมื่อละลาย

วิธีการทำให้แห้งอย่างถูกวิธี

เชอร์รี่ทุกสายพันธุ์สามารถนำไปตากแห้งเองที่บ้านได้ ใช้เป็นของว่างฤดูหนาว เช่น ผลไม้อบแห้ง หรือใส่ในขนมอบหรือของหวานโดยไม่ต้องผ่านความร้อน

เชอร์รี่อบแห้งและบ่มจะถูกเตรียมโดยใช้เครื่องอบแห้งไฟฟ้า ทั้งสองกระบวนการมีขั้นตอนการเตรียมเบอร์รี่ที่คล้ายคลึงกัน:

• นำผลเบอร์รี่ไปล้างและทำให้แห้ง
• เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นสองซีก;
• ใส่ไว้ในตู้เย็นค้างคืน

การทำให้แห้ง เชอร์รี่ครึ่งซีกจะถูกแผ่ออกตามก้นเครื่องอบแห้งไฟฟ้า แล้วนำไปอบแห้งจนกระทั่งมีสีที่เป็นเอกลักษณ์ การทำให้แห้ง เชอร์รี่จะถูกต้มในน้ำเชื่อมจนนิ่ม แล้วนำไปใส่ในเครื่องอบแห้ง

ระยะเวลาในการอบผ้าขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ เจ้าของบ้านบางรายใช้เตาอบ ซึ่งอาจใช้เวลานานถึง 20 ชั่วโมง และอุณหภูมิไม่ควรเกิน 65 องศาเซลเซียส (145 องศาฟาเรนไฮต์) หลายคนชอบตากผ้ากลางแจ้ง แต่วิธีนี้ต้องใช้เวลาและความอดทน

การอนุรักษ์

เชอร์รี่กระป๋องมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เชอร์รี่ที่เสียหายและไม่สมบูรณ์เหมาะสำหรับการแปรรูป ส่วนเชอร์รี่ทั้งลูกเท่านั้นที่ใช้ทำแยมผลไม้

แยม

แยมเชอร์รี่ทำจากผลเบอร์รี่ที่มีหรือไม่มีเมล็ด คนรักแยมเชอร์รี่หลายคนอ้างว่าเมล็ดช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของผลเบอร์รี่ไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

สำหรับสูตรคลาสสิกแบบง่ายๆ ให้ใช้เชอร์รี่สุก 2 กิโลกรัม น้ำตาล 2 กิโลกรัม และกรดซิตริก

เชอร์รี่เอาเมล็ดออกแล้วโรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้น้ำเชอร์รี่ไหลออกมา หลังจากนั้น นำไปต้มและเคี่ยวไฟอ่อนๆ สักครู่

แยมแบบมีเมล็ดทำจากผลเบอร์รี่ทั้งลูกที่ไม่เสียหาย ล้างและตากแห้ง น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำ โดยเติมผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไป ต้มส่วนผสมจนผลเบอร์รี่นิ่ม จากนั้นพักส่วนผสมให้เย็นลง แล้วต้มซ้ำอีกครั้ง

บด

ในการทำซอสข้น เบอร์รี่จะถูกเอาเมล็ดออก แล้วนำไปบดในเครื่องบดเนื้อหรือปั่น ซอสข้นเชอร์รี่จะถูกเตรียมไว้สำหรับเด็กเล็ก โดยเติมน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยและไม่ต้องเก็บซอสข้นไว้

ผลไม้แช่อิ่ม

คอมโพตเชอร์รี่สามารถมีส่วนผสมเดียวหรืออาจมีการเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่นๆ ลงไป

ในการทำคอมโพต ให้ใช้เฉพาะเบอร์รี่ที่ทั้งลูกและเนียน สำหรับเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 2 ลิตร และน้ำตาล 250 กรัม

ใส่เชอร์รีที่ล้างแล้วลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ ทำน้ำเชื่อมหวานจากน้ำและน้ำตาล เทน้ำเชื่อมลงบนผลเบอร์รี่ ปิดฝาขวดให้สนิทและฆ่าเชื้อ เชอร์รีกระป๋องประเภทนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองปี

สำหรับการปรุงอาหาร ผลไม้รวมนานาชนิด เป็นธรรมเนียมที่จะรวมเชอร์รี่กับผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิด:

• เชอร์รี่;
• ลูกเกดฝรั่ง;
• ราสเบอร์รี่;
• แอปเปิลครึ่งลูกหรือสี่ลูก
• ลูกพลัมเปรี้ยวผ่าครึ่ง

ด้วยเชอร์รี่ ทำให้ผลไม้รวมมีสีสันที่เข้มข้นสวยงาม

แยม

แยมเชอร์รี่ทำจากเจลาติน ส่วนผสม:

• เชอร์รี่ – 1.1 กิโลกรัม;
• เจลาติน – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 700 กรัม;
• น้ำ, กรดซิตริก

เทเจลาตินลงในน้ำเย็น ทิ้งไว้จนกระทั่งผลึกละลายหมดหรือแผ่นผลไม้บวม นำผลไม้ไปคว้านเมล็ดออก บดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แล้วโรยด้วยน้ำตาล จากนั้นนำไปต้มจนผลึกน้ำตาลหายไปหมด ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่เจลาตินที่บวมแล้วลงไป ต้มส่วนผสมเจลาตินให้เดือด แต่อย่าให้เดือด เทแยมร้อนๆ ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ แยมจะแข็งตัวเมื่อเย็นลง

การจัดเก็บเชิงพาณิชย์

มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการจัดเก็บเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้ เมื่อจัดเก็บผลเบอร์รี่เพื่อจำหน่ายในอนาคต จะต้องคำนึงถึงการควบคุมอุณหภูมิและการเลือกภาชนะบรรจุด้วย

อุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 2 องศาเซลเซียส หากเป็นไปตามเงื่อนไขนี้ คาดว่าการจัดเก็บเชิงพาณิชย์จะคงอยู่ได้ 20-30 วัน

1. กล่องไม้บรรจุผลเบอร์รี่และปิดทับด้วยถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนชนิดพิเศษที่ผลิตขึ้นตามความต้องการเฉพาะ
2. กล่องกระดาษแข็งช่วยเก็บรักษาเชอร์รีได้ดีระหว่างการขนส่ง เมื่อใช้กล่องกระดาษแข็ง ควรเก็บเกี่ยวเชอร์รีเมื่อสุกเต็มที่ เพื่อป้องกันไม่ให้เชอร์รีสุกเกินไปเข้าไปกองรวมกัน ซึ่งอาจทำให้เชอร์รีข้างเคียงเน่าเสียได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ในร่มได้ ตู้เก็บอาหารที่เหมาะสมคือตู้ที่ไม่ถูกแสงแดดและมีอุณหภูมิเย็นกว่า

อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นมากในห้องใต้ดินและห้องเก็บไวน์ อย่างไรก็ตาม ควรปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บพื้นฐานดังต่อไปนี้:

• ไม่ควรวางขวดบรรจุยาไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือเครื่องใช้ไฟฟ้า
• หลีกเลี่ยงการโดนแสงแดด;
• ช่วยป้องกันการแข็งตัวและการละลายซ้ำๆ

เชอร์รี่สดสามารถเก็บรักษาได้โดยใช้ถุงกระดาษสำหรับบรรจุอาหาร ส่วนเชอร์รี่แห้งแบบมีก้านสามารถใส่ในถุงกระดาษ ปิดผนึก และเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น วิธีนี้ช่วยให้ผลเบอร์รี่ฉ่ำน้ำและมีสุขภาพดีอยู่ได้นานหลายวัน

หลีกเลี่ยงการเก็บไว้ใกล้กล้วยหรือแอปเปิล เพราะผลไม้เหล่านี้จะปล่อยเอทิลีนออกมา ซึ่งกระตุ้นกระบวนการทำให้นิ่มและส่งเสริมการสุกเกินไป